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Austernpilz gilt als der häufigste und sicherste Pilz. Es wächst in freier Wildbahn und kann auch erfolgreich auf Gartengrundstücken angebaut werden. Der Fruchtkörper ist reich an Vitaminen und Nährstoffen, es gibt jedoch Kontraindikationen für den Verzehr für eine bestimmte Personengruppe.
Wo wächst der Austernpilz?
Bis zu dreißig Arten des beliebten Pilzes sind bekannt, aber etwa zehn Sorten Austernpilz werden auf Privatgrundstücken und im industriellen Maßstab angebaut.Die Beliebtheit von Fruchtkörpern beruht auf der Sicherheit des Verzehrs, dem guten Geschmack und der einfachen Kultivierung.
In der Natur wachsende Pilze lieben alte Baumstümpfe und Baumstämme
Um im Wald erfolgreich nach Fruchtkörpern zu suchen, müssen Sie wissen, wo Sie nach ihnen suchen müssen. In der Natur wächst der Austernpilz auf Baumstümpfen und Stämmen von Laubbäumen. Weniger verbreitet sind Arten, die auf Nadelbäumen Wurzeln schlagen. Der Steppenausternpilz gilt als universell und kann in jedem Gebiet Wurzeln schlagen. Der gewöhnliche Pilz ist ein Parasit.
Weitere Informationen zu Austernpilzen finden Sie im Video:
Wenn Sie auf „stille Jagd“ gehen, müssen Sie über die vorhandenen Sorten Bescheid wissen. Die häufigsten Arten sind:
- Zitronenausternpilze haben eine leuchtend gelbe Farbe. Im Fernen Osten verbreitet. In freier Wildbahn kommt man am häufigsten an der Ulme vor. Daher kommt auch der zweite Name – Ulmenausternpilz. Zu Hause können Sie es auf einem Substrat oder Block aus Pappel, Espe oder Birke anbauen.
Die Ulmenart zeichnet sich durch die gelbe Farbe ihres Huts und ihrer Beine aus.
- Die johannisbrotförmige Art lebt im Gebiet von Laubwaldplantagen. Pilze lieben warmes Wetter und wachsen von Mai bis Oktober. Wird häufig an Eichen, Ebereschen und Birken gefunden. Bei einsetzender Kälte ist es sinnlos, danach zu suchen.
Hornförmige Arten lieben Wärme
- Die Art des Steppenausternpilzes parasitiert nicht an Bäumen. An den Wurzeln von Schirmpflanzen bilden sich Myzelien. Die Hüte können einen Durchmesser von bis zu 25 cm erreichen. Die Ernte beginnt im Frühjahr. Für die Fruchtkörper dieser Art gehen sie nicht in den Wald, sondern auf eine Viehweide oder ein Ödland, wo Regenschirmpflanzen wachsen.
Der Steppenausternpilz ist groß
- Die Besonderheit des Lungenausternpilzes ist seine weiße Farbe und sein Hut mit herabhängenden Rändern. Familien wachsen in großen Gruppen auf den Stämmen alter Birken, Buchen oder Eichen und haben keine Angst vor niedrigen Temperaturen.
Austernpilze sind leicht an ihrer weißen Farbe zu erkennen
- Rosa Austernpilz wächst in den Wäldern des Fernen Ostens an den Stämmen von Laubbäumen. Er lockt mit seiner leuchtend rosa Farbe, wird von Pilzsammlern aber aufgrund seines geringen Geschmacks wenig geschätzt.
Der rosa Austernpilz hat eine ungewöhnlich leuchtende Farbe.
- Der königliche Austernpilz wächst auf dem Boden. Das Myzel selbst entsteht an den Wurzeln von Pflanzen. Die Kapseln werden groß, haben einen ausgezeichneten Geschmack und enthalten große Mengen an Eiweiß und anderen nützlichen Substanzen.
Bewohner warmer Regionen beginnen im März mit dem Sammeln von Austernpilzen
Für einen erfahrenen Pilzsammler reicht es aus, einmal einen produktiven Ort zu finden und ihn jedes Jahr mit Beginn der Saison zu besuchen.
Wie sieht ein Austernpilz aus?
Der Austernpilz gilt als der unprätentiöseste. Aufgrund der Form der Kappe wird sie Austernkappe genannt. Äußerlich sieht ein gewöhnlicher Fruchtkörper aus wie eine Ähre mit einem Trichter. Auf dem Foto ähnelt der Austernpilz einer Gruppe von Austern, die an einem großen Felsen kleben. In der Natur wächst der Pilz auf alten Bäumen, die beginnen auszutrocknen, und auf umgestürzten Stämmen. Die Kappe ist mit glatter, matter Haut bedeckt. Beim jungen Austernpilz ist er beige und nimmt mit der Zeit eine graue Farbe an. Der Hut des alten Pilzes ist dunkelgrau. Die Familie ist groß und wächst aus einem Myzel. Auf einem Baum wächst ein mehrstufiger Cluster. Jeder gewöhnliche Pilz wird fest gegeneinander gedrückt.
Auf einem Baumstumpf ähnelt ein Austernpilz einer Gruppe von Abalonen oder Austern
Kann man Austernpilze essen?
Zum Verzehr eignen sich sowohl der Waldausternpilz als auch der heimische Austernpilz. Die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung ist gleich Null. Die Ausnahme bildet der Austernpilz, der an verschmutzten Orten, in der Nähe von Straßen und Industriebetrieben gesammelt wird. Sie können durch künstlich gezüchtete Pilze, die stark mit Pestiziden vergiftet sind, vergiftet werden.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Der Geschmack des Gewöhnlichen Austernpilzes ist bei geschickter Zubereitung mit dem von Champignons vergleichbar. Junge Körper sind weich, leicht elastisch. Waldbewohner haben ein vorherrschendes Pilzaroma. Künstlich gezüchtete Austernpilze sind weniger aromatisch, aber gebraten oder eingelegt genauso lecker.
Nutzen und Schaden für den Körper
Der unter umweltfreundlichen Bedingungen gezüchtete Austernpilz reichert einen großen Komplex an Vitaminen (B, C, E, PP, D2), Aminosäuren und Mineralstoffen an. Es gibt wenig Fett. Sie tragen jedoch dazu bei, den Cholesterinspiegel im menschlichen Blut zu senken. Vorhandene Kohlenhydrate tragen nicht zur Fetteinlagerung bei, da 20 % aus leicht verdaulicher Saccharose, Glucose und Fructose bestehen. Polysaccharide, die Tumore zerstören, bringen dem Körper große Vorteile. Austernpilz gilt als kalorienarm. Fruchtkörper können von Menschen, die zu Fettleibigkeit neigen, bedenkenlos verzehrt werden.
Das Fruchtfleisch gewöhnlicher Wald- und selbst angebauter Austernpilze enthält Vitamine und Nährstoffe
Bei unsachgemäßer Anwendung können selbst umweltfreundliche gewöhnliche Austernpilze dem Körper schaden. Das Fruchtfleisch der Fruchtkörper enthält Chitin. Der Stoff wird vom Körper nicht aufgenommen. Chitin lässt sich durch Wärmebehandlung nicht vollständig, sondern nur teilweise aus Pilzen entfernen. Es wird nicht empfohlen, Kindern unter 5 Jahren Austernpilze zu geben.Jugendliche und ältere Erwachsene nehmen eine kleine Menge in ihre Ernährung auf. Für Sporenallergiker sind die geernteten Austernpilze gefährlich.
Falsche Doppelgänger
Zu Hause aus Myzel gezüchtete gewöhnliche Pilze sind sicher. Wenn die Sammlung im Wald durchgeführt wird, kann es versehentlich zu Doppelungen kommen. Am häufigsten gibt es zwei Arten:
- Den Orangen-Waldausternpilz erkennt man an seiner leuchtenden Farbe, die für einen Speisepilz ungewöhnlich ist. Der Fruchtkörper ist mit der Kappe am Baum befestigt, das heißt, es gibt keinen Stamm. Junge Pilzfamilien verströmen ein Melonenaroma. Nach der vollständigen Reifung tritt der Geruch von verrottendem Kohl auf.
- Von Juni bis November findet man Wolfssägekraut auf trockenem Holz. Die cremefarbenen oder hellbraunen Kappen wachsen seitlich zum Baumstamm. Alte Pilze weisen rote Flecken auf. Sägeblatt verströmt ein angenehmes Pilzaroma, das Fruchtfleisch enthält jedoch viel Bitterkeit.
Es gibt zwei falsche Doppelgänger: Orangen-Austernpilz und Wolfssägeblatt.
Austernpilz-Doppelgänger sind frei von Giftstoffen. Bei versehentlicher Einnahme führen sie nicht zum Tod, der übermäßig bittere Geschmack ist jedoch unangenehm im Mund.
Sammelregeln
Beim Ernten von einem Baum ist die erste wichtige Regel, keine wenig bekannten Pilze zu nehmen. Austernpilze sind schwer mit anderen Waldprodukten zu verwechseln, aber es ist besser, auf der sicheren Seite zu sein. Gewöhnliche Austernpilze haben einen kräftigen Stiel. Beim Sammeln im Wald können Sie sie einfach an den Holzkappen drehen. Beim Anbau auf einem Substrat ist es optimal, die Ernte mit einem Messer zu schneiden. Durch Verdrehen kann das Myzel beschädigt werden. Es ist ratsam, keine nassen Fruchtkörper im Wald zu sammeln, da diese schnell zu faulen beginnen.
Um eine Beschädigung des Myzels zu vermeiden, ist es besser, die Ernte mit einem Messer zu schneiden.
Die Sammelsaison dauert von Frühling bis Herbst. Die genaue Zeit hängt von den Wetterbedingungen der Region ab. Beim künstlichen Anbau von Austernpilzen kann die Ernte das ganze Jahr über geerntet werden, wenn ein beheizter Raum vorhanden ist.
Verwenden
Zum Verzehr eignen sich junge Fruchtkörper mit einem Kappendurchmesser von bis zu 7 cm. Die Pilze werden nicht geschält, sondern einfach gut mit Wasser gewaschen, um Rückstände zu entfernen. Nach dem Waschen werden die Fruchtkörper gekocht und anschließend zum weiteren Kochen verwendet.
Wachsender Austernpilz
Um Austernpilze in Ihrem eigenen Bereich anzubauen, benötigen Sie einen feuchten Raum. Ein Keller oder Schuppen in einem Baumdickicht ist perfekt. Myzel wird fertig gekauft. Im Kühlschrank ist es bis zu drei Monate haltbar, sollte aber nicht eingefroren werden. Es ist wichtig zu wissen, dass aus 1 kg Myzel etwa 3 kg Pilze wachsen. Hier müssen Sie die zukünftige Ernte berechnen und planen.
Zu Hause wächst der Austernpilz auf einem in Plastiktüten verpackten Substrat
Um Myzel zu pflanzen, benötigen Sie ein Substrat. Füllen Sie es in Plastiktüten. Geeignete Substrate sind Stroh, Heu, Sägemehl, gehackte Maiskolben und Samenschalen. Vor dem Verladen müssen die Rohstoffe 2 Stunden gekocht und abgekühlt werden. Das Wasser wird abgelassen. Beim Auspressen mit der Hand sollte der fertige Untergrund einige Tropfen Wasser abgeben.
Die feuchte Masse wird in Säcke gefüllt. Myzel wird durch jede 5 cm dicke Substratschicht gegossen. Die Beutel werden zugebunden, auf Gestelle gestellt oder aufgehängt.Wenn das Myzel zu keimen beginnt (nach etwa 20 Tagen), werden mit einem Messer an der richtigen Stelle Schlitze in die Beutel gemacht. Aus diesen Fenstern wachsen Fruchtkörper.
Bis das Myzel keimt, bleiben die Beutel im Dunkeln. Bei der Bildung von Fruchtkörpern wird die Beleuchtung rund um die Uhr eingeschaltet. Die Luftfeuchtigkeit im Raum wird auf mindestens 80 % gehalten, die Lufttemperatur liegt im Bereich von 18–22 °C und es ist für Belüftung gesorgt.
In der Regel werden aus einer Füllung zwei Erntewellen geerntet. Fruchtkörper können nach der zweiten Ernte keimen, allerdings in geringen Mengen. Normalerweise warten Pilzsammler nicht auf die dritte Erntewelle. Das verbrauchte Substrat wird auf einem Komposthaufen gelagert, um Dünger zu gewinnen.
Abschluss
Austernpilze können aus ihrem Substrat gezüchtet werden. Dazu wird halbgekochter Weizen in ein Glas gefüllt und im nächsten Supermarkt gekaufte Pilzstücke hinzugefügt. Decken Sie den Behälter fest mit einem Deckel ab. Nach ein paar Tagen ist der Weizen mit weißem Moos überwuchert, das das eigentliche Myzel zum Pflanzen darstellt.
