Einfache Rezepte für Wein aus schwarzem und rotem Holunder

Welche Früchte und Beeren werden nicht zur Herstellung von hausgemachtem Wein verwendet? Überraschenderweise werden die leckersten Getränke manchmal aus scheinbar wertlosen Beeren gewonnen, die unter dem Deckmantel unter dem Zaun wachsen Unkraut. Beispielsweise steht Holunderwein einem Traubengetränk geschmacklich in nichts nach. Es hat aber auch ausgeprägte medizinische Eigenschaften, da alle Vorteile der Beeren dieser nicht sehr bekannten Pflanze darin konzentriert sind.

Vorteile von Holunderwein

Viele Menschen kennen diese Pflanze nur aus einem bekannten Sprichwort. Und zwischen schwarzen und roten Holunderbeeren machen sie überhaupt keinen Unterschied. Mittlerweile gibt es erhebliche Unterschiede. Wenn schwarzer Holunder eine anerkannte Heilpflanze ist, aus deren Blüten und Beeren verschiedene Präparate für den Winter hergestellt werden, dann enthalten die Beeren des roten Holunders offen gesagt giftige Substanzen. Und die Herstellung von Wein aus rotem Holunder ist nicht zu empfehlen.

Schwarze Holunderbeeren haben eine reichhaltige und ausgewogene Zusammensetzung verschiedener für den Menschen nützlicher Substanzen: Vitamine, Mineralien, Katecholamine, Tannine, ätherische Öle und verschiedene Säuren.

Schwarzer Holunderwein ist sehr nützlich für:

• Migräne, Schlaflosigkeit und nervöse Störungen;
• Arteriosklerose;
• Diabetes mellitus, da er den Blutzuckerspiegel senken kann;
• Pankreatitis;
• Magen-Darm-Erkrankungen;
• verschiedene Viren und Erkältungen.

Den Bewertungen zufolge kann schwarzer Holunderwein dazu beitragen, die Milchmenge während der Stillzeit zu erhöhen, und hat auch eine tonisierende und stärkende Wirkung in Zeiten von Depressionen, Kraftverlust und Verschlimmerung saisonaler Infektionen.

Geheimnisse der Holunderweinherstellung

Es gibt mehrere grundlegende Möglichkeiten, schwarzen Holunderwein zu Hause herzustellen. Um absolut alle in den Beeren enthaltenen nützlichen Substanzen zu erhalten, wird Wein aus Saft hergestellt, der aus rohen Beeren gepresst wird. Aber hier gibt es Nuancen. Beeren im rohen Zustand haben Schwierigkeiten, Saft abzugeben, da sie große Mengen an Tanninen enthalten.

Wenn Sie die Früchte vorab einer Wärmebehandlung unterziehen, lässt sich der Saft viel einfacher auspressen. Darüber hinaus werden viele Tannine und anorganische Säuren für den Körper besser zugänglich und das Getränk erhält ein zusätzliches Aroma. Zwar verschwinden einige Vitamine während der Wärmebehandlung unwiderruflich. Daher sind beide Garmethoden gut – jede auf ihre Art.

Es ist sehr empfehlenswert, Holunderbeeren bei sonnigem, trockenem Wetter zu pflücken, damit die sogenannte „wilde Hefe“, die für die Gärung des Getränks verantwortlich ist, möglichst erhalten bleibt. Es ist auch notwendig, den Zeitraum abzuwarten, in dem die Früchte vollständig ausgereift sind und der Saftgehalt darin maximal ist.

Ein ganz einfaches Rezept für schwarzen Holunderwein

Dieses Rezept gilt als traditionell, wenn es um schwarzen Holunder geht. Demnach wird aus der gleichen Anzahl Beeren die größte Ausbeute des fertigen Getränks erzielt.

Du wirst brauchen:

• 10 kg schwarze Holunderbeeren;
• 6 kg Kristallzucker;
• 8 Liter Wasser;
• etwa 100 g Weinhefe (oder Rosinenstarter).

Herstellung:

1. Von Zweigen und Blättern geschälte schwarze Holunderbeeren werden in einen Topf gegeben, mit 4 Liter Wasser gefüllt, zum Kochen gebracht und die Masse auf niedrigster Stufe 15-20 Minuten kochen lassen.
2. Während des Kochens die Holunderbeeren vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Spatel kneten, dabei darauf achten, dass die Kerne nicht zerdrückt werden.
3. Kühlen Sie die resultierende Beerenmasse ab und mahlen Sie sie durch ein Sieb.
4. Das restliche Fruchtfleisch wird erneut mit 2 Liter kochendem Wasser übergossen und mit einem Deckel abgedeckt in dieser Form belassen, bis es abkühlt.
5. Der resultierende Aufguss wird gefiltert und der Kuchen wird weggeworfen. Und die erste und zweite Abkochung werden miteinander kombiniert.
6. Gleichzeitig wird aus den restlichen zwei Litern Wasser und dem gesamten Zucker nach und nach Sirup zubereitet. Wenn es homogen ist, vermischen Sie es mit beiden Abkochungen.
7. Die gesamte Beerenmasse wird auf Raumtemperatur abgekühlt, Weinhefe oder Rosinenstarter werden hinzugefügt.
8. Gießen Sie es in ein Gefäß, auf dem ein Wasserverschluss angebracht ist, oder ziehen Sie einen gewöhnlichen Gummihandschuh mit einem Loch in einem Finger an.
9. Stellen Sie das Gefäß für 5 bis 14 Tage an einen warmen Ort (+ 22–25 °C), um eine schnelle Primärgärung zu ermöglichen.
10. Am Ende muss das Getränk durch einen Strohhalm vorsichtig vom Sediment abgelassen und in Flaschen gefüllt werden, die diese fast vollständig füllen.
11. Nachdem die Flaschen fest verschlossen wurden, werden sie zur „ruhigen“ Gärung zwei Monate lang an einen kühlen Ort gestellt.
12. Anschließend kann der Wein verkostet werden, nachdem er zuvor wieder vom Sediment befreit und zur dauerhaften Lagerung in andere Flaschen abgefüllt wurde.
13. Der endgültige Geschmack und das endgültige Aroma werden im Wein nach mehreren Monaten Lagerung sichtbar.

Duftender Holunderblütenwein

Holunderblüten eignen sich auch gut für die Herstellung von selbstgemachtem Wein. Sie verleihen dem fertigen Wein ein unvorstellbares Aroma und einen völlig anderen Geschmack als Beeren.

Du wirst brauchen:

• 10 schwarze Holunderblütenstände;
• 4 Liter Wasser;
• 1 kg Zucker;
• 1 mittelgroße Zitrone (oder 6-7 g Zitronensäure);
• 100 g ungewaschene Rosinen (oder Weinhefe).

Herstellung:

1. Kochen Sie den Sirup aus Wasser und der Hälfte des Zuckers 3-4 Minuten lang und achten Sie darauf, dass sich eventuell bildender Schaum entfernt wird.
2. Blumen werden in kaltem Wasser gewaschen.
3. Holunderblüten mit heißem Sirup übergießen, fein gehackte Zitrone samt Schale, aber ohne Kerne dazugeben.
4. Gründlich mischen, unter dem Deckel auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Hefe oder Rosinen hinzufügen, mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort ohne Licht (+ 20-26 °C) stehen lassen, um den Fermentationsprozess zu starten. Einmal täglich muss die Flüssigkeit mit einem Holzstab umgerührt werden.
6. Nach einigen Tagen wird das halbfertige Weinprodukt durch ein Käsetuch filtriert und gut ausgepresst.
7. In einen für die Gärung geeigneten Behälter füllen, einen Wasserverschluss oder einen Handschuh anbringen und erneut unter den gleichen Bedingungen platzieren.
8. Nach 5 Tagen die restlichen 500 g Zucker hinzufügen.Gießen Sie 500 ml Würze ein, lösen Sie den Zucker darin auf und gießen Sie ihn erneut zurück. Vergessen Sie nicht, einen Wasserverschluss anzubringen.
9. Nach 2-3 Wochen sollte die Gärung beendet sein. Der Wein wird in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und an einem kühlen Ort ohne Licht weitere 2-3 Wochen reifen gelassen.

Die Stärke des resultierenden Getränks beträgt etwa 10-12 %.

Rezept für Holunderblüten- und Zitronenwein

Ungefähr die gleiche Technologie wird verwendet, um hausgemachten Wein aus schwarzen Holunderbeeren mit Zitrone herzustellen.

Und das Verhältnis der Komponenten, die Sie benötigen, ist ungefähr das Folgende:

• 3 kg schwarzer Holunder;
• 1 kg Kristallzucker;
• 3 Liter Wasser;
• 1 Zitrone;
• Etwa 10 g Hefe (oder Rosinen).

Wie man gewürzten Holunderblütenwein herstellt

Nach dem gleichen Prinzip entsteht ein sehr aromatisch-würziger Holunderwein.

Du wirst brauchen:

• 3 kg schwarzer Holunder;
• 1 kg Kristallzucker;
• 2 Liter Wasser;
• 1 Zitrone oder Grapefruit;
• 3-5 Nelkenknospen;
• mehrere Zimtstangen;
• 8-12 g Hefe.

Herstellung:

1. Zur Herstellung der Würze werden Holunderbeeren mit Zucker bedeckt, gerührt und mehrere Stunden stehen gelassen, bis sich Saft bildet.
2. Dann 2 Liter kochendes Wasser angießen, auf das Feuer stellen, alle Gewürze dazugeben und nach dem Aufkochen unter kräftigem Rühren etwa eine Viertelstunde bei niedrigster Hitze köcheln lassen.
3. Abkühlen lassen, Zitronensaft und Hefe hinzufügen. Mit Gaze abdecken und an einen warmen Ort stellen, um mit der Gärung zu beginnen.
4. Zukünftig wird die Technologie zur Weinzubereitung der oben beschriebenen völlig ähnlich sein.

Wie man Holunderwein mit Honig macht

Da die heilenden Eigenschaften von Honig beim Erhitzen vollständig verschwinden, finden Sie hier ein klassisches Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Wein aus rohen Holunderbeeren.

Für 3 Liter schwarzen Holundersaft benötigen Sie nur 2 Tassen flüssigen Honig. Für dieses Rezept sind keine weiteren Zutaten erforderlich.

Holundersaft wird auf folgende Weise gewonnen:

1. Die Beeren werden sortiert, Pflanzenreste werden entfernt, aber nicht gewaschen.
2. Mit einem Entsafter, Fleischwolf oder einer Presse zu Püree zermahlen und den Saft beispielsweise durch Gaze auspressen.
3. Das restliche Fruchtfleisch wird mit Wasser übergossen, sodass alle Beeren bedeckt sind, und an einem warmen Ort 5 Stunden ziehen gelassen.
4. Anschließend wird das Fruchtfleisch erneut ausgepresst und der entstandene Aufguss mit dem ursprünglich ausgepressten Saft vermischt.

Darüber hinaus unterscheidet sich die Kochtechnik nicht wesentlich von der bereits bekannten. Der Saft wird gut mit flüssigem Honig vermischt und an einen warmen Ort gestellt, um den Fermentationsprozess zu starten.

Der Hauptgärungsprozess selbst kann mit einer Wassersperre 2 bis 4 Wochen dauern. Es wird empfohlen, jungen Wein vor dem Trinken 2-3 Monate lang reifen zu lassen.

Nehmen Sie als Arzneimittel täglich 100 g schwarzen Holunderwein ein.

So lagern Sie Holunderwein

Bewahren Sie hausgemachten Holunderwein in gut verschlossenen Flaschen an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf. Für diese Zwecke eignet sich am besten ein Keller oder Keller. Unter solchen Bedingungen kann Wein 2-3 Jahre gelagert werden.

Abschluss

Holunderwein, mindestens einmal nach einem der oben beschriebenen Rezepte zubereitet, wird sicherlich zum Lieblingsgetränk der Familie, das auch als Medizin wirkt.

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