Inhalt
Der Graue Russula gehört zu den Lamellenpilzen der Familie der Russula. Es wird angenommen, dass diese Gattung die vielfältigste und zahlreichste in der Russischen Föderation ist. Von allen Pilzen in Wäldern beträgt ihre Zahl 30-45 %. Der Name leitet sich meist von der Farbe der Kappen ab. Es gibt essbare und ungenießbare Arten.
Wo wächst die ergraute Russula?
Grauer Russula ist in europäischen Ländern beliebt, da der Pilz praktisch keine Doppelpilze hat und schwer mit anderen Sorten zu verwechseln ist. Wächst in feuchten Nadeldickichten. Wird häufig in der Nähe von Kiefern gefunden. Außerdem bevorzugt er Laubwälder und bildet eine Assoziation mit Erle und Birke. Ergrauende Russula wächst in Blaubeeren und Moosdickichten.
Wie sehen ergrauende Russulas aus?
Es handelt sich um einen seltenen Lamellenpilz. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Zunächst fällt eine halbkugelförmige Form auf, die mit der Zeit ein leicht vertieftes Aussehen annimmt. Die Farbe der jungen Schale ist je nach Keimort braun, ziegelrot, rot-orange. Die Farbe ändert sich allmählich und am Ende der Saison nimmt die Kappe einen schmutzigen Grauton an.
Bei frisch geschlüpften Russula ist der Film klebrig und die Ränder sind glatt. Bei alten Exemplaren wird die Oberfläche glatt, eben, trocken, matt. Die Kante wird gerippt. Die Haut lässt sich leicht von nur der Hälfte der Kappe entfernen. Das Fruchtfleisch ist dicht.
Das Bein ist innen hart und fest. Die Oberfläche ist faltig und stark. Es hat die Form eines Zylinders. Farbe weiß oder grau. Die Höhe des unteren Teils des Pilzes beträgt 5-10 cm, das Fruchtfleisch des Stiels ist locker. Beim Pressen oder Trocknen wird es grau und dann schwarz.
Die Teller sind breit, aber dünn. Sie wachsen eng an der Kappe an. In den ersten Tagen ist die Farbe der Platten weiß, verblasst allmählich und wird grau.
Kann man graue Russula essen?
Gehört zur dritten Kategorie der Speisepilze. Junge Kappen werden als Nahrung verwendet. Sie können gebraten, gekocht, in Dosen oder gesalzen werden.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
An der Essbarkeit von Russula besteht kein Zweifel. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Bitterkeit im Geschmack. Einige Pilzsammler empfehlen, sie direkt im Wald zu probieren und dabei ein kleines Stück des Hutes zu kauen. Es wird angenommen, dass der Pilz schmackhafter ist, wenn die Farbe weniger Rot- und Burgundertöne aufweist.
Graue Russula ist eine gute Ergänzung zu Steinpilzen, Espen und Steinpilzen. Denn sie nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und bleiben knusprig. Beim Einlegen nehmen Pilze schnell Salz auf. Nach einem Tag sind sie zum Verzehr geeignet.
Nutzen und Schaden für den Körper
Der Nährwert der Grauen Russula beträgt 19 kcal. Das Produkt ist nahrhaft und enthält:
- Vitamine E, PP, Gruppe B;
- Ascorbinsäure, Nikotinsäure;
- Mineralien: Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalzium, Kalium, Natrium, Magnesium;
- Mono- und Disaccharide.
Aufgrund der Konzentration wichtiger Elemente haben Pilze wohltuende Eigenschaften.
- Gute Vorbeugung von Magen-Darm-Erkrankungen.
- Wirkt sich positiv auf den Zustand des Kreislaufsystems aus. Verdünnen Sie das Blut und verhindern Sie die Bildung von Blutgerinnseln.
- Für das reibungslose Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems konsumieren sie fermentierte Milchprodukte. Es wird durch Ansäuern von Milch mit einem Pilz gewonnen.
- Ergrauende Russulas sind in der Ernährung von Abnehmenden enthalten. Das Produkt hilft beim Abnehmen und bei der Bekämpfung von Fettleibigkeit. Dies ist aufgrund eines Völlegefühls und einer anhaltenden Appetitlosigkeit möglich.
- Lecithin verhindert das Auftreten von Cholesterin im Körper.
Trotz aller oben genannten positiven Eigenschaften kann die ergrauende Russula für den Menschen schädlich sein. Sie werden nicht für Menschen mit chronischen Leber- und Nierenerkrankungen empfohlen. Wenn Sie Allergien oder Unverträglichkeiten gegenüber bestimmten Makroelementen haben. Kinder unter 12 Jahren sowie schwangere und stillende Frauen sollten keine Pilze essen.
Falsche Doppelgänger
Es sei gleich darauf hingewiesen, dass es im direkten Sinne keine giftigen Russulas gibt. Zur Kategorie der ungenießbaren Pilze zählen Exemplare, die einen scharf-bitteren Geschmack haben. Dazu können giftige und leicht giftige Sorten gehören. Ähnliche äußere Zeichen weisen auf die Anwesenheit falscher Brüder hin.
- Russula wässrig. Die Kappe ist kugelförmig und hat einen Durchmesser von bis zu 5 cm. Die Haut ist klebrig und lässt sich leicht entfernen. Die Farbe der Oberfläche des Pilzes ist rotviolett.Die Dicke des Beins beträgt 1 cm, die Höhe 5 cm, unten ist es dicker. Das Fruchtfleisch ist wässrig, brüchig und weiß. Der Geruch ist selten.
- Russula-Birke. Der obere Teil hat einen Durchmesser von bis zu 5 cm, die Struktur des Fruchtfleisches ist spröde und fleischig. Der Rand ist gerippt. Die Oberflächenfarbe ist leuchtend rot, blassrosa. Es hängt alles vom Ort des Wachstums ab. Die Haut lässt sich leicht abziehen. Das Bein ist weiß, manchmal ist ein Gelbstich sichtbar. Seine Oberfläche ist faltig und wird nach unten hin dicker. Der Geschmack des Pilzmarks ist bitter. Es gibt keinen Geruch. Kommt häufig in Fichten- und Birkenwäldern vor.
- Russula Galle. Die Form der Kappe ist konvex. Größe 5-10 cm, mit der Zeit wird es dicker und in der Mitte erscheint ein kleiner Tuberkel. Farbe Beige oder Hellgelb. Die Haut ist klebrig und lässt sich entlang der Kontur abziehen. Das weiße Fruchtfleisch riecht nach Geranie und hat einen bitteren Nachgeschmack.
- Russula-Olive. Großer Pilz. Der obere Teil hat einen Durchmesser von 10–30 cm, die Form kann kugelförmig oder flach sein. Die Oberfläche ist trocken, eben und glatt. Das Bein wird bis zu 18 cm hoch. Zylindrische Form, weiße Farbe, Dicke 2-6 cm.
Sammelregeln
Pilze erscheinen zwischen Juni und Oktober. Sie sollten in Körben oder Eimern gesammelt werden. Die Teller sind ziemlich spröde und zerbröckeln, daher raten Pilzsammler davon ab, sie in Tüten zu transportieren.
Vergraute Russulas sind ohne Vorbehandlung frisch maximal zwei Tage haltbar. Auf jeden Fall im Kühlschrank. Zu den längeren Lagerungsmethoden gehören Einlegen und Salzen. Pilzkonserven im Glas sind etwa 1 Jahr haltbar. Dank der Trocknung verlieren Russulas zwei Jahre lang nicht ihre Nähr- und Geschmackseigenschaften.
Vorbereitung
Die Verwendung von grauer Russula beim Kochen ist sehr vielfältig. Sie können gebraten, gesalzen und gekocht gegessen werden, sind jedoch nicht für die Zubereitung von Suppen geeignet.
Die Regeln für die Wärmebehandlung sind für alle Russula-Unterarten gleich: Zuerst einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann 10 Minuten kochen, um die Bitterkeit im Fruchtfleisch zu beseitigen. Danach können Sie mit dem Braten der Pilze fortfahren.
Ein ungewöhnliches Rezept für Koteletts aus grauer Russula.
- Trennen Sie die Oberseite von der Unterseite.
- Reinigen und spülen Sie die Hüte.
- In Salzwasser einweichen.
- Mit einem Papiertuch trocknen.
- Tauchen Sie jeden Pilz in den Teig und wälzen Sie ihn dann in Semmelbröseln.
- Gießen Sie Pflanzenöl in eine erhitzte Bratpfanne und setzen Sie die Deckel dort auf.
- Bei schwacher Hitze 15 Minuten braten.
Kann als separates Gericht oder mit einer Beilage serviert werden. Für einen reichhaltigeren Geschmack empfiehlt es sich, es mit Sauerrahm und Knoblauchsauce zu garnieren.
Abschluss
Russula ist ein seltener Pilz, der nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Sie wächst bevorzugt in Kiefern- und Laubwäldern. Hat keine Doppelgänger. Unerfahrene Pilzsammler könnten diese Art jedoch möglicherweise mit ihren falschen Brüdern verwechseln. Beim Sammeln von Pilzen müssen Sie den Fund sorgfältig untersuchen. Andernfalls kann der Verzehr einer ungenießbaren Probe zu Störungen des Magen-Darm-Trakts führen.
