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Entgegen der landläufigen Meinung handelt es sich bei Chinakohl und Chinakohl nicht um dasselbe, sondern um zwei verschiedene Nutzpflanzen, die sich optisch deutlich unterscheiden. Obwohl sie zur selben Familie gehören und nahe „Verwandte“ sind, ist der Unterschied in der chemischen Zusammensetzung minimal. Was die kulinarische Verwendung betrifft, können beide Nutzpflanzen als „austauschbar“ bezeichnet werden.
Definition und Beschreibung
Pekingkohl wird oft Salatkohl genannt, in seiner Heimat ist er als „Petsai“ bekannt. Chinesisch heißt Senf oder Sellerie, sein ursprünglicher Name ist „Pak Choy“ oder „Bok Choy“. Beide Pflanzen „repräsentieren“ die Familie der Brassica, der Unterschied in ihrem „Aussehen“ ist jedoch offensichtlich.
Chinakohl
Eine krautige Pflanze mit einem zweijährigen Entwicklungszyklus, die zur Familie der Kreuzblütler gehört. Im industriellen Maßstab und auf Privatgrundstücken wird es eine Saison lang angebaut.
Japanische und chinesische Gärtner kultivieren es seit Tausenden von Jahren. Aber in Russland (wie auch im Rest der Welt) wird es nicht genug „beworben“; in der Popularität ist es dem Pekinger deutlich unterlegen.
Der bedeutendste Unterschied zwischen Chinakohl und den meisten seiner „Verwandten“ besteht darin, dass er keinen Kopf bildet.Die Pflanze ist eine relativ „lockere“ Blattrosette mit einer Höhe und einem Durchmesser von 20 bis 50 cm.
Die Blattspreiten sind rund oder oval, mit einer leicht ausgeprägten „blasigen“ Oberfläche und glatten Kanten. Die Adern sind klar abgegrenzt, leicht konvex, weiß oder blassgrün, seltener bläulichgrau. Die Blattstiele haben den gleichen Farbton, sind sehr saftig und fleischig und liegen eng aneinander.
Es gibt praktisch keine geschmacklichen Unterschiede zwischen bestimmten Sorten oder Hybriden. Bei den verzehrten Blättern handelt es sich hauptsächlich um Blätter, die kaum von Spinat zu unterscheiden sind. Auch die Blattstiele werden gegessen; sie haben eine gröbere Konsistenz und hinterlassen einen leicht inselig-bitteren Nachgeschmack.
Eine ausgewachsene Rosette bringt 150–250 g Grün hervor
Chinakohl
Es handelt sich ebenfalls um eine krautige Pflanze mit einem zweijährigen Entwicklungszyklus. Beim einjährigen Anbau sind Gärtner und Landwirte an den Kohlköpfen „interessiert“ und nicht an den Samen, die am Ende der zweiten Saison reifen.
Chinakohl ist eine Rosette ohne Stiel. Seine Höhe und sein Durchmesser betragen 15-35 cm. Dünne und zarte Blätter „rollen“ sich zu einem lockeren Kopf von länglicher zylindrischer Form.
Die meisten Sorten und Hybriden haben hellgrüne Blätter, seltener sind sie violett, gelblich oder weiß. Die Zentralader ist sehr breit und flach. Der Stiel fehlt praktisch, an seine Stelle tritt ein gelblicher Kern aus den „Embryonen“ der Blattspreiten.
Der Geschmack ist kohltypisch, neutral-frisch. Die Blätter sind dünn, aber sehr saftig. Der ganze Kohlkopf wird gegessen. Sein Durchschnittsgewicht beträgt 0,7-1 kg.
Die gesamte Oberfläche der Blechplatten ist mit großen „Blasen“ „aufgequollen“, die Kanten sind gewellt oder gewellt
Was ist der Unterschied zwischen Chinakohl und Chinakohl?
Eine Verwechslung von Chinakohl und Chinakohl ist nur im Stadium des Sämlingswachstums möglich. Der Unterschied im „Aussehen“ der gebildeten Rosetten ist selbst für einen Laien auf dem Gebiet der Botanik offensichtlich.
Kohlkopf und Blätter
Der Hauptunterschied zwischen Chinakohl und Chinakohl besteht darin, dass letzterer keinen Kopf bildet. Die Blätter fühlen sich dichter und elastischer an. Peking hat keine Blattstiele.
Chinakohl weist eine größere Vielfalt an Blattfarben auf, obwohl dies auf einige Sorten und Hybriden zutrifft
Größe
Der Größenunterschied zwischen den Kulturen spricht für Chinakohl. Seine Rosette ist höher und „ausladend“.
Chinakohl nimmt im Gartenbeet mehr Platz ein
Chemische Zusammensetzung und Vorteile
Beide Kohlsorten sind kalorienarm. Der Unterschied zwischen ihnen ist minimal – 16 bzw. 13 kcal pro 100 g. Auch der Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten ist nahezu identisch.
Beide Nutzpflanzen weisen eine äußerst reiche chemische Zusammensetzung auf, die für ihre gesundheitlichen Vorteile verantwortlich ist. Sowohl Chinakohl als auch Chinakohl enthalten:
- Vitamine A, C, E, K, PP, D, alle Gruppe B;
- Makro- und Mikroelemente (Natrium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium, Zink, Eisen, Kupfer, Selen, Mangan);
- Pektin und Ballaststoffe;
- natürlicher Zucker;
- biologisch aktive Substanzen mit antioxidativen Eigenschaften.
Für diejenigen, die eine Diät machen, wird empfohlen, Peking- und Chinakohl in die Ernährung aufzunehmen
Anwendung
Sowohl Chinakohl als auch Chinakohl sind beim Kochen gefragt. Im Prinzip sind sie in jedem Rezept austauschbar. Was Sie kochen können:
- Salate (die beliebteste Kombination ist mit frischem Gemüse und Obst, Kräutern, Diäthuhn);
- Suppen;
- Hauptgänge
- Gemüsebeilagen und Aufläufe;
- „grüne“ Smoothies;
- Kuchen oder Knödel.
Auch bei den Kochmethoden gibt es keinen Unterschied. Sowohl Chinakohl als auch Chinakohl können gebraten, gedünstet, gebacken, gedünstet oder gekocht werden. Sie eignen sich auch für die Selbstzubereitung – beide Sorten werden gesalzen, eingelegt und fermentiert.
Beim Salzen und Einlegen mit dem üblichen Weißkohl gibt es fast keinen Geschmacksunterschied
Abschluss
Pekingkohl und Chinakohl haben ähnliche Namen, es handelt sich jedoch nicht um Synonyme für dieselbe Kulturpflanze. Der Unterschied zwischen ihnen ist offensichtlich – schauen Sie sich nur den oberirdischen Teil der Pflanzen an. Natürlich gibt es auch Gemeinsamkeiten – dies zeigt sich in der chemischen Zusammensetzung und im „kulinarischen“ Verwendungszweck, aber auch in der Kälteresistenz, der schnellen Reifung und der relativ einfachen Kultivierung.
