Inhalt
- 1 So bereiten Sie Pflaumenmarmelade für den Winter richtig zu
- 2 Klassisches Rezept für Pflaumenmarmelade
- 3 Marmelade durch einen Fleischwolf schneiden
- 4 Dicke Pflaumenmarmelade für den Winter mit Pektin
- 5 Wie man gewürzte Pflaumenmarmelade macht
- 6 Rezept für Pflaumenmarmelade mit Schokolade
- 7 Regeln für die Lagerung von Pflaumenmarmelade
- 8 Abschluss
Pflaumenmarmelade ist nicht die häufigste Zubereitungsart für den Winter, aber der Geschmack dieses Desserts ist meist ausgezeichnet. Gleichzeitig wird aufgrund des hohen Pektinanteils in Pflaumen und der damit einhergehenden Klebrigkeit der Garvorgang einfacher, da keine zusätzlichen Zutaten erforderlich sind. Für Marmelade spricht auch, dass sich der Verzehr positiv auf die Gesundheit auswirken kann, sofern man es nicht mit der Menge übertreibt.
So bereiten Sie Pflaumenmarmelade für den Winter richtig zu
Auch wenn es Ihnen in der Regel gelingt, nach einem Rezept ein hochwertiges und schmackhaftes Gericht zuzubereiten, gibt es einige Besonderheiten und allgemeine Kochregeln, mit deren Befolgung Sie den Geschmack verbessern oder den Kochvorgang vereinfachen können.
Nennen wir einige Regeln, die bei der Zubereitung von entkernter Pflaumenmarmelade für den Winter beachtet werden sollten:
- Gläser für Zubereitungen müssen sterilisiert werden.
- Vor der Verwendung empfiehlt es sich, Pflaumen kurz in kochendem Wasser einzuweichen.
- Es ist besser, Pflaumen mit Kernen zu nehmen und diese selbst zu entfernen, da in Früchten, die als kernlos deklariert werden, kleine Kernstücke zurückbleiben können. Andernfalls besteht die Gefahr einer Schädigung des Zahnes.
- Rezepte geben das Gewicht der Pflaumen ohne Berücksichtigung der Kerne an; dementsprechend werden die Beeren nach dem Entfernen der Kerne gewogen.
- Bequemer ist es, kleine Gläser zur Aufbewahrung mitzunehmen, da Marmelade in der Regel langsamer verzehrt wird als andere Zubereitungsarten.
- Wenn Sie kein Wasser hinzufügen, verkürzt sich die Garzeit.
- Damit die Marmelade (oder Konfitüre) mehr oder weniger gleichmäßig gart, ist es besser, sie nicht in einem hohen Topf, sondern in einer Schüssel oder einem anderen flachen und breiten Behälter zu kochen.
- Es ist besser, Zucker hinzuzufügen, nachdem die Früchte gekocht sind.
- Um Marmelade und nicht Konserven herzustellen, werden Pflaumen auf beliebige Weise zerkleinert.
- Vor dem Entfernen der Kerne werden die Pflaumen einige Minuten in kochendem Wasser eingeweicht.
Auch die Auswahl geeigneter Früchte hat ihre eigenen Nuancen. Es lohnt sich, darauf zu achten:
- Geschmack – ohne bitteren Nachgeschmack;
- Farbe – es ist besser, schwarze statt braune Früchte zu wählen;
- Dichte – Pflaumen sollten nicht zu trocken oder zu wenig getrocknet sein; idealerweise sollten Pflaumen elastisch und ziemlich dicht sein.
Klassisches Rezept für Pflaumenmarmelade
Zutaten:
- Pflaumen – 600 g;
- Zucker – 200 g;
- abgesetztes oder abgekochtes Wasser.
Algorithmus:
- Die Pflaumen werden gewaschen, entkernt, in einen Topf gegossen und mit Wasser aufgefüllt, so dass die Frucht mit zwei Fingern bedeckt ist. Das heißt, für 600 g Pflaume wird etwa ein Liter Wasser benötigt.Wichtig! Auf Wunsch und für eine höhere Viskosität können Sie auf Wasser verzichten – in diesem Fall werden die Pflaumen zerkleinert und gekocht, bis sie weich sind.
- Kochen Sie die Früchte, bis sie weich sind und das Wasser verdunstet ist.
- Die gekochten Beeren mahlen.
- 100 ml Wasser werden mit einem Glas Zucker vermischt und daraus entsteht Sirup.
- Die gemahlenen Beeren in den Sirup geben und unter Rühren 10–15 Minuten kochen lassen.
- Vom Herd nehmen und in Gläser füllen.
Marmelade durch einen Fleischwolf schneiden
Sie benötigen Folgendes:
- Becken oder großer Topf;
- Fleischwolf;
- 1 kg Pflaumen;
- 1 kg Zucker.
Vorbereitung:
- Die Früchte werden durch einen Fleischwolf gegeben, dann in einen Kochbehälter gegeben und mit Zucker versetzt. Dann mischen. Alternativ kann Zucker auch später hinzugefügt werden, wenn die Marmelade bereits eingekocht ist.
- Unter ständigem Rühren kochen. Nach dem Kochen wird die Hitze erhöht. Die Garzeit, nachdem die Marmelade zu kochen beginnt, beträgt eine halbe Stunde.
- Schalten Sie den Herd aus und füllen Sie das fertige Produkt in sterilisierte Gläser.
Aus der angegebenen Menge erhält man etwa einen Liter Marmelade.
Dicke Pflaumenmarmelade für den Winter mit Pektin
Dieses Rezept ist für alle, die wirklich dicke Marmelade lieben. Da Pflaumen selbst eine große Menge Pektin enthalten, das der Marmelade ihre Viskosität verleiht, führt eine zusätzliche Zugabe von außen dazu, dass das Endprodukt viel dicker wird. Dies sollte beim Garvorgang berücksichtigt werden.
Da es sich bei Pektin um ein Verdickungsmittel und nicht um eine eigenständige Zutat handelt, wird es gegen Ende des Marmeladenkochens in Maßen hinzugefügt. Für ein Kilogramm Trockenpflaumen benötigen Sie eine halbe Packung Apfelpektin und ein Kilogramm Zucker.
Daher könnte der Kochvorgang so aussehen.
- Die zerkleinerten Pflaumen werden in eine Schüssel gegeben, angezündet und gekocht, bis sie weich werden. Wenn Sie möchten, können Sie ein Glas abgekochtes Wasser hinzufügen, falls die Marmelade anfängt zu brennen oder zu dick wird.
- Nachdem das Pflaumenpüree etwa 20 Minuten lang kocht und kocht, wird das Pektin mit Zucker vermischt und in eine Schüssel gegossen.
- Unter ständigem Rühren weitere zehn Minuten kochen lassen.
- Vom Herd nehmen und schnell in Gläser füllen.
Pektin kann bei Bedarf durch Gelatine ersetzt werden.
Wie man gewürzte Pflaumenmarmelade macht
Die Gewürze im Rezept können nach Belieben durch andere ersetzt werden. Sie können beispielsweise frischen oder getrockneten Ingwer oder Kardamom hinzufügen.
Zutaten:
- entkernte Pflaumen – 1 kg;
- Zucker – 1 kg;
- Nelke;
- Zimt - ein halber Teelöffel;
- 3 Esslöffel Zitronensaft oder Zitrone.
Vorbereitung:
- Die Pflaumen werden mit kochendem Wasser überbrüht und bei Bedarf entkernt. Dann durch einen Fleischwolf gegeben.
- Kristallzucker wird in das resultierende Püree gegossen, gemischt und angezündet.
- Nach dem Aufkochen Gewürze hinzufügen und Zitronensaft einfüllen oder auspressen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie das Ganze unter Rühren und Abschöpfen eineinhalb Stunden lang. Nach dem Eindicken wird die Marmelade in sterilisierte Gläser abgefüllt und verschlossen.
Rezept für Pflaumenmarmelade mit Schokolade
Zutaten:
- Kilogramm Pflaumen;
- 800 g Kristallzucker;
- Bitter- oder Milchschokolade – 300 g.
Vorbereitung:
- Die Pflaumen werden halbiert oder in kleine Stücke geschnitten und mit Zucker bestreut.
- 5–6 Stunden ziehen lassen. Am besten über Nacht stehen lassen, da das Garen sehr lange dauert.
- Auf mittlere Hitze stellen und kochen, bis es kocht. Den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen, die eingekochte Marmelade vom Herd nehmen und mehrere Stunden abkühlen lassen.
- Wiederholen Sie den Vorgang.
- Legen Sie die Marmelade zum dritten Mal auf das Feuer.
- Während das Pflaumenmus zum dritten Mal kocht, die Schokolade reiben oder mit einem Messer in Stücke schneiden.Zu den Pflaumen hinzufügen.
- Nach dem Kochen weitere 10–15 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und in sterilisierte Gläser füllen und diese verschließen.
In einigen Rezepten wird Schokolade durch Kakaopulver ersetzt.
Dann ändert sich das Rezept wie folgt.
Für ein Kilogramm Pflaumen benötigen Sie:
- 300 g Kristallzucker;
- 2 Esslöffel Kakaopulver;
- 80 g Butter.
Bereiten Sie sich wie folgt vor:
- Mahlen Sie die vorbereiteten Pflaumen in einem Fleischwolf.
- Die Früchte mit dem Zucker vermischen und zum Kochen bringen, dabei umrühren und eventuell entstehenden Schaum entfernen.
- Nach dem Kochen noch eine halbe Stunde kochen lassen, Kakao einfüllen und Butter hinzufügen, umrühren.
- 15 Minuten kochen lassen.
Regeln für die Lagerung von Pflaumenmarmelade
Die Haltbarkeit von Pflaumenmarmelade hängt direkt davon ab, ob sie mit Samen zubereitet wurde oder nicht:
- mit Samen – die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als zwei Monate;
- kernlos – hängt davon ab, wie das Präparat verarbeitet wurde, insbesondere vom Vorhandensein oder Fehlen einer Sterilisation und einem Aufrollen der Deckel, jedoch nicht weniger als drei Monate.
Wenn Marmeladengläser vorsterilisiert und dann aufgerollt werden, also überwintert werden, beträgt die längste Verwendbarkeitsdauer des Produkts 2 Jahre. Ein Dessert, das über den Winter offen bleibt, kann im Kühlschrank drei Monate lang aufbewahrt werden.
Das Produkt kann auch bei Raumtemperatur gelagert werden, sofern der Lagerort vor Sonnenlicht geschützt ist. An der Haltbarkeit ändert sich nichts – die Marmelade ist etwa zwei Jahre haltbar. Im Allgemeinen wird davon ausgegangen, dass Konserven und Konserven auch dann gegessen werden können, wenn das Verfallsdatum bereits abgelaufen ist, natürlich wenn kein Schimmel aufgetreten ist und sich der Geruch des Produkts nicht verändert hat.
Abschluss
Pflaumenmarmelade ist kein Gericht, das man oft auf dem Esstisch sieht, da die Zubereitung normalerweise lange dauert. Mögliche Schwierigkeiten bei der Einhaltung des Rezepts und der Dauer der Zubereitung der Zutaten werden jedoch durch den Geschmack des Desserts sowie durch die Tatsache ausgeglichen, dass es das ganze Jahr über je nach Bedarf zubereitet werden kann. Wie bei vielen anderen Rezepten können Menge und Art der Gewürze je nach Geschmack des Kochs verändert werden.
