Inhalt
- 1 Wie sehen graue Reihenpilze aus?
- 2 Wo wächst die schraffierte Reihe?
- 3 Ist es möglich, herbstlichen Grauruder zu essen?
- 4 Geschmacksqualitäten des Grauen Reihenpilzes
- 5 Nutzen und Schaden des Grauruderns
- 6 Wann werden graue Reihen gesammelt?
- 7 Wie man essbare graue Reihen unterscheidet
- 8 Wie man graue Reihen kocht
- 9 Abschluss
Viele Menschen lieben Pilze wegen ihres ungewöhnlichen Geschmacks. Sie können ein Pilzgericht aus einem im Laden gekauften Produkt zubereiten oder in den Wald gehen und mit Ihren eigenen Händen Pilze sammeln.Sie müssen jedoch lernen, sie zu verstehen, um keine giftigen Proben zu nehmen und sich dadurch zu vergiften. Das Foto und die Beschreibung der grauen Reihe, auf die in diesem Artikel eingegangen wird, geben einen Eindruck davon, wie sie aussieht.
Wie sehen graue Reihenpilze aus?
Grey Ryadovka ist eine der Arten (Tricholoma portentosum) der Gattung Ryadovka. Dies sind Lamellenpilze mit einer ausgeprägten fleischigen Kappe (von 4 bis 10 cm Durchmesser). Bei jungen Exemplaren ist es konvex und rund-konisch, mit einem Tuberkel in der Mitte; bei älteren Exemplaren ist es uneben und eher abgeflacht. Der Hutrand ist gewellt, bei jungen Pilzen ist er nach oben gerichtet. Während es wächst, richtet es sich auf, kann sich nach oben biegen und reißen. Die Kappen reichen von hellgrauen bis dunkelgrauen Tönen mit einem Hauch von Oliv oder Lila. Ihre Oberfläche ist glatt und im feuchten Zustand mit Schleim bedeckt.
Das Fruchtfleisch der Reihen ist weiß oder gräulich, mit Gelbfärbung an der Bruchstelle. Die Struktur ist im Hut dicht, im Stiel locker und faserig. Der Stiel dieses Pilzes ist 4 bis 15 cm lang und 1 bis 2 cm dick. Er hat eine klassische zylindrische Form und ist an der Basis dicker als an der Spitze. Mit der Zeit wird das Bein hohl. Die Farbe seines unteren Teils ist weiß mit gelblichen oder gräulichen Tönen; an der Oberseite befindet sich eine pudrige Beschichtung. Normalerweise sind die Beine der Reihen gut verwurzelt und liegen tief im Boden.
Ohne ein Foto, auf dem man sie deutlich erkennen kann, wäre die Beschreibung der Graureihenpilze unvollständig.
Wo wächst die schraffierte Reihe?
Hatched ist ein anderer Name für die graue Reihe. Das Verbreitungsgebiet ist die gemäßigte Klimazone der nördlichen Hemisphäre. Die Graureihe wächst in Kiefern- oder Mischwäldern.Bevorzugt sandige Böden, siedelt sich in der Schicht abgefallener Blätter und Kiefernnadeln sowie im Moos an. Es kann in einzelnen Exemplaren oder in in einer Reihe gestreckten Gruppen gefunden werden. Daneben findet man oft einen Grünfink-Pilz. Dies ist eine andere Reihe, aber von einer anderen Art (Tricholoma equestre), mit einer grünlichen Farbe, die auch nach der Verarbeitung erhalten bleibt.
Ist es möglich, herbstlichen Grauruder zu essen?
Es reift erst im Herbst, dann wird sein Fruchtfleisch dicht, ein wenig knusprig, bleibt aber zart. Laut Pilzsammlern sind diese grauen Reihen die köstlichsten. Deshalb werden sie im Herbst gesammelt und dann auf dem Markt verkauft. Sie können auch nach Frost und dem ersten Schnee sammeln. Bei gefrorenen Exemplaren werden die Kappen eher bräunlich als grau.
Geschmacksqualitäten des Grauen Reihenpilzes
Dies ist eine essbare Art; Pilze können verarbeitet werden: gekocht, gebraten, eingelegt, mit Salz in Dosen. Es wird jedoch empfohlen, sie zuerst zu kochen und dann zu braten oder zu marinieren. Dadurch werden die Pilze von eventuell darin angesammelten Giftstoffen befreit. Nach dem Kochen bleibt das Fruchtfleisch grau oder grauweiß mit einer leicht kastanienbraunen Tönung. Als Futter eignen sich sowohl junge als auch ausgewachsene Reihen. Bei Herbstfrösten können Sie Gerichte aus gefrorenen Exemplaren zubereiten.
Nutzen und Schaden des Grauruderns
Wenn Sie graue Pilze richtig zubereiten, sind sie zweifellos gesund. Sie wirken aufgrund der biologisch aktiven Substanzen in ihrer Zusammensetzung antimikrobiell und haben eine immunmodulatorische Wirkung. Ihre Verwendung verbessert den Stoffwechsel, entfernt Giftstoffe und steigert die Leistungsfähigkeit des Gehirns und des gesamten Körpers. Es gibt auch eine positive Wirkung auf die mentale Sphäre – sie beseitigen Müdigkeit und beugen der Entwicklung depressiver Zustände vor.Schäden durch graue Ruderer können auftreten, wenn sie roh und ohne Vorbehandlung verzehrt werden.
Wann werden graue Reihen gesammelt?
Die Fruchtkörper der grauen Reihen reifen im Herbst und können von September bis November geerntet werden. Die meisten Pilze findet man in der 1. Oktoberhälfte. In den südlichen Regionen können sie sogar später gesammelt werden – im November oder sogar Dezember. Die späte Reifung ist einer der Vorteile grauer Reihen, da sie geerntet werden können, wenn keine anderen Pilze vorhanden sind.
Wie man essbare graue Reihen unterscheidet
Beim Sammeln von Graureihen müssen Sie bedenken, dass es mit ähnlichen Reihen verwechselt werden kann, da es in der Gattung, zu der es gehört, nicht nur essbare und bedingt essbare, sondern auch giftige Arten gibt.
Sie sollten nicht im Wald sammeln:
- Seifenreihe (verräterisch durch den Geruch von Waschseife, deutlich sichtbar in der Pause);
- spitze Reihe (giftige graue Reihe, erkennbar an einem scharfen Tuberkel auf der Kappe, hat einen brennenden Geschmack);
- die Reihe ist anders (sie hat ein grünliches Bein und einen sehr unangenehmen Geruch);
- gestreifte Reihe (ungenießbar, hat mehr Striche auf der Kappe):
- Gestromte oder graue Scheinreihe (es hat viele dunkle Schuppen auf der Kappe).
Sie können auch die Graukiefer oder den Matsutake-Pilz (er hat einen besseren Geschmack als der Graue und gilt als ausgezeichneter Pilz) und den Erdpilz (er ist kleiner, hat eine graue Kappe ohne Tönung und kein Aroma) essen.
Wie man graue Reihen kocht
Gesammelte Exemplare können sofort vorbereitet oder für den Winter vorbereitet werden. Die Verarbeitungsmöglichkeiten sind die gleichen wie bei anderen Pilzen: Kochen, Dünsten, Braten, Salzen, Einlegen und Trocknen. Abhängig von der Anzahl der Pilze und dem Können der Hausfrau können Sie jede Methode wählen.
Wie man graue Reihenpilze kocht
Alle Rohstoffe müssen frisch sein; je weniger Zeit seit der Sammlung vergeht, desto besser. Idealerweise sollten graue Reihen innerhalb von 24 Stunden nach dem Schneiden vorbereitet werden.
Zutaten:
- 1 kg Produkt;
- Salz - 1 EL. l.;
- Zitronensäure - ¼ TL;
- Lorbeerblatt und Nelken - 2-3 Stk.;
- 5-8 Erbsen Piment.
Vorbereitungsvorgang:
- Reinigen Sie die Kappen und Stiele von Schmutz, festsitzenden Grashalmen und Sand und schneiden Sie die dunklen Stellen aus. Bei starker Verschmutzung müssen Sie die Haut entfernen, die sich leicht ablösen lässt, indem Sie sie einfach mit einem Messer aufnehmen.
- Die geschälten Champignons in kaltem Wasser abspülen.
- Gießen Sie 1 Liter Wasser pro 1 kg in einen großen Topf, fügen Sie Salz (1 Esslöffel pro 1 Liter) und Zitronensäure hinzu. Wasser kochen.
- Gießen Sie die grauen Reihen in kochendes Wasser und kochen Sie sie eine Drittelstunde lang bei mäßiger Hitze, wobei Sie die Schüssel mit einem Deckel abdecken.
- Nach der Hälfte der Garzeit Gewürze hinzufügen.
- Wenn der Garvorgang beendet ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie das Wasser abtropfen und legen Sie die Pilze auf einen Teller.
Gekochte graue Reihen können zu Suppen, Salaten und Saucen hinzugefügt werden; dies ist eine ausgezeichnete Beilage zu Fleisch- und Kartoffelgerichten.
Wie man graue Reihen beizt
Marinierte Pilze sind einfach und schnell zuzubereiten.
Zutaten:
- 1 kg Produkt;
- 1 EL. l. Sahara;
- 2 EL. l. Salz;
- 100 ml Essig;
- 2 Lorbeerblätter;
- Dillschirm;
- 3 Johannisbeerblätter;
- 0,5-1 Knoblauchzehen;
- 5 Erbsen Piment;
- 2-3 Nelken.
Vorbereitungsvorgang:
- Sortieren Sie die grauen Pilze, entfernen Sie alle wurmigen und verdorbenen Pilze. Spülen Sie die restlichen gründlich aus, damit sie frei von Schmutz sind.
- In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
- Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. 1-2 Minuten vor der Zubereitung Essig hinzufügen und umrühren.
- Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und ziehen lassen.
Bewahren Sie die Zubereitungen im Kühlschrank auf.
Graue Pilze können nicht nur zum direkten Verzehr, sondern auch für die Winterzubereitung eingelegt werden. Nach dem Rezept zur Vorbereitung von Graureihen für den Winter benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1,5 kg Produkt;
- 0,5 l Weinessig;
- 1 Zwiebel und Karotte;
- 1 EL. l. Zucker, Salz;
- 50 ml Essig;
- süße Erbsen - 8 Stück;
- Nelken - 3 Stk.;
- Lorbeer - 3 Stk.
Vorbereitungsvorgang:
- Kappen und Beine reinigen und unter fließendem Wasser gut abspülen. Den größten davon in Stücke schneiden.
- Die Zubereitungen in einen Topf geben und 15–20 Minuten kochen lassen. Schaum sofort abschöpfen, wenn er entsteht.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Zwiebeln und Karotten fein hacken, Weinessig hinzufügen, Gewürze hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Die vorbereitete Marinade zu den Reihen geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Die Mischung in 0,5-Liter-Gläser aufteilen und aufrollen. Kühlen Sie die Gläser ab, indem Sie sie in etwas Warmes einwickeln.
Kochen Sie graue Pilze und marinieren Sie sie in einem nichtmetallischen Behälter, um Oxidation zu vermeiden. Die fertigen Konserven sollten kühl und dunkel bei minimaler Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Haltbarkeit - 1 Jahr.
So salzen Sie graue Reihen
Im Spätherbst gesammelte graue Reihen eignen sich am besten zum Beizen. Sie werden dichter und knuspriger. Zum Einlegen empfiehlt es sich, mittelgroße Pilze zu sammeln, große Pilze werden hart.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Salzen.
Zutaten:
- 10-kg-Reihen;
- 0,4 kg Salz;
- Knoblauch – 2 große Köpfe;
- scharfe Pepperoni;
- Dillsamen - 1 EL. l.;
- Meerrettichblatt;
- 3-5 Johannisbeer-, Kirsch- und Lorbeerblätter.
Vorbereitungsvorgang:
- Die Pilze schälen, einweichen und abspülen.
- In Schichten in einen Topf geben und jede Schicht mit Salz und Gewürzen bestreuen.Sie müssen das Styling mit einer Gewürzschicht abschließen.
- Mit Druck andrücken und eine Weile ruhen lassen, bis sich die Pilze setzen.
- Fügen Sie Zeilen hinzu, um das Volumen wiederherzustellen.
- Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort.
Das Beizen ist in 1,5 Monaten fertig.
Für den Winter werden gesalzene Pilze kalt und heiß zubereitet. Wenn Sie heißes Wasser aufgießen, salzen sie schneller und sind in ein paar Tagen fertig. Das Salzen mit kaltem Wasser dauert länger, dafür ist das fertige Produkt schmackhafter und knuspriger.
Zum Kaltsalzen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 10 kg Pilze;
- 0,5 kg Salz;
- Knoblauch, Dill, Lorbeer, süße Erbsen.
Vorbereitungsvorgang:
- Die grauen Reihen putzen und waschen, die größten in Stücke schneiden.
- In einen Topf geben und nicht länger als 2 Minuten köcheln lassen.
- Die abgekühlten Pilze in Gläser füllen und mit Gewürzen und Salz belegen.
- Mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Das Einlegen ist in 1,5 Monaten fertig und schmackhaft.
Zum Heißbeizen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 10 kg Rohstoffe;
- 10 Liter Wasser;
- 75 g Salz;
- Gewürze - Lorbeerblatt, Nelken, Erbsen.
Das Verfahren zur Zubereitung der Schwefelreihe nach diesem Rezept:
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Geben Sie Gewürze hinein.
- Pilze hinzufügen und 0,5 Stunden kochen lassen.
- In kleine Gläser füllen und mit heißer Salzlösung auffüllen.
- Mit einfachen Deckeln verschließen.
- Stellen Sie die Gläser an einen kalten, dunklen Ort.
Die Zubereitungen werden innerhalb einer Woche salzig, es ist jedoch besser, sie einen Monat lang stehen zu lassen, damit sie den maximalen Geschmack erreichen. Gesalzene, heiß und kalt zubereitete Pilze können Sie bis zum Frühjahr aufbewahren.
So braten Sie graue Reihen
Um Pilze nach dem einfachsten Rezept zuzubereiten, benötigen Sie lediglich Sonnenblumenöl, Salz und gemahlenen Pfeffer.Für 3 kg reichen 0,2 Liter Öl, Gewürze und Salz nach Geschmack.
Vorbereitungsvorgang:
- Die geschälten Champignons waschen und in Scheiben schneiden.
- In Salzwasser 20 Minuten kochen, abtropfen lassen.
- In eine trockene Bratpfanne geben, braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist, Öl hinzufügen und weitere 0,5 Stunden braten.
- Gewürze und Salz fast am Ende des Bratens hinzufügen.
Wenn Sie das Gericht nicht sofort essen können, bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Gebratene graue Reihen, die im Winter in Gläsern verschlossen sind, können zu Kartoffeln hinzugefügt, in Suppen usw. gegeben werden.
Zutaten:
- Reihen - 3 kg;
- Öl - 1 EL;
- Zwiebel - 0,5 kg;
- 1 EL. l. Salz;
- 1 Teelöffel. Mischung aus Paprika.
Reihenfolge beim Braten von grauen Pilzen mit Zwiebeln für den Winter:
- 20 Minuten kochen und abkühlen lassen.
- Zuerst in einer Bratpfanne anbraten, damit die Flüssigkeit verdunstet. Während des Vorgangs ständig umrühren.
- ½ Teil des Öls dazugeben und etwas anbraten.
- Die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln mit der zweiten Hälfte des Öls anbraten.
- Zwiebeln zu den Pilzen geben, Gewürze hinzufügen, salzen.
- Teilen Sie die Mischung in kleine gedämpfte Behälter auf und decken Sie sie mit Blechdeckeln ab.
- Einen Tag unter der Decke abkühlen lassen.
Bewahren Sie die Zubereitungen im Kühlschrankregal oder, wenn Sie ein Eigenheim haben, im Keller auf.
Abschluss
Das Foto und die Beschreibung der grauen Reihe helfen denen, die versuchen möchten, sie selbst im Wald einzusammeln. Wenn Sie die Pilze dann richtig kochen, werden sie zu einer hervorragenden Vorspeise, die an Wochentagen und Feiertagen serviert werden kann.
