Eingelegte grüne Tomaten in einem Eimer

Inhalt

1 Merkmale des Einlegens grüner Tomaten
2 Schnell scharf eingelegte Tomaten
3 Schnell kalt eingelegte Tomaten
4 Trockenes Beizen von grünen Tomaten
5 Grüne Tomaten mögen Fässer
6 Gefüllte fermentierte Tomaten

Selbst in der erfolgreichsten Saison im Gewächshaus haben nicht alle Tomaten Zeit zum Reifen. Wenn Sie die Spitzen nicht vorher abschneiden, blühen die Tomaten und tragen bis zum kalten Wetter Früchte. Es lohnt sich zu diesem Zeitpunkt nicht, sie an den Büschen zu belassen – sie könnten verrotten. Es ist besser, köstliche Vorbereitungen für den Winter zu sammeln und zuzubereiten. Für solche Konserven gibt es nicht weniger Rezepte als für rote Tomaten, und der Geschmack ist nicht schlechter.

Warnung! Eine wichtige Voraussetzung ist, dass Sie keine grünen Tomaten ohne Verarbeitung essen können. Sie enthalten giftiges Solanin, das zu Vergiftungen führen kann.

Es ist sehr einfach damit umzugehen. Es zersetzt sich nicht nur bei jeder Wärmebehandlung, sondern auch, wenn grüne Tomaten in Salzwasser aufbewahrt werden. Aber genau so läuft der Fermentationsprozess ab.

Beratung! Um sich keine Sorgen zu machen, ist es besser, grüne Tomaten vor dem Einlegen etwa 7 Stunden lang in Wasser mit Salzzusatz einzuweichen. Das Wasser muss mehrmals gewechselt werden.

Gesalzene grüne Tomaten mit Gewürzen sind eine leckere und gesunde Vorbereitung für den Winter.

Merkmale des Einlegens grüner Tomaten

Die Anzahl der Tomaten richtet sich nach dem Volumen des Eimers. Sie können beliebig sein, aber Sie können sie nicht alle zusammen salzen, da sie zu unterschiedlichen Zeiten gären. Daher werden Tomaten vor dem Salzen nach Reifegrad sortiert. Vollreife Tomaten werden am schnellsten gesalzen.

Aufmerksamkeit! Am weichsten sind rot eingelegte Tomaten, braune sind elastischer und am härtesten sind grüne.

Normalerweise werden jedem Kilogramm Tomaten etwa 50 g Grünzeug hinzugefügt. Es kann alles sein, aber traditionell werden Johannisbeerblätter, Meerrettich, sowohl Blätter als auch Wurzelstücke, Sellerie, Dill, sowohl Samen als auch Kräuter, Kirschblätter verwendet, einige fügen Eichen- oder Walnussblätter hinzu.

Beratung! Scheuen Sie sich nicht, vom traditionellen Rezept abzuweichen. In diesem Fall finden Sie genau die Kräuterkombination, aus der die köstlichsten gesalzenen grünen Tomaten entstehen.

Sie können der Fermentation weitere Kräuter hinzufügen: Majoran, Basilikum, Estragon, Minze, Zitronenmelisse, Katzenminze, Liebstöckel. Jedes Kraut verändert nicht nur den Geschmack des Endprodukts, sondern reichert es auch mit Vitaminen und Mineralstoffen an.

Ohne Knoblauch und Gewürze bekommt man keine leckeren eingelegten Tomaten: Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken. Die kräftigsten würzigen Tomaten erhalten Sie, wenn Sie während der Gärung scharfe Paprikaschoten hinzufügen; die Menge bestimmt jeder selbst.

Aufmerksamkeit! Sie können mit allem außer Salz und Zucker experimentieren. Ihre Menge ändert sich normalerweise nicht und beträgt 2 Tassen Salz und ein Glas Zucker pro Eimer Wasser.

Zucker wird benötigt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Wer den süßlichen Geschmack eingelegter Tomaten nicht mag, kann auch darauf verzichten, allerdings geht das Einlegen dann nicht so schnell.

Leitungswasser muss abgekocht und abgekühlt werden. Wenn möglich, ist es besser, Brunnen- oder Quellwasser zu nehmen – es kann ohne Abkochen verwendet werden.

Rezepte eingelegte Tomaten viel. Meistens werden sie im Ganzen fermentiert. Gut Fasstomaten, aber Sie können sie in jedem Behälter salzen, seine Größe hängt nur von der Verfügbarkeit grüner Tomaten und den Bedürfnissen der Familie ab.Versuchen wir, eingelegte grüne Tomaten in einem Eimer zu kochen.

Schnell scharf eingelegte Tomaten

Rote Tomaten nach diesem Rezept sind in 3 Tagen fertig, grüne Tomaten brauchen etwas länger. Für einen Zehn-Liter-Eimer benötigen Sie:

etwa 6 kg Tomaten;
2 Bund Selleriezweige mit Blattstielen und Dill mit Schirmchen;
ein paar Knoblauchzehen;
für jeden Liter Sole 2 EL. Löffel Zucker und Salz.

Wir stechen jede Tomate mit einem Zahnstocher ein und schneiden einen kleinen Teil des Fruchtfleisches zusammen mit dem Stiel heraus.

Beratung! Es ist nicht nötig, ein zu großes Loch zu schneiden, damit die Tomaten nach dem Eingießen nicht ihre Form verlieren.

Bereiten Sie die Salzlösung aus 6 Litern Wasser vor und fügen Sie Zucker und Salz gemäß der im Rezept angegebenen Norm hinzu. Sie müssen es kochen und dort Sellerie hinzufügen, indem Sie zuerst den oberen Teil mit den Blättern abschneiden. Selleriestangen nur eine halbe Minute in kochendes Wasser legen. Den geschälten Knoblauch in Zehen trennen. Die Tomaten in einen Eimer geben und mit Kräutern und Knoblauchzehen belegen.

Beratung! Legen Sie die Früchte mit dem Loch nach oben hinein. Dann werden sie besser mit Salzlake gesättigt und die Luft, die in die Tomaten gelangt ist, entweicht.

Zu diesem Zeitpunkt köchelt die Salzlake bei schwacher Hitze. Gießen Sie es in die vorbereiteten Tomaten.

Diese Zubereitung kann nur in einem Emailleeimer erfolgen, kochendes Wasser kann nicht in einen Plastikbehälter gegossen werden.

Installation eines kleinen Unterdrückung und warten Sie, bis die Tomaten gären. Wenn die Lake angenehm säuerlich schmeckt, kalt stellen.

Schnell kalt eingelegte Tomaten

Sie werden in 2-3 Wochen fertig sein. Für die Zubereitung wählen Sie am besten eine dichte, aber kleine Sahne – diese gärt schneller.

Beratung! Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, muss jede Tomate an mehreren Stellen mit einem Holzspieß eingestochen werden.

Ein Einstich sollte sich im Bereich der Stielbefestigung befinden.An dieser Stelle können Sie einen flachen kreuzförmigen Einschnitt machen.

Wir brauchen:

grüne Tomaten;
gekühltes abgekochtes Wasser;
Zucker;
Salz;
Blätter von Johannisbeere, Meerrettich, Kirsche;
Meerrettichwurzeln;
Knoblauch.

Die Menge der Zutaten richtet sich nach dem Gewicht der Tomaten. Die Sole wird nach den oben genannten Anteilen zubereitet: für 10 Liter 2 Tassen Salz und eine Tasse Zucker. Geben Sie etwa 1/3 der Gewürze mit Blättern auf den Boden des Eimers, dann 2-3 Schichten Tomaten, einige Gewürze mit Blättern und noch einmal Tomaten. Wir machen das, bis der Eimer voll ist. Vergessen Sie nicht die Knoblauchzehen und Meerrettichwurzelstücke. Mit vorbereiteter Salzlösung auffüllen und ein kleines Gewicht auflegen. Wir bewahren es im Zimmer auf. Nach vollständiger Gärung in die Kälte bringen.

Es gibt ein Rezept für eingelegte grüne Tomaten für den Winter ganz ohne Salzlake.

Trockenes Beizen von grünen Tomaten

Für jeweils 2 kg Tomaten benötigen Sie:

3 Knoblauchzehen;
2 Dillschirme;
je 2 Blätter Kirsche und Meerrettich;
2-3 Kohlblätter;
2-3 Teelöffel Zucker und 2 EL. Löffel Salz.

Jede Tomate muss an der Stelle, an der der Strunk befestigt ist, mit einer Gabel oder einem Zahnstocher eingestochen werden. Die Kohlblätter in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren – sie werden dadurch weicher. Geben Sie die mit Gewürzen, Meerrettich und Kirschblättern vermischten Tomaten in einen Eimer und bestreuen Sie alle 2 kg Früchte mit Zucker und Salz. Kohlblätter darauflegen. Wir installieren Unterdrückung. Wenn die Tomaten nach einem Tag keinen Saft produzieren, müssen Sie Salzlake hinzufügen. Zur Zubereitung lösen Sie 60 g Salz in einem Liter Wasser auf. Lagern Sie das für den Winter fermentierte Produkt in der Kälte.

Eingelegte Tomaten nach folgendem Rezept sind den Fasstomaten sehr ähnlich, werden aber im Eimer zubereitet.

Grüne Tomaten mögen Fässer

Wir brauchen:

grüne oder leicht braune Tomaten – wie viele passen in den Eimer;
Grün- und Dillschirme;
Kirsch-, Johannisbeer-, Meerrettichblätter;
Knoblauch und scharfer Pfeffer;
Pfefferkörner;
Für jeweils 5 Liter Salzlake benötigen Sie ½ Tasse Salz, Senfpulver und Zucker.

Auf den Boden des Eimers legen wir ein Drittel aller Blätter und Gewürze, dann ein paar Lagen Tomaten, noch einmal Blätter, Knoblauch und Gewürze und so weiter bis zum oberen Rand. Ein Drittel aller Gewürze sollte in die Schicht gelangen. Der Rest wird obenauf gelegt.

Aufmerksamkeit! Die größten Tomaten sollten immer am Boden des Eimers liegen, damit sie besser gesalzen werden.

Gießen Sie die erforderliche Menge Sole in einen Eimer und lösen Sie alle Komponenten dafür gut in Wasser auf. Wir installieren Unterdrückung. Wir bewahren es mehrere Tage im Zimmer auf und bringen es für den Winter an einen kalten Ort.

Gefüllte fermentierte Tomaten

Wenn Sie grüne Tomaten ein wenig schneiden, füllen und anschließend fermentieren, erhalten Sie sehr leckere eingelegte gefüllte Tomaten. Tomaten werden mit Kräutern und Knoblauch gefüllt. Sie können Karotten und Paprika hinzufügen. Wenn Sie möchten, dass der Geschmack des Produkts hell ist, fügen Sie Peperonischoten hinzu.

Beratung! Wenn die Kerne nicht entfernt werden, ist der Geschmack sehr belebend.

Alle Zutaten für die Tomatenfüllung müssen zerkleinert werden, am einfachsten geht das mit einem Mixer.

Für den Eimer, in dem wir die Tomaten fermentieren, benötigen Sie:

4 kg grüne Tomaten;
1,2 kg Paprika;
600 g Karotten;
300 g Knoblauch;
2 Bund Dill und Petersilie;
ein paar Peperoni – optional;
für Sole: 3 Liter Wasser und 7 EL. Löffel Salz.

Alles außer Tomaten und Kräutern in einem Mixer zerkleinern. Dill und Petersilie fein hacken. Herstellung der Füllmischung. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften oder kreuzweise, wenn sie groß sind. Geben Sie eine Gemüsemischung in den Schnitt.

Legen Sie sie in einen Eimer und füllen Sie ihn mit kalter Salzlake. Unter Druck setzen, bis es vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Wir halten es eine Woche lang warm und stellen es dann für den Winter in die Kälte.Sie halten sich bis zum Frühjahr gut, besonders wenn man Peperoni oder Meerrettichwurzeln darüber gibt.

Grün eingelegte Tomaten sind nicht nur eine tolle Möglichkeit, alle unreifen Früchte zu verwerten, sondern auch ein leckeres Vitaminpräparat für den Winter. Sie eignen sich gut als Vorspeise und sind eine wunderbare würzige Ergänzung zu jedem Gericht.