Rezepte für die Herstellung japanischen Quittenweins zu Hause

Japanische Quittenfrüchte werden selten zum Frischverzehr verwendet. Die Struktur des Fruchtfleisches ist hart, körnig und nicht saftig. Aufgrund der Tannine in der Frucht ist der Saft adstringierend und der Geschmack bitter. Am häufigsten werden die Früchte für die Winterzubereitung verwendet, zum Beispiel kann man aus Quitten Marmelade, Konfitüre oder Wein herstellen.

Merkmale der Weinherstellung

Für die Zubereitung eines alkoholischen Getränks ist es besser, japanische Quitten zu verwenden. Es enthält viel Zucker und an der Oberfläche befindet sich natürliche Hefe. Nehmen Sie Sorten jeder Reifezeit. Nach der Ernte wird die Quitte nicht sofort verarbeitet, sondern in einem kühlen Raum gelagert. Die Früchte früher Sorten werden zwei Wochen und später 1,5–2 Monate aufbewahrt. Während dieser Zeit wird die Struktur der Frucht weicher und die Bitterkeit verschwindet im Geschmack.

Es ist ratsam, zuerst die Würze zuzubereiten und dann daraus Wein zu machen. Mit dieser Technologie können Sie die Haltbarkeit des Getränks verlängern. Die Rohstoffe werden in einen beliebigen Gärbehälter gegeben, Hauptsache, die Halsgröße ermöglicht den Einbau des Ventils.Verwenden Sie dazu einen medizinischen Gummihandschuh mit einem punktierten Finger oder legen Sie einen Gummischlauch ins Wasser.

Es kann mehrere Gründe dafür geben, dass ein Wein nicht gut schmeckt. Wenn Sie sie ausschließen, ist die Zubereitung eines hausgemachten Quittengetränks problemlos möglich:

1. Schlecht behandeltes Gär- oder Startergefäß. Vor der Verarbeitung von Quitten wird der Behälter mit Soda gewaschen, gespült und mit kochendem Wasser übergossen.
2. Das Verhältnis der Zutaten im Rezept stimmt nicht.
3. Beim Eingießen des Starters gelangten Bakterien in den Gärbehälter. Es wird empfohlen, alle Zwischenvorgänge mit medizinischen Handschuhen durchzuführen.
4. Die Quitte ist schlecht verarbeitet, Trennwände oder Samen sind in das Werkstück gelangt.

Und der häufigste Grund ist, dass für die Würze minderwertige Früchte verwendet wurden.

Die Früchte der japanischen Quitte sind rund, haben eine klumpige Oberfläche, sind leuchtend gelb und enthalten viel Ascorbinsäure.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Für Wein werden nur Rohstoffe von guter Qualität verwendet; von dieser Bedingung hängen Geschmack, Farbe und Aroma eines alkoholarmen Getränks ab. Es werden nur reife Früchte genommen. Besonderes Augenmerk wird auf das Aussehen gelegt. Die Quittenfrucht sollte eine glatte, leuchtend gelbe Schale haben. Bei dunklen Flecken oder Anzeichen von Schimmel oder Fäulnis auf der Oberfläche können die betroffenen Stellen abgeschnitten werden.

Quittenzubereitung:

1. Wenn das Rezept keine Hefe enthält, werden die Früchte nicht gewaschen. Wenn die Oberfläche verschmutzt ist, wischen Sie sie mit einem trockenen Tuch ab.
2. Die Quitte wird in zwei Teile geschnitten und das Kerngehäuse sowie die Kerne vollständig entfernt.
3. Die Rohstoffe werden durch einen Fleischwolf gegeben, gepresst oder in Stücke geschnitten.

Das Fruchtfleisch enthält eine kleine Menge Saft, daher wird der Würze Wasser zugesetzt. Für diese Zwecke können Sie Sediment- oder Quellwasser verwenden.

Rezepte für die Herstellung von Quittenwein zu Hause

Japanischer Quittenwein wird unter Zusatz von Äpfeln, Weintrauben, Zitrone oder ganz klassisch – ohne zusätzliche Zutaten – hergestellt. Es gibt Optionen, bei denen die Rohstoffe vorwärmebehandelt werden. Das Ergebnis ist ein alkoholarmes Getränk. Auf Wunsch kann es mit Wodka oder Alkohol fixiert werden. Einige der gängigsten Optionen helfen Ihnen bei der Herstellung Ihres eigenen Weins.

Klassisch

Komponenten:

• Quitte – 10 kg;
• Zucker – 500 g bei Stufe 1, dann 250 g pro Liter Flüssigkeit;
• Zitronensäure – 7 g/l;
• Wasser – 500 ml pro 1,5 Liter Flüssigkeit.

Technologie:

1. Quitten werden nicht gewaschen. Der Kern wird entfernt, die Früchte werden in Stücke geschnitten und auf einer Reibe mit feinem Gitter oder mit einem Fleischwolf gerieben.
2. Das Werkstück wird in einen Emaille- oder Kunststoffbehälter gelegt.
3. 500 g Zucker in kaltem Wasser auflösen und zur Quitte geben.
4. Decken Sie die Oberseite mit einem Tuch ab, um zu verhindern, dass Fremdkörper oder Insekten in das Werkstück gelangen.
5. Die resultierende Würze wird 3 Tage lang stehen gelassen, um die Gärung zu starten. Gelegentlich umrühren.
6. Wenn Fruchtfleischpartikel an der Oberfläche schwimmen, entfernen Sie sie mit einem sauberen Schaumlöffel. Innerhalb von 8–12 Stunden nach dem ersten Tag gärt der Starter.
7. Die Würze wird gefiltert, das Fruchtfleisch vorsichtig herausgedrückt und der Abfall weggeworfen.
8. Messen Sie das Volumen der resultierenden Flüssigkeit. Fügen Sie Zitronensäure gemäß Rezept, Wasser und Zucker in einer Menge von 150 g pro 1 Liter hinzu. Rühren, bis sich die Kristalle auflösen.
9. Gießen Sie das Rohmaterial in den Gärtank und installieren Sie den Verschluss.

Die einfachste Version einer Wassersperre kann aus Rohren einer Pipette hergestellt werden

Für eine vollständige Gärung sorgen Sie für eine Raumtemperatur von 22–27 0C.

Algorithmus für weitere Aktionen:

1. Nach 5 Tagen den Verschluss entfernen, etwas Flüssigkeit abtropfen lassen und 50 g Zucker darin auflösen (pro 1 Liter). Gießen Sie es zurück und bringen Sie den Wasserverschluss wieder an.
2. Nach 5 Tagen wird der Vorgang nach dem gleichen Schema wiederholt: Zucker – 50 g/1 l.
3. Der Wein wird der Gärung überlassen.

Der Vorgang kann zwischen 25 Tagen und 2,5 Monaten dauern, die Bereitschaft wird durch den Verschluss bestimmt.

Der Siegerwein wird vom Sediment getrennt, in Flaschen oder Gläser abgefüllt und die Temperatur auf +10–15 °C gesenkt. Der Infusionsprozess dauert 5–6 Monate. Beobachten Sie zu diesem Zeitpunkt das Auftreten von Sedimenten. Es wird periodisch getrennt.

Wenn der Wein klar wird und sich am Boden keine trübe Masse mehr bildet, gilt er als fertig

Mit Zitrone

Das Zitronenrezept hat einen ausgewogenen süß-sauren Geschmack. Erforderliche Komponenten:

• Zitrone – 6 Stk.;
• Quitte – 6 kg;
• Wasser – 9 l;
• Zucker – 5 kg;
• Hefe (Wein) – 30 g.

Weinherstellungsprozess:

1. Die Früchte werden zu einem Püree zerkleinert. In einen Kochbehälter geben.
2. Wasser hinzufügen, umrühren und die Mischung 15 Minuten kochen lassen.
3. Vom Herd nehmen und 4 Tage ruhen lassen
4. Trennen Sie die Flüssigkeit vorsichtig vom Sediment.
5. Die Schale wird zerdrückt.
6. Der Flüssigkeit werden Zitrone, Hefe und Zucker hinzugefügt.
7. In einen Behälter mit Wasserverschluss geben.
8. Der Gärungsprozess ist von kurzer Dauer; am Ende wird der Wein in einen sauberen Behälter umgefüllt. Ein 10-Liter-Glas reicht aus. Ziehen lassen.

Während des Alterungsprozesses wird das Sediment periodisch abgetrennt. Dann abgefüllt.

Das alkoholische Getränk hat einen Alkoholgehalt von 15–20 %

Einfaches Rezept

Dies ist die einfachste Option, die auch unerfahrene Winzer nutzen können. Erforderliche Mindestzutaten:

• Quitte – 10 kg;
• Zucker – 150 g pro 1 l;
• Wasser – ½ der gewonnenen Saftmenge.

Schritt-für-Schritt-Technologie:

1. Die verarbeitete Quitte wird durch einen Entsafter gegeben.
2. Saft und Fruchtfleisch mischen und das Volumen abmessen.
3. Wenn viel Rohmaterial vorhanden ist, gießen Sie es in einen Emailleeimer.
4. Fügen Sie Rohwasser in einer Menge von 5 Litern pro 10 Liter Würze hinzu.
5. Fügen Sie Zucker im Verhältnis 100 g/1 l hinzu, nachdem Sie ihn zuvor in Wasser gelöst haben. Geschmack: Die Würze sollte nicht süßlich oder sauer sein. Am besten ist es, wenn es etwas süßer ist als normales Kompott.
6. Der Behälter wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und für 4 Tage auf Vorgärung gestellt.
7. Wenn der Vorgang beginnt, erscheint eine Schaumkappe auf der Oberfläche. Es muss mehrmals täglich umgerührt werden.
8. Die Masse wird gefiltert und auf Süße geprüft. Wenn das Produkt sauer ist, fügen Sie Wasser und Zucker hinzu.
9. In Behälter mit Wasserverschluss füllen.

Nach 10 Tagen wird der Niederschlag abgelassen und Zucker (50 g/1 l) hinzugefügt.

Wenn der Prozess abgeschlossen ist, wird es in Flaschen abgefüllt und zum Ziehen stehen gelassen.

Um die Stärke zu erhöhen, fügen Sie dem fertigen Produkt Wodka oder gut gereinigten Mondschein hinzu.

Mit Trauben

Dieses Trauben-Quitten-Getränk wird jedem schmecken. Erforderliche Komponenten:

• Weintrauben – 4 kg;
• Quitte – 6 kg;
• Zucker – 1,5 kg;
• Wasser – 4 l.

Weinherstellungsprozess:

1. Die Trauben werden nicht gewaschen. Zusammen mit dem Fruchtpinsel wird es zu einer homogenen Masse gepresst.
2. Die Quitte wird mit einer geeigneten Methode zu Püree zermahlen.
3. Früchte mischen und Wasser hinzufügen. 550 g Zucker hinzufügen, zuvor in Wasser aufgelöst.
4. Der Behälter ist abgedeckt. Die Fermentation dauert 3 Tage.
5. Drücken Sie die Mischung gut aus, fügen Sie 2 Liter Wasser hinzu, probieren Sie es ab und fügen Sie bei Bedarf Zucker hinzu.

In Behälter mit Wasserverschluss füllen. Filtern Sie nach zwei Wochen das Sediment und fügen Sie Zucker hinzu.Lassen Sie den Wein gären. Anschließend wird das Sediment abgelassen und ziehen gelassen.

Bei weißen Trauben erhält der Quittenwein eine hellgelbe Farbe, bei Zugabe von blauen Trauben wird er dunkelrosa

Ein Sekt

Ein so zubereitetes alkoholarmes Getränk ähnelt Champagner.

Komponenten:

• Quitte – 1 kg;
• Zucker – 600 g;
• Wodka – 500 ml;
• Weinhefe – 2 EL. l.;
• Wasser – 5 l.;
• Rosinen – 2 Stk. um 0,5 l.

Technologie:

1. Sirup aufkochen. Wenn es abgekühlt ist, gießen Sie es in einen Gärbehälter.
2. Die Quitte wird in kleine Würfel geschnitten und zum Sirup gegeben.
3. Hefe und Wodka werden hinzugefügt.
4. Sie installieren eine Wassersperre. Zwei Wochen lang warm halten. Die Temperatur wird auf 15–18 °C gesenkt und das Werkstück wird bis zum Abschluss der Gärung nicht berührt.
5. Trennen Sie den Bodensatz vorsichtig ab und füllen Sie ihn ab.
6. Fügen Sie jeweils 2 Stück hinzu. ungewaschene Rosinen.
7. Versiegeln Sie die Behälter mit Harz oder Siegellack.

Horizontal im Keller platziert.

Der Quittenschaumwein ist in 6 Monaten fertig

Mit Berberitze

Oft werden einem alkoholischen Getränk zusätzliche Zutaten hinzugefügt, um ihm interessante Noten zu verleihen. Winzer empfehlen die Herstellung von Quittenwein mit Berberitzenbeeren. Für die Zubereitung benötigen Sie ein Minimum an Zutaten. Getränkezusammensetzung:

• Berberitze – 3 kg;
• Quitte – 3 kg
• Zucker – 4 kg;
• Rosinen – 100 g;
• Wasser – 12 l.

Technologie:

1. Früchte und Beeren werden zerkleinert, bis sie glatt sind.
2. In einen Behälter geben, Rosinen und 1 kg Zucker hinzufügen.
3. 3 Tage zur Vorgärung stehen lassen. Die Masse wird gemischt.
4. Die Rohstoffe werden so weit wie möglich ausgepresst und in ein Gärgefäß gegeben.
5. Wasser und 2 kg Zucker hinzufügen. Mit einem Wasserverschluss verschließen.
6. Nach 10 Tagen das Sediment dekantieren und entsorgen. 0,5 kg Zucker hinzufügen.
7. Nach zwei Wochen wird der Vorgang wiederholt.

Wenn der Wein gewonnen ist, wird er zum Aufguss in Flaschen abgefüllt und für 6 Monate im Keller gelagert. Das Sediment wird regelmäßig entfernt.

Berberitze verleiht dem Getränk eine dunkelrosa Farbe und ergänzt das Aroma

Lagerbedingungen

Quittenwein gilt als fertig, wenn sich am Boden kein Bodensatz befindet. Bis zu diesem Zeitpunkt wird es mehrmals getrennt. Das Gewinnergetränk wird in Flaschen abgefüllt und hermetisch verschlossen. Wein muss an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als +7 °C gelagert werden. Experten empfehlen, Flaschen nicht zu stehen, sondern waagerecht aufzustellen. Die Haltbarkeit eines alkoholarmen Getränks beträgt 3–3,5 Jahre.

Abschluss

Quittenwein hat einen hohen Gehalt an Eisen und Kalium. Es enthält das seltene Vitamin K2, das für die Aufnahme von Kalzium notwendig ist. Wein wird nur aus Quitten oder unter Zusatz von Zitrusfrüchten und Weintrauben zubereitet. Es stellt sich heraus, dass das Getränk alkoholarm ist. Es hat eine bernsteinfarbene Farbe und einen angenehm säuerlichen Nachgeschmack.

Bewertungen von Quittenwein

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