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Gebrochener Reihenpilz ist ein Speisepilz, der auch im Winter gesammelt werden kann. Eine späte Reifung ist ein Merkmal der Art. Die Hauptsache besteht darin, die gesammelten Pilze richtig zuzubereiten und ihre charakteristischen Eigenschaften zu kennen.
Wo die unterbrochenen Reihen wachsen
Gebrochene Reihe (oder Tricholoma batschii, Bitterling) wächst hauptsächlich in Kiefernwäldern, die sich durch eine hohe Bodenfruchtbarkeit auszeichnen. Lieblingsplätze sind mit Moos und Kiefernnadeln bedeckte Gebiete. Am häufigsten wachsen Pilze in Familien und die Ernte kann von Mitte Herbst bis Februar bis März beobachtet werden.
Wie unterbrochene Reihen aussehen
Die gebrochene Reihe, deren Foto und Beschreibung weiter unten zu finden ist, gehört zu den Lamellenpilzen. Das Aussehen des Fruchtkörpers ist sehr appetitlich, während die Reihe äußerst fleischig und aromatisch ist.
Um den Bitterling nicht mit anderen Arten zu verwechseln, lohnt es sich, einen genaueren Blick auf seine Beschreibung zu werfen:
- Hut. Bei jungen Exemplaren ist es halbkreisförmig, mit der Zeit wird es jedoch konvex und niederliegend. Der Durchmesser kann bis zu 15 cm betragen und die Farbe ist ungleichmäßig. Die Farbe des oberen Teils des Fruchtkörpers kann kastanienrot, braunrot oder gelbrot sein. Die Oberfläche der Kappe ist seidenfaserig und poliert. In der Mitte befindet sich fast immer eine kleine Delle, an den Rändern kann es zu rissigen Beulen kommen.
- Bein. Sein Durchmesser beträgt 3 cm, die Länge kann zwischen 5 und 13 cm liegen. Das Bein ist dick und dicht, hat eine zylindrische Form und verjüngt sich an der Basis. Die Farbe über dem Kappenring ist weiß. Auf der Oberfläche des unteren Teils des Fruchtkörpers befindet sich ein flockiger Belag. Das Bein hat dichtes Fleisch von sattem Weiß, das sich beim Bruch rot verfärbt und einen pudrigen Geruch verströmt.
Ist es möglich, gebrochene Reihen zu essen?
Die gebrochene Reihe gehört zur Kategorie der Speisepilze mit hohem Geschmack. Vor dem Kochen muss es jedoch längere Zeit eingeweicht werden.
Geschmacksqualitäten des Pilzes Ryadovka gebrochen
Trotz der Bitterkeit im gebrochenen Senf ist er äußerst lecker. Die Hauptvoraussetzung besteht darin, die Fruchtkörper richtig einzuweichen und vorzubereiten. Bei gesalzenen und eingelegten Produkten kommt der Geschmack besonders gut zur Geltung.
Nutzen und Schaden für den Körper
Wie viele andere Pilzsorten hat auch gebrochener Senf eine Reihe wohltuender Eigenschaften. Unter ihnen können wir Folgendes hervorheben:
- Verbesserte Verdauung. Die in den Fruchtkörpern enthaltenen Ballaststoffe tragen dazu bei, die Funktion des Verdauungstrakts zu verbessern und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
- Gehalt an Vitamin B. In der gebrochenen Reihe gibt es eine Menge Vitamine, von denen Gruppe B den Hauptplatz einnimmt.
- Wird zur Herstellung von Antibiotika verwendet. Extrakte aus gebrochenen Reihen werden in der Pharmakologie zur Herstellung von Arzneimitteln gegen Tuberkulose verwendet.
Es gibt auch eine Liste von Faktoren, die den Zustand des Körpers negativ beeinflussen:
- Individuelle Intoleranz.
- Magenerkrankungen (Gastritis und Geschwüre). Ruderer sind schwere Nahrungsmittel, und wenn Sie zu viel davon essen, kann es zu Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt kommen.
Im Allgemeinen hat diese Pilzart mehr Vor- als Nachteile. Angesichts der Tatsache, dass im Spätherbst frische Pflanzen geerntet werden können und die darin enthaltenen Vitamine unter dem Einfluss hoher Temperaturen erhalten bleiben, ist Rudern eine wertvolle Art.
Falsche Doppelgänger
Die Sorte hat auch falsche Doppelgänger, die für den Menschen gefährlich sein können:
- Weiße Reihe. Es hat einen scharfen Geschmack und einen unangenehmen Geruch. Dieser Vertreter hat eine konvexe runde Kappe, die mit zunehmendem Pilzwachstum flacher wird, ihre Farbe ist hellgrau und wechselt in gelbbraun. Der untere Teil des Fruchtkörpers ist in der Farbe des Hutes gefärbt. Die ersten weißen Reihen sind Anfang August zu finden. Die Art ist ungenießbar.
- Stinkende Reihe. Eine ungenießbare Art, die Halluzinationen verursacht. Der obere Teil des Fruchtkörpers ist weißlich, das Fruchtfleisch ist hell, dicht und hat einen stechenden, an Gas erinnernden Geruch. Diese Art kommt ab Anfang September in verschiedenen Wäldern vor.Die letzten Vertreter sind Ende Oktober zu finden.
- Seifentricholom. Dieser Pilz hat ein Seifenaroma mit einer leichten Fruchtnote. Sein Hut ist kahl, glatt und konisch, aber mit der Zeit verfärbt er sich nicht nur oliv, sondern wird auch flach. Das Bein hat die Form einer glatten Keule, seine Farbe ist grünlich-gelb. Wenn der Pilz wächst, wird er mit kleinen roten Flecken bedeckt. Die ersten Fruchtkörper können im August beobachtet werden. Die Sorte ist nicht für den menschlichen Verzehr geeignet.
- Gefleckte Reihe oder zerstört. Sein Fruchtkörper hat eine konvexe Kappe und einen dichten kurzen Stiel. Giftiger Blick.
- Spitz. Die Sorte hat eine kegelförmige Kappe, die mit der Zeit flach wird und in deren Mitte sich ein Tuberkel bildet. Das dünne und ziemlich lange Bein verbreitert sich zur Basis hin. Farbe - weiß mit rosa oder gelben Spritzern. Der Pilz hat keinen Geruch, aber einen scharfen Geschmack. Diese Sorte wird als giftig eingestuft.
- Tigerreihe. Sein Fruchtkörper hat eine schuppige, kugelförmige graue Kappe. Der untere Teil des Pilzes ist gerade und mit einer ockerfarbenen Beschichtung bedeckt. Das Fruchtfleisch hat einen pudrigen Geruch und wird aufgrund seiner giftigen Eigenschaften nicht gegessen.
Alle falschen Doppelgänger sind ungenießbar. Einige von ihnen sind giftig und äußerst gefährlich. Bestimmte Arten können halluzinogene Visionen hervorrufen, die auch Gesundheit und Leben gefährden können. Daher ist der Verzehr solcher Pilze in jeglicher Form verboten.
Sammelregeln
Wie alle Pilze wächst der Bitterling oder Bitterling normalerweise in Nadelwäldern. Daher gibt es keine besonderen Regeln für das Sammeln dieser Art. Sein Fruchtkörper ist normalerweise sauber und selten wurmig. Die einzige Empfehlung besteht darin, gebrochenes Bittersüß nicht mit anderen Sorten zu kombinieren.
Darüber hinaus sollten Sie die Sorte nicht an Orten in der Nähe von Industriekomplexen, Autobahnen und Mülldeponien sammeln. Es lohnt sich auch nicht, in stillgelegten Minen still zu jagen, da gesundheits- und lebensgefährdende Stoffe über mehrere Jahrhunderte im Boden verbleiben.
Wie man gebrochene Reihen kocht
In der Hausgemachten-Reihe finden Sie viele leckere Rezepte. Es wird in fast jeder Form verwendet. Gortschak wird eingelegt, gedünstet, gekocht, gebraten und gesalzen. Gleichzeitig verströmt das Gericht ein zartes Aroma.
Die einzige Behandlung, der diese Sorte nicht unterzogen werden kann, ist das Trocknen.
Abschluss
Der gebrochene Reihenpilz ist ein schmackhafter und gesunder Pilz, den Sie auch im Winter genießen können. Die größte Ernte kann Ende Januar bis Anfang Februar beobachtet werden, obwohl in einigen Regionen die aktive Ernte bereits im Oktober beginnt und bis in die ersten Frühlingsmonate andauert. Gleichzeitig stören weder Niederschlag noch niedrige Lufttemperaturen die „stille Jagd“.
