Stachelbeerbrei für Mondschein

Moonshine zu Hause kann aus vielen Naturprodukten zubereitet werden. Oft werden dafür Früchte oder Beeren verwendet, die im Sommer in unbegrenzter Menge zu finden sind. Selbst gemachter Stachelbeer-Mondschein kann sowohl ein schmackhaftes als auch einträgliches Getränk sein, wenn es Ihnen gelingt, der glückliche Besitzer einer großen Anzahl von Beeren zu werden.

Merkmale der Zubereitung von Mondschein aus Stachelbeeren

Es gibt viele Sorten Stachelbeeren. Und nicht alle tragen gleichzeitig Früchte. Es gibt frühere und spätere. Doch im vollreifen Zustand enthalten die Beeren fast aller Stachelbeersorten recht viel Zucker. Sie wird jedoch nicht nur von den Sortenmerkmalen bestimmt, sondern auch von der Wachstumsregion sowie den Wetterbedingungen der aktuellen Sommersaison. Abhängig von all diesen Bedingungen kann der Zuckergehalt von Stachelbeeren zwischen 9 und 15 % liegen.

Diese Zahlen zeigen, dass man aus 1 kg rohen Beeren 100 bis 165 ml reinen hausgemachten Mondschein mit einer Stärke von etwa 40 % erhalten kann.Und das ohne Zuckerzusatz oder weitere Zutaten. Bei Verwendung nur von Beeren und Wasser.

Für manche scheint das nicht genug zu sein. Aber auch hier gibt es eine bekannte Lösung des Problems: Zucker in die Maische geben. Dies wird dazu beitragen, die Ausbeute des Endprodukts deutlich zu steigern. Denn schon die Zugabe von nur 1 kg Zucker erhöht das Volumen des fertigen 40 %igen Mondscheins um 1-1,2 Liter. Aber ein erheblicher Teil des Aromas, das einem Getränk nur aus Stachelbeeren innewohnt, geht definitiv verloren. Es gibt also immer eine Wahl und sie bleibt bei denen, die zu Hause Stachelbeermondschein für ihre unterschiedlichen Bedürfnisse herstellen.

Wie bereits erwähnt, können Sie für die Herstellung von Mondschein jede Art von Stachelbeere verwenden. Ihre Qualität erfordert jedoch besondere Aufmerksamkeit. Sie können keine verdorbenen oder faulen Beeren verwenden, insbesondere solche mit Schimmelspuren. Schon ein paar faule Beeren, die versehentlich in die Maische fallen, können bestenfalls für eine völlig unnötige Bitterkeit im fertigen Getränk sorgen. Außerdem gilt: Je reifer die Stachelbeeren, desto besser. Sie ergeben eine größere Ausbeute an reinem, hausgemachtem Mondschein.

Für die Herstellung von Mondschein zu Hause ist normales Wasser erforderlich. Und es sollte besonders erwähnt werden, da die Eigenschaften des Fermentationsprozesses von seiner Qualität und Temperatur abhängen.

Am besten verwenden Sie Quell- oder Quellwasser, aber nicht jeder hat diese Möglichkeit. Kochen Sie kein Wasser und verwenden Sie keine destillierte Flüssigkeit. Sie haben nicht die Eigenschaften von „lebendigem“ Wasser und es wird für Hefebakterien schwierig sein, sich in einer solchen Umgebung zu vermehren. Dadurch kann sich die Gärung stark verlangsamen oder ganz zum Erliegen kommen.

Am einfachsten ist es, Leitungswasser zu verwenden, das 24 Stunden lang stehen bleibt und durch einen speziellen Filter geleitet wird, um unerwünschte Bestandteile zu entfernen. Das Wasser sollte auch nicht kalt sein. Die günstigste Temperatur für die Gärung ist eine Wassertemperatur im Bereich von + 23 °C bis + 28 °C.

Um Stachelbeerbrei für die weitere Destillation herzustellen, können Sie verschiedene Hefearten verwenden. Manchmal wird Maische ganz ohne Hefe hergestellt und für den Gärungsprozess ist wilde Hefe verantwortlich, die auf der Oberfläche ungewaschener Beeren lebt. Durch die Zugabe von künstlicher Hefe kann der Maischevorgang deutlich beschleunigt werden. Dies wird jedoch definitiv den Geschmack und das Aroma des fertigen hausgemachten Mondscheins beeinträchtigen und nicht zum Besseren.

Generell gibt es für die Maischeherstellung nur drei Arten von Zusatzhefe:

• Trockenbackwaren;
• frisch gepresst;
• Alkohol oder Wein.

Die erste Option ist die zugänglichste und kostengünstigste. Darüber hinaus sind sie in einem normalen Kühlschrank recht lange haltbar. Sie müssen vor der Verwendung aktiviert werden, ihre Wirkung ist jedoch stabil und vorhersehbar.

Presshefe wirkt meist noch schneller als Trockenhefe und ist zudem leicht im Handel zu finden. Allerdings halten sie sich im Kühlschrank nicht lange und ihre Wirkung kann bei falscher Lagerung anders ausfallen als erwartet.

Wein oder alkoholische Getränke eignen sich am besten für die Maischeherstellung, da sie am schnellsten gären und den Geschmack und das Aroma am wenigsten beeinflussen. Sie werden jedoch nur in Fachgeschäften verkauft und sind unvergleichlich teurer als gewöhnliche Hefe.

Wie man aus Stachelbeeren Brei macht

Für die Herstellung von Stachelbeerpüree benötigen Sie:

• 5 kg Stachelbeeren;
• 1 kg Zucker;
• 7 Liter Wasser;
• 100 g gepresste Frischhefe oder 20 g Trockenhefe.

Herstellung:

1. Stachelbeeren werden sortiert, verdorbene Beeren entfernt, gewaschen und mit einem geeigneten Gerät (Mixer, Küchenmaschine, Fleischwolf, Messer) gehackt.
2. Zucker hinzufügen, gut vermischen und 3-4 Stunden ruhen lassen, um eine möglichst homogene Mischung zu erhalten.
3. Anschließend wird die resultierende Mischung in einen speziellen Gärbehälter mit ziemlich großem Volumen gegeben, so dass nach der Zugabe von Wasser noch etwa 1/3 freier Platz vorhanden ist. Dies könnte beispielsweise ein 10-Liter-Glas sein.
4. Dort werden auch warmes gereinigtes Wasser und Hefe hinzugefügt.
5. Rühren Sie um und installieren Sie eine geeignete Wasserdichtung am Hals. Sie können auch einen normalen neuen medizinischen Handschuh verwenden, bei dem einer der Finger mit einer Nadel durchstochen wird.
   
6. Stellen Sie den Gärbehälter an einen warmen Ort (+ 20-26 °C) ohne Licht.
7. Der Fermentationsprozess unter Zugabe von Hefe dauert in der Regel 4 bis 10 Tage.

Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, sagen sie:

• Ein entleerter Handschuh oder eine Wasserdichtung verhindern die Freisetzung von Blasen.
• Am Boden bildet sich ein merkliches Sediment.
• Die gesamte Süße verschwindet und der Brei wird kaum noch merklich bitter sein.

Im letzten Schritt wird die fertige Maische durch mehrere Lagen Gaze oder Tuch gefiltert, sodass nicht das geringste Stück Haut oder Fruchtfleisch zurückbleibt, das beim Destillieren verbrennen kann.

Klassisches Stachelbeer-Mondscheinrezept

Im vorherigen Kapitel wurde das Rezept für die klassische Zubereitung von hausgemachtem Mondschein mit Stachelbeeren beschrieben. Nachdem die Maische vollständig vergoren ist, muss sie nur noch durch eine Mondscheindestille destilliert werden.

Um eine zusätzliche Reinigung zu vermeiden, ist es besser, eine Doppeldestillation zu verwenden.

1. Beim ersten Mal wird die Maische ohne Trennung der Köpfe destilliert, bis die Stärke auf 30 % gesunken ist.
   Kommentar! Der Mondschein kann bewölkt bleiben; das ist normal.

2. Anschließend wird die Stärke des resultierenden Destillats gemessen, um die Menge an reinem Alkohol zu bestimmen, die im Mondschein enthalten ist. Dazu wird die gesamte resultierende Mondscheinmenge mit dem Stärkeprozentsatz multipliziert und dann durch 100 dividiert.
3. Fügen Sie dem Mondschein so viel Wasser hinzu, dass die Endstärke 20 % beträgt.
4. Sie führen eine zweite Destillation des resultierenden Getränks durch, es ist jedoch obligatorisch, die „Köpfe“ (die ersten 8-15 %) und die „Schwänze“ (wenn der Alkoholgehalt unter 45 % zu fallen beginnt) zu trennen.
5. Der resultierende Mondschein wird erneut mit Wasser auf eine Endstärke von 40-45 % verdünnt.
6. Damit sich das Wasser gut mit dem Destillat vermischen kann, wird der Mondschein vor dem Trinken mehrere Tage lang an einem dunklen Ort bei kühler Temperatur aufgegossen.

Stachelbeermondschein mit Hefe

Mit der oben beschriebenen Technologie können Sie hausgemachten Mondschein aus Stachelbeeren mit Hefe zubereiten, jedoch ohne Zuckerzusatz. Nur für dieses Rezept müssen Sie die reifsten und süßesten Beeren nehmen.

Du wirst brauchen:

• 5 kg Stachelbeeren;
• 3 Liter Wasser;
• 100 g frische Hefe.

Der gesamte Ablauf der Maischeherstellung und weiteren Destillation bleibt dem oben beschriebenen völlig ähnlich. Erst nach dem Zerkleinern müssen die Beeren nicht aufgegossen werden, sondern Sie können sofort Hefe und Wasser hinzufügen und in einen Behälter unter einem Wasserverschluss geben.

Als Ergebnis erhalten Sie aus den oben genannten Zutaten etwa 800-900 ml aromatischen hausgemachten Mondschein, 45 % Stärke mit einem interessanten Kräutergeschmack.

Wie man aus Stachelbeeren Mondschein ohne Hefe macht

Wenn Sie das natürlichste Getränk ohne die geringsten Fremdverunreinigungen im Aroma oder Geschmack erhalten möchten, dann verwenden Sie nur:

• 5 kg Stachelbeeren;
• 3 Liter Wasser.

Eine Besonderheit bei der Herstellung von Maische für Mondschein ist in diesem Fall die Verwendung ungewaschener Stachelbeeren. Dies ist wichtig, da die Gärung nur durch wilde Hefe erfolgt, die auf der Oberfläche der Beeren lebt. Und der Fermentationsprozess selbst wird um mindestens 20 bis 30 Tage verlängert, kann aber auch ganze 50 Tage dauern. Aber die Geschmacks- und Aromaeigenschaften des resultierenden Mondscheins können selbst einen Spezialisten angenehm überraschen.

Rezept für Stachelbeer- und Erdbeer-Mondschein

Das Hinzufügen von Erdbeeren verleiht selbstgemachtem Stachelbeer-Mondschein Weichheit und ein zusätzliches Beerenaroma.

Du wirst brauchen:

• 3 kg Stachelbeeren;
• 2 kg Erdbeeren;
• 1 kg Zucker;
• 7 Liter Wasser.

Das Verfahren zur Maischeherstellung und Destillation ähnelt dem im klassischen Rezept beschriebenen. Das Ergebnis sind etwa 2 Liter Mondschein mit einer Stärke von 45 % und einem angenehmen Aroma.

Stachelbeermondschein mit Zitrone

Zitrone ist seit langem für ihren Geschmack und ihre reinigenden Eigenschaften bekannt. Wenn Sie Stachelbeerbrei mit Zitronenzusatz hinzufügen, verleiht dies hausgemachtem Mondschein ein attraktives Aroma und reinigt ihn zusätzlich von unnötigen Verunreinigungen.

Du wirst brauchen:

• 3 kg reife Stachelbeeren;
• 2 Zitronen;
• 10 Gläser Zucker;
• 5 Liter Wasser.

Herstellung:

1. Stachelbeeren werden sortiert, zerkleinert, mit 3 Tassen Zucker vermischt und einige Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen.
   
2. Anschließend werden sie in einen Gärbehälter gegeben, mit Wasser versetzt und für etwa 10 Tage unter einen Wasserverschluss gestellt.
3. Nach 10 Tagen werden die Zitronen mit kochendem Wasser übergossen und in Scheiben geschnitten, wobei die Kerne entfernt werden.
4. Mit der restlichen Zuckermenge nach Rezept verrühren.
5. In den Gärtank geben und den Wasserverschluss wieder anbringen.
6. Nach dem Ende der Gärung, die in weiteren 30-40 Tagen erfolgen kann, wird die entstandene Maische vom Sediment abgelassen und, durch ein Käsetuch gesiebt, gründlich ausgepresst.
7. Mit der oben beschriebenen Technologie destilliert und erhält man etwa 2,5 Liter duftenden hausgemachten Mondschein mit Zitrusaroma.

Stachelbeermondschein mit Zuckersirup

Du wirst brauchen:

• 3 kg Stachelbeeren;
• 2250 ml Wasser;
• 750 g Kristallzucker.

Herstellung:

1. Bereiten Sie zunächst Zuckersirup vor. Mischen Sie Wasser mit Zucker und kochen Sie es, bis eine völlig homogene Konsistenz entsteht.
2. Abkühlen lassen und mit geriebenen, ungewaschenen Stachelbeeren vermischen.
3. Geben Sie die Mischung in einen Gärbehälter, installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Rühren Sie die Flüssigkeit in den ersten 3–5 Tagen täglich mit einem Holzlöffel oder einer sauberen Hand um.
4. Dann filtern und das gesamte Fruchtfleisch herausdrücken.
5. Den restlichen Saft lässt man noch einmal an einem warmen Ort ohne Licht unter einem Wasserverschluss gären.
6. Nach Abschluss der Gärung wird der Saft erneut gefiltert und destilliert, um mit bereits bekannter Technologie zu Hause Mondschein herzustellen.

Destillation und Reinigung von Stachelbeermondschein

Der gesamte Destillationsprozess wurde oben bereits ausführlich beschrieben. Wenn alles nach der beschriebenen Technologie mit der Trennung von „Kopf“ und „Schwanz“ durchgeführt wurde, bedarf der resultierende Stachelbeermondschein keiner zusätzlichen Reinigung.

Aufbewahrungsregeln

Stachelbeermondschein sollte immer in Glasbehältern mit hermetisch verschlossenen Deckeln aufbewahrt werden. Die Temperatur kann zwischen + 5 °C und + 20 °C schwanken, wichtiger ist jedoch die Lichtfreiheit im Lagerbereich.

Unter den richtigen Bedingungen kann selbstgemachter Mondschein 3 bis 10 Jahre gelagert werden.

Abschluss

Selbstgemachten Mondschein aus Stachelbeeren herzustellen ist nicht allzu schwierig, wenn Sie über die entsprechenden Utensilien und Geräte verfügen. Dieses Getränk kann besonders dann von Vorteil sein, wenn große Mengen reifer Beeren vorhanden sind, die sonst nirgendwo verwendet werden können.

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