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Im Vorratsbehälter jeder Hausfrau nehmen eingelegte Salate den ganzen Winter über meist ein großes Volumen ein. Und den ehrenvollsten Platz unter ihnen nehmen Gerichte aus Kohl ein, denn Kohl ist im Herbst die Königin der Gartenbeete und nur die Faulen bereiten daraus keine Zubereitungen zu. Eingelegter Kohl ist auch deshalb gut, weil er im Gegensatz zu Sauerkraut sehr schnell kocht und sich leicht aufrollen lässt. Wenn im Kühlschrank nicht genügend Platz ist und kein Keller vorhanden ist, können normale Küchenschränke zur Aufbewahrung verwendet werden. Aber wenn unerwartete Gäste eintreffen oder es einen anderen Grund gibt, den Tisch mit Gurken zu decken, können Sie ein Glas Sauerkrautsalat von einem abgelegenen Ort holen und müssen sich nichts anderes einfallen lassen. Oder im Gegenteil, Sie können es buchstäblich ein oder zwei Tage vor der geplanten Feier marinieren und die Freude Ihrer Gäste ist Ihnen garantiert.
Nun, es eignet sich besonders gut als Snack würziger Sauerkraut. Es wird besonders vom stärkeren Geschlecht geschätzt und daher von Hausfrauen, die ihren anderen Hälften gefallen wollen, Wunder des Einfallsreichtums beweisen und sich neue, interessante und pikante Rezepte für die Zubereitung von Kohl mit Pfeffer einfallen lassen. Knoblauch oder Meerrettich, oder sogar mit allen scharfen Zutaten auf einmal. Dieser Artikel ist solchen Rezepten gewidmet.
Einfaches und schnelles Rezept
Mit diesem Rezept können Sie jede Kohlsorte zu jeder Jahreszeit zubereiten, wenn Sie in Ihrem Keller oder im nächstgelegenen Geschäft immer einen Vorrat an preiswertem Frischkohl haben. Oder Sie können die Gläser mit dem fertigen Snack nach dem Sterilisieren zur Langzeitlagerung verschließen.
Je nach Rezept können Sie eine kleine Portion Kohl einlegen, und wenn Sie eine größere Menge herstellen möchten, verdoppeln oder verdreifachen Sie einfach die Menge aller Zutaten.
Eine erfahrene Hausfrau bereitet die Marinade oft nach ihrem Geschmack zu und verwendet manchmal die unerwartetsten Zusatzstoffe und Gewürze. Im Durchschnitt werden zum Marinieren jedoch folgende Komponenten verwendet:
- 1 Liter Wasser;
- 60 g Salz;
- 50 g Zucker;
- 125 g Tafelessig 9 %;
- 125 g Sonnenblumenöl;
- 3 Stück Lorbeerblätter;
- 10 schwarze Pfefferkörner.
Um keine Zeit zu verlieren, können Sie bereits vor der Bearbeitung des Gemüses Wasser auf das Feuer stellen. Während es kocht, schälen Sie die Karotten und den Knoblauch und trennen Sie die beiden äußeren Blätter des Kohls, egal wie schmutzig sie sind.
Karotten lassen sich am einfachsten mit einer groben Reibe reiben, für die Lagerung in kleinen Gläsern schneidet man den Kohl am besten in Streifen. Wenn Sie jedoch eine andere Art des Kohlschneidens mögen, verwenden Sie diese.
Schneiden Sie den Knoblauch in dünne Scheiben – in dieser Form kann er sein Aroma entfalten und Sie können ihn zusätzlich im fertig marinierten Gericht genießen.
Wenn das Wasser kocht, alle Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen, weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen und zum Schluss Sonnenblumenöl und Essig hinzufügen. Die Marinade vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nun sollten Kohl, Karotten und Knoblauch gut miteinander vermischt werden. Dies können Sie entweder direkt auf der Oberfläche eines sauberen Tisches oder in einer großen, tiefen Schüssel tun.
Die Gemüse-Kohl-Mischung in ein Glas geben und mit warmer Marinade übergießen.
Das Gericht ist innerhalb von 24 Stunden vollständig mariniert und kann in dieser Form etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie Sauerkraut nach diesem Rezept für den Winter zubereiten möchten, müssen Sie das Gemüse mit heißer Marinade übergießen, die Gläser mit Deckeln abdecken und bei Litergläsern 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Anschließend werden die Kohlgläser hermetisch verschlossen, verpackt und nach vollständiger Abkühlung gelagert.
Georgischer Rotkohl
In diesem Rezept wird eingelegter Kohl aufgrund der Verwendung von Rüben als Rotkohl bezeichnet, obwohl nichts Sie daran hindert, ein ähnliches Gericht daraus zuzubereiten Rotkohl.
Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes finden:
- Ein etwa 3 kg schwerer Kohlkopf;
- Mehrere mittelgroße Karotten;
- Zwei kleine Rüben;
- Zwei Knoblauchzehen;
- 2-3 Schoten Peperoni.
In der georgischen Tradition, ein Gericht nach diesem Rezept zuzubereiten, ist es üblich, einen Kohlkopf in 4 Teile und dann jedes Viertel in weitere 4 Teile zu schneiden. Rüben und Karotten werden in dünne Scheiben geschnitten. Aber in Georgien wird würziger Kohl meist in großen Mengen zubereitet, ab 10 kg. Daher eignet sich für einen bescheideneren Maßstab ein feineres Schneiden von Gemüse.Kohl kann in Würfel geschnitten werden, dann nehmen die Blätter von selbst die Form kleiner Quadrate an und alles zusammen sieht in Gläsern wunderschön aus.
Karotten und Rüben nach Belieben hacken. Denken Sie daran, dass sowohl Rüben als auch Karotten in der Marinade so lecker sind, dass es angenehm ist, sie in Form einzelner Stücke zu zerkleinern und nicht in Hobeln zu schneiden.
Nach dem Schälen und Teilen in Scheiben schneiden Sie den Knoblauch am besten auch in kleine Scheiben, ohne ihn zu zerdrücken.
Aber Peperoni können in dünne Streifen geschnitten werden.
Geben Sie das gekochte Gemüse in eine separate Schüssel und vermischen Sie es. In der Zwischenzeit können Sie die Marinade zubereiten. Laut Rezept müssen Sie 240 g Salz, 270 g Zucker in drei Liter Wasser auflösen und je nach Geschmack Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Nachdem die Marinade 5-7 Minuten lang gekocht hat, fügen Sie 200 g 6 %igen Tafelessig und 100 g Pflanzenöl hinzu. Lassen Sie es abkühlen und wenn es warm ist, können Sie es über Kohl und anderes Gemüse gießen.
Normalerweise wird Kohl nach diesem Rezept zum sofortigen Verzehr zubereitet, da er nach einem Tag bereits mariniert ist und äußerst lecker wird. Nun, wenn Sie Kohl für den Winter spinnen möchten, ist eine zusätzliche Sterilisation erforderlich.
Kohlrouladen mit Meerrettich
Eingelegter Kohl mit Peperonizusatz wird oft in Brötchenform zubereitet, was dem Gericht zusätzliche Schönheit und Originalität verleiht.
Die Hauptzutaten für diesen herzhaften Snack sind folgende:
- Ein kleiner Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg;
- Meerrettich-Rhizome – 500 Gramm;
- 2 Schoten scharfe Paprika.
Die Marinade wird aus zwei Litern Wasser zubereitet, dem 200 g Zucker und 60 g Salz sowie eine Prise Koriandersamen und Senf zugesetzt werden. Nachdem das Wasser mit den Gewürzen 6–8 Minuten kocht und kocht, nehmen Sie es vom Herd und fügen Sie 300 ml 9 %igen Essig hinzu.
Die Brötchen selbst werden auf folgende Weise hergestellt:
- Waschen Sie den Kohlkopf und zerlegen Sie ihn Blatt für Blatt, nachdem Sie die äußersten Blätter entfernt haben. Sie brauchen den Stiel selbst nicht.
- In einem weiten Topf Wasser aufkochen und die Kohlblätter darin 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Kohlblätter mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und nach dem Abkühlen in 7-8 cm breite Streifen schneiden.
- Schälen Sie die Samenkammern und Schwänze der Peperoni und das Meerrettich-Rhizom von der Schale.
- Mahlen Sie Pfeffer und Meerrettich mit einem Fleischwolf und stülpen Sie dabei zunächst eine Plastiktüte über das Auslassloch, um unnötige Risse zu vermeiden.
- Auf jeden gekochten Kohlstreifen einen halben Teelöffel Meerrettich-Paprika-Mischung geben und aufrollen.
- Im nächsten Schritt alle Kohlrouladen vorsichtig in ein Glas geben und mit der heißen Marinade übergießen.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 20 bis 30 Minuten lang in kochendem Wasser (Liter-Gläser) und 40 bis 45 Minuten lang (Drei-Liter-Gläser).
Auf den Kopf gestellt abkühlen lassen. Lecker Sauerkraut für den Winter fertig in Gläsern, und die ungewöhnliche Form der Zubereitung wird nur den zusätzlichen Appetit Ihrer Familie und Gäste wecken.
Nützliche Tipps für die Gastgeberin
Es ist nie zu spät, etwas zu lernen, und selbst eine erfahrene Hausfrau lernt manchmal aus verschiedenen Rezepten und Empfehlungen etwas Neues.Nun, für Anfänger wird es noch interessanter sein, sich mit den Hauptmerkmalen des Einlegens von Kohl vertraut zu machen.
Jeder weiß, dass die Basis für Marinade in der Regel Essig unterschiedlicher Konzentration ist. Was tun, wenn Sie dieses Produkt nicht vertragen? Auf diese Frage gibt es sogar mehrere mögliche Antworten. Am einfachsten ist es, Tafelessig durch einen natürlichen Essig zu ersetzen: Apfel, Wein oder Reis.
Zum Einlegen von Kohl können Sie anstelle von Essig Zitronensäure verwenden oder sogar den Saft einer frischen Zitrone auspressen.
- Ein Esslöffel 6 %iger Tafelessig entspricht zwei Esslöffeln Zitronensaft aus frischer Zitrone.
- Und wenn Sie 1 Teelöffel trockenes Zitronenpulver in 14 Esslöffel Wasser verdünnen, erhalten Sie einen Ersatz für 9 % Essig.
Nun, viele erinnern sich noch an die Methode ihrer Großmutter und wenden sie an: Statt Essig geben sie eine Aspirintablette in ein Literglas eingelegtes Präparat.
Der gesamte spezifische Geschmack einer bestimmten eingelegten Zubereitung wird in erster Linie durch die Gewürze bestimmt. Die Auswahl ist hier recht groß – von traditionellen Lorbeerblättern, Nelken und Pfefferkörnern bis hin zu Senfkörnern, Koriander, Zimt und sogar Ingwer. Durch die Kombination dieser Gewürze in verschiedenen Variationen können Sie nicht nur sehr leckeren Kohl für den Winter zubereiten, sondern auch die Geschmacksvielfalt so variieren, dass von 10 Gläsern keins dem anderen gleicht.
Kohl lässt sich am einfachsten in einer Glas- oder Emailleschüssel einlegen. Historisch gesehen wurden für diese Zwecke auch Geschirr aus Holz und Keramik verwendet.Zum Einlegen von Kohl sollten jedoch auf keinen Fall Aluminium- oder Eisenbehälter verwendet werden.
Wenn Sie noch etwas Marinade übrig haben, werfen Sie diese nicht gleich weg. Einige Tage nach dem Einlegen ist der Kohl in der Lage, Salzlake aufzunehmen, sein Füllstand sinkt und es ist notwendig, der Zubereitung Marinade hinzuzufügen, damit sie besser konserviert wird.
Denken Sie daran, das Hinzufügen Paprika und Rüben können dem fertigen Sauerkraut einen süßen Geschmack verleihen.
Sauerkraut kann nicht nur, sondern muss auch gebraten werden, um köstliche Füllungen für Pasteten oder Knödel herzustellen.
Wenn Sie ein Glas Sauerkraut öffnen, ist es im Kühlschrank höchstens eine Woche haltbar. Dann kann es einfach sein, dass es geschmacklos wird.
Jedes der oben genannten Rezepte kann mit zusätzlichen Zutaten in Form von Gemüse und Beeren sowie Gewürzen variiert werden, wodurch viele Variationen zum Thema würziger Sauerkraut entstehen. Durch Experimente sammeln Sie zusätzliche Erfahrungen bei der schwierigen Aufgabe, Vorräte für den Winter vorzubereiten und lernen, wie Sie Ihre eigenen kulinarischen Meisterwerke kreieren.
