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Unter diesem fröhlichen Namen verbirgt sich ein superleckeres Zubereitung von grünen Tomaten. Jeder Gärtner sammelt sie im Herbst in beträchtlichen Mengen an. Nicht jeder kann sie reifen lassen und der Geschmack solcher Tomaten ist schlechter als der von reifen, aus dem Garten gepflückten. Hausfrauen versuchen sogar, grüne Tomaten zu verwenden, aus denen sie köstliche Konfitüren herstellen können. Es gibt viele verschiedene Zubereitungen aus unreifen Tomaten. Und eines der erfolgreichsten Rezepte sind Armenier aus grünen Tomaten für den Winter.
Sein Name ist aussagekräftig und gibt den Ursprung des Werkstücks genau wieder. In Übereinstimmung mit den Traditionen der armenischen Küche ist dieses Gericht scharf und wird mit der Zugabe von Kräutern und Knoblauch zubereitet.
Wir lassen uns nicht zu sehr hinreißen und beschränken uns auf die gebräuchlichsten: Sellerie, Petersilie, Dill. Passt gut zu Tomaten und Basilikum.
Methoden zur Vorbereitung der Armenier
Es gibt zwei Möglichkeiten, Armenier auf den Winter vorzubereiten: Einlegen und Salzen. Die letztere Methode wird traditionell verwendet, während das Beizen eine moderne Option ist.
Merkmal aller Rezepte Armenier ist die Zubereitung von Tomaten. Sie müssen entweder halbiert oder quer geschnitten werden, in beiden Fällen jedoch ohne bis zum Ende durchzuschneiden.Sie können aus Tomaten einen Korb mit Deckel basteln, indem Sie einen Teil des Fruchtfleisches herausschneiden. Die Füllung wird in den Schnitt eingelegt.
Seine Bestandteile variieren von sehr scharf bis mäßig scharf. Tomaten für diese Wintervorbereitung werden selten in Scheiben geschnitten. Wir bieten eines dieser Rezepte an. Dieses Gericht ähnelt eher einem Tomatensalat, schmeckt aber wie echte Armenier.
Armenier „lecker“
Das Gericht ist in drei Tagen fertig. Es kann sofort serviert werden und eignet sich auch zum Einmachen.
Für 3 kg grüne Tomaten benötigen Sie:
- scharfe Paprika 4-5 Stück;
- je 0,5 Tassen 9 % Essig, fein gehackter Knoblauch, Zucker und Salz;
- ein großer Bund Sellerieblätter.
Aus scharfen Paprikaringen, gehacktem Knoblauch und fein gehacktem Sellerie wird eine Dressingmischung hergestellt, die zu in Scheiben geschnittenen grünen Tomaten gegeben wird.
Geben Sie dort Salz, Zucker und Essig hinein. Setzen Sie die gut gemischte Mischung unter Druck. Wir bewahren es im Zimmer auf.
Marinierte Armenier
Sie können sofort in Gläsern zubereitet oder in einem großen Behälter mariniert und dann in Glasbehältern verpackt werden.
Armenier in einer Bank
Für jeweils 3,5 kg grüne Tomaten benötigen Sie:
- Pfeffer, sowohl scharf als auch süß;
- Knoblauch;
- Blattsellerie;
- Dill in Regenschirmen;
- Marinade aus 2,5 Liter Wasser, einem Glas 9 % Essig, 0,5 Teelöffel Zitrone, 100 g Salz, ½ Tasse Zucker, 5 Erbsen Piment und schwarzem Pfeffer, ebenso viele Lorbeerblätter.
Wir schneiden die Tomaten der Länge nach, aber nicht ganz, schneiden die Paprika in Streifen, schneiden den Knoblauch in Scheiben, sie sollten nicht zu dünn sein. Von jedem Gemüse ein Stück in den Schnitt geben und ein Sellerieblatt hinzufügen.
Die gefüllten Tomaten in sterile Gläser füllen. Die Marinade aus allen Zutaten erhitzen, bis sie kocht.
Gießen Sie die Marinade sofort in die Gläser und verschließen Sie diese mit Deckeln.
Es gibt viele weitere Rezepte für fermentierte Armenier; sie wurden viele Jahrhunderte lang auf diese Weise zubereitet, als Essig noch nicht verwendet wurde. Sie können sie direkt in einem Glas fermentieren, häufiger geschieht dies jedoch in einem großen Behälter unter Druck und wird dann auf die Gläser verteilt.
Fermentierte Armenier
Für sie brauchen wir grüne Tomaten und deren Füllung. Es wird aus scharfen Paprikaschoten unter Zusatz von Knoblauch hergestellt. Zu den verwendeten Grünpflanzen gehören Basilikum, Petersilie und Koriander. Wer möchte, kann Paprika, Karotten, Äpfel, Kohl hinzufügen. Wir werden die Gärung mit Salzlake füllen. Man braucht so viel davon, dass die Tomaten vollständig bedeckt sind. Die Proportionen dafür sind wie folgt:
- Wasser – 3,5 l;
- Salz – 200 g;
- Zucker – 50 g.
Aus jeder Tomate machen wir eine Blume: Wir schneiden kleine Exemplare in 4 Teile und große Tomaten in 6 oder 8 Teile, wie auf dem Foto.
Die Zutaten für die Füllung mahlen und in die Stücke geben. Die gefüllten Tomaten in einen großen Behälter geben und mit kalter Salzlake auffüllen. Wir bereiten es aus allen Zutaten nach Rezept zu, müssen es aber für eine bessere Konservierung des Produkts kochen.
Unter Druck sollten fermentierte Armenier etwa eine Woche lang im Raum stehen. Zukünftig können sie im gleichen Behälter in einem kalten Keller gelagert werden, ohne dass die Unterdrückung aufgehoben wird.Es ist jedoch einfacher, es in sterile Gläser zu füllen, mit Salzlake zu füllen und es zur Sterilisation etwa 15 Minuten lang in einem Wasserbad aufzubewahren. Zeitangabe für Litergläser. Gut verschließen und kühl lagern.
Auf die gleiche Weise können Sie marinierte Armenier in einem Topf kochen, müssen dann aber der Salzlake Essig hinzufügen – ein Glas für die angegebene Menge. Fügen Sie es sofort nach dem Kochen hinzu. Ansonsten verfahren Sie genauso wie im vorherigen Rezept.
Jeder, der dieses Präparat ausprobiert hat, ist begeistert. Besonders Liebhaber scharfer Gerichte mögen es. Aufgrund des Gehalts an Knoblauch und Peperoni sind Armenier gut lagerfähig, dies ist jedoch in der Regel nicht erforderlich, da sie sehr schnell verzehrt werden.
