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Die Familie Russula vereint eine Vielzahl von Arten, die sich in Aussehen und Nährwert unterscheiden. Dazu gehören Speisepilze, giftig und bedingt essbar. Russula-Krokant ist ein ziemlich häufiger Pilz; offiziell wird er als bedingt essbar eingestuft, bei Verstößen gegen die Verarbeitungstechnologie kann der Fruchtkörper jedoch zu Vergiftungen führen.
Wo wächst die spröde Russula?
Russula-Krokant ist in ganz Europa verbreitet. In Russland liegt die Hauptkonzentration der Art im europäischen Teil, im Ural, in Karelien, Sibirien, hauptsächlich im Altai. Russula-Krokant kommt häufig im zentralen Teil und in der Region Moskau vor. Der Pilz bevorzugt saure Böden und wächst in Mischwäldern, Nadel- und Laubwäldern, in feuchten und trockenen Umgebungen. An den Rändern, im Schatten niedrig wachsender Büsche, unter Birken und Nadelbäumen.
Wächst alleine oder in kleinen Gruppen, bildet keine Familie. Die Pilzsaison des Russula-Krokants fällt mit der Zeit der Sammlung der meisten kulinarisch wertvolleren Arten zusammen.Es findet Ende August statt und dauert bis Oktober.
So sehen spröde Russulas aus
Russula spröde ändert während der Wachstumsphase mehrmals die Farbe der Kappe: Bei einem jungen Pilz ist sie hellviolett, dann erscheinen grüne Fragmente, bei voller Reife hellt sich die Farbe deutlich auf und wird blassrosa mit einem dunklen Fleck in der Mitte.
Das Vorhandensein eines dunklen Pigments unterscheidet ihn von einem anderen Vertreter - Rose Russula, einem giftigen Pilz mit einer gleichmäßig gefärbten Kappe; die Farbe ändert sich während der gesamten Reifezeit nicht. Brittle erlangt nur in seiner ausgereiften Form Ähnlichkeit. Das Foto unten zeigt, wie sich die Farbe der Kappe mit zunehmendem Wachstum ändert.
Äußere Eigenschaften von Russula-Krokant:
- Der junge Pilz hat eine runde, schräge Kappe mit konkaven Kanten und einem Durchmesser von 6 cm.
- Mit der Zeit wird die Oberfläche flach, mit einem flachen Krater und einem dunklen Fleck in der Mitte.
- Die Schale ist glatt, wenn der Pilz in einer feuchten Umgebung wächst. Rutschig, eher ölig, samtig in offenen, trockenen Bereichen.
- Durchscheinende Platten erwecken den Eindruck, dass die Ränder der Kappe gezackt sind.
- Fruchtstiel – bis zu 8 cm, zylindrisch, mitteldick. Die Oberfläche ist weiß, mit kleinen Längsstreifen, elastisch, fest.
- Die sporentragenden Platten sind spärlich, weiß oder hellbeige, mit einem klaren Rand in der Nähe des Stiels.
Das Fruchtfleisch enthält eine geringe Menge Wasser, es ist spröde, diese Eigenschaft erschwert den Transport. Die Farbe ist weiß oder beige, der Geschmack ist bitter, der Geruch ist spezifisch und erinnert an eine Blume.
Kann man knusprige Russula essen?
Russula-Krokant gehört zur viertuntersten Pilzgruppe und nimmt eine Nische zwischen bedingt essbar und giftig ein.Viele halten es für giftig und das nicht ohne Grund. Spröde Russula kann durchaus zu Vergiftungen führen, wenn die Verarbeitungstechnologie nicht befolgt wird.
Der Geschmack hat eine starke Bitterkeit. Sie können es durch eine Vorbehandlung loswerden: wiederholtes Einweichen und Kochen. Die chemische Zusammensetzung des rohen Fruchtkörpers steht den essbaren Vertretern hinsichtlich des für den Menschen nützlichen Stoffspektrums in nichts nach; dazu gehören:
- Vitamine;
- Proteine;
- Aminosäuren;
- Kohlenhydrate;
- Mikro- und Makroelemente.
Doch bei der Verarbeitung verliert die spröde Russula alle ihre wohltuenden Eigenschaften und die Giftstoffe bleiben teilweise erhalten; nur Salz zersetzt die Stoffe. Daher kann Russula nach der Verarbeitung gesalzen werden. Das Ergebnis ist ein Produkt mit geringem Nährwert.
Bei spröder Russula ist der Zeit- und Arbeitsaufwand das Endergebnis nicht wert. Eingeweichte Pilze können nicht gebraten oder zu Pilzsuppe gekocht werden, auch wenn Sie es geschafft haben, die Bitterkeit loszuwerden.
Wie man spröde Russula unterscheidet
Russula spröde hat keinen falschen Zwilling, aber es gibt zwei Arten von Pilzen, die im Aussehen ähnlich sind, aber unterschiedliche biologische Eigenschaften und Bezug zur gastronomischen Klassifizierung aufweisen. Russula sardonyx ist auf dem Foto unten zu sehen.
Ein giftiger Pilz mit folgenden äußeren Merkmalen:
- lila oder rotbraune Kappe;
- die Platten sind dicht angeordnet, eng anliegend oder auf den Stiel herabsteigend;
- die Farbe der sporentragenden Platten ist bei jungen Exemplaren zitronengelb, bei ausgewachsenen Pilzen leuchtend gelb;
- Die Form des Beins ist zylindrisch, die Oberfläche ist glatt, die Struktur ist schwammig. Mit einem violetten oder lila Farbton färben.
Das Fruchtfleisch ist gelb, hat einen scharfen, fruchtigen Geruch und einen scharfen Geschmack.
Die türkische Russula sieht der spröden Russula sehr ähnlich. Dies ist jedoch ein Vertreter bedingt essbarer Pilze mit einem recht guten Geschmack.
Aufgrund des spezifischen Geruchs von Jodoform, der bei der Verarbeitung nicht entfernt werden kann, ist es nicht beliebt. Der Pilz verursacht keine Vergiftung, hat aber auch keinen Nährwert. Wird in Volksrezepten als Antiseptikum verwendet. Unterscheidet sich von der spröden Russula:
- durch die Farbe des Beins - es ist rosa auf dem Pilz;
- die Tatsache, dass der Hut beim Wachsen immer die gleiche dunkelviolette Farbe hat;
- die Tatsache, dass die Teller hellbeige und niemals weiß sind;
- weil es in der Mitte der Kappe keine dunkle Pigmentierung gibt.
Der Hauptunterschied ist der stechende Geruch und der süße Geschmack.
Symptome einer Russula-Krokantvergiftung
Aufgrund ihrer Toxizität werden Pilze in drei Kategorien eingeteilt. Zur ersten Gruppe gehören Vertreter mit leichten Vergiftungssymptomen, lokalen Magen-Darm-Läsionen und leichten Gesundheitsschäden. Die nächste Abteilung ist aufsteigend. Die letzte kleine Gruppe kann tödlich sein. Die spröde Russula wird in die erste Toxizitätskategorie eingestuft. Bei einer Vergiftung durch diese Art wirken sich die Giftstoffe auf die Schleimhaut des Verdauungstrakts aus und verursachen Symptome einer Gastroenteritis:
- paroxysmale Krämpfe oder ständige Schmerzen im Unterleib;
- Brechreiz;
- häufiges Erbrechen;
- Durchfall;
- Kopfschmerzen.
Die Wirkung von Toxinen wird 2-3 Stunden nach dem Verzehr beobachtet; sie haben nur eine pathologische Wirkung auf Magen und Darm und wirken sich nicht auf andere Organe aus. Die Gefahr besteht in diesem Fall in der Dehydrierung. Wenn keine Maßnahmen zur Beseitigung der Vergiftung ergriffen werden, können die Symptome länger als einen Tag anhalten.
Erste Hilfe bei Russula-Krokantvergiftung
Bei den ersten Anzeichen einer Vergiftung müssen Sie unbedingt einen Krankenwagen rufen.Um den Zustand zu lindern, das Erbrechen zu stoppen und Giftstoffe zu entfernen, die noch nicht in den Blutkreislauf gelangt sind, wird empfohlen, Erste Hilfe zu leisten:
- Stellen Sie eine Lösung aus Kaliumpermanganat her. Das Wasser sollte warm und hellrosa sein. Dem Patienten wird in kleinen Portionen ein Getränk von ca. 300 g verabreicht, nach jeder Dosis ist es notwendig, mechanisch Erbrechen auszulösen, indem man mit den Fingern auf die Zungenwurzel drückt. Wasservolumen – 1,5 l.
- Sie bieten Sorptionsmittel, die Giftstoffe blockieren: Aktivkohle oder Weißkohle, Polysorb, Enterosgel.
- Liegt kein Durchfall vor, wird dieser künstlich mit Abführmitteln herbeigeführt. In Abwesenheit von Medikamenten wird ein Einlauf mit abgekochtem Wasser mit Mangan verabreicht.
Die Symptome einer Russula-Krokantvergiftung gehen häufig mit einem Abfall des Blutdrucks und der Körpertemperatur einher. Es ist notwendig, ein Heizkissen auf Bauch und Beine zu legen und den Patienten in eine Decke zu wickeln. Trinken Sie starken heißen Tee oder Kamillensud.
Abschluss
Der bedingt essbare Pilz Russula Krokant ist bei Pilzsammlern unbeliebt. Aufgrund seines bitteren Geschmacks und seines spezifischen Blumengeruchs wird es selten eingenommen. Nach dem Einweichen und der Wärmebehandlung verliert der Fruchtkörper seine wohltuende chemische Zusammensetzung vollständig, sodass der Pilz keinen Nährwert mehr hat. Es darf nur zum Einlegen verwendet werden, gebratene oder gekochte Krokant-Russula kann zu Vergiftungen führen.
