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Um die wohltuenden Eigenschaften des Kohls zu bewahren, bereiten Hausfrauen daraus verschiedene Vorbereitungen für den Winter zu. Tatsache ist, dass der Wert von frischem Gemüse während der Lagerung deutlich sinkt. Kohl wird nach verschiedenen Rezepten gesalzen, fermentiert und eingelegt. Darüber hinaus können fast alle Präparate den ganzen Winter über gelagert werden.
Heute werden wir darüber sprechen, wie man scharf zubereitet Instant-Sauerkraut. Das Ergebnis ist ein herrlich knuspriger Snack, der nicht nur an Wochentagen, sondern auch an Feiertagen serviert werden kann. Es gibt viele Einlegerezepte, es ist unmöglich, sie alle in einem Artikel zu besprechen. Wir haben einige Optionen ausgewählt, damit Sie Ihr Rezept auswählen können.
Einige wichtige Punkte
Um knusprigen, schnell garenden Sauerkraut zu erhalten, müssen Sie nicht nur das passende Rezept auswählen, sondern auch einige Nuancen des Einlegens kennen:
- Erstens ist es am besten, mittel- und spätreifende Sorten zu verwenden.
- Zweitens müssen Sie zum Marinieren reife, feste Gabeln wählen. Es ist nicht schwer, den Reifegrad von Kohl zu bestimmen: Seine Blätter sollten weiß sein und eine leicht ausgetrocknete Krone haben.
- Zum Einlegen müssen Sie saftige Kohlköpfe ohne die geringsten Anzeichen von Fäulnis wählen.
- Gabeln mit schlaffen oder grünen Blättern eignen sich nicht zum Ernten: Eingelegtes Gemüse wird bitter.
- Versuchen Sie, kein Jodsalz zu verwenden, da dieser Zusatz das Gemüse weicher macht und der Snack nach Jod schmeckt.
- Die Methode zum Schneiden von Kohl und Karotten zum Einlegen kann variieren. Dabei kommt es nicht nur auf die Eigenschaften des Rezepts an, sondern auch auf die Vorlieben der Hausfrau.
Sie können Kohl allein oder mit verschiedenen Zusätzen marinieren:
- Rüben und Karotten;
- Knoblauch und Zwiebeln;
- süße Paprika und scharfe Paprika;
- Beeren: Preiselbeeren, rote Johannisbeeren oder Preiselbeeren;
- verschiedene Kräuter und Gewürze.
Zum Füllen wird Marinade verwendet. Für die Zubereitung benötigen Sie Salz, Kristallzucker, Essig und Pflanzenöl. Zur schnellen Zubereitung von Sauerkraut verwenden heiß gießen.
Diese Zubereitung eignet sich nicht nur für Salate, sondern auch für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen.
Einlegerezepte
Es ist schwer, sich jemanden vorzustellen, der eingelegten Kohl nicht mögen würde. Leider aufgrund der Anwesenheit Essig und scharfen Gewürzen ist eine solche Vorspeise nicht jedermanns Sache. Besondere Vorsicht ist bei Menschen mit Erkrankungen des Magens, der Leber und der Nieren geboten. Kinder sollten auch keinen Sauerkraut essen.
Die von uns angebotenen Rezepte enthalten verschiedene Zutaten. Darüber hinaus ist eine solche Vorspeise schnell zubereitet, Sie müssen nicht wie beim Einlegen oder Gären auf das Ende der Gärung warten. In einigen Versionen können Sie daraus in nur wenigen Stunden verschiedene Gerichte zubereiten. Schließlich Kohl wird mit heißer Marinade übergossen.
Schnell und einfach
Um eingelegtes Gemüse nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen wir folgende Komponenten:
- 2 kg frischer Kohl;
- 3 oder 4 Karotten;
- 4 Knoblauchzehen.
Wir kochen die Marinade mit einem Liter Wasser und folgenden Zutaten:
- Kristallzucker - ½ Tasse;
- Salz – 60 g;
- schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
- scharfer Pfeffer - eine halbe Schote;
- Nelken – 5 Knospen;
- Lorbeerblatt – 2 Blätter;
- Sonnenblumenöl – 125 ml;
- 9 % Tafelessig – ½ Tasse.
Schritt für Schritt kochen
Es ist praktisch, Kohl in einem Drei-Liter-Glas einzulegen, zumal die Zutaten genau dafür bestimmt sind.
- Sie müssen mit der Zubereitung des Gemüses beginnen. Wir entfernen die „Kleidung“ von den Kohlköpfen und gelangen zu den weißen Blättern. Dann hacken wir es. Für dieses Rezept sind große Strohhalme erforderlich.
- Die Karotten kalt waschen und schälen. Nach dem Trocknen auf einer grobmaschigen Reibe mahlen.
- Entfernen Sie die oberen Schuppen und dünnen Filme vom Knoblauch und geben Sie ihn durch eine Knoblauchpresse. Wenn Sie Peperoni schälen, schneiden Sie den Stiel ab und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie es in dünne Streifen.
- Das Gemüse in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Dann geben wir es in ein Drei-Liter-Glas und verdichten es.
- Nun bereiten wir die Marinade vor. Einen Liter Wasser aufkochen, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen, nochmals etwa 10 Minuten kochen lassen und dann Sonnenblumenöl und Essig hinzufügen.
- Gießen Sie die Marinade über den Kohl, die Karotten und den Knoblauch, sobald das Gurgeln aufhört. Decken Sie das abgekühlte Werkstück mit einem Nylondeckel ab und legen Sie es 24 Stunden lang an einen kühlen Ort.
Unser eingelegter Kohl ist fertig, Sie können ihn Ihrer Familie gönnen.
Gurianischer Kohl
Auf Rezept eingelegter Kohl Es ist aromatisch und würzig, wie man sagt, nicht jedermanns Sache.Aber jede Hausfrau ist eine echte Experimentatorin in ihrer Küche. Sie können jedes Rezept jederzeit anpassen und die Zubereitung nach Ihren Wünschen gestalten. So ist es hier: Die Schärfe von Sauerkraut hängt schnell von der Pfeffermenge ab.
Welche Zutaten benötigen Sie:
- Weißkohl – 2 kg;
- Karotten – 2 Stück;
- große Rüben - 1 Stück;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Wasser – 1 Liter;
- Kristallzucker - 7 gestrichene Esslöffel;
- Salz – 60 Gramm;
- unraffiniertes Pflanzenöl – 200 ml;
- Lorbeer – 2 Blätter;
- schwarzer Pfeffer – 2 Erbsen;
- scharfe Chilischote – ein Stück;
- Tafelessig 9% – 150 ml.
Beratung! Leitungswasser ist zum Marinieren nicht geeignet, da es Chlor enthält.
Marinierungsschritte
- Nach dem Rezept den Kohl nach dem Schälen in 3 x 3 Zentimeter große Streifen schneiden. Aber auf keinen Fall sollte man es zerkleinern.
- Karotten, Rüben und Knoblauch schälen. Mit einem Messer in Streifen schneiden.
- Geben Sie das Gemüse in einen großen Topf, mischen Sie es vorsichtig und verdichten Sie es leicht.
- Wenn der Kohl fertig ist, machen wir die Marinade. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie Kristallzucker, nicht jodiertes Salz, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner sowie Sonnenblumenöl hinzu. Zum Schluss noch etwas Chili hinzufügen und ein kleines Stück abschneiden. Wenn die Salzlake kocht und sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben, fügen Sie Tafelessig hinzu.
- Sie müssen das Gemüse sofort einschenken, während die Marinade sprudelt. Decken Sie den eingelegten Kohl mit einer Untertasse ab und drücken Sie ihn mit der Hand nach unten, sodass die Salzlake nach oben steigt. In diesem Fall wird die Last jedoch nicht platziert. Lassen Sie das Gemüse an einem warmen Ort marinieren.
Am zweiten Tag können Sie den Kohl aus der Pfanne in Gläser umfüllen. Es wird rübenrosa sein und süß schmecken. Eingelegter Kohl ist essfertig.Guten Appetit allerseits.
Mit gemahlenem Pfeffer
Hausfrauen haben nicht immer scharfe Paprika zur Verfügung. Aber ich möchte unbedingt scharfen Kohl! Kein Grund zur Aufregung, denn gemahlener roter Pfeffer ist immer im Handel erhältlich. Sie können die Hülsen jederzeit ersetzen. Wir bieten Ihnen ein einfach zuzubereitendes Rezept.
Um würzigen Kohl zu marinieren, nehmen Sie also:
- 500 Gramm Weißkohl;
- 2 mittelgroße Karotten;
- 5 Knoblauchzehen;
- ein halber Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
- 50 ml Tafelessig;
- 50 ml sauberes Wasser;
- 2 EL. l. Kristallzucker mit Rutsche;
- ein Teelöffel Salz;
- ein halber Teelöffel Koriandersamen.
Marinierregeln
- Bereiten wir zunächst das Gemüse vor. Karotten können in dünne Streifen geschnitten oder auf einer koreanischen Reibe gerieben werden. Mahlen Sie den Knoblauch mit einem Zerkleinerer.
- Wir reinigen die dichten, saftigen Kohlköpfe von den oberen Blättern. Mit einem Messer oder Häcksler zerkleinern. Die Hauptsache ist, dünne Strohhalme zu bekommen.
- Das gehackte Gemüse mischen, gemahlenen roten Pfeffer und Korianderkörner hinzufügen. Alles noch einmal vermischen.
- Zucker, Salz, Essig in kochendes Wasser geben, 5 Minuten kochen lassen und sofort in den Kohl gießen.
Wenn die Gläser abgekühlt sind, lagern Sie sie warm. Nach 24 Stunden können Sie bedenkenlos Salate zubereiten; fügen Sie alle Zutaten hinzu: Zwiebeln, süße Paprika. Im Allgemeinen alles, was Sie mögen.
Kohl mit Meerrettich
Würziger Kohl kann nicht nur mit scharfer Paprika, sondern auch erhalten werden mit Meerrettich. Diese Zutat verleiht ihm auch einen würzigen Geschmack.
Im voraus vorbereiten:
- Kohl - 2 kg;
- Meerrettichwurzel - 30 Gramm;
- Johannisbeerblätter - 10 Stück;
- rote Paprika – 5 Gramm;
- Knoblauch – 20 Gramm;
- Petersilie, Sellerie, Estragon;
- Dillsamen;
- Wasser – 1 Liter;
- Salz und Kristallzucker – jeweils 20 Gramm;
- 6 Prozent Essig - 250 ml.
Einen solchen Snack zuzubereiten ist nicht schwierig. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann den Job erledigen:
- Den Kohl nach Rezept in dünne Scheiben schneiden. Die Arbeit kann mit einem normalen Messer oder einem Häcksler mit zwei Klingen erledigt werden. Den geschälten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und den Meerrettich in einem Fleischwolf zerkleinern. Tragen Sie beim Reinigen der Wurzel Handschuhe. Legen Sie beim Zerkleinern eine Plastiktüte über den Fleischwolf, damit der Meerrettichsaft nicht in Ihre Augen gelangt.
- Johannisbeerblätter, Petersilie, Sellerie und Estragonblätter auf den Boden des Glases legen und Dillsamen darüber streuen. Den Kohl darauflegen und jede Schicht mit roter Paprika und Knoblauch bestreuen.
- Aus Salz, Zucker und Essig bereiten wir eine Marinade zu. Wenn Sie nach einem halben Tag Sauerkraut bekommen möchten, gießen Sie es sofort ein.
Eine interessante Möglichkeit zum Einlegen von Kohl:
Abschluss
Eingelegter Kohl, der schnell gar ist, ist ein Lebensretter. Es kann jederzeit zubereitet werden. Denn in der Regel ist es am zweiten oder dritten Tag fertig. Es sind keine besonderen Zutaten erforderlich und Sie können Ihre Familie verwöhnen oder Ihre Gäste mit einem köstlichen Salat überraschen.
