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Für Typ-2-Diabetiker gibt es verschiedene Kürbisrezepte, mit denen Sie Ihren Speiseplan abwechslungsreicher gestalten können. Dabei handelt es sich um verschiedene Arten von Salaten, Aufläufen, Müsli und anderen Gerichten. Damit Kürbis den größtmöglichen Nutzen für den Körper bringt, muss er bei schonender Temperatur gekocht und noch besser roh verzehrt werden.
Kann man Kürbis essen, wenn man Diabetes hat?
Bei Diabetes mellitus ist Kürbismark in jeder Form sehr nützlich: roh, gekocht, gedünstet. Um die bestmögliche Wirkung zu erzielen, sollte es auf nüchternen Magen und getrennt von anderen Nahrungsmitteln eingenommen werden.
Für Diabetiker ist rohes Gemüse am vorteilhaftesten. Sein glykämischer Index beträgt nur 25 Einheiten. Während des Garvorgangs kann dieser Indikator deutlich ansteigen, insbesondere wenn das Rezept Begleitzutaten enthält.Beispielsweise liegt der GI einer gekochten Frucht bereits bei 75 Einheiten, einer gebackenen Frucht bei 75 bis 85 Einheiten.
Kürbis beugt den folgenden Krankheiten und Beschwerden vor und lindert sie:
- Herzrhythmusstörungen;
- Angina pectoris;
- Hypertonie;
- Arteriosklerose;
- Erkrankungen der Nieren, Leber, Bauchspeicheldrüse;
- Katarakt;
- Fettleibigkeit;
- Schlaflosigkeit;
- Erschöpfung;
- Anämie;
- Schwellung;
- Infektionskrankheiten.
Das Vorhandensein einer großen Menge an Pektin, Vitaminen sowie einigen Mikroelementen (Fe, K, Cu, Mg) ermöglicht den erfolgreichen Einsatz von Kürbis bei der Vorbeugung und Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Einführung von Gemüse in das Tagesmenü:
- verbessert die Herzfunktion;
- senkt den Cholesterinspiegel;
- normalisiert den Blutdruck;
- erhöht die Sauerstoffkapazität des Blutes;
- reduziert Schwellungen der Beine und der Bauchhöhle;
- verbessert den Zustand von Arteriosklerose und zerebraler Ischämie.
Das Vorhandensein organischer Säuren und empfindlicher Ballaststoffe im Gemüse trägt zur Verbesserung der Verdauungsprozesse bei. Stärkt die Funktionen und Beweglichkeit des Darms, der Gallenblase und der Gallengänge, regt die Sekretion von Verdauungssäften durch Magen, Darm sowie Bauchspeicheldrüse und Leber an. Das Fruchtfleisch des Gemüses ist nützlich bei Erkältungen und Stoffwechselstörungen. Jeder Mensch mit einer solchen Diagnose sollte mehr über den Nutzen oder Schaden von Kürbis für Diabetiker erfahren.
Vorteile von Kürbis für Diabetiker
Kürbis kann von Diabetikern gegessen werden, da das Gemüse eine positive Wirkung auf die Bauchspeicheldrüse hat und die Vermehrung von Betazellen anregt. Einzigartige antioxidative Eigenschaften unterstützen die Insulinsekretion. Dadurch werden die verlorenen Funktionen der Drüse teilweise wiederhergestellt.
Für Diabetiker ist es sinnvoll, das Gemüse roh zu sich zu nehmen und die Menge zu begrenzen. Die tägliche Norm sollte nicht mehr als 200-300 g betragen.Für mehr Sicherheit und um den gewünschten Effekt zu erzielen, muss es in mehrere Techniken unterteilt werden.
Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts hat das Gemüse einen hohen Nährwert. Der Energiewert von 100 g Produkt beträgt nur 22 kcal. Das Gemüse ist reich an Kalium. Dadurch kann das Produkt Schwellungen schnell lindern und das Herz-Kreislauf-System stärken. Der hohe Beta-Carotin-Gehalt hilft bei der Bewältigung von Augen- und Hautkrankheiten.
Bei Typ-1-Diabetes
Der Vorteil von Kürbis bei Typ-1-Diabetes besteht darin, dass bei regelmäßiger Einnahme in der Nahrung die Produktion von eigenem Insulin beginnt. Dadurch sinkt der Blutzucker. Dank Pektin verbessert sich der Wasser-Salz-Stoffwechsel, die Nahrung wird gut aufgenommen und überschüssige Flüssigkeit wird aus dem Körper entfernt.
Das Fruchtfleisch des Gemüses hat eine leicht umhüllende Eigenschaft und schützt die Schleimhaut der Verdauungsorgane vor dem Auftreten von Geschwüren und Erosionen. Fördert die Gewichtsabnahme, was Patienten mit Diabetes eine deutliche Erleichterung bringt.
Für Typ-2-Diabetes
Kürbis kann bei Typ-2-Diabetes gegessen werden, da das Gemüse wenig Kalorien enthält. Bekanntermaßen sind Übergewicht und Fettleibigkeit die häufigsten auslösenden Faktoren für diese Krankheit. Das Gemüse hat auch die Fähigkeit, den glykämischen Spiegel zu senken. Ballaststoffe verlangsamen den Prozess der Glukoseaufnahme und -abgabe an das Blut. Das im Gemüse enthaltene Zink trägt zur schnellen Heilung von Wunden und trophischen Geschwüren bei Diabetes bei.
Kürbisgerichte für Diabetiker
Sie können aus Kürbis verschiedene Gerichte für Diabetes zubereiten. Sie sind kalorienarm, nahrhaft und leicht verdaulich. Wenn Diabetiker ein neues Gericht probieren, müssen sie vorher und nachher ihren glykämischen Wert messen. Auf diese Weise können Sie bestimmen, wie der Körper reagieren wird.
Kürbissalate
Wie oben erwähnt, ist das Gemüse in roher Form am nützlichsten.Es wird in Salaten und Vitamincocktails „gut aussehen“.
Apfelsalat
Zutaten:
- Kürbis (Fruchtfleisch) – 200 g;
- Apfel – 120 g;
- Karotten – 120 g;
- Joghurt (ungesüßt) – 100 g;
- Paranuss – 50 g.
Obst und Gemüse schälen und auf einer groben Reibe hacken. Joghurt hinzufügen, umrühren. Nussspäne darüberstreuen.
Rote-Bete-Salat
Zutaten:
- Kürbis – 200 g;
- gekochte Rüben – 200 g;
- Pflanzenöl – 30 ml;
- Zitronensaft – 20 ml;
- Dill (Grün) – 5 g;
- Salz.
Das Gemüse grob reiben und mit einer Mischung aus Zitronensaft und Pflanzenöl würzen. Mit fein gehacktem Dill und Salz bestreuen. Alles vermischen.
Salat mit Paprika und Spinat
Zutaten:
- Kürbis – 200 g;
- Paprika – 150 g;
- Spinat – 50 g;
- Kefir – 60 ml;
- Salz.
Kürbismark mahlen, Paprika in halbe Ringe schneiden, Spinat fein hacken. Alle Komponenten zusammengeben und vermischen.
Gefüllter und gebackener Kürbis
Kürbis gegen Typ-2-Diabetes lässt sich am besten im Ofen zubereiten. Das Gemüse kann gebacken, mit Fleisch und anderem Gemüse, Reis und Käse gefüllt werden.
Mit Truthahn gefüllter Kürbis
Nehmen Sie einen kleinen länglichen Kürbis, schneiden Sie ihn in zwei Hälften und entfernen Sie das Kerngehäuse. Bestreuen Sie die Innenwände mit Pflanzenöl, Pfeffer und Salz. 20 Minuten im Ofen bei +200 °C backen. Als nächstes bereiten Sie die Füllung vor. Es werden folgende Zutaten benötigt:
- Putenbrust – 300 g;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Karotten – 1 Stk.;
- Sellerie – 3 Stiele;
- Thymian – 1 TL;
- Rosmarin – 1 TL;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Ei – 2 Stk.;
- Salz;
- Pfeffer.
Den Truthahn anbraten, in Würfel schneiden. Zwiebel, Karotte und Sellerie ebenfalls hacken und in einer Pfanne in Öl köcheln lassen, Gewürze und Fleisch hinzufügen. In die entstandene Masse 2 Eier schlagen, vermischen und in Kürbistöpfe geben.Weitere 20 Minuten backen.
Kürbis mit Paprika und Zwiebeln
Das Kürbismark in dünne Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Pfeffer, Salz, mit Öl einfetten. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, mit Gewürzen, Öl und Tomatensauce würzen. Auf die Kürbisschicht legen. Im Ofen etwa eine Stunde backen.
Zutaten:
- Kürbis – 1 Stk.;
- Zwiebel – 2 Stk.;
- Pfeffer;
- Salz;
- Pflanzenöl;
- Tomatensauce.
Für gebackenes Gemüse können Sie eine Sauce aus Sauerrahm, gehackten Kräutern und Knoblauch zubereiten. Dadurch werden der Geschmack und die Nährwerte des Gerichts verbessert.
Kürbissaft
Kürbissaft ist bei Typ-2-Diabetes in Maßen sehr nützlich. Die Zubereitung erfolgt am besten mit einem Entsafter. Wenn Sie dies nicht zu Hause haben, können Sie einen Mixer, eine Reibe oder einen Fleischwolf verwenden. Drücken Sie das zerkleinerte, breiige Fruchtfleisch durch ein Käsetuch. Trinken Sie den Saft sofort, da er seine wohltuenden Eigenschaften schnell verliert.
Kürbissaft sollte nicht mit Mineralwasser verdünnt werden, besser ist es, wenn es sich um einen anderen frischen Saft handelt, zum Beispiel Apfel-, Karotten- oder Rübensaft. Passt gut zu Orangen- und Zitronensaft. Sie sollten sich nicht zu sehr mitreißen lassen, da das Getränk eine recht hohe Konzentration an Glukose enthält, die aufgrund des Mangels an Ballaststoffen sofort in den Blutkreislauf gelangt.
Porridge mit Kürbis
Die nützlichsten Getreidesorten für Diabetiker sind Buchweizen und Haferflocken. Sie können auch Hirse- und Reisbrei kochen. Alle diese Getreidearten passen gut zu Gemüse. Für Typ-2-Diabetiker sind Kürbisgerichte eine Überlegung wert.
Gericht mit Buchweizen
Spülen Sie das Müsli ab und bedecken Sie es 2,5 Stunden lang mit Wasser. Nicht aufgesaugtes Wasser abgießen. Kürbis und Apfel schälen, separat in Folie bei +200 C weich backen.
Zutaten:
- Buchweizen – 80 g;
- Wasser – 160 ml;
- Kürbis – 150 g;
- Banane – 80 g;
- Apfel – 100 g;
- Milch – 200 ml;
- Zimt.
Buchweizen mit Milch übergießen, Zimt, Obst- und Gemüsefüllung hinzufügen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
Gericht mit Hirse
Kürbis schälen, fein hacken, Hirse abspülen. Alles in heiße Milch gießen, etwas Salz hinzufügen und kochen, bis es weich ist. Um den Brei kochen zu lassen, stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Ofen.
Zutaten:
- Kürbis – 0,5 kg;
- Milch – 3 EL;
- Hirse – 1 EL;
- Salz;
- Sucralose.
Um den Brei süß zu machen, müssen Sie einen Süßstoff verwenden, zum Beispiel Sucralose. Kürbisbrei für Diabetiker lässt sich auch gut im Slow Cooker zubereiten.
Kürbisauflauf
Sie können Müsli-, Fleisch- und Hüttenkäseaufläufe mit Kürbis zubereiten. Rezepte für einige davon werden unten besprochen.
Auflauf mit Zwiebeln und Hackfleisch
Zutaten:
- Kürbis – 300 g;
- Zwiebeln – 3 Stk.;
- Hackfleisch – 300 g;
- Tomatensauce – 5 TL.
Das Hackfleisch zusammen mit der gewürfelten Zwiebel dünsten. Den Kürbis reiben, die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, salzen und in die Form geben. Als nächstes legen Sie eine Schicht Hackfleisch darauf. Mit einer weiteren Schicht Kürbis belegen und mit Tomatensoße bestreichen. 45 Minuten backen.
Auflauf mit Hirse und Zitrone
Aus Kürbis ergibt sich ein köstlicher Pudding, der für Diabetiker sicher und bei dieser Krankheit sehr nützlich ist.
Zutaten:
- Kürbis – 0,5 kg;
- Hirse – 1 EL;
- Wasser – 3 EL;
- Milch (warm) – 0,5 l;
- Schale (Zitrone) - 3 EL. l.;
- Schale (Orange) – 3 EL. l.;
- Zimt;
- Sucralose.
Den geschälten Kürbis in Würfel schneiden. Spülen Sie die Hirse zunächst mit heißem Wasser und anschließend mit kochendem Wasser ab. Das Gemüse in einen Kessel geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann das Müsli hinzufügen. Etwa 6-7 Minuten kochen lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und die gleiche Menge unter dem Deckel garen. Dann cool.
Wie man trophische Geschwüre mit Kürbis behandelt
In der Volksmedizin wird Kürbis häufig zur Behandlung von Diabetes und seinen Komplikationen eingesetzt.Abkochungen von Pflanzenblüten in reiner Form oder gemischt mit anderen Kräutern werden zum Waschen eitriger Wunden und trophischer Geschwüre verwendet.
Rezept 1
2 EL. l. Gießen Sie eine Tasse kochendes Wasser über die Blumen und lassen Sie sie 10 Minuten lang im Wasserbad und dann eine weitere halbe Stunde lang unter dem Deckel. Abkühlen lassen, abseihen und kochendes Wasser hinzufügen, um das Volumen auf 300 ml zu bringen. Tragen Sie Lotionen auf die betroffenen Stellen auf.
Rezept 2
Mahlen Sie die rohen Früchte in einem Mixer, Fleischwolf oder einer feinen Reibe. Tragen Sie den entstandenen Brei auf einer Mullbinde (Serviette) auf die betroffenen Stellen auf und erneuern Sie diese jeden Morgen und Abend.
Rezept 3
Schneiden Sie die Früchte in Scheiben und trocknen Sie sie im Ofen bei niedrigen Temperaturen, um die wohltuenden Inhaltsstoffe zu bewahren. Trockene Rohstoffe zu Pulver mahlen. Streuen Sie es bei Diabetes auf Wunden und Geschwüre. Sie können auch Gemüseblumen verwenden.
Einschränkungen und Kontraindikationen
Roher Kürbis ist bei ulzerativen Läsionen des Magen-Darm-Trakts, Gastritis mit niedrigem Säuregehalt sowie bei schwerem Diabetes mellitus kontraindiziert. Für Patienten mit Magen-Darm-Erkrankungen ist es besser, es gekocht (gedämpft) zu verwenden.
Abschluss
Kürbisrezepte für Typ-2-Diabetiker helfen Ihnen bei der Zubereitung nahrhafter und gesunder Gerichte, die ein optimales Nährstoffgleichgewicht im Körper aufrechterhalten und den Stoffwechsel verbessern. Das Gemüse hat auch eine heilende Wirkung auf den Körper und dient als hervorragende Vorbeugung vieler mit Diabetes verbundener Komplikationen.
