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Der grün-rote Russula-Pilz ist ein charakteristischer Vertreter der umfangreichen Familie der Russula. Ein anderer Name für den Pilz ist Russula Laika. Seine Besonderheit sind stabile Erträge von Saison zu Saison, da dieser Pilz praktisch nicht auf Änderungen der Luftfeuchtigkeit reagiert.
Wo wachsen grün-rote Russulas?
Das Verbreitungsgebiet der grün-roten Russula ist sehr umfangreich: Der Pilz kommt überall in den gemäßigten Klimazonen Asiens, Europas und Nordamerikas vor.
Bevorzugt Laubwälder; in Nadelwäldern ist es problematisch, die grün-rote Sorte zu finden.Große Einzelpilze oder deren kleine Kolonien von 5-6 Exemplaren kommen am häufigsten in der Nähe von Eichen, Birken oder Ahornen vor, mit denen sie bei der Mykorrhizabildung eine Symbiose eingehen.
Wie sehen grün-rote Russulas aus?
Grünrote Russula ist ein sehr auffälliger Pilz. Dank der großen, nach innen gedrückten Kappen (mehr als 15 cm Durchmesser) sind sie auch aus großer Entfernung gut sichtbar. Aufgrund des relativ hohen Stängels ragt der Fruchtkörper immer über das Niveau der Deckvegetation hinaus.
Auch die Farbgebung spielt eine wichtige Rolle. Die rote Mütze ist vor dem Hintergrund des Waldgrases deutlich zu erkennen.
Beschreibung von Russula
Junge Pilze haben kugelförmige Kappen. Während sie wachsen, werden sie zunächst flach und dann meist nach innen gedrückt. Darüber hinaus können die Ränder der Kappe so weit gebogen werden, dass die Hymenophorschicht von der Seite und von oben deutlich sichtbar ist. Der Durchmesser der Kappen einiger Exemplare kann bis zu 20 cm betragen, die Kappe hat glatte Kanten.
Die Farbe des oberen Teils der Kappe kann verschiedene Rottöne haben: von Rotbraun bis Rotviolett. Sie können Vertreter mit einer Verlaufsfarbe finden.
Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht und weiß. In der Nähe der Huthaut ist die Farbe des Fleisches leicht gelblich.
Der Hymenophor nimmt den gesamten Raum vom Boden der Kappe ein – vom Stiel bis zum Rand. Es besteht aus dicken radialen Platten, die sich verzweigen können. Die Farbe des Hymenophors ist cremig und wechselt zum Herbst hin zu dunkelgelb. Die Hymenophorplatten sind sehr fest mit dem Pilzstiel verwachsen. Das Sporenpulver hat eine dunkelgelbe Farbe.
Der kräftige Stiel des Pilzes kann eine Höhe von bis zu 11 cm erreichen, sein Durchmesser erreicht manchmal 3 cm und er hat immer eine zylindrische Form. Die Farbe des Beins ist weiß, in seltenen Fällen weiß-rosa oder weiß-gelb.
Das Bein der grün-roten Russula ist fest, es hat keinen inneren Hohlraum. Nahe der Oberfläche ist das Fruchtfleisch dicht und elastisch, in der Mitte ist es etwas locker.
Kann man grün-rote Russula essen?
Grün-rote Russulas gehören zur dritten Kategorie der Speisepilze. Sie können ohne vorherige Wärmebehandlung gesalzen werden, bei anderen Kochmethoden müssen die Pilze jedoch mindestens 15 Minuten lang gekocht werden.
Geschmacksqualitäten von Russula
Geschmacklich sind grün-rote Russulas den Lebensmitteln oder wunderbaren Sorten etwas unterlegen, dabei spielen aber nicht so sehr der Geschmack und Geruch eine Rolle, sondern die Konsistenz des Fruchtfleisches. Bei grün-roten Pilzen ist es etwas härter.
Nutzen und Schaden
Der Vorteil von Russula liegt wie bei allen Pilzen in der großen Proteinmenge, die in den Fruchtkörpern enthalten ist. Bezüglich des Verhältnisses von Eiweißmasse zur Gesamtmasse des Fruchtkörpers liegen grün-rote Russula deutlich vor Hülsenfrüchten und kommen dem weißen Fleisch fast nahe.
Vertreter der Familie Russula enthalten keine giftigen Pilze, sodass Sie beim Verzehr keine Angst um Ihr Leben haben müssen. Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass Pilze in großen Mengen kein sehr gesundes Lebensmittel sind, da der Körper viel Mühe und Zeit damit verbringt, sie zu verarbeiten.
Der Verzehr von Pilzen wird Kindern unter 5 Jahren sowie schwangeren und stillenden Frauen nicht empfohlen.
Falsche Doppelgänger von Russula Laika
Die Russula Laika hat äußerliche Ähnlichkeit mit vielen ihrer Verwandten aus der Familie Russula.Und obwohl es darunter keine giftigen Pilze gibt, gibt es viele bedingt essbare. Ihr Verzehr führt nicht zum Tod oder gar zu einer Vergiftung, allerdings wird ihr Geschmack sehr mittelmäßig oder sogar unangenehm sein.
Zu diesen Pilzen gehört vor allem der Russula-Stechpilz. Äußerlich ähnelt es Russula, hat jedoch auch nach längerer Wärmebehandlung einen sehr bitteren Geschmack, der sogar Chili-Pfeffer übertrifft.
Im Gegensatz zu grün-rot kommt die stechende Russula gleichermaßen in Laub- und Nadelwäldern vor, da sie mit den Wurzeln fast aller Bäume Mykosen bilden kann. Äußerlich ist es sehr schwer, es vom grün-roten zu unterscheiden, daher wird zur Identifizierung eine Verkostungsmethode verwendet.
Es ist notwendig, das Fruchtfleisch des Pilzes an der Schnittstelle mit der Zunge zu probieren. Dies führt nicht zu einer Vergiftung, aber der bittere Geschmack macht sofort deutlich, um welche Art es sich handelt
Ein anderer Vertreter der Familie, Russula Meira, verfügt über ähnliche Eigenschaften.
Auch seine äußerlichen Unterschiede zum Grün-Roten sind unbedeutend. Der Hut dieser Art hat selten einen Durchmesser von mehr als 14 cm. Sie können sie auch durch den Geschmack des Schnitts von Zickleinmilch unterscheiden.
Der nächste falsche Pilz ist die braune Russula. Hier sind die Unterschiede bereits optisch deutlich sichtbar, können sich aber unter unterschiedlichen Bedingungen unterschiedlich bemerkbar machen. Der Hut dieser Art ist meist mit einer dünnen Schleimschicht bedeckt, die nicht sofort auffällt. Diese Sorte zeichnet sich durch einen unangenehmen Geruch aus, der durch Wärmebehandlung nicht immer neutralisiert werden kann.
Sie können bräunende Russula am bereits erwähnten Schleim sowie an der Farbe des Schnitts erkennen. Einige Zeit nach dem Schneiden verfärbt es sich rosa.
Russula azureum kann auch als falsche Zwillinge klassifiziert werden. Es gibt viele Farbtöne (von Blaugrün bis Rotviolett), von denen einige mit den Farben der grünroten Russula übereinstimmen können.
Diese Art zeichnet sich durch einen unangenehmen Geruch und Geschmack aus. Sie können auch durch eine Veränderung der Schnittfarbe unterschieden werden. Im Gegensatz zu den grün-roten, die ihre Farbe nicht ändern, ändern die tuberkulösen Azurblauen die Schnittfarbe in für andere Arten völlig untypische Farbtöne – von grau bis bläulich.
Anwendung von grün-roter Russula
Die Pilze werden ab Anfang Juli gesammelt und sind bis zum ersten Frost haltbar. Russula Laki sind Universalpilze: Sie können sowohl zum Einlegen als auch zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet werden.
Unter Berücksichtigung ihrer Eigenschaften wird jedoch empfohlen, sie nur in den folgenden Formen zu verwenden:
- salzig;
- getrocknet;
- gebraten.
Im letzteren Fall muss vor dem Braten der Pilze die Haut von der Kappe entfernt und nach dem Kochen 20 Minuten lang gekocht werden.
Abschluss
Obwohl die grün-rote Russula zur dritten Kategorie gehört, hat sie einen guten Geschmack und kann ohne Vorbehandlung zum Einlegen oder Trocknen verwendet werden. Der Pilz kommt vor allem in Laubwäldern vor, da er nur mit wenigen Baumarten eine Symbiose eingeht. Diese Art hat eine große Anzahl von Doppelgängern, daher muss man beim Sammeln darauf achten, den Geschmack der daraus zubereiteten Gerichte nicht zu beeinträchtigen.
