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Nur wenige würden behaupten, dass Wein, der mit eigenen Händen zu Hause hergestellt wird, den meisten im Laden gekauften Weinen in nichts nachsteht und ihnen oft sogar überlegen ist. Tatsächlich ist es für einen Laien schwierig, bei dem reichhaltigen Weinsortiment im Laden echten Wein von zahlreichen Fälschungen zu unterscheiden. Und selbstgemachter Wein schadet Ihrer Gesundheit wahrscheinlich nicht, wenn er richtig zubereitet wird. Und wenn Sie noch ein Stück Weintrauben haben, dann sollten Sie unbedingt versuchen, daraus eine hausgemachte Weindelikatesse zu kreieren, die Sie an kalten Winterabenden wärmt.
Dieser Artikel konzentriert sich auf die Herstellung von hausgemachtem Wein aus grünen Trauben. Es entsteht ein delikat schmeckender und sehr leichter Weißwein.
Als beste für die Weinherstellung geeignete grüne Rebsorten gelten derzeit:
- Muskatweiß;
- Riesling;
- Aligote;
- Erstgeborener von Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaner.
Aber auch wenn Sie den Namen der in Ihrer Gegend wachsenden Rebsorte nicht kennen, seien Sie nicht verärgert. Aus fast jeder Traube lässt sich hochwertiger Wein herstellen, sofern sie zumindest ein wenig Süße enthält. Aber wenn Ihre Trauben nicht reif genug sind und ihre Säure Ihre Wangenknochen schmerzt, gibt es auch in diesem Fall Techniken, um gut schmeckenden hausgemachten Wein herzustellen.
Ernte und Aufbereitung von Rohstoffen
Für die Weinherstellung werden am besten reife Trauben verwendet. Unreife Beeren enthalten zu viel Säure und zu wenig Zucker, und bei überreifen Trauben kann die Essigsäuregärung beginnen, die anschließend den gesamten ausgepressten Saft in Essig verwandelt.
Leider haben die Trauben in vielen Regionen Russlands in manchen Jahren keine Zeit, den gewünschten Zustand zu erreichen. In diesen Fällen kommt eine Technik zum Einsatz, die den Säuregehalt des Traubensaftes reduziert. Dazu wird es mit Wasser in einer Menge von maximal 500 ml pro Liter gewonnenem Saft verdünnt.
Denken Sie daran, dass das Verdünnen von Traubensaft mit Wasser immer den Geschmack des fertigen Weins beeinträchtigt. Verwenden Sie diese Technik daher nur als letzten Ausweg, wenn Ihr Traubensaft so sauer ist, dass es auf der Zunge kribbelt. In allen anderen Fällen ist es besser, den Säuregehalt des Saftes durch eine Erhöhung der Zuckerzugabe bei der Weinbereitung zu korrigieren.
Es ist auch unerwünscht, auf den Boden gefallene Früchte für die Weinherstellung zu verwenden, da sie dem fertigen Getränk einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen können.
Generell ist es ratsam, die Trauben bei sonnigem und trockenem Wetter zu pflücken. Darüber hinaus müssen Sie den Zeitpunkt der Weinlese so festlegen, dass es 3-4 Tage vorher nicht regnet. Dies ist notwendig, damit die Trauben eine Hefehülle behalten, die eine grundlegende Rolle im Gärungsprozess spielt. Aus demselben Grund werden die Trauben niemals gewaschen, bevor sie zu Wein verarbeitet werden.
Die gesammelten Beeren müssen innerhalb von zwei bis drei Tagen nach der Ernte verbraucht werden.
Aber das Sortieren der Beeren ist ein mehr als notwendiger Vorgang. Es ist unbedingt erforderlich, alle verrottenden, beschädigten, schimmeligen oder unreifen Früchte zu entfernen. In der Regel werden auch Blätter und Zweige entfernt. Allerdings werden in einigen Rezepten einige Zweige beibehalten, damit der Wein einen ausgeprägteren Geschmack der Rebsorte hat, zu der die Trauben gehören.
Anforderungen an Glaswaren für die Weinherstellung
Es ist sehr wichtig zu verstehen, dass für die Weinzubereitung alle Behälter vollkommen sauber und vollständig trocken sein müssen. Dies ist notwendig, um nicht verschiedene ungeeignete Mikroorganismen in den zukünftigen Wein einzubringen, die seinen Geschmack völlig beeinträchtigen können. Wenn möglich werden Eimer, Fässer und Flaschen sogar mit Schwefel geräuchert, wie dies in der industriellen Produktion geschieht. Sie müssen jedoch mindestens mit kochendem Wasser oder hohen Temperaturen behandelt und getrocknet werden.
Versuchen Sie, für die Weinherstellung keine Behälter zu verwenden, in denen zuvor Milchprodukte gelagert wurden, da es sehr schwierig ist, sie vollständig von Spuren von Milchbakterien zu befreien.
Wichtig ist auch das Material des Geschirrs, mit dem Saft und Wein in Kontakt kommen.
Die besten Materialien, die bei der Weinherstellung verwendet werden können, sind Keramik, Glas und Holz. Es empfiehlt sich, nur lebensmittelechten Kunststoff zu verwenden, da der bei der Gärung von Wein entstehende Alkohol mit Kunststoffutensilien in Berührung kommen und für den Menschen giftige Verbindungen bilden kann.Selbst zum Pressen der Trauben und zum Mischen des Saftes werden ausschließlich Holzgeräte verwendet. Sie können diese Aktionen auch mit sauberen Händen durchführen.
Saft extrahieren und Gärung starten
Nachdem die sortierten Trauben in einen Behälter mit geeignetem Volumen gegeben wurden, müssen sie zerkleinert werden, um Saft zu gewinnen. Wenn die Beerenmenge nicht sehr groß ist, wird dieser Vorgang am besten manuell durchgeführt. So beschädigen Sie die bitterstoffhaltigen Kerne nicht und vermeiden Saftspritzer. Bei großen Beerenmengen (mehr als 10 Liter) können Sie zum Zerstampfen einen Holzstampfer verwenden.
Das Ergebnis ist, dass das Fruchtfleisch (Fruchtfleisch mit Kernen und Schale) im Traubensaft schwimmt. Der Behälter mit Saft und Fruchtfleisch muss mit einem sauberen Tuch abgedeckt werden, um den zukünftigen Wein vor Insekten zu schützen. Stellen Sie es dann an einen dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von mindestens +18 °C, besser noch wärmer, bis zu +27 °C.
Der Saft sollte bereits am nächsten Tag zu gären beginnen, und dieser Vorgang ist kaum zu übersehen – auf der Oberfläche bildet sich eine schaumige Fruchtfleischkappe. Mehrmals täglich ist es notwendig, den Saft mit einem Holzstab oder einfach von Hand umzurühren und dabei die Schaumkrone aufzulösen. Nach 3-4 Tagen sollte sich das Fruchtfleisch etwas aufhellen, ein eigenartiger Duft entsteht und ein leichtes Zischen ist zu hören – das ist die Freisetzung von Kohlendioxid. In diesem Stadium muss der Saft aus dem Fruchtfleisch gepresst werden. Der obere schaumige Teil wird vorsichtig mit einem Plastiksieb entfernt und gut ausgedrückt. Das Fruchtfleisch kann dann weggeworfen werden.
Der verbleibende Saft wird mehrmals durch mehrere Lagen Gaze oder ein anderes geeignetes Tuch gefiltert, bis nur noch klarer und heller Saft übrig bleibt.Wiederholtes Abseihen hilft nicht nur, überschüssige Partikel zu entfernen, sondern sättigt den Saft auch mit Sauerstoff, wodurch die Weinhefe sofort mit der Arbeit beginnen kann.
Zugabe von Zucker und aktive Gärung
Warum ist es gut hausgemachter TraubenweinDies liegt daran, dass für seine Herstellung außer den Früchten selbst und dem Zucker nichts benötigt wird. Die benötigte Zuckermenge hängt jedoch stark von der Rebsorte bzw. ihrem Zuckergehalt ab. Die meisten Rezepte verwenden 2 bis 3 kg Zucker pro 10 kg Weintrauben. Erfahrene Winzer empfehlen jedoch, den Zucker portionsweise hinzuzufügen und zu warten, bis er während des Weingärungsprozesses vollständig verarbeitet ist. Das heißt, dem von Fruchtfleisch befreiten Saft werden zunächst etwa 30 % der im Rezept vorgeschriebenen Zuckermenge zugesetzt. 3-4 Tage nach Beginn der aktiven Gärung wird der zukünftige Wein verkostet, und wenn er sauer erscheint, bedeutet dies, dass der Zucker bereits verarbeitet wurde und hinzugefügt werden muss.
Wie macht man es richtig? Es ist notwendig, 1-2 Liter gärenden Saft in einen separaten Behälter zu gießen und die erforderliche Zuckermenge darin einzurühren. Sie müssen davon ausgehen, dass pro 1 Liter Gesamtsaft etwa 50 Gramm Zucker auf einmal hinzugefügt werden. Anschließend den entstandenen Sirup erneut in den Saft gießen und erneut fermentieren. Dieser Vorgang muss in den ersten drei Wochen der Gärung des zukünftigen Weins noch 3-4 Mal wiederholt werden.
Und was passiert zunächst mit dem Saft, nachdem die erste Portion Zucker hinzugefügt wurde?Zur Gärung wird es in spezielle Behälter abgefüllt – meist spielen Glasgefäße oder Flaschen mit luftdichten Deckeln eine Rolle.
Danach wird am Saftbehälter ein Wasserverschluss angebracht. Es wird benötigt, um das gebildete Kohlendioxid frei freizusetzen und es gleichzeitig vor der Wechselwirkung mit Sauerstoff zu schützen. Am häufigsten verwenden sie zu Hause anstelle einer Wasserdichtung einen sterilen Gummihandschuh, indem sie ein kleines Loch in einen der Finger stechen. Es wird auf den Hals eines Glases oder einer Flasche gesteckt und fest und hermetisch daran befestigt, wobei die Außenseite mit Wachs oder Plastilin beschichtet wird.
Für eine gute Gärung wird der Behälter mit dem zukünftigen Wein in einen Raum mit einer Temperatur von mindestens +15°C gestellt. Für Wein aus grünen Trauben liegen die optimalen Temperaturbedingungen bei +16°C+22°C.
Unter diesen Bedingungen kann selbstgemachter Wein 30 bis 60 Tage lang gären.
Tatsache ist, dass sich im Sediment abgestorbene Bakterien ansammeln, und wenn dies nicht geschieht, kann der Wein später bitter werden.
Weinreifung
Das Signal für das Ende der Gärung des Weines ist das Absenken des Handschuhs. Am Boden sollte sich ein lockerer Bodensatz bilden und der Wein sollte abgelassen werden, ohne ihn zu berühren. Stellen Sie es dazu vorher an eine höhere Stelle und stecken Sie ein Ende eines transparenten Röhrchens in einen Behälter mit Wein, ohne den Bodensatz näher als 3 cm zu bringen. Das andere Ende wird in eine saubere und trockene Flasche gesteckt, in die Sie den Wein einschenken.Probieren Sie nun den Wein und fügen Sie bei Bedarf noch einmal Zucker hinzu.
Wenn kein Zucker hinzugefügt werden muss, werden die Flaschen mit Flaschenwein fest verschlossen und zur Reifung in einen Raum mit einer Temperatur von +5°C bis +16°C gestellt. Das Wichtigste ist, dass es bei der Reifung junger Weine zu keinen täglichen Temperaturschwankungen kommt. Die Weinreife selbst kann 40 bis 360 Tage dauern. Wenn Sie während des Reifungsprozesses feststellen, dass sich am Boden der Flasche Sedimente ansammeln, müssen Sie den Wein mit demselben Strohhalm in einen anderen Behälter umfüllen. Dies muss so lange erfolgen, bis sich praktisch kein Niederschlag mehr bildet.
Der Wein kann als vollständig fertig betrachtet werden. Unter geeigneten Bedingungen kann es bis zu 5 Jahre gelagert werden.
Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Wein mag auf den ersten Blick kompliziert erscheinen. Wenn Sie jedoch alle Vorgänge mindestens einmal korrekt durchführen, sollten Sie in Zukunft keine Schwierigkeiten mehr haben.
