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Von allen Beeren, die in unseren Gärten wachsen, sind Erdbeeren die am längsten erwartete und köstlichste. Nur wenige Menschen können seinen duftenden Beeren widerstehen. Leider dauert die Fruchtbildung nicht so lange und die Beeren selbst sind nicht lange lagerfähig. Daher versuchen viele Hausfrauen so schnell wie möglich Marmelade daraus zu machen. Es gibt viele Kochmöglichkeiten, aber am wohlriechendsten und schönsten ist die Delikatesse mit ganzen Beeren.
Grundlegende Feinheiten der Vollbeerenmarmelade
Erdbeermarmelade mit ganzen Beeren unterscheidet sich in der Zubereitung von gewöhnlicher Marmelade. Lassen Sie uns die Hauptmerkmale seiner Zubereitung auflisten:
- Für diese Delikatesse müssen Sie nur reife, kräftige Beeren wählen. Nur sie können ihre Form während aller Garphasen behalten. Außerdem geben weiche und faltige Erdbeeren beim Kochen viel Saft ab und die Marmelade wird sehr flüssig;
- Die Größe der Beeren ist von großer Bedeutung. Große Beeren sind definitiv nicht zum Verzehr geeignet: Sie brauchen länger zum Kochen und verlieren den Löwenanteil an Nährstoffen. Wählen Sie am besten mittelgroße Beeren, zumal diese am süßesten sind;
- Damit die Beeren ihre Form behalten, müssen sie nur unter geringem Wasserdruck gewaschen werden. Am bequemsten geht das in einem Sieb, Sie können aber auch eine große Schüssel verwenden;
- Erdbeermarmelade mit ganzen Beeren soll nicht nur lecker, sondern auch gesund sein. Daher sollten Sie es auf keinen Fall länger als die empfohlene Zeit garen. Zu lange gekochte Marmelade verliert alle nützlichen Vitamine und Mineralien und enthält nichts außer Geschmack;
- Erdbeer-Delikatessen sollten nur in einem kalten und dunklen Raum gelagert werden, zum Beispiel in der Speisekammer, im Keller oder im Schrank.
Wenn Sie diese einfachen Empfehlungen befolgen, können Sie nicht nur leckere und gesunde, sondern auch sehr schöne Erdbeermarmelade mit ganzen Beeren zubereiten.
Klassisches Rezept
Erdbeermarmelade mit ganzen Beeren, zubereitet nach diesem klassischen Rezept, wird viele an ihre Kindheit erinnern. Genau so wird diese Köstlichkeit seit jeher zubereitet. Dafür sollten Sie Folgendes vorbereiten:
- Kilogramm Erdbeeren;
- 1300 Gramm Kristallzucker.
Der Prozess der Zubereitung einer Erdbeer-Delikatesse nach diesem Rezept kann in drei Phasen unterteilt werden:
- Vorbereitung der Beeren. Frische Erdbeeren, die Sie in Ihrem Garten gekauft oder gesammelt haben, müssen von allen Blättern und Stielen befreit werden. Danach sollte es unter geringem Wasserdruck gut abgespült werden, um die integrale Struktur der Beeren nicht zu beschädigen. Wenn das gesamte Wasser aus den Beeren abgelaufen ist, müssen diese in einen tiefen Emaillebehälter umgefüllt und mit Zucker bedeckt werden. In dieser Form sollten die Beeren 6-7 Stunden belassen werden. Daher ist es besser, abends mit der Zubereitung der Beeren zu beginnen und diese über Nacht mit Zucker stehen zu lassen. Während dieser Zeit sollte die Erdbeere Saft abgeben. Wenn die Erdbeeren nach der angegebenen Zeit nur noch wenig Saft abgegeben haben, können Sie noch 1-2 Stunden warten.
- Beeren kochen. Nach Ablauf von 6-7 Stunden sollte der Behälter mit den Beeren bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht und 5-7 Minuten gekocht werden.Beim Garvorgang bildet sich Schaum, der abgeschöpft werden muss. Es ist sehr wichtig, die Beeren nicht zu beschädigen. Die gekochte Marmelade muss vollständig abgekühlt sein. Danach muss der Koch- und Abkühlzyklus noch zweimal wiederholt werden, die Garzeit sollte jedoch auf 3-4 Minuten verkürzt werden.
- Den Sud schließen. Nach dem vollständigen Abkühlen kann die dreimal gekochte Marmelade in vorgewaschene und sterilisierte Gläser abgefüllt werden. Die Deckel der Gläser müssen fest verschraubt sein.
Gläser mit Erdbeerleckereien sollten an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden.
Dickflüssige Marmelade mit Erdbeeren
Dieses Rezept für Erdbeermarmelade ist perfekt für alle, die süße Backwaren lieben. Es kann als Füllung für Kuchen und Pfannkuchen verwendet werden, ohne dass ein Auslaufen befürchtet werden muss. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- Kilogramm Erdbeeren;
- Kilogramm Kristallzucker;
- ein halbes Glas Wasser.
Erdbeeren müssen von den Stielen befreit und gewaschen werden. Wenn das gesamte Wasser aus den Beeren abgelaufen ist, müssen sie in eine tiefe Emaillepfanne gegeben werden. Die Hälfte des vorbereiteten Kristallzuckers wird über die Erdbeeren gegossen. Dies geschieht, damit die Beeren Saft ergeben.
Die zweite Hälfte des vorbereiteten Kristallzuckers wird zur Herstellung des Sirups verwendet. Dazu muss der Zucker in einem halben Glas Wasser vollständig aufgelöst werden.
Wenn die Beeren Saft abgeben, und das etwa 2-3 Stunden nach dem Mischen mit Zucker, muss der Saft vorsichtig abgelassen und mit dem vorbereiteten Sirup vermischt werden. Danach kann der Topf mit Sirup und Saft auf mittlere Hitze gestellt und zum Kochen gebracht werden. In diesem Fall müssen Sie daran denken, dass ständig gerührt werden muss. Wenn Sirup und Saft 3–5 Minuten kochen, die Beeren vorsichtig hinzufügen und erneut aufkochen lassen.
Dicke Erdbeermarmelade kochen brauche 2 mal. In diesem Fall muss es zwischen zwei Garvorgängen vollständig abgekühlt sein. Beim zweiten Mal müssen Sie es 5-7 Minuten lang kochen und dabei ständig den Schaum abschöpfen.
Anhand der Konsistenz können Sie die Reife der Delikatesse erkennen: Die fertige Marmelade sollte dickflüssig und nicht streichfähig sein. Wenn Sie genau diese Konsistenz erhalten, können Sie es bedenkenlos in sterilisierte Gläser füllen. In diesem Fall müssen Sie zuerst etwas Kristallzucker in das Glas gießen, dann die Marmelade selbst einfüllen und sie dann erneut mit Kristallzucker bestreuen.
Französisches Rezept für Erdbeer-Ganzbeerenmarmelade
Die Franzosen waren schon immer für ihre Küche bekannt. Sie bereiten jedes Gericht in ihrer charakteristischen Vision zu. Dieses Schicksal blieb auch vor der Erdbeer-Delikatesse nicht verschont. Die nach diesem Rezept zubereitete Marmelade erweist sich als recht dickflüssig und aromatisch, mit leichten Zitrusnoten im Geschmack.
Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 2 Kilogramm Erdbeeren;
- 1400 Gramm Kristallzucker;
- eine halbe Zitrone;
- orange.
Bevor Sie mit der Zubereitung der Erdbeerdelikatesse nach diesem Rezept beginnen, müssen Sie die Blätter der Erdbeeren schälen, abspülen und in einer tiefen Emailleschüssel mit Zucker vermischen. Damit die Beeren ihren ganzen Saft abgeben, müssen sie über Nacht bei Zimmertemperatur unter Zucker stehen.
Der nächste Schritt der Zubereitung besteht darin, auf beliebige Weise Saft aus Zitrone und Orange zu gewinnen. Einige Rezepte verwenden auch Zitronenschale, für französische Marmelade benötigen Sie jedoch nur den Saft.
Der resultierende Zitronen- und Orangensaft sollte zu den Beeren gegeben werden. Danach können Sie die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und warten, bis es kocht.In diesem Fall muss die Erdbeere vorsichtig nach oben gehoben werden, damit sich der Kristallzucker am Boden der Pfanne schneller auflöst. Nachdem das Kochen begonnen hat, warten Sie 5 Minuten und schalten Sie die Hitze aus. Wenn die Masse jedoch stark kocht, sollte das Feuer reduziert werden.
Jetzt müssen Sie die heißen Beeren vorsichtig auffangen. Am besten verwenden Sie hierfür einen Schaumlöffel, aber auch ein normaler Löffel reicht aus. Wenn alle Beeren in einen anderen Behälter gegeben werden, muss der Sirup erneut aufgekocht werden. In diesem Fall hängt die Garzeit davon ab, wie dick die Konsistenz am Ende sein soll. Wenn Sie dickere Marmelade benötigen, müssen Sie sie länger kochen.
Wenn der Sirup fertig ist, müssen ihm alle extrahierten Beeren zurückgegeben werden. Damit sie sich gleichmäßig im Sirup verteilen, müssen Sie die Pfanne vorsichtig in verschiedene Richtungen kippen. Es wird nicht empfohlen, zum Mischen einen Löffel oder Spatel zu verwenden. Sobald sie verteilt sind, können Sie die Pfanne wieder auf den Herd stellen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Der fertige Heißgenuss sollte in vorsterilisierte Gläser gefüllt und fest verschlossen werden.
Nach einem dieser Rezepte zubereitete Erdbeermarmelade wird nicht nur zu einem Leckerbissen, sondern auch zu einer Dekoration für jeden Tisch.
