Inhalt
- 1 Wo wachsen hellgelbe Russulas?
- 2 Wie sehen gelbe Russula-Pilze aus?
- 3 Foto und Beschreibung der gelben Russula
- 4 Sind gelbe Russulas essbar oder nicht?
- 5 Geschmacksqualitäten von Russula mit gelber Kappe
- 6 Nutzen und Schaden
- 7 Falsche Doppelgänger der gelben Russula
- 8 Wie man gelbe Russula kocht
- 9 Abschluss
Gelbe Russula (Russula claroflava) ist ein sehr häufiger und schmackhafter Lamellenpilz, der sich durch seinen leuchtend farbigen Hut auszeichnet. Aufgrund der erhöhten Zerbrechlichkeit und der häufigen Schädigung durch Pilzwürmer erfreut es sich bei begeisterten Pilzsammlern nicht großer Beliebtheit.
Wo wachsen hellgelbe Russulas?
Gelbe Russula wächst bevorzugt in Birkenwäldern oder Birken-Kiefern-Mischwäldern. Sie leben ausschließlich unter Birken, mit denen sie Mykorrhiza bilden. Häufig an feuchten Orten und an Sumpfrändern sowie auf Torfmooren zu finden. Gelbe Russulas lieben moosige Bereiche mit wenig Grasbewuchs und wachsen zwischen abgefallenen Blättern.Sie kommen sowohl einzeln als auch in ganzen Gruppen vor und bilden manchmal Bögen oder Kreise.
Die Fruchtzeit ist von Juli bis Mitte Oktober. Das Wachstum der Gelben Russula beginnt früher als bei anderen Herbstpilzen; häufige Nachbarn im Wald sind:
- Steinpilze;
- dünnes Schwein;
- schwimmen gelbbraun.
Selbst in trockenen Sommern, wenn andere Pilze aufgrund von Feuchtigkeitsmangel aufhören zu wachsen, trägt diese Sorte weiterhin aktiv Früchte, sodass der Pilzsammler keinen Grund hat, mit einem leeren Korb aus dem Wald zurückzukehren.
Wie sehen gelbe Russula-Pilze aus?
Die Art Russula claroflava unterscheidet sich von anderen Vertretern der Familie Russula durch die auffällige Farbe der Kappe, einen saftigen leuchtend gelben Farbton. Pilze sind leicht zwischen Moos oder trockenen Blättern zu finden, im Herbst verschmelzen sie jedoch mit Birkenstreu, das eine ähnliche Farbe hat.
Foto und Beschreibung der gelben Russula
Gelbe Russula hat in jungen Jahren eine halbkugelförmige Kappe, die sich mit zunehmendem Wachstum des Pilzes öffnet und zunächst flach und später trichterförmig wird. Der Durchmesser der Kappe erreicht unter günstigen Bedingungen manchmal 10-12 cm, die Ränder sind gleichmäßig, die Schale ist glatt und trocken, bei schlechtem Wetter leicht klebrig und lässt sich leicht vom Fruchtfleisch lösen. Die Rückseite der Kappe ist lamellar, an der Basis des Stiels ist sie weiß, näher am Rand ist sie gelblich. Bei alten Pilzen nehmen die Teller eine gräuliche Färbung an und es erscheinen braune Flecken auf ihnen.
Das Fruchtfleisch der gelben Russula hat eine elastische Struktur, die aus kleinen, zerbrechlichen Plättchen besteht; mit zunehmendem Alter des Fruchtkörpers wird es locker. Wenn es durch Kontakt mit Luft zerbricht oder geschnitten wird, verfärbt es sich grau.Die Sporen haben die Form eines stacheligen Eies und das Sporenpulver ist ockerfarben.
Der Stiel von Russula claroflava ist zylindrisch, gleichmäßig, glatt und dicht. Bei jungen Exemplaren hat es eine kochend weiße Farbe, bei alten wird es allmählich grau, im Inneren erscheinen Hohlräume und das Fruchtfleisch wird wie Watte. Der Durchmesser des Beins beträgt normalerweise 1–2 cm, die Höhe 5–10 cm.
Sind gelbe Russulas essbar oder nicht?
Diese Pilzsorte gehört hinsichtlich des Nährwerts zur Gruppe 3 (Speisepilze mit durchschnittlichem Geschmack). Zu dieser Gruppe gehören neben Russula claroflava:
- echte Honigpilze;
- Morcheln;
- Linien;
- Steinpilze;
- Wert;
- Schwungräder;
- Wellen;
- schwarze Milchpilze.
Geschmacksqualitäten von Russula mit gelber Kappe
Das Fruchtfleisch der gelben Russula hat einen angenehm milden Geschmack mit kaum wahrnehmbaren nussigen Noten. Der Pilzgeruch ist schwach, ein Blumen- oder Kiefernaroma ist zu erkennen. Es ist besser, junge Pilze zu essen, deren Kappen sich noch nicht geöffnet haben. Der Geschmack älterer Exemplare ist weniger reichhaltig, sie neigen eher zum Zerbröckeln und sehen in Gerichten nicht ästhetisch ansprechend aus. Darüber hinaus sind erwachsene Russula claroflava-Pilze häufig wurmartig.
Nutzen und Schaden
Pilze der Gattung Russula sind reich an Vitamin B2, C und PP. Dazu zählt:
- Phosphor;
- Eisen;
- Kalium;
- Magnesium;
- Kalzium.
Dies ist ein kalorienarmes Produkt, das von Ernährungswissenschaftlern und Vegetariern geschätzt wird. 100 g Produkt enthalten nur 19 kcal. Der Nährwert:
- Proteine – 1,7 g;
- Fette – 0,7 g;
- Kohlenhydrate – 1,5 g.
Der Verzehr von Pilzen stillt schnell das Hungergefühl und führt nicht zu Fettleibigkeit. Kinder unter 7 Jahren sowie schwangere und stillende Frauen sollten jedoch auf den Verzehr solcher Gerichte verzichten. Russulas wirken sich positiv auf den menschlichen Körper aus:
- den Hämoglobinspiegel erhöhen;
- Schwellungen lindern;
- Blutgefäße stärken;
- kreative Aktivität aktivieren;
- Linderung des Kater-Syndroms;
- den emotionalen Hintergrund in den Wechseljahren normalisieren;
- Libido wiederherstellen;
- Giftstoffe und Abfälle entfernen;
- verhindern die Bildung von Blutgerinnseln und die Blutverdickung.
Aerobic-Sportler nehmen dieses Produkt häufig in den Pausen zwischen intensiven Trainingseinheiten in ihre Ernährung auf, während Bodybuilder Pilze im Gegensatz dazu insbesondere während der Trockenzeit ablehnen.
Ärzte raten dringend vom Verzehr gelber Russula bei folgenden Krankheiten ab:
- Niere;
- Gallenblase;
- Leber;
- Magen-Darm-Trakt bei Exazerbationen.
Falsche Doppelgänger der gelben Russula
Pilzsammler-Anfänger können die gelbe Russula leicht mit ihrem giftigen Gegenstück verwechseln, dem leuchtend gelben Fliegenpilz (Amanita gemmata), der halluzinogene Eigenschaften hat. Es ist an weißen Flocken auf der Kappe, einer charakteristischen Verdickung des Stiels an der Basis und einem häutigen Ring zu erkennen. Das Fruchtfleisch des ungenießbaren Pilzes verströmt einen schwachen Rettichgeruch.
Neben dem Fliegenpilz kann auch sein nächster Verwandter, die Gall-Russula (Russula fellea), mit der Gelben Russula verwechselt werden. Diese Sorte zeichnet sich durch einen hellen Ocker- oder Strohgelbton des Hutes aus, der mit zunehmendem Wachstum des Pilzes zu Beige verblasst. Das Fruchtfleisch der Galle Russula riecht nach Geranie und hat einen unerträglich brennenden Geschmack.
Anstelle der gelben Russula, die einen milden Geschmack ohne Bitterkeit hat, können Sie in Nadelwäldern ockerfarbene Russula (Russula ochroleuca) sammeln. Sie sind auch essbar, ihr Geschmack ist jedoch eher mittelmäßig.Die ockerfarbene Sorte zeichnet sich durch hellere Platten aus, ihr Fruchtfleisch verfärbt sich an der Luft nicht. Sie siedeln sich bevorzugt an trockenen Standorten an und kommen unter Kiefern und Fichten vor, was für die gelben Arten ungewöhnlich ist.
Wie man gelbe Russula kocht
Essbare gelbe Russula, deren Fotos mit satten Farben in Gelb- und Weißtönen ins Auge fallen, verlieren bei der Wärmebehandlung ihre Attraktivität und werden grau. Ihrem Geschmack tut dies jedoch keinen Abbruch. Pilze eignen sich zum Trocknen, das sind:
- marinieren;
- Salz;
- Eintopf;
- braten;
- gefroren.
Erfahrene Köche empfehlen, die Russula vorher in kaltem Wasser einzuweichen, um einen möglichen bitteren Geschmack zu beseitigen. Anschließend werden sie 15 bis 30 Minuten lang gekocht, in einem Sieb abgetropft und anschließend gesalzen, mariniert und gebraten. Besonders lecker sind gesalzene Russula, gewürzt mit Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer und Sauerrahm. In einigen europäischen Ländern gilt dieses Gericht als Delikatesse.
Abschluss
Aufgrund seiner Verbreitung in ganz Russland ist die gelbe Russula von jedem Pilzsammler mindestens einmal angetroffen worden. Ein elegantes Aussehen und ein guter Geschmack sind es, wofür Liebhaber der ruhigen Jagd diesen Pilz schätzen. Viele ignorieren es im Wald zu Unrecht, da sie um seine Zerbrechlichkeit und häufige Wurmigkeit wissen, und ziehen es vor, edle Arten zu sammeln, und das vergebens, denn in seiner gesalzenen Form kann es sogar Steinpilzen eine Chance geben.
