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Himbeergelee ist ein sehr leckeres und gesundes Dessert. Es kann mit Toast, Butterbrötchen und Keksen serviert und zur Herstellung von Kuchen und Gebäck verwendet werden. Ein wunderbares Himbeerdessert für den Winter zuzubereiten ist ganz einfach.
Nützliche Eigenschaften von Himbeergelee
Himbeergelee bereichert die Ernährung mit vielen Nährstoffen. Indem Sie es zu Ihrer täglichen Ernährung hinzufügen, können Sie Ihre Immunität still und leise stärken, ohne viel Aufwand zu betreiben. Sie können helle Himbeergeleestücke auf ein mit Butter bestrichenes Brötchen oder Toast geben oder daraus süßes Gebäck oder Desserts zubereiten. Die antiseptischen Eigenschaften der Beeren schützen in der kalten Jahreszeit vor Viren und Erkältungen.
Kräuterheiltee mit Himbeergelee hilft bei Erkältungen:
- versorgt den Körper mit Vitaminen und Mikroelementen, die zur Stärkung des Körpers notwendig sind;
- wird eine diaphoretische Wirkung haben;
- hilft dabei, die Temperatur zu senken oder auf dem richtigen Niveau zu halten.
Regelmäßiger Verzehr verbessert die Verdauung, beseitigt Anämie, normalisiert den Blutdruck, verbessert das Hautbild und vieles mehr.
Wie man Himbeergelee macht
Sie können Himbeergelee nach verschiedenen Rezepten zubereiten. Um sie umzusetzen, müssen Sie jedoch einige Nuancen kennen, die Ihnen helfen, die Aufgabe schnell und effizient zu bewältigen.
Es lohnt sich, über einige Geheimnisse seiner Zubereitung nachzudenken:
- Beeren müssen ganz, ausgewählt, nicht verdorben oder unreif sein;
- Wenn Sie Himbeeren auf Ihrem Grundstück ernten müssen, sollte dies bei trockenem Wetter erfolgen, damit die Beeren nicht nass werden, da sie sonst sofort zu einem zähen Brei werden.
- Um eine geleeartige Konsistenz zu erhalten, ohne zusätzliche Verdickungsmittel hinzuzufügen, sollten Zucker und Beeren im Verhältnis 1:1 eingenommen werden;
- Bei Verwendung von Geliermitteln (Gelatine und andere) kann weniger Zucker verwendet werden.
Himbeergelee-Rezepte für den Winter
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ihre Himbeerernte für den Winter haltbar zu machen. Für den Winter gibt es verschiedene Rezepte für Himbeergelee: mit Gelatine, Pektin, Agar-Agar. Sie können eine beliebige Komposition unter Berücksichtigung Ihrer Vorlieben und Fähigkeiten auswählen.
Ein einfaches Rezept für Himbeergelee für den Winter mit Gelatine
Komponenten:
- Himbeeren – 1 l;
- Zucker – 1,5 kg;
- Gelatine – 50 g;
- kaltes, abgekochtes Wasser (zum Einweichen) – 0,15 l.
Aus den gesammelten Beeren einen Liter Saft gewinnen und abseihen. Zucker hineingießen, erhitzen, zum Kochen bringen. Entfernen Sie das Gas, gießen Sie die Verdickungslösung in den Saft und mischen Sie. Das vorbereitete Himbeergelee mit Gelatine in Gläser füllen und verschließen.
Rezept für Himbeergelee für den Winter ohne Kochen
Zutaten:
- Himbeeren – 2 kg;
- Zucker – 1,5 kg.
Himbeergelee für den Winter können Sie kalt, also ohne Kochen, zubereiten. Saubere, sortierte Beeren abseihen, um Saft durch einen mehrschichtigen Gazefilter zu gewinnen. Pro Liter Saft 1,5 kg Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Lassen Sie den Beerensirup zehn Stunden stehen und verschließen Sie ihn anschließend in trockenen, sterilen Gläsern. Bewahren Sie Himbeergelee, ohne Kochen für den Winter zubereitet, an einem kalten Ort auf.
Himbeergelee für den Winter ohne Gelatine
Zutaten:
- Himbeeren (frisch) – 1,25 kg;
- Zucker – 0,6 kg.
Die Beeren unter fließendem Wasser abspülen und in eine Emaillepfanne geben. Sobald es kocht, kochen Sie das Himbeerpüree 3 Minuten lang. Nasse Früchte geben ihren Saft gut ab und es ist keine Zugabe von Wasser erforderlich. Mahlen Sie dazu die Beeren mit einem Sieb. Aus dem restlichen Kuchen Kompott zubereiten.
Die resultierende Beerenmasse muss gewogen werden. Es sollte 0,9 kg sein. Stellen Sie die Pfanne mit dem Himbeersaft auf das Feuer und kochen Sie ihn auf etwa 0,6 kg (35–40 %). 600 g Zucker in die reduzierte Masse geben und 5 Minuten kochen lassen. Dann abkühlen lassen und erneut kochen.
Himbeergelee in Gläser füllen, die vorher vorbereitet werden sollten. Lassen Sie es einige Tage offen stehen, bis der Inhalt mit einer dicken Kruste bedeckt ist. Anschließend das Himbeergelee mit sterilen, sauberen und luftdichten Deckeln aufschrauben.
Zutaten für ein weiteres Rezept:
- Himbeersaft – 1 l;
- Zucker – 1 kg.
In der Anfangsphase der Zubereitung von Himbeergelee ist es notwendig, die Beeren vorzubereiten. Sie sollten gewaschen und auf ein Sieb gelegt werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Wenn die Himbeermischung etwas getrocknet ist, geben Sie sie in einen Topf. Als nächstes bedecken Sie die Beeren bis zum Rand mit Wasser, mehr jedoch nicht. Kochen Sie die Himbeermischung, bis sie weich wird.
Auf ein mit mehreren Schichten Gaze bedecktes Sieb geben. Der Himbeersaft sollte abtropfen. Fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie es bis zur gewünschten Dicke. Wenn Himbeergelee tropfenweise auf eine harte Oberfläche fällt, sich nicht ausbreitet und in Tropfenform stabile Formen bildet, ist es fertig und kann konserviert werden.
Kernloses Himbeergelee
Zutaten:
- Himbeeren (Saft) – 1 l;
- Zucker – 650 g.
Die Beeren sollten reif, saftig, aber nicht überreif sein. Drücken Sie den Himbeersaft mit Gaze aus. In einen Topf gießen, Zucker darin auflösen, anzünden. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Am Ende der Garzeit des Himbeergelee, die etwa 40 Minuten dauert, sollten noch 2/3 der ursprünglichen Menge übrig bleiben. Im letzten Schritt Zitronensäure hinzufügen.
Um festzustellen, ob Himbeergelee versiegelt werden kann, verwenden Sie diese Methode: Wenn sich ein in kaltes Wasser getropfter Tropfen sofort zu einer Kugel zusammenrollt, können Sie mit der Pasteurisierung (20–30 Minuten) und dem Versiegeln beginnen. Während der Pasteurisierung von Himbeergelee sollte die Blasenbildung sehr schwach und fast nicht wahrnehmbar sein.
Gelbes Himbeergelee für den Winter
Gelbe Himbeeren sind schmackhafter und süßer als rote Beeren. Dabei handelt es sich um ein diätetisches Produkt, das zudem wenig allergen ist. Um Himbeergelee für den Winter zuzubereiten, sollten Sie reife, aber nicht überreife Beeren verwenden. Andernfalls geht der einzigartige Himbeergeschmack verloren.
Zutaten:
- Himbeeren (gelbe Sorten) – 1 kg;
- Zucker – 0,6 kg;
- Wasser – 0,25 l;
- Gelatine – 30 g;
- Zitronensäure – 1 TL.
Lassen Sie die Gelatine in 0,15 Liter kaltem Wasser einweichen und einige Zeit quellen. Zur weiteren Einbringung in das Gelee wird auch Zitronensäure aufgelöst. Die Beeren mit Zucker mischen und anzünden. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze nicht länger als 10 Minuten.Anschließend die süße Masse durch ein Sieb passieren und das entstandene Himbeerpüree unter Zugabe von Zitronensäure noch einmal für die gleiche Zeit aufkochen. Die gequollene Gelatine hinzufügen und gut umrühren. Sobald es kocht, schalten Sie das Feuer aus. Füllen Sie das fertige Produkt noch heiß in Vorratsbehälter und verschließen Sie diese luftdicht.
Zutaten für ein weiteres Rezept:
- gelbe Himbeeren (Saft) – 0,2 l;
- rosa oder weiße Johannisbeere (Saft) – 0,6 l;
- Zucker – 950 g.
Den ausgepressten Saft, Himbeere und Johannisbeere vermischen. Zucker darin auflösen, ohne ihn zu erhitzen. Dies kann mindestens eine halbe Stunde dauern. In kleine, saubere Gläser mit dicht schließendem Deckel füllen.
Rotes Himbeergelee mit Agar-Agar
Agar-Agar ist ein pflanzliches Analogon von Gelatine. Die Quelle für seine Herstellung sind Algen. Dementsprechend ist es wohltuender für den Körper und verfügt über eine Reihe einzigartiger Eigenschaften:
- null Kalorien;
- reichhaltiger Mineral- und Vitaminkomplex;
- umhüllt die Magenwände und schützt sie vor der zerstörerischen Wirkung der im Verdauungssaft enthaltenen Salzsäure;
- hat eine abführende Wirkung;
- entfernt Giftstoffe aus dem Körper, einschließlich schädlicher Substanzen aus der Leber;
- normalisiert die Blutzusammensetzung (Cholesterin, Glukose).
Mit Agar-Agar zubereitete Desserts sind gesund und lecker. Es ist in kaltem Wasser unlöslich. Es sollte zu warmen Gerichten mit einer Temperatur von +90 Grad hinzugefügt werden.
Die Technologie zur Herstellung von Gelee sieht etwa so aus:
- Agar-Agar in Flüssigkeit (Saft) auflösen, quellen lassen und die Temperatur der Lösung auf +100 erhöhen. Das Pulver sollte sich vollständig auflösen;
- Nehmen Sie ungefähre Proportionen von 1 TL. für 1 Glas Flüssigkeit;
- An der Luft oder im Kühlschrank kühlen.
Die Gelierfähigkeit von Agar-Agar ist viel stärker als die von Gelatine. Es härtet sehr schnell aus und dies geschieht sogar bei einer Temperatur von +35-40 Grad. Es hat einen feineren, nicht wahrnehmbaren Geschmack, der im Vergleich zu Gelatine günstig ist. Letzteres macht sich, wenn man es mit der Dosierung etwas übertreibt, sofort durch eine scharfe „fleischige“ Note bemerkbar.
Zutaten:
- Himbeersaft (mit Fruchtfleisch) – 1 l;
- Zucker – 1 Tasse;
- Wasser – 2 Tassen;
- Agar-Agar (Pulver) – 4 TL.
Mahlen Sie die Beeren mit einem Mixer. Kaltes Wasser (1 Tasse) zur dicken Himbeermasse hinzufügen und durch ein Sieb passieren. Entsorgen Sie die restlichen Knochen. Das Ergebnis ist dickflüssiger Himbeersaft mit Fruchtfleisch.
Agar-Agar in einer zweiten Tasse kaltem Wasser einweichen, Zucker hinzufügen und eine Viertelstunde lang einweichen. Den Topf mit der Lösung auf das Feuer stellen und ½ Minute kochen lassen. Dann mit dem Saft vermischen und nochmals aufkochen lassen, sofort abstellen.
Himbeergelee mit Pektin
Pektin ist ein Gelierstoff, der aus pflanzlichen Quellen gewonnen wird, vor allem aus Zitrusschalen, Apfel- oder Rübenmark. In der Lebensmittelindustrie wird es als E440 bezeichnet. Wird für Konserven, Marmeladen, Backwaren, Getränke und andere Lebensmittel verwendet.
Es erscheint als hellgraues, gelbes oder braunes Pulver. Es handelt sich um einen wasserlöslichen Ballaststoff. Hat die Fähigkeit, transparente Gele zu erzeugen. Im Gegensatz zu Gelatine wird es jedoch nur zur Herstellung von Gelee mit viel Zucker verwendet, was seine Aktivierung fördert. Es wird empfohlen, dem Produkt Pektin bei einer Temperatur von +45-50 Grad hinzuzufügen.
Hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften:
- ist eine Nahrung für die wohltuende Umgebung des Magen-Darm-Trakts;
- entfernt Schadstoffe über den Verdauungstrakt aus dem Körper;
- senkt den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel;
- lindert Durchfallsymptome;
- reduziert den Hunger;
- kommt den Gelenken zugute;
- verhindert das Auftreten von Tumoren im Darm.
Zu den Nachteilen gehört die erhöhte Allergenität von aus Zitrusfrüchten hergestelltem Pektin. Außerdem können Pektinpräparate die Aufnahme von Arzneimitteln in den Körper verlangsamen.
Zutaten:
- Himbeeren – 1 kg;
- Pektin (Apfel) – 20 g;
- Zucker – 0,5 kg;
- Zitronensäure – 1 TL.
Wenn die Himbeeren aus dem eigenen Garten stammen und fernab von staubigen Straßen wachsen, müssen Sie sie nicht waschen. Es ist jedoch besser, auf dem Markt gekaufte Beeren der reinigenden Wirkung von Wasser auszusetzen. Um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, geben Sie die Himbeeren dann in ein Sieb.
Geben Sie die Beerenmasse in eine Schüssel oder Pfanne, wo sie beim Erhitzen sofort eine flüssige Konsistenz annimmt. 5 Minuten kochen lassen und durch ein Sieb passieren, um die Kerne vom saftigen flüssigen Fruchtfleisch zu trennen.
Pektin wie folgt hinzufügen:
- kühlen Sie die Himbeermasse auf +50 Grad ab;
- Pektin in Wasser auflösen oder mit Zucker (3-4 EL) mischen;
- hinzufügen, mit Saft in einen Topf gießen.
Wenn der heißen Himbeermischung ohne vorherige Zubereitung sofort Pektin zugesetzt wird, kann es zu Klumpenbildung kommen. Dann geht etwas davon verloren und das Himbeergelee wird flüssig.
Kaloriengehalt
Der Kaloriengehalt von Himbeergelee ist aufgrund des hohen Zuckergehalts recht hoch. Er reicht von 300-400 kcal/100 g. Die Indikatoren variieren je nach Zutaten und deren Menge.
Auf Wunsch können Sie Himbeergelee herstellen, dessen Kaloriengehalt deutlich geringer ist.Heutzutage werden solche Rezepte nicht nur von Diabetikern und Übergewichtigen verwendet, sondern auch von allen, die auf ihre Gesundheit achten. In diätetischem Himbeergelee wird anstelle von Zucker einer der Süßstoffe verwendet, die in Apotheken, Supermarktketten und Reformhäusern verkauft werden.
Lagerbedingungen
Ohne Kochen zubereitetes Himbeergelee lässt sich am besten im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit solcher Präparate ist viel kürzer als bei herkömmlicher Konservierung und beträgt nur 1-3 Monate. Nach allen Konservierungsregeln versiegeltes Himbeergelee ist das ganze Jahr über deutlich länger haltbar. Und die Bedingungen für seine Lagerung werden einfacher und unprätentiöser. Es reicht aus, Himbeergelee auf ein Regal in der Speisekammer, im Keller oder im Küchenschrank zu stellen, damit es den ganzen Winter über stehen bleibt und sogar bis zur nächsten Ernte warten kann.
Abschluss
Himbeergelee sorgt nicht nur für unglaubliche Geschmackserlebnisse und gute Laune, sondern sättigt Ihren Körper auch mit nützlichen Substanzen. Es ist auch für eine unerfahrene Hausfrau leicht zuzubereiten.
