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Champignons sehen anders aus und es gibt viele Sorten. Um einen Speisepilz im Wald zu erkennen, muss man verstehen, wie er aussieht und welche äußeren Merkmale er hat.
Wie Champignons aussehen
Lamellenpilze können sehr klein oder groß sein – von 3 bis 25 cm im Kappendurchmesser. Der Champignonhut selbst ist in jungen Jahren immer massiv, rund und eiförmig, richtet sich dann aber auf und wird flacher. Seine Oberfläche ist glatt oder leicht schuppig, die Farbe der Fruchtkörper verschiedener Arten variiert von weiß bis braun und braun.
Alle Champignonsorten haben gemeinsame Merkmale
Auf der Unterseite des Hutes befinden sich Platten, die in jungen Jahren weiß sind und sich mit zunehmender Reife rosa verfärben und dunkler werden.Der Stiel von Pilzen ist dicht und glatt, manchmal locker und hohl, mit einem ein- oder zweischichtigen Ring und Resten einer Hülle.
Im aufgebrochenen Zustand sind die Fruchtkörper weiß und haben ein ausgeprägtes Anis- oder Pilzaroma. An der Luft nimmt das Fruchtfleisch oft eine rötliche oder gelbliche Färbung an.
Arten von Champignons
Es ist üblich, verschiedene Champignonsorten zu unterscheiden. Obwohl alle Pilze derselben Gattung angehören, können sie sich in Aussehen und Größe recht stark unterscheiden.
Normal
Die häufigste Art ist ein Pilz mit einem dichten, bis zu 9 cm hohen Stiel und einer konvexen oder abgeflachten Kappe von weißer oder gräulicher Farbe. Die Kappe hat einen Durchmesser von 15 cm, die Schale ist trocken und lässt sich zum Reinigen leicht abnehmen.
Der häufigste Typ ist der häufigste
Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht und weiß und verfärbt sich beim Schneiden rosa. Die weit verbreitete Art ist vollständig essbar und für jede Nahrungsverwendung geeignet und wächst normalerweise auf fruchtbarem Boden in offenen Gebieten.
Feld
Der Pilz wächst hauptsächlich auf Weiden und Rasenflächen sowie auf Waldlichtungen. Der Hut des Champignons ist im Erwachsenenalter ausgebreitet, bis zu 15 cm breit und fühlt sich seidig an. Die Farbe des Pilzes ist weißlich oder gräulich, er ragt 12 cm über den Boden und an der Unterseite der Kappe befinden sich rosafarbene Platten.
Die Feldart wächst hauptsächlich auf Rasenflächen und Weiden
Die Feldart hat weißes Fruchtfleisch, das beim Schneiden gelb wird und einen angenehmen Geschmack und Geruch hat. Der Pilz wächst von Mai bis zum ersten Frost und kann in jeder Form verzehrt werden.
Wald
Im Gegensatz zu den meisten Champignons wachsen Waldchampignons nicht auf offenen Flächen, sondern im Wald. Der Pilz kommt hauptsächlich in Fichtenwäldern vor, manchmal auch in Mischpflanzungen. Seine Höhe beträgt 5-10 cm, die Hutbreite beträgt durchschnittlich 10 cm. Der Hut des Waldchampignons ist im Erwachsenenalter bräunlich-braun mit großen dunklen Schuppen.
Waldchampignons sind dunkler als viele verwandte Arten
Eine Besonderheit der Waldart ist, dass sich ihr helles Fruchtfleisch beim Schneiden schnell rot verfärbt. Der Pilz ist vollständig essbar.
Augustowski
Diese Art ist eine der größten aller Champignons. Bei erwachsenen Fruchtkörpern kann der Durchmesser der Kappe 20 cm erreichen. Die Art wächst in Nadel- und Mischwäldern. Es kommt nicht oft vor, ist aber leicht an der hellgelben oder dunkelorangen ausgestreckten Kappe mit braunen Schuppen zu erkennen.
Die August-Art ist eine der größten
Die Farbe des Fruchtfleisches des Augustpilzes ist weiß, es duftet leicht nach Mandeln und ist essbar. Wächst von August bis Mitte Herbst in Wäldern.
Bernards Champignon
Der Pilz gilt als selten und wächst hauptsächlich in Zentralasien auf Wüstenböden. Die Kappen der Fruchtkörper sind im Erwachsenenalter niederliegend und in jungen Jahren konvex, relativ klein - bis zu 10 cm. Die Höhe des Pilzes steigt um 6-8 cm.
Bernards Champignon wächst hauptsächlich in den Steppen
Die Schalenfarbe der Fruchtkörper ist meist weiß mit einem rosa oder braunen Schimmer. Das Fruchtfleisch ist beim Schneiden weiß, verfärbt sich jedoch an der Luft schnell rosa. Die Fruchtkörper sind zum Verzehr geeignet.
Champignon Benes
In der Natur ist die Art selten, kommt aber in Nadel- und Laubwäldern vor. Der Pilz hat eine fleischige, ausgestreckte bräunliche Kappe mit einem stumpfen Tuberkel, der einen Durchmesser von 10 cm erreicht.Die Platten der Fruchtkörper sind zunächst rosafarben und werden mit zunehmendem Alter braun, der Stiel ist weiß und zylindrisch geformt.
Benes-Champignon wird rot, wenn er der Luft ausgesetzt wird
Der essbare Benes-Champignon ist im Schnitt weiß, verfärbt sich aber später rot. Sie können Pilze auch roh essen.
Garten
Diese Art wird hauptsächlich industriell angebaut, manchmal kommt sie aber auch unter natürlichen Bedingungen vor – in Gärten, Feldern und Komposthaufen. Der Durchmesser des Pilzes beträgt normalerweise nicht mehr als 8 cm, am Stiel steigt er auf 10 cm. Die Kappe des Fruchtkörpers kann weiß oder braun sein, in der Mitte und an den Rändern glatt.
In einem Sommerhaus kann versehentlich eine Gartenart wachsen
Das Fruchtfleisch des Pilzes ist saftig und verfärbt sich beim Schneiden rosa. Essbare Qualitäten werden sehr hoch bewertet.
Elegant
Eine recht seltene Art, die auf Wiesen und Lichtungen wächst. Der Durchmesser der Kappe überschreitet nicht 3,5 cm und die Höhe beträgt nur 3 cm. Die Miniaturfruchtkörper haben eine graugelbe Farbe mit einem rosa Farbton, ihre Kappen sind trocken und matt. Die Teller der jungen Pilzfrüchte sind rosa, die der erwachsenen Pilze sind rotbraun.
Schlankes Aussehen mit Miniaturgröße
Der Pilz ist an seinem stechenden Anisgeruch zu erkennen, nach der Verarbeitung ist er sehr schmackhaft und wird aktiv für kulinarische Zwecke verwendet.
Großsporig
Eine recht häufige Art wächst hauptsächlich auf Wiesen auf fruchtbaren Böden. Er kann eine Höhe von 10 cm erreichen, der Hut wird manchmal bis zu 25 cm breit. Die Oberfläche der Kappe ist trocken, mit breiten Schuppen bedeckt, die Haut ist weißlich gefärbt.
Großsporige Art – sehr groß, helle Farbe
Wenn Sie einen Champignon mit großen Sporen zerbrechen, wird sein Fruchtfleisch weiß, an der Luft wird es jedoch schnell rot. Das Fruchtfleisch verströmt einen charakteristischen Mandel-Ammoniak-Geruch.
Pereleskovy
Die Art ist relativ klein – bis zu 10 cm breit, kann aber auch bis zu 10 cm hoch werden. Der Hut des Niederwaldchampignons ist weiß oder cremefarben, ausgebreitet-konvex und fast ohne Schuppen. Das dichte, dünne Fruchtfleisch hat einen anisartigen Geruch und verfärbt sich an der Luft gelb-orange.
Fotos von Pilzen zur korrekten Identifizierung nach Klasse und Art. Einzigartige Farbfotos, aufgenommen im Wald. Die Niederwaldart hat fast keine Schuppen am Hut
Der Stiel der Pilzfrucht ist dünn und hohl und weist normalerweise einen auffälligen weißen Ring auf. Die essbare Art wächst hauptsächlich in Wäldern.
Wie Champignons im Wald wachsen
Champignons aller Art fühlen sich bei gemäßigten Temperaturen am wohlsten. Pilze wachsen am besten bei 20–23 °C. Und wenn sich dabei das Wetter ändert und die Temperatur auf etwa 14 °C sinkt, werden die Pilze besonders schön und kräftig.
Wie die meisten Pilze bevorzugen Champignons eine hohe Luftfeuchtigkeit. Man findet sie kurz nach starken Regenfällen in Wäldern und auf Feldern, da eine Luftfeuchtigkeit von 75–95 % ideale Wachstumsbedingungen für sie schafft.
Da sich das Pilzmyzel flach unter der Erde befindet, gelangt die natürliche Feuchtigkeit sehr schnell dorthin und die Pilzfrüchte beginnen zu wachsen. Dabei ist zu berücksichtigen, dass lange Regenfälle die geeigneten Wachstumsbedingungen schaffen. Ein kurzer Regenschauer oder leichter Nieselregen trägt nicht zur Keimung der Pilze bei, da diese keine Zeit haben, den Boden mit Feuchtigkeit zu sättigen.
Für das Wachstum von Pilzkörpern ist eine mäßig warme Temperatur ohne plötzliche Veränderungen wichtig.
Wie lange wachsen Champignons?
Im Durchschnitt dauert das Wachstum der Fruchtkörper etwa 3–6 Tage, so lange brauchen Champignons, um eine mittlere Größe zu erreichen. 12 Tage nach dem Auftauchen über der Erdoberfläche erreichen die Fruchtkörper ihre maximale Größe. Das Wachstum erfolgt in den ersten Tagen am schnellsten, bis zu 1,5 cm pro Tag, danach nimmt die Geschwindigkeit leicht ab. Ein ausgewachsener Champignon kann durchschnittlich etwa 200 g wiegen.
Interessanterweise altern Pilze bei warmem und trockenem Wetter viel schneller; es ist besser, sie in der Mitte ihres Lebenszyklus zu sammeln. Doch im Herbst, wenn Regen und Kälte einsetzen, behalten die Fruchtkörper länger ihre Elastizität und Frische. Daher sind die größten zum Verzehr geeigneten Exemplare im Herbst zu finden.
Wo wachsen Champignons in der Natur?
Champignon ist ein auf der ganzen Welt sehr verbreiteter Pilz. Man trifft ihn in ganz Europa, in England und den skandinavischen Ländern sowie auf dem amerikanischen Kontinent. Pilze wachsen in den südlichen Regionen – in Zentralasien, auf der Krim, in Steppen- und sogar Wüstenregionen.
Auf nährstoffreichen Böden findet man in ganz Russland Pilzkörper
Speisepilze findet man fast überall in gut gedüngten Böden, die reich an organischen Verbindungen sind. Pilzfrüchte wachsen in Gemüsegärten und auf Weiden, in Sümpfen und entlang von Straßen. Manchmal kann man sie sogar innerhalb der Stadtgrenzen sehen, allerdings sind sie in diesem Fall nicht zum Sammeln geeignet, da das Fruchtfleisch in der Stadt zu viele Giftstoffe aufnimmt.
Wo wachsen Champignons in Russland?
In Russland findet man Champignons fast überall, der Pilz ist keineswegs selten. Insbesondere können wir folgende produktive Orte nennen, die bei Pilzsammlern sehr beliebt sind:
- Ein Wald in der Nähe des Dorfes Saburovo in der Nähe von Opalikha und ein Wald in der Nähe des Bahnhofs Nakhabino in der Region Moskau. Diese Orte sind für Pilzsammler besonders interessant, da man hier zu jeder Jahreszeit eine große Menge Champignons sammeln kann.
- Region Swerdlowsk im Ural. Erfahrenen Pilzsammlern zufolge wachsen in den örtlichen Sumpfwäldern viele Arten essbarer Champignons, von denen man ganze Körbe sammeln kann.
- In der mittleren Zone werden in den Regionen Astrachan und Wolgograd gute Champignonernten beobachtet. Wenn Sie auf den Wiesen und Mischwäldern dieser Gebiete Pilze sammeln, können Sie in der Hochsaison viele essbare Fruchtkörper sammeln.
- Auch in Sibirien wachsen Champignons. Sie können insbesondere in der Region Barnaul und in der Region Krasnojarsk gesammelt werden; produktive Orte gibt es auch in der Nähe von Nowosibirsk.
In fast allen Regionen gibt es Orte mit guten Champignon-Ernten
Wann wachsen Champignons?
Die Champignonsaison beginnt im späten Frühjahr – die ersten Pilze früher Arten erscheinen im Mai. Allerdings wachsen die Fruchtkörper im Frühjahr und Frühsommer nicht allzu üppig. Die Massenfruchtsaison beginnt im Juli und August, danach können bis November Pilze in großen Mengen gesammelt werden.
Wann kann man Champignons pflücken?
Am besten erntet man Champignons in Wäldern und Wiesen während der zweiten Fruchtwelle – von Juli bis August. Es wird empfohlen, Tage etwa eine Woche nach starken Regenfällen zu wählen.In dieser Zeit haben die Fruchtkörper Zeit, richtig zu reifen, werden aber noch nicht zu alt und dunkel.
Es ist besser, Pilzkörper in der zweiten Welle, am Ende des Sommers, zu sammeln
Die Sammlung der Champignons dauert bis Oktober. Speisepilze findet man später, vor dem ersten Frost und Schnee. Doch ein solch später Fund dürfte eher die Ausnahme als die Regel sein; besser ist es, bei warmem Herbstwetter gezielt auf die Suche zu gehen.
So sammeln Sie Champignons richtig
Champignons erfreuen sich großer Beliebtheit, da die meisten Arten durchaus essbar sind. Sie können auch in roher Form bedenkenlos verzehrt werden. Aber gerade deshalb ist es beim Sammeln von Fruchtkörpern wichtig, Orte zu wählen, die unter Umweltgesichtspunkten möglichst sauber sind. Wie alle Pilze sammeln Champignons während ihres Wachstumsprozesses leicht Giftstoffe aus dem Boden und Sediment an. Wenn kontaminierte Pilze gesammelt werden, kann es bereits bei minimaler Verarbeitung zu Vergiftungen kommen.
Sammelregeln:
- Es wird empfohlen, Champignons direkt mit großer Sorgfalt zu sammeln. Miniaturrudimente junger Pilze wachsen normalerweise neben dem erwachsenen Fruchtkörper.
- Wenn Sie den Champignon unvorsichtig aus der Erde ziehen, können Sie das Myzel beschädigen, was zum Absterben der keimenden Pilze führt.
- Um den Fruchtkörper vorschriftsmäßig vom Boden zu entfernen, müssen Sie ihn vorsichtig am Stiel fassen und beginnen, ihn im oder gegen den Uhrzeigersinn zu drehen. Dadurch wird der Champignon vom Myzel abgeschraubt und das Myzel selbst bleibt intakt.
Gemäß den Regeln müssen Pilzfrüchte mit langsamen Bewegungen aus dem Boden herausgedreht werden.
Pilzsammler verwenden oft ein scharfes Messer, um den Fruchtkörper schnell vom Stiel abzuschneiden, ohne das Myzel zu beschädigen.Bei Champignons ist dies jedoch nicht möglich, da die verbleibenden „Stümpfe“ das Wachstum kleiner Pilze verhindern.
Abschluss
Champignons sehen nicht immer gleich aus, weisen jedoch Gemeinsamkeiten in ihrer Struktur auf. Man erkennt diese Pilze ganz einfach, wenn man die Sammelorte und den Zeitpunkt der Hauptfruchtbildung kennt.
