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Diese Pilze kommen im Wald nicht sehr oft vor. Aber wenn Sie das Glück haben, sie zu finden, wird der Pilzsammler den Korb sehr schnell füllen. Die Rede ist von Austernpilzen. Von diesem Pilz gibt es viele Sorten, die in gemäßigten Klimazonen wachsen. Die meisten von ihnen wählen Totholz als Lebensraum, aus dem sie die benötigte Zellulose aufnehmen. Sie können sich auch auf geschwächten, absterbenden Bäumen niederlassen.
Beschreibung des Austernpilzes
Dieser Lamellenpilz wächst am liebsten auf Laubbäumen: Weide, Birke, Espe, Eiche, Eberesche. In seiner Form ähnelt er einer Auster, daher hat eine seiner Sorten einen anderen Namen – Austernpilz. Es kann in großen Kolonien wachsen und im Alter einen Durchmesser von 30 cm erreichen.
Das Alter eines Austernpilzes lässt sich an der Farbe seines Hutes erkennen: Je älter er ist, desto heller ist er. Dies gilt für den am häufigsten vorkommenden Austernpilz, der eine dunkelbraune Farbe hat. Sein Verwandter, der Späte Austernpilz, hat einen helleren Hut.
Es gibt Austernpilze mit sehr extremen Farben: Zitronen- oder Ulmenpilze leben im Fernen Osten und rosa Austernpilze kommen nur in feuchten und heißen Klimazonen vor. In gemäßigten Klimazonen findet man neben Austernpilzen und späten Austernpilzen auch Lungenpilze, die nur auf Lärche wachsen. Ihr Hut ist sehr leicht. Im Süden wächst der Steppenausternpilz. In Abwesenheit von Bäumen lässt sie sich auf den Wurzeln und Stängeln von Regenschirmpflanzen nieder.
Bei den meisten Austernpilzen sind Stiel und Hut miteinander verwachsen, so dass es schwierig ist, zu bestimmen, wo der eine endet und der andere beginnt. Manchmal fehlt der Stamm vollständig und die Kappe ist direkt und sehr fest am Baum befestigt. Die einzige Ausnahme bildet der Königliche Austernpilz, der einen dicken, ziemlich langen Stiel und eine Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 12 cm hat.
Dies ist übrigens die köstlichste Sorte aller Pilze dieser Art. Das Fruchtfleisch aller Austernpilze ist weiß, ebenso die Sporenplatten.
Einige Arten gelten als bedingt essbar, sind aber nach kurzem Kochen durchaus essbar.
Sie können für alle Arten der kulinarischen Verarbeitung verwendet werden: Kochen, Braten, Einlegen und Salzen.
Diese Pilze können im Frühjahr gesammelt werden und tragen bis Dezember Früchte.
Wenn die Temperatur im Winter über plus fünf Grad liegt, beginnen Austernpilze zu wachsen, sodass es bei starkem Tauwetter durchaus möglich ist, in den Wald zu gehen, um Pilze zu sammeln.
Dieser Pilz lässt sich auch zu Hause leicht züchten, seine industrielle Produktion ist weit verbreitet und er ist fast immer im Handel.
Dieser Umstand sollte genutzt und häufiger in die Speisekarte mit Gerichten daraus aufgenommen werden, da der Pilz erhebliche Vorteile hat. Das liegt an der Zusammensetzung der Austernpilze.
Welche nützlichen Nährstoffe sind in Austernpilzen enthalten?
- Es enthält 3,3 % Protein, darunter 10 essentielle Aminosäuren.
- Die in 100 g Austernpilzen enthaltenen Ballaststoffe machen 0,1 des Tagesbedarfs eines Menschen aus.
- Abwechslungsreiche Vitaminzusammensetzung. Vitamine der Gruppen B und PP sind in gesundheitsrelevanten Mengen vorhanden. Austernpilze enthalten Ergocalciferol oder Vitamin D2, das in Lebensmitteln selten vorkommt, sowie Vitamin D.
- Reichhaltige mineralische Zusammensetzung. Es enthält besonders viel Kalium, Phosphor und Kupfer, seltener sind Selen und Zink.
- Ungesättigte Omega-6-Fettsäuren und gesättigte Fettsäuren sind für den Menschen lebenswichtig.
- Es enthält das Antibiotikum Plurotin, das eine antitumorale und entzündungshemmende Wirkung hat.
- Dieser Pilz enthält das Antiallergen Lovastatin.
Vorteile von Austernpilzen
Dank dieser reichhaltigen Zusammensetzung können diese Pilze nicht nur als wertvolles Lebensmittel, sondern auch als Arzneimittel verwendet werden. Hier ist eine Liste von Gesundheitsproblemen, bei denen Austernpilz eine unschätzbare Hilfe sein kann.
- Probleme bei der Darmreinigung.
- Bluthochdruck und Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System.
- Arteriosklerose.
- Myopie oder Weitsichtigkeit.
- Onkologische Erkrankungen.
- Allergie.
- Befall durch Rundwürmer.
Da der Austernpilz viele Heilstoffe enthält, hilft er in den folgenden Fällen.
- Entfernt Salze von Schwermetallen und Radionukliden. Daher steht es auf der Speisekarte von Personen, die Bestrahlungskurse zur Behandlung von Krebs erhalten.
- Zersetzt Cholesterin-Plaques und normalisiert den Fettstoffwechsel.
- Befreit den Körper von Giftstoffen, indem es diese aufnimmt und abtransportiert.
- Es ist ein gutes Prophylaxemittel zur Vorbeugung von Lebererkrankungen, Gastritis und Geschwüren in verschiedenen Teilen des Verdauungssystems. Austernpilze können sie im Frühstadium heilen.
- Der Kaloriengehalt von nur 33 kcal pro 100 g Produkt ermöglicht die Verwendung als Nahrung für diejenigen, die ihr Gewicht reduzieren möchten.
- Es ist in der Lage, Bakterien, einschließlich E. coli, zu bekämpfen, und zwar nicht nur aufgrund des Antibiotikagehalts, sondern auch aufgrund des Benzaldehyds, das für seine antibakteriellen Eigenschaften bekannt ist.
- Austernpilze enthalten ein einzigartiges Antioxidans, Ergothianein, das in anderen Lebensmitteln noch nicht gefunden wurde. Daher erhöht der Pilz die Immunität, verbessert die Funktion aller Organe und Systeme und verringert das Krebsrisiko. In Pilzen enthaltene Polysaccharide erhöhen ebenfalls die Immunität. Sie stimulieren die Thymusdrüse, die für den Zustand des menschlichen Immunsystems verantwortlich ist.
- Eine beträchtliche Menge Phosphor trägt zur Normalisierung des Kalziumstoffwechsels bei und verbessert den Zustand von Nägeln, Haaren und Gelenken.
- Stärkt das Nervensystem, verbessert die Schlafqualität.
- Tinktur aus Austernpilzen mit Alkohol heilt sogar alte Geschwüre.
- Das Antiallergen Lovastatin lindert nicht nur allergische Reaktionen. Aktuelle Studien haben gezeigt, dass es bei der Behandlung schwerer Krankheiten wie Multipler Sklerose und traumatischer Hirnverletzungen wirksam ist.
- Vitamin D, von dem diese Pilze den doppelten Tagesbedarf enthalten, beugt Karies vor, normalisiert den Blutzucker und verhindert so die Entwicklung von Typ-1- und Typ-2-Diabetes.
Aber selbst solch ein echter Heilpilz kann nicht jeder essen.
Schaden und Kontraindikationen von Austernpilzen
Austernpilze enthalten, wie alle Pilze, Chitin, das in großen Mengen für den Menschen schädlich ist.
Pilze werden zwangsläufig einer Wärmebehandlung unterzogen, die ihre Aufnahme um 70 % erhöht.
Es gibt andere Gründe, die die Verwendung dieses Pilzes einschränken. Dabei handelt es sich um eine schwere Nahrung für den Magen, deren Verzehr auf ältere Menschen beschränkt und bei Kleinkindern und Schwangeren komplett vom Speiseplan ausgeschlossen werden sollte. Wer ernsthafte Probleme mit Nieren, Leber und Magen-Darm-Trakt hat, sollte sich nicht von Austernpilzgerichten hinreißen lassen. Und sie sind für Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber diesem Produkt absolut kontraindiziert.
Es ist klar, dass es sich nur um gutartige Pilze handelt, die nach allen Regeln gesammelt wurden. Sie sollten nicht länger als erwartet gelagert werden – höchstens fünf Tage im Kühlschrank. Sie müssen auch richtig zubereitet werden. Zuerst werden die Pilze 15 Minuten gekocht und dann werden daraus beliebige Gerichte zubereitet. Sie müssen Austernpilze kochen, wenn Sie sie einlegen möchten. Diese Pilze können nicht roh gesalzen werden.
Alles sollte in Maßen geschehen. Damit diese Heilpilze nur Vorteile bringen, müssen sie unter Einhaltung aller Regeln und gemäß den Empfehlungen der Ärzte verzehrt werden.
