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Birnen werden in ganz Russland angebaut; die Ernte ist auf fast jedem Haushaltsgrundstück zu finden. Früchte enthalten Vitamine und Mikroelemente, die bei der Wärmebehandlung erhalten bleiben. Die Früchte sind universell einsetzbar, gut geeignet für die Verarbeitung zu Saft, Kompott, Marmelade; besonders beliebt sind Rezepte für Birnengelee für den Winter unter Zugabe verschiedener Zutaten.
Merkmale der Zubereitung von Birnengelee für den Winter
Traditionelles Birnengelee ohne zusätzliche Zusatzstoffe hat eine satte Bernsteinfarbe und ein angenehmes Aroma. Um ein Produkt mit hohem gastronomischem Wert herzustellen, werden hochwertige Rohstoffe ausgewählt. Die Art der Birne spielt keine Rolle; wenn die Frucht hart ist, dauert die Zubereitung länger. Die Hauptvoraussetzung ist, dass die Früchte biologisch reif und frei von Fäulnisschäden sind.
Rezepte für die Zubereitung von Birnengelee für den Winter unterscheiden sich in der Zutatenliste, die Technik der Vorbereitungsarbeiten ist jedoch dieselbe. Reihenfolge:
- Die Früchte werden gründlich unter warmem fließendem Wasser gewaschen.Entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie beschädigte Stücke heraus.
- Die Sorte mit harter Schale wird geschält. Ist die oberste Schicht dünn und elastisch, wird die Frucht zusammen mit der Schale verarbeitet. Für die Ernte für den Winter ist dieser Punkt wichtig, damit sich in der homogenen Masse des Fertigprodukts keine harten Partikel befinden.
- Kerngehäuse und Kerne entfernen, Früchte in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
- Geben Sie die Rohstoffe in einen Behälter und gießen Sie Zucker darüber, sodass die Früchte vollständig bedeckt sind.
10 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit geben die Birnen Saft ab und der Zucker löst sich zu einem Sirup auf. Das Grundfundament ist fertig. Anschließend werden nach dem gewählten Rezept hausgemachte Vorbereitungen für den Winter getroffen. Hierzu eignen sich Geschirr und Küchenutensilien aus Kunststoff oder Keramik.
Rezepte für Birnengelee
Das Gelee wird nach dem klassischen Rezept mit einem Minimum an Zutaten zubereitet. Auf Wunsch werden Gewürze hinzugefügt, um das Aroma zu verstärken. Verbessern Sie den Geschmack des Produkts mit Wein oder Zitrone. Creme verleiht Weichheit. Die Konsistenz wird mit Gelatine oder Gelfix angedickt, es gibt Rezepte, die ohne Geliermittel auskommen. Äußerlich kann das Produkt wie eine homogene Masse, klarer Saft und ganze Fruchtstücke aussehen.
Birnengelee für den Winter ohne Gelatine
Das fertige Produkt hat eine transparente Farbe und eine dicke Dichte. Das Rezept erfordert Zitronen und Zucker. Bereiten Sie Gelee für den Winter wie folgt vor:
- Die Früchte mit Sirup werden in einen Kochbehälter gegossen, Wasser bis zu einer Höhe von 4 cm hinzugefügt, auf hohe Hitze gestellt und ständig gerührt.
- Kochen Sie die Mischung 25 Minuten lang, bis die Früchte fertig sind.
- Legen Sie Gaze über eine hohe Pfanne oder stellen Sie ein Sieb auf.
- Entsorgen Sie die kochende Substanz und lassen Sie sie mehrere Stunden lang stehen.
- Die Stücke werden nicht geknetet, das Gelee benötigt Saft, die Früchte können zum Backen als Füllung verwendet werden.
- Wenn der Saft vollständig bis zum Boden der Pfanne abfließt, bestimmen Sie sein Volumen. Anschließend den Saft einer Zitrone und den Zucker auf 1 Liter auffüllen. Unter Berücksichtigung der Masse der Vorfüllung werden 3 EL pro 1 Liter benötigt.
- Der Sirup wird bei minimaler Temperatur gekocht, so dass das Sieden leicht spürbar ist, bis die Substanz zu gelieren beginnt. Um die Bereitschaft des Produkts zu überprüfen, geben Sie den Sud in einen Löffel, lassen Sie ihn abkühlen und prüfen Sie den Zustand. Wenn die Viskosität nicht ausreicht, weiterkochen.
Vor dem Kochen können Sie nach Geschmack Vanille oder Zimt hinzufügen. Das Produkt wird in sterilisierte Gläser abgefüllt und mit Deckeln verschlossen.
Gelee aus Birnen und Gelatine
Das Rezept ist für 3 kg Obst ausgelegt, das fertige Produkt ergibt 15 Portionen. Die Anzahl der Komponenten kann erhöht oder verringert werden.
Zutaten:
- Zitrone – 3 Stk.;
- Zucker – 1,5 kg;
- Lebensmittelgelatine – 15 g.
Vor dem Hinzufügen wird die Schale der Zitrone abgetrennt, in dünne Scheiben geschnitten und das Schneiden erfolgt in einem Behälter, um den gesamten Saft aufzufangen.
Reihenfolge der Gelee-Herstellung:
- Zitrone in vorbereitete Birnen mit Zucker geben und in einen Topf gießen.
- Bei schwacher Hitze kochen, dabei die Rohstoffe ständig umrühren.
- Wenn die Birnen weich sind, den Garbehälter vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
- Mit einem Mixer glatt rühren oder durch ein Sieb mahlen.
- Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und zur Birnenmasse geben.
- Zum Kochen bringen, die Gelatine sollte sich vollständig auflösen, in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.
Um das Gelee allmählich abzukühlen, werden die Gläser mit einer Decke oder Decke abgedeckt. Das für den Winter vorbereitete Birnenprodukt fällt in Form einer dunkelgelben homogenen Masse an.
Birnengelee für den Winter mit Jellyfix
Der schnellste und einfachste Weg, Birnengelee für den Winter zuzubereiten, ist die Verwendung von Jellyfix. Eine vorherige Vorbereitung der Rohstoffe ist nicht erforderlich, alle Arbeiten dauern nicht länger als 30 Minuten.
Rezeptzutaten:
- 1 Packung Zhelfix;
- 350 g Zucker;
- 1 kg Birnen, ohne Schale und Kerngehäuse.
Zubereitung Gelee:
- Fein gehackte Birnen werden mit einem Mixer glatt geschlagen oder durch einen Fleischwolf gegeben.
- Zhelfix wird mit Zucker vermischt und der Birnenmasse zugesetzt.
- Auf niedrige Hitze stellen, zum Kochen bringen und das Püree ständig umrühren.
- Kochen Sie das Gelee 5 Minuten lang, bis es fertig ist.
In Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.
Gewürzgelee mit Wein
Das nach Rezept für den Winter zubereitete Gelee erweist sich als sehr dicht und federnd. Aufgrund seines ästhetischen Aussehens wird das Produkt zur Dekoration verwendet:
- Kuchen;
- Eiscreme;
- Kuchen.
Verwendung als eigenständiges Dessert. Zu den Inhaltsstoffen gehört natürliches Agar-Agar, gewonnen aus Rotalgen. Birnen werden aus harten Sorten gewonnen. Das Rezept ist für 2 kg Obst.
Liste der Komponenten:
- Cognac oder Rum – 8 EL. l.;
- trockener Wein aus weißen Trauben – 1,5 l;
- Agar-Agar – 8 TL;
- Zimt – 2 Stk.;
- Vanille – 1 Päckchen.
Vor dem Kochen wird je nach Geschmack Zucker hinzugefügt.
Algorithmus zur Herstellung von Gelee:
- Geschälte Birnen werden in 4 Teile geschnitten.
- Weißwein wird in einen Kochbehälter gegossen, Gewürze werden nach Rezept hinzugefügt.
- Birnen in die Pfanne geben, bei schwacher Hitze unter Rühren 25 Minuten kochen lassen.
- Nehmen Sie die Früchte mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in sterilisierte Gläser.
- Probieren Sie die Flüssigkeit mit Wein, fügen Sie Zucker und Agar-Agar hinzu, kochen Sie die Substanz 2 Minuten lang, gießen Sie ein anderes alkoholisches Getränk hinein, füllen Sie es in Obstgläser und verschließen Sie es.
Für den Winter zubereiteter Rum oder Cognac in Gelee verbessern den Geschmack und wirken als Konservierungsmittel, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird.
Aus ganzen Birnen im eigenen Saft
Mit dem folgenden Rezept können Sie Birnen im eigenen Saft für den Winter zubereiten. Die Anzahl der Komponenten ist für ein 0,5-Liter-Glasgefäß berechnet. Wie viel Obst enthalten ist, hängt von der Größe der Birne ab. Um Gelee herzustellen, benötigen Sie:
- Zitronensäure (2 g);
- Zucker (1 EL).
Basierend auf 1 Glas.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in 4 Teile schneiden.
- Die Früchte werden in saubere Gläser gefüllt. Eine solche Dichte darf nicht höher sein als die Schultern des Behälters, um die Integrität des Rohmaterials nicht zu beeinträchtigen.
- Zucker und Zitronensäure hinzufügen.
- Legen Sie eine Leinenserviette oder ein Handtuch auf den Boden einer breiten Pfanne.
- Stellen Sie die mit Deckeln abgedeckten Gläser so auf, dass sie sich nicht berühren, und gießen Sie Wasser bis zu ¾ der Höhe des Glases ein.
- Nach dem Kochen des Wassers 20 Minuten lang sterilisieren.
- Dann rollen sie die Deckel auf.
Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen des Glasbehälters ab:
- 1 l – 35 Min.;
- 2 l – 45 Min.;
- 1,5 l – 40 Min.
Mit Zitrone
Um Birnengelee mit Zitrone für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:
- Zitrone – 2 Stk.;
- Birnen – 1 kg;
- Rum – 20 ml;
- Safran – 10 Stk.;
- Zucker – 800 g.
Zitrone wird zweimal wärmebehandelt. 1 Minute in kochendes Wasser legen, herausnehmen, mit kaltem Wasser übergießen, Vorgang wiederholen. Safran wird im Mörser zermahlen und zu erhitztem weißem Rum gegeben.
Reihenfolge der Gelee-Herstellung:
- Die Zitrone in Würfel schneiden.
- Zu den zuvor mit Zucker bedeckten Teilen der Frucht hinzufügen.
- 40 Minuten kochen lassen. Bei schwacher Hitze die Mischung regelmäßig umrühren.
- Rum und Safran hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
In Glasbehälter füllen und mit Deckeln abdecken.
Mit Sahne
Gelee wird unter Zusatz von Sahne als Dessert für Kinderfeste zubereitet. Das Produkt ist nicht für die Wintervorbereitung geeignet. Im Kühlschrank nicht länger als 4 Tage haltbar.
Rezeptzutaten:
- mittelgroße Birnen – 4 Stk.;
- Sahne mit mindestens 20 % Fettgehalt – 250 ml;
- Zitrone – ½ Teil;
- Vanillin – 0,5 Päckchen;
- Gelatine – 3 EL. l.;
- Zucker – 120 g.
Kochvorgang:
- Vanillin wird verdünnt.
- Die Früchte schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft vermischen.
- Birnen werden mit Zucker bedeckt und stehen gelassen, bis sie Saft abgeben.
- Die Masse wird zum Kochen gebracht, Vanillin wird hinzugefügt.
- Kochen Sie die Mischung 20 Minuten lang.
- Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, Gelatine hinzufügen, gut umrühren.
- Das Gelee vom Herd nehmen und Sahne hinzufügen.
Den Nachtisch in kleine Gefäße füllen und abkühlen lassen.
Lagerbedingungen
Hermetisch verschlossene Geleegläser werden im Winter an einem kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Ort aufbewahrt. Gut geeignet ist ein Lagerraum oder Keller mit einer Temperatur von +4°C0 C bis +80 C. Das Gelee muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Einhaltung der Produktionstechnologie und Sterilisation verliert das Produkt 3-5 Jahre lang nicht seinen Geschmack und sein Aussehen.
Abschluss
Zahlreiche Rezepte für Birnengelee für den Winter erfordern keine nennenswerten materiellen und physischen Kosten. Einfach in der Technik, zugänglich für kulinarische Debütanten. Das Endergebnis ist ein aromatisches Produkt mit gutem Geschmack und ästhetischem Aussehen sowie langer Haltbarkeit.
