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Birken-Russula ist ein Pilz der Russula-Art. Es gilt als bedingt essbar, was bedeutet, dass es nur nach Wärmebehandlung oder Konservierung verzehrt werden kann. Die Hauptsache ist, den scharfen Geschmack und den giftigen Film auf der Kappe zu entfernen.
Wo wächst Birke Russula?
Diese Sorte liebt feuchte Böden und kühle Orte und wächst daher in den nördlichen Regionen: Russland, Ukraine, Weißrussland, Großbritannien, Skandinavien. Aus dem Namen geht hervor, dass sich Russula-Birken in Birkenwäldern wohlfühlen. Man findet sie auch zwischen Nadelbäumen, neben denen Birken wachsen, sowie auf sumpfigen Böden.
Wie sehen Birken-Russulas aus?
Im Aussehen sind sie typische Russula mit einer blassen kupferroten oder helllila Farbe. Der Stiel des Pilzes ist hell, fast weiß. Der Hut ist spröde, flach, in der Mitte eingedrückt, hat eine gelbliche Mitte und erreicht einen Durchmesser von bis zu 5 cm. Junge Birkenvertreter der Familie Russula zeichnen sich durch eine gewellte Kante aus. Die Haut lässt sich immer leicht von ihnen entfernen.
Die Platten der Birken-Russula sind spärlich und spröde, und ihr Fleisch ist zerbrechlich und gräulich. Das Bein ist flach oder zur Kappe hin leicht verjüngt; seine Struktur ist stark, wird aber bei erhöhter Feuchtigkeit spröde. Die Sporen der Birkensorte Russula sind weiß.
Kann man Birkenrussula essen?
Traditionell wird Birken-Russula nicht zum Kochen verwendet, da sie laut Klassifizierung zur Kategorie der bedingt essbaren gehören. Dies bedeutet, dass Vertreter dieser Art bei zusätzlicher Verarbeitung keine Vergiftungen verursachen, ihre Haut jedoch Giftstoffe enthält, die den Darm reizen. Wenn der Pilz thermisch behandelt wird, verliert er nach dem Schälen seine Bitterkeit und ist zum Verzehr geeignet.
Geschmacksqualitäten
Birken-Russula ist nicht das köstlichste Familienmitglied. Es ist bitter mit ausgeprägten scharfen Noten. Diese Qualität beeinträchtigt jedoch nicht das Einmachen des Produkts: Die Gurken sind reichhaltig.
Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, seine Textur ist angenehm, es ist jedoch schwierig, Birkenvertreter der Familie Russula unversehrt aus dem Wald zu holen; Sie müssen sie vorsichtig in einen Korb legen und dabei genügend Platz lassen, um sie nicht zu quetschen die Fruchtkörper. Bei richtiger Zubereitung eignen sich die Kappen und Stiele hervorragend für Braten, Nudeln und Suppen.
Nutzen und Schaden
In jüngster Zeit wird diese Sorte in der Volksmedizin als Entgiftungsmittel geschätzt.Das Produkt reinigt Magen und Darm, entfernt Schlacken und Giftstoffe aus dem Körper. Pilzrohstoffe enthalten seltene Vitamine: E, PP, Gruppe B und C.
Mit einem geringen Kaloriengehalt (weniger als 19 kcal pro 100 g) ist Birken-Russula mit Fettsäuren, Disacchariden, Monosacchariden und Ballaststoffen angereichert. Das Produkt enthält außerdem eine Reihe von Mikroelementen: Natrium, Kalium, Phosphor, Eisen und Magnesium. Der Lecithingehalt verhindert die Ablagerung von Cholesterin-Plaques.
Interessanterweise wird der Pilz neben seinen Vorteilen für den menschlichen Körper auch aktiv bei der Käseherstellung eingesetzt. Das im Produkt enthaltene Enzym Russulin beschleunigt die Gerinnung der Milch.
Birkenvertreter der Familie Russula sind bei unsachgemäßer Zubereitung giftig. Roh verzehrt verursachen sie Durchfall, Blähungen und Übelkeit. Diese Art braucht lange und wird vom Körper schlecht aufgenommen, daher beträgt die maximale Tagesdosis 150 Gramm, während es für Kinder und ältere Menschen besser ist, keine Russula zu essen.
Sammelregeln
Der Pilzreifekalender ist launisch: In verschiedenen Jahren erscheinen je nach Wetterbedingungen mehr oder weniger Früchte. Die Erntezeit beginnt im Juli und endet Mitte Oktober. Es ist richtig, die Birkenrussula nicht herauszuziehen, sondern mit einem scharfen Messer zu schneiden, um das Myzel nicht zu beschädigen und in der nächsten Saison eine neue Ernte zu erzielen.
Falsche Doppelgänger der Russula-Birke
Es gibt mehr als 10 Sorten der falschen Russula; sie alle haben einen ausgeprägten bitteren Geschmack und unangenehmen Geruch und sind oft hell gefärbt. Sie lösen keine schwere Vergiftung aus, verbrennen jedoch die Schleimhäute, reizen den Magen, verursachen einen Würgereflex und stören die Funktion des Magen-Darm-Trakts.Wichtigste falsche Sorten:
- Die eleganteste Russula. Er kopiert die Birkensorte vollständig, gehört aber dennoch zu den falschen Pilzen. Sein Hut ist heller und etwas kleiner, aber ebenso flach und konkav. Der Geschmack ist schärfer. Das Bein ist lang, 5–6 cm lang, hohl und rosa oder grau gefärbt. Dieser Doppelgänger verursacht keine schwere Vergiftung, nach dem Verzehr kommt es jedoch zu Übelkeit und Durchfall.
- Russula spröde. Es hat eine instabile Farbe: es kann rotviolett, olivgrün, grau, weiß, gelblich sein. Es hat spärliche Platten und eine schleimige, fein schuppige Haut. Diese Pilze sind aufgrund ihres scharf bitteren Geschmacks und unangenehmen Geruchs ungenießbar.
- Lilabraune Russula. Sie unterscheiden sich von Birken durch ihren spezifischen Geruch, der an den einer Schnupftabakdose oder einem Zigarettenetui erinnert. Ihr Sporenpulver ist ockerfarben und der Geschmack der Kapseln ist unangenehm bitter. Junge Früchte haben einen lila-roten Farbton.
- Russula rosa. Es hat eine halbkugelförmige Kappe mit einem Durchmesser von 4 bis 10 cm, die sich später entfaltet und in der Mitte konkav wird. Die Oberfläche des Pilzes ist trocken, mit einem glatten, dicken Rand, bei feuchtem Wetter wird er leicht klebrig. Ein charakteristisches Merkmal ist eine rosarote Farbe mit undeutlichen weißgelben Flecken und einer nicht entfernbaren Haut.
Mehr über Rose Russula erfahren Sie im Video:
Wie man Birken-Russula kocht
Birken-Russula-Pilze haben nicht nur einzigartige Nährwerte, sondern riechen auch angenehm. Gerichte, die in dieser Pilzbrühe unter Zusatz von Kappen und Keulen zubereitet werden, nehmen alle wohltuenden Substanzen auf und haben ein reiches Aroma.
Birkenrussula gehört zur Kategorie der bedingt essbaren Birken, die erst nach einer Wärmebehandlung verzehrt werden dürfen, wodurch auch die Bitterkeit beseitigt wird.Die Schärfe lässt sich durch Braten nicht entfernen, daher ist es besser, die Früchte einzulegen oder zu kochen. Sie werden zunächst gewaschen, sortiert und von der oberen Schicht befreit, die Giftstoffe enthält.
Kalte Snacks aus der Dose werden oft aus Birken-Russula hergestellt. Um Semmelbrösel zuzubereiten, benötigen Sie:
- große Kapseln (300 - 500 g);
- Ei;
- 200 g Mehl;
- 100 g Semmelbrösel;
- Salz;
- Sonnenblumenöl (0,5 - 1 l)
Vorbereitungsvorgang:
- Schälen Sie die Kappen und schneiden Sie sie in zwei Hälften.
- Ei verrühren, Salz hinzufügen.
- Tauchen Sie jeden Teil in Ei, Mehl und Semmelbrösel.
- In kochendes Öl geben und anbraten.
- In Halblitergläser füllen und 1 Stunde lang sterilisieren.
Die Werkstücke sollten an einem dunklen Ort gelagert werden.
Russula produziert aromatischen Pilzkaviar, für dessen Zubereitung Sie Folgendes benötigen:
- 1 kg Pilzmasse;
- 50 g Salz;
- Zwiebeln (1 - 2 Köpfe);
- Sonnenblumenöl (500 g).
Reihenfolge:
- Die Russulas werden gewaschen, geschält und gefilmt, 30 Minuten gekocht und der Schaum abgeschöpft.
- Anschließend werden sie zum Trocknen für 4 Stunden auf ein Handtuch oder in eine Leinentasche gelegt.
- Eine Zwiebel fein hacken oder in einem Fleischwolf mahlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Geben Sie die resultierende Masse in Gläser und gießen Sie heißes Pflanzenöl ein.
- Dann rollen sie die Deckel auf.
Im Kühlschrank sind die Zubereitungen bis zu 2 Monate haltbar.
Birkenrussula kann auch in Fässern gesalzen werden.Dazu werden Pilze gestapelt (Beine nach oben) in einen Behälter gelegt, mit Salz bestreut und die oberste Schicht besteht aus Johannisbeerblättern, Meerrettich und Knoblauch. Platzieren Sie den Farn ganz oben, übergießen Sie alles mit kochendem Wasser und lassen Sie es 40 Tage lang stehen.
Abschluss
Birkenrussula ist kein Universalpilz. Bei der Zubereitung treten Schwierigkeiten auf: Eine ordnungsgemäße Reinigung, Verarbeitung und Reifung sind erforderlich. Echte Feinschmecker, die sich mit dem bitter-scharfen Geschmack auskennen, können die Eigenschaften solcher Früchte zu schätzen wissen. Das Sammeln solcher Pilze wird erfahrenen Pilzsammlern empfohlen.
