So bereiten Sie Johannisbeergelee zu: einfache Rezepte

Jede Hausfrau muss ein Rezept für Johannisbeergelee für den Winter haben. Und am besten gleich mehrere, denn die süßsaure rote Beere ist sehr beliebt und wächst in fast jedem Sommerhaus. Viele Früchte kann man in ihrer natürlichen Form nicht essen. Und wie könnte man den Überschuss einer großen Ernte besser in nützliche Produkte verarbeiten?

Vorteile von Johannisbeergelee

Jeder weiß um die Vorteile roter Johannisbeeren, aber es wäre dennoch erwähnenswert, dass diese Pflanze auch als hypoallergen gilt.Das heißt, es kann von kleinen Kindern, schwangeren oder stillenden Frauen verwendet werden. Aber natürlich ohne Fanatismus, denn jedes nützliche Produkt ist in Maßen gut. Rotes Johannisbeergelee enthält eine große Menge an Spurenelementen und Mineralstoffen und wird von Kleinkindern lieber als natürliche Johannisbeere verwendet. Die zarte Konsistenz des Gelees wirkt wohltuend auf die Magenschleimhaut. Und selbst wenn gesundheitlich alles in Ordnung ist, macht der Abendtee mit hellem und leckerem Gelee den Abend noch gemütlicher und heimeliger.

Wie man Johannisbeergelee macht

Johannisbeergelee zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Selbst eine unerfahrene Hausfrau kann dieses wunderbare Produkt herstellen. Schließlich enthält das Fruchtfleisch der roten Beere eine große Menge des natürlichen Geliermittels Pektin. Die wichtigste Voraussetzung für den Erfolg sind Qualitätsprodukte. Vor dem Kochen müssen die Früchte sortiert, Schmutz und faule Früchte entfernt und gut abgespült werden. Die Basis des Gelees ist Saft, der mit allen verfügbaren Mitteln gewonnen wird. Küchengeräte helfen dabei. Am praktischsten ist ein Entsafter, mit dem Sie buchstäblich auf Knopfdruck puren Saft erhalten. Die Früchte werden ebenfalls in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert, anschließend durch ein feines Sieb gerieben und durch ein Käsetuch gepresst. Bei einigen Rezepten müssen Sie die Früchte in etwas Wasser blanchieren und nach dem Abkühlen die saftige Masse vom Kuchen trennen.

Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung süßer und gesunder Desserts. Dank ihnen können Sie ein Produkt mit verschiedenen Texturen erhalten – von leicht geliert bis sehr dick. Der Haushalt entscheidet, welches dieser Rezepte Ihnen am besten schmeckt.

Johannisbeergelee mit Gelatine

Dieses Rezept für Johannisbeergelee mit Gelatine ist schnell zubereitet und erfordert nur eine minimale Wärmebehandlung, sodass die Vitamine im Gelee erhalten bleiben. Es wird Folgendes benötigt:

• 1 kg rote Johannisbeeren;
• 500-700 g Zucker (je nach Ernteart und Geschmacksvorlieben);
• 20 g Instant-Gelatine;
• 50-60 ml Wasser.

Die Kochmethode ist einfach:

1. Zuerst müssen Sie die Gelatine mit Wasser füllen, damit sie quellen kann. Anschließend den Behälter mit Gelatine in ein Wasserbad stellen und auflösen.
2. Aus gewaschenen und sortierten Johannisbeeren Saft und Fruchtfleisch extrahieren. In einen Topf mit breitem Boden gießen (in einem solchen Behälter geht der Garvorgang schneller) und dort Zucker hinzufügen.
3. Auf das Feuer stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und gießen Sie die Gelatine in einem dünnen Strahl hinein. Denken Sie daran, umzurühren.
4. Ohne zum Kochen zu bringen, die Mischung 2-3 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen lassen und in sterilisierte Gläser oder Geleeformen füllen.
5. Erst wenn das Gelee vollständig abgekühlt ist, werden die Gläser mit Deckeln verschlossen.

Johannisbeergelee mit Agar-Agar

Die übliche und bekannte Gelatine kann erfolgreich durch Agar-Agar ersetzt werden. Dieser natürliche Algenextrakt trägt dazu bei, dass Johannisbeergelee eine dichtere Substanz erhält und das Dessert viel schneller hart wird. Darüber hinaus kann ein pflanzliches Verdickungsmittel im Gegensatz zu einem tierischen verkocht, abgekühlt und wieder erhitzt werden.

Um diese Delikatesse zuzubereiten, ist die Produktpalette wie folgt:

• 1 kg reife rote Johannisbeeren;
• 650 g Zucker;
• 8 g Agar-Agar;
• 50 ml Wasser.

Kochvorgang:

1. Die sortierten und gewaschenen Johannisbeeren in einen Topf mit dickem Boden geben, Kristallzucker hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
2. Wenn die Früchte Saft abgeben und der Zucker sich aufzulösen beginnt, schalten Sie die mittlere Hitze ein und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen.
3. Danach die Masse leicht abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben, dabei das Beerenpüree von den Kernen und dem Kuchen trennen.
4. Agar-Agar in Wasser verdünnen und mischen. Fruchtpüree dazugeben, nochmals vermischen und die Hitze einschalten. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Der beim Garvorgang entstehende Schaum muss abgeschöpft werden.
5. Gießen Sie das heiße Dessert in sterilisierte Gläser und schließen Sie nach dem Abkühlen den Deckel.

Wenn Sie plötzlich mit Aromen experimentieren und eine neue Zutat, zum Beispiel Orange, hinzufügen möchten, können Sie das Gelee schmelzen, ein neues Produkt hinzufügen, kochen und in Formen gießen. Auch nach einem solchen thermischen Verfahren werden die Geliereigenschaften von Agar-Agar nicht schwächer.

Johannisbeergelee mit Pektin

Das folgende Rezept für dickes Johannisbeergelee enthält eine andere Art Verdickungsmittel – Pektin. Ja, genau die Substanz, die in Beeren vorkommt. Es entfernt Giftstoffe und Abfallstoffe perfekt aus dem Körper, senkt den Cholesterinspiegel und fördert die sanfte Reinigung des Körpers. Pektin gilt übrigens gerade wegen seiner gesundheitlichen Vorteile und seiner einfachen Anwendung als das beliebteste Verdickungsmittel.Darüber hinaus kann Pektin das Volumen des fertigen Desserts leicht erhöhen, da es bis zu 20 % Wasser aufnimmt. In Kombination mit der in roten Johannisbeeren enthaltenen Säure härtet es schnell aus.

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten verwendet:

• 500 g rote Johannisbeeren;
• 150 g Kristallzucker;
• ein halbes Glas Wasser;
• 5 g Pektin.

Die Kochmethode ist einfach:

1. Pektin mit Wasser mischen und rühren, bis die Lösung eindickt.
2. Die vorbereiteten Beeren mit Zucker vermischen, die Pfanne auf das Feuer stellen und 2-3 Minuten kochen lassen.
3. Die leicht abgekühlte Masse durch ein feines Sieb reiben.
4. Pektin zum Beerenpüree hinzufügen (die Temperatur sollte nicht unter 50 °C fallen), die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren nicht länger als 5 Minuten kochen lassen.
5. In sterilisierte Gläser füllen.

Johannisbeergelee mit Zhelfix

Aus roten Johannisbeeren lässt sich nach einem Rezept, das Jellyfix als Verdickungsmittel verwendet, köstliches Johannisbeergelee zubereiten. Dadurch wird das Dessert auch schnell hart. Zhelfix kann jedoch unterschiedlich sein, und dies muss bei der Verwendung berücksichtigt werden. Auf der Verpackung dieses Stoffes ist immer der Anteil an Frucht- und Beerenbasis sowie Zucker angegeben. Bei der Zubereitung von Johannisbeergelee gelten folgende Mengenverhältnisse:

• „1:1“ – für 1 kg Beerenmasse sollte man 1 kg Zucker nehmen;
• „2:1“ – für 1 kg Johannisbeerpüree benötigen Sie 0,5 kg Zucker.

Benötigte Zutaten:

• 1 kg rote Johannisbeeren;
• 500 g Zucker;
• 250 g Wasser;
• 1 Packung Gelfix „2:1“.

Die Delikatesse ist einfach zuzubereiten.Mit 2 EL vermischt zum Beerenpüree geben. l. Jellofix-Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann den restlichen Zucker hinzufügen und etwa 3 Minuten kochen lassen.

Johannisbeergelee-Rezepte für den Winter

Im Winter ist Johannisbeergelee ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Erkältungen und zur Stärkung der Immunität. Dieses Vitamin-Dessert ist in der kalten Jahreszeit immer praktisch, auch weil es gut haltbar ist.

Ein einfaches Rezept für Johannisbeergelee für den Winter

Die Zubereitung von Johannisbeergelee für den Winter mit diesem einfachen Rezept nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Außerdem ist es recht dickflüssig und mäßig süß. Für die Zubereitung benötigen Sie ein Minimum an Zutaten:

• 1 kg rote Johannisbeeren;
• 0,8 kg Kristallzucker;
• 50 ml Wasser.

Vorbereitung:

1. Saubere Früchte in einen Topf geben und mit Zucker bestreuen.
2. Wenn die Beeren Saft abgeben, fügen Sie Wasser hinzu und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.
3. Nach dem Kochen die Hitze auf niedrige Stufe stellen und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen.
4. Die leicht abgekühlte Masse durch ein Sieb reiben, erneut aufkochen und sofort in sterilisierte Gläser füllen.

Dickes Johannisbeergelee

Dickflüssiges Johannisbeergelee ist eine sehr beliebte Delikatesse, die sich aufgrund ihrer Konsistenz hervorragend als Ergänzung zu frischem Hüttenkäse, Pfannkuchen, Käsekuchen, Toast und als Dekoration für fertige Backwaren eignet. Wie man dickflüssiges Johannisbeergelee zubereitet, erfahren Sie im Video ausführlich:

Johannisbeergelee ohne Sterilisation

Das Gute an der natürlichen Johannisbeer-Delikatesse ohne Sterilisation ist, dass sie über den Winter im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Darüber hinaus bleiben in einem Produkt, das keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde, mehr Vitamine erhalten. Nach diesem Rezept wird Johannisbeergelee ohne Gelatine oder andere Verdickungsmittel zubereitet. Für 1 Liter Saft nehmen Sie 1 kg Zucker und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend wird die Masse in saubere Gläser abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Dank der Gelierfähigkeit des natürlichen Pektins wird die Masse dickflüssig. Zucker dient als hervorragendes Konservierungsmittel.

Johannisbeergelee mit Orange

Die außergewöhnliche Kombination aus Orange und roter Johannisbeere wird Sie im Winter mit einer wahren Geschmacks- und Aromaexplosion begeistern. Das Produkt hat eine schöne Farbe und eine dicke Konsistenz. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Mahlen Sie 1 kg Johannisbeeren und 2 mittelgroße Orangen (entfernen Sie vorher die Kerne).
2. 1 kg Zucker zum Beeren-Zitrus-Püree geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
3. Unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten kochen lassen.
4. Schnell in sterile Gläser füllen und verschließen.

Um diesem Gelee eine orientalische Note zu verleihen, können Sie eine Zimtstange, etwas Nelken und Muskat hinzufügen. Die würzige Mischung muss in ein Käsetuch gebunden, in die kochende Masse getaucht und vor dem Ende des Garvorgangs herausgenommen werden.

Johannisbeergelee mit Zweigen

Die Früchte der roten Johannisbeere sind klein, zart und es ist selten möglich, sie vom Zweig zu pflücken, ohne sie zu zerdrücken. Besonders stressig ist der Vorgang, wenn man auf diese Weise ein ganzes Becken durchsortieren muss. Daher haben es viele Hausfrauen nicht eilig, sich mit Arbeit zu überlasten. Und sie machen es richtig.Die Ernte muss lediglich von Ästen und Blättern befreit werden (es macht nichts, wenn ein paar kleine Blätter unbemerkt bleiben). Sie können die Beeren direkt mit den Zweigen blanchieren oder kochen, denn beim Reiben durch ein Sieb wird das gesamte Fruchtfleisch perfekt vom saftigen Teil getrennt.

Flüssiges Johannisbeergelee

Ja, es gibt Leute, die kein dickes Gelee mögen. Damit das resultierende Johannisbeergelee eine flüssige Konsistenz hat, sollten ihm daher keine Verdickungsmittel zugesetzt werden. Als Grundlage können Sie ein einfaches Rezept für Johannisbeergelee mit Kochen nehmen, allerdings muss die Wassermenge darin erhöht und die Zuckermenge leicht reduziert werden.

Johannisbeergelee mit Kernen

Dieses Rezept verkürzt auch die Garzeit, da nur die Früchte gehackt werden müssen und der Vorgang des Trennens des Kuchens vom Fruchtfleisch entfällt. Das Gelee wird dick und lecker und kleine Kerne stellen ein kleines Problem dar, wenn die Beerenmasse im Mixer gründlich zerkleinert wird. Die Mengenverhältnisse der Zutaten sind die gleichen wie bei einem einfachen Rezept.

Johannisbeergelee mit Wassermelone

Rote Johannisbeeren passen gut zu anderen Beeren und Früchten. Wassermelone verleiht den süß-sauren Früchten einen Hauch von Frische. Die Zubereitung dieser scheinbar exotischen Köstlichkeit ist eigentlich nicht schwierig:

1. Nehmen Sie 1 kg rote Johannisbeeren und Wassermelonenmark (kernlos).
2. Zucker im Verhältnis 1:1 zu Johannisbeeren.
3. Die Früchte mit Zucker bestreuen, pürieren, Wassermelonenstücke hinzufügen, erneut pürieren.
4. Nach dem Kochen auf den Herd stellen, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 30-45 Minuten kochen lassen.
5. Die leicht abgekühlte Masse durch ein Sieb reiben und in Gläser füllen. Nach dem vollständigen Abkühlen mit Deckeln abdecken.

Wie lange dauert es, bis Johannisbeergelee fest wird?

Die Aushärtezeit des Gelees wird von vielen Faktoren beeinflusst. Dazu gehören das Vorhandensein eines Verdickungsmittels, die Temperatur in dem Raum, in dem das Gelee abgekühlt wird, die Zusammensetzung des Rezepts und sogar die Sorte der roten Johannisbeere – schließlich haben einige mehr Pektin, andere weniger. In der Regel härtet einfaches Gelee innerhalb von 3-7 Tagen vollständig aus. Bei Agar-Agar beginnt die Verdickung während des Abkühlvorgangs, wenn die Temperatur des Desserts 45 °C erreicht hat. Wenn also das Verhältnis der Zutaten stimmt, besteht kein Grund zur Sorge, Sie müssen nur ein wenig warten.

Warum wird Johannisbeergelee nicht hart?

Manchmal kommt es vor, dass Johannisbeergelee nicht eindickt. Dies geschieht, wenn die Zubereitungstechnik nicht befolgt wird, beispielsweise wenn Gelatine zusammen mit Beerenpüree gekocht wird. Das Produkt härtet schlecht aus, auch wenn die Mengenverhältnisse der Inhaltsstoffe nicht eingehalten werden, beispielsweise wenn der Flüssigkeitsgehalt höher ist, als er sein sollte. Probleme können auch mit abgelaufenen oder minderwertigen Gelierzutaten auftreten – Gelatine, Gelatine usw.

Warum ist Johannisbeergelee dunkler geworden?

Normalerweise hat die Delikatesse eine leuchtend rote Farbe. Wenn Sie jedoch die Garzeit nicht einhalten, wird das verkochte Produkt eine dunkle Farbe haben. Die Farbe ändert sich auch ins Dunkle, wenn das Gelee dunkel gefärbte Beeren, wie zum Beispiel Blaubeeren, enthält.

Kaloriengehalt

Der Kaloriengehalt eines Produkts hängt direkt von der Rezeptur ab. 100 g einfaches Johannisbeergelee enthalten etwa 220 kcal. Je mehr Zucker, desto höher der Kaloriengehalt des Produkts. Auch Verdickungsmittel haben einen Kaloriengehalt:

• Agar-Agar – 16 kcal;
• Pektin – 52 kcal;
• Gelatine – 335 kcal.

Johannisbeergelee aufbewahren

Die Haltbarkeit hängt von der Zubereitungstechnologie ab.

1. Durch die Wärmebehandlung kann das Produkt fast 2 Jahre gelagert werden.Verschlossene Gläser können auch bei Raumtemperatur, jedoch außerhalb der Reichweite von Sonnenlicht, gelagert werden.
2. Roh zubereitetes Gelee wird im Winter nur im Kühlschrank gelagert – auf dem untersten Regal. Die maximale Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt 1 Jahr.

Am besten verpacken Sie das süße Dessert in kleine Glasgefäße, damit das begonnene Glas nicht lange offen steht.

Abschluss

Ein Rezept für Johannisbeergelee für den Winter hilft nicht nur, Ihre Familie in der kalten Jahreszeit mit einem köstlichen Leckerbissen zu erfreuen, sondern stärkt auch das Immunsystem. Durch die Zugabe verschiedener Zutaten und Kochmethoden wird jeder Bedarf gedeckt. Wer eine Naschkatze ist, wer fastet und wer auf sein Gewicht achtet, wird glücklich sein. Die einzige Einschränkung beim Nachtisch ist die Menge, die auf einmal verzehrt wird. Vergessen Sie nicht, dass überschüssiger Zucker zu einer Gewichtszunahme führt.

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