Inhalt
Der Herbstausternpilz, auch Spätausternpilz genannt, gehört zu den Lamellenpilzen der Familie Mykenozän und der Gattung Panellus (Brotpilze). Seine anderen Namen:
- spätes Brot;
- Weidenschwein;
- Erle und grüne Austernpilze.
Erscheint im Spätherbst, wenn andere Speisepilzarten keine Früchte mehr tragen.
Herbstliche Austernpilze in einem Birken-Erlen-Mischwald im Oktober
Wo wachsen Herbstausternpilze?
Herbstausternpilze kommen in den nördlichen und gemäßigten Breiten Russlands, Chinas, des Kaukasus, West- und Osteuropas, der Ukraine, Alaskas, Kanadas und der USA vor. Sein Lebensraum ist extrem weitläufig.
Siebt sich auf Laubholz: Erle, Espe, Birke, Ahorn, Linde, Ulme. Sehr selten auf Nadelbäumen zu finden. Bevorzugt tote, stehende Stämme, an denen es in großen Gruppen sprießt. Auf lebenden Bäumen und Baumstümpfen zu finden. Es kann in dichter Gesellschaft wachsen und fliesenartige Wucherungen bilden, oder in getrennten Gemeinschaften von 2-3 Exemplaren, die über den Stamm verstreut sind.
Der Herbstausternpilz erscheint im September. Das Myzel beginnt von Oktober bis Dezember aktiv Früchte zu tragen, da für das Wachstum dieser Art eine Tagestemperatur von +5 Grad ausreichend ist. Selbst leicht gefrorene Fruchtkörper sind durchaus essbar. Sie können den ganzen Winter über gesammelt werden, wobei viele Exemplare bis Februar und März überleben.
Manchmal braucht es Gefallen an umgestürzten, halbverfaulten Stämmen und Totholzhaufen.
Wie sehen Austernpilze im Herbst aus?
Der Herbstausternpilz hat einen ohrenförmigen Fruchtkörper und kann oft wie ein appetitlicher Saft mit wellenförmig gefalteten Rändern oder einem Blütenblatt aussehen. Wächst einseitig mit dem Substrat zusammen. Junge Exemplare haben deutlich nach innen gebogene glatte Kanten und ein halbkegelförmiges Aussehen. Der Pilz dehnt sich dann aus und nimmt eine liegende Form an, oft mit einer unebenen, nach unten gerichteten oder gebrochenen Kante.
Der Hut ist matt, fleischig, samtig. Unter Einwirkung von Feuchtigkeit wird es glänzend und schleimig. Die Farbe kann von Beige-Braun über Oliv-Gold, Grün-Grau bis hin zu schwarz-grün gesprenkelt variieren.Die Färbung ist ungleichmäßig, der mittlere Teil ist heller, fast cremig oder gelblich, es wechseln sich konzentrische dunkle und helle unscharfe Bereiche ab. Die Breite des Pilzes vom Substrat beträgt 1,5 bis 8 cm, die Länge reicht von 2,5 bis 15 cm.
Das Fruchtfleisch ist dicht oder locker-mehlig, weiß-cremefarben, gelblich. Es ist in der Lage, aktiv Wasser aufzunehmen, sodass es bei Regen schwer und wässrig wird. Überreife Fruchtkörper haben eine Konsistenz ähnlich dickem Gummi.
Herbstliche Austernpilze können sehr appetitlich aussehen
Die Platten wachsen absteigend zum Stiel. Oft lokalisiert, glatt, dünn, unterschiedlich lang. Junge Pilze sind zartweiß oder silbrig und verfärben sich dann grau, schmutzig gelblich und cremig braun. Sie können Ocker- und leuchtende Gelbtöne annehmen. Sporenpulver hat eine weiße bis violette Farbe.
Der Herbstausternpilz hat einen kurzen, stark gebogenen Stiel, der sich zum Hut hin deutlich verbreitert. Es ist exzentrisch an der Seite des Trägerbaums angeordnet. Dicht, fleischig, ohne Hohlräume. Die Oberfläche ist glatt, leicht kurz weichhaarig und mit kleinen Schuppen versehen. Kann eine Länge von 3–4 cm und eine Dicke von 0,5–3 cm erreichen. Die Farbe ist ungleichmäßig, die Kappe ist merklich dunkler. Verschiedene Farben: Kaffee mit Milch, Braun, Hellgelb, Oliv-Bernstein oder Gelbbraun. Bei einigen Exemplaren kann es mild sein.
Der Herbstausternpilz wächst oft mit den Beinen zusammen und bildet mit mehreren Blütenblattpilzen einen einzigen Organismus
Kann man Austernpilze im Herbst essen?
Der Herbstausternpilz gilt als bedingt essbarer Pilz und sollte nicht ohne Wärmebehandlung verzehrt werden. Das Fruchtfleisch junger Exemplare ist zart, mit einem angenehm frischen Kräuteraroma und einem leicht bitteren Geschmack.Bei ausgewachsenen Exemplaren ähnelt die Schale einem schleimigen Bologna, und das Fruchtfleisch ist zäh und nach Frost deutlich bitter.
Falsche Doppelgänger
Der Herbstausternpilz ist schwer mit anderen Pilzen zu verwechseln. Sie erscheint zu einem Zeitpunkt, an dem andere Vertreter ihrer Art bereits abwandern und Zunderpilze ein bestimmtes Aussehen haben. Der einzige falsch giftige Doppelgänger stammt aus Australien.
Austernpilz (Austernpilz). Essbar. Es hat eine graubraune Farbe, oft mit einem violetten Schimmer, und das Fruchtfleisch ist geruchlos.
Der Austernpilz hat eine glatte, lackartige Kappe
Umhüllter Austernpilz. Ungenießbar. Es zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Aroma roher Kartoffeln und das Vorhandensein einer dünnen Schicht auf breiten Tellern aus.
Der bedeckte Austernpilz ist leicht an seinem cremebraunen Film und seiner helleren Farbe zu erkennen
Austernpilz ist orange. Ungenießbar, ungiftig. Es zeichnet sich durch eine rötlich-gelbe, behaarte Oberfläche und einen fruchtig-fäulniserregenden Geruch aus.
Dieser Pilz erscheint im Herbst und wächst bis zu anhaltendem Frost.
Wolfs Sägeblatt. Ungenießbar, enthält keine giftigen Stoffe. Es zeichnet sich durch sein stark bitteres Fruchtfleisch und den fauligen Kohlgeruch aus.
Auch gelb-orange-rote Farben sind ein charakteristisches Merkmal der Wolfssäge.
Sammelregeln
Junge, nicht überwucherte Exemplare sollten bei trockenem Wetter gesammelt werden. Trennen Sie die Herbst-Austernpilze mit einem scharfen Messer vom Substrat, schütteln Sie die Rückstände ab und schneiden Sie den Stielteil vom Stiel ab. Legen Sie die gefundenen Pilze in gleichmäßigen Reihen mit den Tellern nach oben in den Korb, damit sie beim Transport nicht zerdrückt werden.
Für das Sammeln des Herbstausternpilzes sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich
Wie man Austernpilze im Herbst kocht
Da es sich beim Herbstausternpilz um einen bedingt essbaren Pilz handelt, kann er nach einer Vorbehandlung verzehrt werden. Pilze sollten unmittelbar nach dem Pflücken gekocht werden; sie sind nicht lange haltbar, auch nicht im Kühlschrank. Sortieren, von Waldresten befreien, ausgetrocknete oder nachgedunkelte Stellen abschneiden. Mit Salzwasser aufgießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie die Brühe unbedingt abtropfen. Pilze unter fließendem Wasser abspülen. Dann können Sie sie für den Winter einfrieren oder köstliche Gerichte zubereiten.
Die Methoden zur Zubereitung von Austernpilzen im Herbst können unterschiedlich sein: Suppen aus frischen oder getrockneten Pilzen kochen, braten und salzen.
Herbstlicher Austernpilz, gebraten mit Sauerrahm
Ein einfaches, herzhaftes Gericht mit erschwinglichen Zutaten.
Erforderliche Produkte:
- gekochte Pilze – 1 kg;
- Sauerrahm – 150 ml;
- Zwiebel – 150 g;
- Knoblauch – 2-3 Zehen;
- Öl oder Schmalz zum Braten;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
- Das Gemüse waschen und schälen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken oder zerdrücken.
- Herbstliche Austernpilze in eine heiße Pfanne mit Öl geben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebel hinzufügen.
- Salz und Pfeffer hinzufügen, saure Sahne hinzufügen und Knoblauch hinzufügen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 20–30 Minuten köcheln lassen.
Den Herd ausschalten und 10–20 Minuten stehen lassen. Nach Belieben mit Kräutern bestreuen.
Als separates Gericht oder mit Kartoffeln, Buchweizen, Nudeln, Reis servieren
Herbstliche Austernpilze im Teig frittiert
Appetitlich knusprige Pilze im Teig eignen sich sowohl für den Alltagstisch als auch für den Urlaub.
Erforderliche Produkte:
- Herbstliche Austernpilzkappen – 1,2 kg;
- Weizenmehl – 75 g;
- Ei – 3 Stk.;
- Pflanzenöl oder geschmolzenes Fett zum Braten – je nach Bedarf;
- Salz – 15 g;
- Gewürze - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die Kappen salzen und mit Gewürzen bestreuen.
- Bereiten Sie den Teig vor: Eier, Salz und Mehl verrühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.
- Die Bratpfanne erhitzen. Tauchen Sie jede Kappe in den Teig und braten Sie sie auf beiden Seiten goldbraun. Damit das Produkt richtig frittiert, muss das Öl oder Fett den Boden der Pfanne mindestens 5–8 mm bedecken.
Die fertigen Austernpilze im Teig auf eine Serviette legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sie können es mit jeder Soße nach Ihrem Geschmack, Sauerrahm und Kräutern servieren.
Dieses appetitliche Gericht ist ganz einfach zuzubereiten.
Gesalzener Herbst-Austernpilz
Eines der beliebtesten Rezepte zur Zubereitung von Pilzen für den Winter.
Erforderliche Produkte:
- gekochte Pilze – 2,5 kg;
- Wasser – 2 l;
- grobes graues Salz – 90 g;
- Zwiebel – 170 g;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 15 Stk.;
- Meerrettichblätter – 15 Stk. (oder getrocknete Wurzel - 2 EL);
- Pfefferkörner – 20 Stk.;
- Dillstiele mit Schirmchen – 8 Stk. (oder Samen - 20 g);
- Lorbeerblatt – 5 Stk.
Kochmethode:
- Große Pilzstücke in mittelgroße Stücke schneiden. Gemüse schälen und waschen, Grün und Blätter aussortieren, schwarze Zweige oder trockene Stellen abschneiden, waschen.
- Die Pilze in kochendes Wasser geben, salzen und 20 Minuten kochen lassen.
- Legen Sie Blätter und Dill auf den Boden sterilisierter Gläser. Platzieren Sie die Pilze fest, sodass keine Luftblasen zurückbleiben.
- Gewürze und Knoblauch hinzufügen, mit Lorbeerblatt und Meerrettich belegen und Salzbrühe hinzufügen, bis der Inhalt vollständig bedeckt ist.
- Mit Deckeln fest verschließen. Nach einer Woche sind die Pilze fertig.
Die Konservierung sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.
Herbstlicher Austernpilz mit Kräutern und Gewürzen hat ein atemberaubendes Aroma und einen reichen Geschmack
Abschluss
Der Herbstausternpilz ist in ganz Russland und auf der Nordhalbkugel verbreitet. Es wächst auf den Stämmen und dicken Ästen abgestorbener Bäume und verarbeitet sie zu nahrhaftem Humus. Siedelt sich hauptsächlich auf Laubbäumen an. Es erscheint im Frühherbst und trägt bis Dezember und in den südlichen Regionen bis zum Frühjahr Früchte. Junge Exemplare sind nach Vorkochen für den kulinarischen Verzehr geeignet. Gerichte aus diesen Fruchtkörpern sollten Kindern unter 6 Jahren nicht gegeben werden. Menschen mit Magen-Darm-Problemen sollten sie mit Vorsicht essen.
