Inhalt
Neben frühreifendem Kohl, der sich gut für Sommersalate eignet, kultivieren Gärtner auch spätreifenden Kohl, der sich für die Langzeitlagerung eignet. Doch auch wenn die Beschreibung der Sorte eine gute Haltbarkeit verspricht, hängt diese Eigenschaft maßgeblich von der Qualität der Pflege und anderen Nuancen ab. Sie müssen beispielsweise wissen, wann und wie Spätkohl aus dem Garten entfernt werden muss, und den Reifegrad der Kohlköpfe visuell bestimmen können.
Hat Kohl Angst vor Frost?
Die Kältebeständigkeit hängt weitgehend von den Eigenschaften einer bestimmten Sorte oder Hybride ab. Ein Gärtner kann sie erhöhen, indem er die Sämlinge abhärtet, aber nicht wesentlich. Späte Sorten werden jedoch im Hinblick auf eine langfristige Lagerung angebaut. Und die Haltbarkeit ist nur bei relativ kurzer Einwirkung negativer Temperaturen gut.
Spätkohl hat eine bessere Kältebeständigkeit als Früh- und Zwischenkohl
Einige lassen späte Sorten bewusst im Garten, damit sie vom ersten Frost leicht „erfasst“ werden, und behaupten, dass sich dies positiv auf den Geschmack auswirkt – die Blätter werden saftiger und süßer.Auch Spätkohl, der vor der Ernte bei einer Temperatur von -3-4 °C „eingefroren“ wird, gilt als ideal zum Einlegen.
Nur wenn der Herbst trocken ist, kann man „bis zuletzt warten“.
Wenn die Ernte längere Zeit im Garten unter dem Schnee bleibt oder bei Temperaturen unter -6 °C geerntet wird, gefrieren die äußeren Deckblätter. Wenn die Kohlköpfe in den Lagerraum gebracht werden, tauen sie auf. Hohe Luftfeuchtigkeit schafft günstige Bedingungen für die Entwicklung pathogener Mikroflora, vor allem Fäulnis. Es ist unmöglich, die Ernte nach der Ernte lange aufzubewahren.
Sammelregeln
Die Haltbarkeit hängt direkt von der Einhaltung der Regeln für die Spätkohlernte ab. Jeder Kohlkopf wird vorsichtig mit einer Heugabel oder Schaufel eingegraben, samt Wurzeln aus der Erde entfernt und die restliche Erde vorsichtig abgeschüttelt. Wenn der Untergrund sehr weich und locker ist, können sie von Hand „abgeschraubt“ werden.
Unmittelbar nach der Ernte des Spätkohls wird dieser sortiert. Kleine, deformierte, rissige Exemplare mit Spuren von Schäden durch Insekten und Pilze werden in die Kategorie „minderwertig“ geschickt. Aber man muss sie nicht wegwerfen, denn die meisten davon eignen sich durchaus zum Verzehr oder zur Verarbeitung.
Das Wichtigste bei der Reinigung ist, mechanische Beschädigungen (Stöße, Risse, Dellen), auch kleinere, zu vermeiden.
Unabhängig von der gewählten Methode kann Spätkohl nicht unmittelbar nach der Ernte zur Lagerung geschickt werden. Es wird mindestens mehrere Stunden im Freien oder in Innenräumen getrocknet, um eine gute Belüftung und Schutz vor direkter Sonneneinstrahlung zu gewährleisten. Entfernen Sie zunächst alle äußeren Blätter bis auf die zwei bis drei Blätter, die dem Kohlkopf am nächsten liegen.
Spätkohl, der in mit Stickstoff übersättigten Böden angebaut wird, ist auch bei Einhaltung aller Ernteregeln nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Dieser Makronährstoff „lockert“ die Blätter und verringert den Trockenmasseanteil in ihnen, was das Risiko von Fäulnis erhöht.
Phosphor und Kalium tragen zu einer längeren Haltbarkeit bei
Anzeichen einer Kohlreifung
Die Ernte des Spätkohls beginnt erst, nachdem er vollständig ausgereift ist. Die Haltbarkeit unreifer Kohlköpfe ist deutlich geringer. Sie können den „Zustand“ selbst bestimmen und dabei nicht nur auf die Reifezeit des Spätkohls und die in der Beschreibung der Sorte oder Hybride angegebenen ungefähren Abmessungen achten, sondern auch auf andere Kriterien:
- Die Dichte und Elastizität des Kohlkopfes, ein leichtes Knirschen beim Drücken. Unreifer Spätkohl ist recht weich, leicht zu servieren und unter der Handfläche fast zerknittert. Außerdem kann unnatürliche Weichheit auf Fäulnis von innen hinweisen.
- Fast weiß, mit einem ganz leichten Grünstich, der Farbe der äußeren Blätter. Bestimmte Sorten haben auch einen bläulichen oder bläulich-violetten Farbton und einen glänzenden Glanz.
- Vergilbung, Austrocknung und Absterben der unteren Blätter. Der Prozess im Garten sollte massenhaft stattfinden.Wenn nur ein oder mehrere Kohlköpfe betroffen sind, kann dies auf eine Schädigung durch pathogene Mikroflora oder Schädlinge hinweisen.
- Der Prozess des „Massengewinns“ ist eindeutig gestoppt. Wenn der Kohlkopf noch größer wird, die Reifung noch nicht abgeschlossen ist, ist es noch zu früh, Spätkohl aus dem Garten zu entfernen.
Wenn der Kohlkopf gerade anfängt zu reifen, sind seine Blätter hellgrün; mit zunehmender Reife werden sie allmählich blass
Wann sollte im Herbst Spätkohl geerntet werden?
Wählen Sie für die Spätkohlernte einen trockenen, relativ warmen Tag. Es wird nicht empfohlen, mit dem Eingriff zu früh zu beginnen, wenn der Tau noch nicht getrocknet ist. Auf nassen Kohlköpfen entstehen fast zwangsläufig Schimmel und Fäulnis, mit einer guten Haltbarkeit kann man nicht rechnen.
Laut Mondkalender 2023
Einige Gärtner ernten Spätkohl und orientieren sich dabei an den Empfehlungen des Mondkalenders. Dabei werden nicht nur die Mondphasen berücksichtigt, sondern auch andere Nuancen; Auf dieser Grundlage werden die günstigsten Tage ermittelt.
Es wird empfohlen, Spätkohl im Jahr 2023 zu ernten:
- 1.-3., 20., 21., 29.-30. September;
- 17.-18., 26.-27. Oktober;
- 22. und 23. November.
Sie sollten jedoch nicht blind den Empfehlungen des Mondkalenders folgen, wenn Sie mit der Spätkohlernte beginnen, wenn das Wetter dafür offensichtlich ungeeignet ist (z. B. wenn es stark regnet). Es ist auch unmöglich, übermäßig zu zögern und auf einen günstigen Tag zu warten, an dem es draußen bereits deutlich kalt ist.
In Sibirien und im Ural
Aufgrund der langen Vegetationsperiode – Spätkohl reift in 120–150 Tagen – hat er in diesen Regionen nicht immer Zeit, sich vollständig zu entwickeln. Und bei der Ernte unreifer Kohlköpfe kann man sich nicht auf eine gute Haltbarkeit verlassen.
In diesen Regionen treten häufig schon im Mittherbst Minustemperaturen auf. Daher muss die Ernte des Spätkohls in den letzten zehn Tagen des Septembers oder gleich Anfang Oktober abgeschlossen sein.
In Westsibirien und im Ural stellt der Anbau von Spätsorten und Hybriden ein großes Risiko dar; hier werden häufiger Früh- und Zwischensorten angebaut
In der Region Moskau und in der Zentralzone
Die Region Moskau und Zentralrussland sind durch eine gewisse Klimainstabilität gekennzeichnet. Hier kann der Herbst sowohl lang und warm als auch kurz und kalt sein. Daher müssen Sie sich auf die langfristige Wettervorhersage konzentrieren. In erfolgreichen Jahren kann die Spätkohlernte bis in die letzten Oktobertage oder sogar Anfang November dauern. In „ungünstigen“ Zeiten muss die Fertigstellung bis Ende September erfolgen.
In der Region Leningrad
Der Herbst in der Region Leningrad und im Nordwesten ist am häufigsten kühl und regnerisch, aber auf stabile Fröste muss man lange warten. Daher beginnt die Ernte des Spätkohls in der ersten Oktoberhälfte.
Wie man Kohl schneidet
Einige Gärtner ziehen es vor, die Wurzeln und den Stängel nach der Ernte des Spätkohls überhaupt nicht abzuschneiden und ihn in „unverarbeiteter“ Form aufzubewahren. Diese Methode hat ihre Daseinsberechtigung, da ihre Anwendung in der Praxis sehr gute Ergebnisse zeigt.
Wenn nach der Ernte von Spätkohl noch die Wurzel und ein Teil des Stängels abgeschnitten oder abgehackt sind (z. B. für mehr Kompaktheit), geschieht dies mit einem scharf geschärften und gut desinfizierten Messer oder einer Axt. Idealerweise sollte der Kohlkopf nach jedem Kohlkopf mit einem Antimykotikum oder „Antiseptikum“ behandelt werden. Dadurch wird das Risiko der Ausbreitung pathogener Mikroflora minimiert.
Sie können den Strunk nach der Spätkohlernte nicht vollständig abschneiden – lassen Sie einen 4–5 cm langen Stängel und 2–3 Außenblätter übrig. Letztere schützen den Kohlkopf vor mechanischer Beschädigung und verhindern einen schnellen Feuchtigkeitsverlust.
Ein Schnitt eines Stängels ist, wenn er nicht behandelt wird, ein leichtes „Einfallstor“ für Infektionen
Abschluss
Spätkohl muss rechtzeitig und nach einfachen Regeln aus dem Garten entfernt werden, sonst werden Haltbarkeit, Transportfähigkeit, Geschmack und Nutzen stark beeinträchtigt. Viele Gärtner orientieren sich bei der Bestimmung des Zeitpunkts am Mondkalender, viel wichtiger ist es jedoch, das Wetter draußen, die klimatischen Gegebenheiten einer bestimmten Region und den Reifegrad der Kohlköpfe zu berücksichtigen.
