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Austernpilze sind ein gesundes und schmackhaftes Produkt, das zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet wird. Diese Pilze wachsen in Wäldern in der Mittelzone, können aber bei Vorliegen einiger Indikatoren auch zu Hause gewonnen werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Austernpilze im Keller zu züchten. Die Wahl der geeigneten Methode hängt von der Raumgröße und der Verfügbarkeit der notwendigen Materialien ab.
Eigenschaften von Austernpilzen
Austernpilze sind weiße oder graue Pilze, die in getrennten Gruppen auf totem Holz wachsen. Die Größe der Pilzkappen beträgt 5-25 cm. Bei Vorliegen der notwendigen Voraussetzungen dauert die Fruchtbildung des Myzels das ganze Jahr über.
Austernpilze enthalten Eiweiß, Vitamin C und B, Kalzium, Eisen und Phosphor. Ihr Kaloriengehalt beträgt 33 kcal pro 100 g Produkt. Im Vergleich zu Champignons gelten sie aufgrund ihrer reichhaltigen Zusammensetzung als nützlicher.
Der Verzehr von Austernpilzen hilft, die Immunität zu stärken und Krebszellen zu unterdrücken. Sie sind außerdem für ihre antioxidativen und antibakteriellen Eigenschaften bekannt. Diese Pilze sind nützlich bei Anämie, hoher Magensäure und hohem Blutdruck.
Austernpilze sollten mit Vorsicht verzehrt werden, da sie in erhöhten Mengen eine Überempfindlichkeitsreaktion im Körper hervorrufen.
Keimbedingungen
Austernpilze wachsen unter bestimmten Bedingungen:
- Konstante Temperatur zwischen 17 und 28 °C. Zulässige Temperaturschwankungen betragen nicht mehr als 1-2°C. Bei größeren Unterschieden kann das Myzel absterben.
- Luftfeuchtigkeit über 50 %. Die optimale Luftfeuchtigkeit für das Pilzwachstum liegt bei 70–90 %.
- Erleuchtung. Ab einem bestimmten Stadium benötigt das Myzel Zugang zu Licht. Daher müssen Sie im Keller eine Beleuchtungsanlage installieren.
- Belüftung.
Der Zugang zu Frischluft erfolgt über eine Lüftungsanlage oder durch die Belüftung des Kellers.
Vorbereitungsphase
Für den Anbau von Austernpilzen eignet sich ein Keller oder Keller. In der Vorbereitungsphase werden Pilzmyzel und Substrat gekauft oder unabhängig hergestellt. Die Räumlichkeiten müssen vorbereitet, desinfiziert und ggf. mit Geräten ausgestattet werden.
Eine Anbaumethode wählen
Im Keller erfolgt der Anbau von Austernpilzen auf eine der folgenden Arten:
- in Tüten;
- auf Baumstümpfen;
- weitere verfügbare Materialien.
Die bequemste Anbaumethode ist die Verwendung von Beuteln. Wählen Sie am besten haltbare Plastiktüten mit den Maßen 40 x 60 cm oder 50 x 100 cm. Pilzbeutel werden in Reihen oder auf Gestellen aufgestellt und in einem kleinen Raum aufgehängt.
Unter natürlichen Bedingungen sprießen Austernpilze auf Baumstümpfen. Im Keller wachsen Pilze auf nicht zu altem Holz. Wenn der Baumstumpf trocken ist, weichen Sie ihn zunächst eine Woche lang in einem Eimer Wasser ein.
Sie können das Substrat auch in eine Plastikflasche mit einem Volumen von 5 Litern oder mehr oder einen anderen geeigneten Behälter geben.
Myzel gewinnen
Das Pflanzmaterial für den Pilzanbau ist Myzel. Es kann bei Unternehmen erworben werden, die Austernpilze im industriellen Maßstab züchten. Solche Unternehmen gewinnen Myzel aus Sporen im Labor.
Wenn Sie Austernpilzstücke haben, können Sie sich selbst Myzel besorgen. Sie werden zunächst desinfiziert, indem sie mit Wasserstoffperoxid behandelt werden. Anschließend wird der Pilz über einer Flamme in ein Reagenzglas mit Nährmedium (Haferflocken- oder Kartoffelagar) gegeben.
Das Myzel wird 2-3 Wochen lang in einem dunklen Keller bei einer Temperatur von 24°C gelagert, danach kann mit dem Pflanzen begonnen werden.
Im Keller können folgende Sorten Austernpilze gezüchtet werden:
- gewöhnlich (wächst natürlich auf Baumstümpfen, hat weißes Fruchtfleisch);
- rosa (gekennzeichnet durch schnelles Wachstum und wärmeliebendes Verhalten);
- Auster (eine wertvolle Pilzart mit lila, blauem oder braunem Fruchtfleisch);
- Stämme NK-35, 420, K-12, R-20 usw. (solche Pilze werden künstlich gewonnen und zeichnen sich durch einen hohen Ertrag aus).
Untergrundvorbereitung
Austernpilze keimen auf einem Substrat, das fertig gekauft oder selbst hergestellt werden kann. Als Substrat für Pilze dienen folgende Materialien:
- Gersten- oder Weizenstroh;
- Sonnenblumenschale;
- gehackte Maisstängel und -kolben;
- Holzsägemehl.
Das Substrat wird in Fraktionen von maximal 5 cm zerkleinert.Anschließend wird die Basis desinfiziert, um die Ausbreitung von Schimmel und schädlichen Mikroorganismen zu verhindern:
- Die zerkleinerten Materialien werden in einen Metallbehälter gegeben und im Verhältnis 1:2 mit Wasser gefüllt.
- Die Masse wird angezündet und 2 Stunden gekocht.
- Das Wasser wird abgelassen, das Substrat abgekühlt und ausgepresst.
Kelleranordnung
Um Austernpilze zu züchten, müssen Sie einen Keller vorbereiten. Dieser Raum muss folgende Anforderungen erfüllen:
- die Fähigkeit, die erforderliche Temperatur aufrechtzuerhalten;
- stabile Luftfeuchtigkeit;
- Desinfektion aller Oberflächen;
- Vorhandensein von Lichtquellen;
- Belüftung.
Vor dem Pflanzen von Austernpilzen im Keller werden einige vorbereitende Arbeiten durchgeführt:
- der Boden des Raumes muss betoniert sein, um die Wahrscheinlichkeit einer Schimmelausbreitung auf Pilzen zu verringern;
- Wände und Decke sollten mit Kalk getüncht werden;
- Unmittelbar vor dem Pilzanbau wird der Raum mit Bleichmittel besprüht und 2 Tage stehen gelassen.
- Nach der Behandlung wird der Raum mehrere Tage lang belüftet.
Um im Keller Pilze zu züchten und eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten, empfiehlt es sich, eine Heizung zu installieren. Bei Bedarf können Sie die Luftfeuchtigkeit erhöhen, indem Sie Wände und Boden mit Wasser besprühen.
Für die Beleuchtung sorgen fluoreszierende Tageslichtleuchten. Jeder Block ist mit 40-W-Lampen ausgestattet.
Wachsende Ordnung
Der Wachstumsprozess umfasst drei Hauptphasen. Zunächst werden Pilzblöcke gebildet, die Substrat und Myzel enthalten. Anschließend durchlaufen die Austernpilze die Phasen der Inkubation und aktiven Fruchtbildung. In jeder dieser Phasen werden die notwendigen Voraussetzungen geschaffen.
Pilzblöcke formen
Der erste Schritt bei der Pilzzucht ist die Bildung von Blöcken.Pilzblöcke sind eine Art Beete, auf denen Austernpilze sprießen. Beim Einpflanzen in Säcke werden diese nacheinander mit Substrat und Myzel gefüllt. In diesem Fall bilden die obere und untere Schicht das Substrat.
In die vorbereiteten Beutel werden alle 10 cm kleine Schlitze gemacht, durch die die Pilze wachsen. Wenn Plastikflaschen verwendet werden, erfolgt das Pflanzen von Austernpilzen auf die gleiche Weise. Der Behälter muss Löcher haben.
Um eine gute Ernte an den Stümpfen zu erzielen, müssen Sie zunächst Löcher mit einer Tiefe von 6 cm und einem Durchmesser von 10 cm in sie bohren. Anschließend wird das Pilzmyzel dort platziert und der Stumpf mit einer gesägten Holzscheibe abgedeckt. Die Stümpfe werden mit Folie abgedeckt und im Keller belassen.
Inkubationszeitraum
Während der ersten 10–14 Tage wächst Myzel. Während der Inkubationszeit werden die notwendigen Wachstumsbedingungen geschaffen:
- Temperatur 20-24°C, jedoch nicht mehr als 28°C;
- Luftfeuchtigkeit 90-95;
- Mangel an zusätzlicher Belüftung, was zur Ansammlung von Kohlendioxid beiträgt;
- Mangel an Beleuchtung.
Am zweiten Tag bilden sich weiße Flecken auf dem Substrat, die auf die Entwicklung von Myzel hinweisen. Am Ende der Inkubationszeit wird der Pilzblock weiß. Sorgen Sie innerhalb von 5 Tagen für die notwendigen Bedingungen für das weitere Wachstum der Austernpilze.
Phase des aktiven Wachstums
Die aktive Fruchtbildung beginnt unter folgenden Bedingungen:
- Temperatur 17-20°C;
- Luftfeuchtigkeit 85-90 %;
- Die Beleuchtungsstärke beträgt ca. 100 Lux/qm. m. für 12 Stunden.
Es muss für eine Luftzirkulation gesorgt sein, die überschüssiges Kohlendioxid abführt. Beim Anbau von Austernpilzen in Beuteln werden zusätzliche Schnitte vorgenommen, um die Keimung der Pilze sicherzustellen.
Ernte
Die erste Austernpilzernte erfolgt anderthalb Monate nach dem Pflanzen. Pilze werden an der Basis vorsichtig abgeschnitten, um die Kappen und den Pilzsammler nicht zu beschädigen. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, werden Austernpilze von der ganzen Familie auf einmal geerntet.
Die zweite Fruchtwelle beginnt eine Woche nach der ersten Ernte. In diesem Zeitraum werden im Vergleich zur ersten Welle 70 % weniger Pilze gesammelt. Nach einigen weiteren Tagen keimen die Pilze wieder, der Ertrag des Blocks lässt jedoch deutlich nach.
Austernpilze werden im Kühlschrank aufbewahrt, wo sie direkt nach dem Schneiden platziert werden. Es wird nicht empfohlen, Pilze einzuweichen; waschen Sie sie einfach unter fließendem Wasser. Frische Austernpilze sind im Kühlschrank 5 Tage haltbar.
Pilze können in Plastikbehälter gegeben oder in Papier eingewickelt werden. Dann verlängert sich die Haltbarkeit auf 3 Wochen.
Gefroren sind Austernpilze 10 Monate haltbar. Um Pilze auf diese Weise aufzubewahren, müssen Sie sie nicht waschen; es genügt, den Schmutz mit einem Tuch zu entfernen.
Abschluss
Der Anbau von Austernpilzen kann zum Hobby oder zu einem lukrativen Geschäft werden. Diese Pilze sind reich an Nährstoffen und wirken sich bei maßvollem Verzehr positiv auf die menschliche Gesundheit aus.
Austernpilze werden im Keller gezüchtet und müssen sorgfältig vorbereitet werden. Um eine gute Ernte zu erzielen, müssen eine Reihe von Indikatoren bereitgestellt werden: Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Licht.
