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Die meisten Hausfrauen in Georgien bereiten traditionell Tkemali zu. Diese Pflaumensauce passt hervorragend zu verschiedenen Beilagen, Fisch- und Fleischgerichten. Neben reifen Früchten enthält die Sauce würzige Gewürze, Kräuter, Paprika, Knoblauch und andere Zutaten, die den Geschmack des Produkts besonders würzig und pikant machen. Sie können Tkemali nicht nur während der Pflaumenreifezeit, sondern auch im Winter genießen. Zu diesem Zweck wird das Produkt in Dosen abgefüllt. Die besten Kochrezepte gelbe Pflaumen-Tkemali Wir werden versuchen, es in diesem Abschnitt ausführlicher zu beschreiben, damit auf Wunsch auch eine unerfahrene Hausfrau, die nicht mit den Feinheiten der georgischen Küche vertraut ist, ihre Lieben mit einer hervorragenden Sauce überraschen kann.
Ein einfaches Winterrezept
Tkemali-Sauce für den Winter lässt sich ganz einfach und schnell zubereiten. Hierfür sollten Sie rote, gelbe Pflaumen oder auch Kirschpflaumen verwenden. Abhängig von der Farbe der Frucht und den Geschmackseigenschaften der Frucht erhält die Sauce ein bestimmtes Aroma und eine bestimmte Farbe. Mit gelben Pflaumen können Sie beispielsweise würziges Tkemali mit süß-sauren Geschmacksnoten zubereiten.
Das einfachste Tkemali-Rezept enthält eine begrenzte Anzahl an Zutaten. Um also 4-5 Liter Soße zuzubereiten, benötigen Sie 5 kg gelbe Pflaumen, 2 mittelgroße Knoblauchzehen, 2 EL. l. Salz und die gleiche Menge Khmeli-Suneli-Gewürz, 4 EL. l. Zucker und eine scharfe Paprika.Während des Kochens müssen Sie auch etwas Wasser hinzufügen (1-2 Tassen).
Die Zubereitung von Winterzubereitungen aus gelben Pflaumen dauert nicht länger als eine Stunde. Während dieser Zeit ist es notwendig:
- Die Pflaumen waschen und entkernen. Bei Bedarf die Schale von der Frucht entfernen.
- Geben Sie die geschälten Früchte in einen Topf, gießen Sie Wasser hinein und stellen Sie den Behälter auf das Feuer. Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen.
- Entfernen Sie die Kerne von der Peperoni und entfernen Sie die Schale vom Knoblauch.
- Den Pflaumen Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Mahlen Sie die Produkte mit einem Mixer, bis sie glatt sind.
- Tkemali erneut aufkochen lassen, die restlichen Gewürze hinzufügen und einkochen lassen.
Das vorgeschlagene Kochrezept ist recht einfach. Auf Wunsch kann auch ein unerfahrener Koch es zum Leben erwecken. Im Winter kann Tkemali zu verschiedenen Gerichten serviert werden. Eine köstliche Soße wird immer auf dem Tisch sein.
Würziges Tkemali mit Kräutern und Gewürzen
Wie viele Gerichte der georgischen Küche zeichnet sich Tkemali durch seine Würze und Schärfe aus. Nur mit Hilfe einer Reihe von Kräutern und Gewürzen können Sie „den gleichen“ traditionellen Geschmack erzielen. So demonstriert das folgende Rezept perfekt die Harmonie verschiedener aromatischer Zutaten.
Für die Zubereitung von Tkemali benötigen Sie nur 500 g gelbe Pflaumen. Wenn Sie mehr Soße zubereiten möchten, können Sie die Menge der Pflaumen und aller anderen Zutaten gleichmäßig erhöhen. Und für ein Rezept benötigen Sie neben Obst auch Knoblauch (3 Köpfe), 30 g Koriander und Basilikum, 10 g Minze, 3 Knoblauchzehen. Gemahlenen Koriander und Salz hinzufügen, jeweils einen halben Teelöffel. Roter Pfeffer (gemahlen) wird in einer Menge von einer Prise hinzugefügt.Für die Zubereitung von Tkemali benötigen Sie außerdem eine kleine Menge Pflanzenöl (nicht mehr als 50 ml).
Die gesamte Zubereitung der Soße dauert etwa 30–40 Minuten. Sie können Tkemali nach dem vorgeschlagenen Rezept auf dem Herd oder in einem Slow Cooker zubereiten. Wenn Sie einen Multikocher verwenden, wählen Sie den Modus „Suppe“ und stellen Sie die Zeit auf 3 Minuten ein. Dies reicht aus, um die Mischung zum Kochen zu bringen.
Um Tkemali zuzubereiten, benötigen Sie:
- Wählen Sie mäßig reife gelbe Pflaumen aus und waschen Sie sie gründlich.
- Geben Sie die Pflaumen in einen Topf oder eine Multicooker-Schüssel und füllen Sie sie mit Wasser. Die Flüssigkeitsmenge sollte die Frucht vollständig bedecken.
- Das Kompott zum Kochen bringen und die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen separaten Behälter abseihen.
- Zerkleinern Sie die Pflaumen mit einem Stampfer oder einem normalen Löffel, nachdem Sie die Kerne aus der Fruchtmischung entfernt haben.
- Das Grün mit einem Messer fein hacken, der Knoblauch kann auch gehackt oder durch eine Presse gepresst werden.
- In einem Topf (Schüssel) geriebene Pflaumen mit Kräutern, Knoblauch und anderen Gewürzen vermengen.
- 100 ml zuvor abgeseifte Pflaumenbrühe zu der Zutatenmischung hinzufügen.
- Nach dem Mischen sollten Sie das Tkemali probieren und bei Bedarf Salz und Gewürze hinzufügen.
- Nach dem nächsten Rühren muss die Sauce erneut aufgekocht und in sterilisierte Gläser abgefüllt werden.
- Geben Sie in jedes Glas einen Löffel Öl, bevor Sie es verschließen. Dadurch bleibt das Produkt den ganzen Winter über frisch. Drehen Sie das Soßenglas nach dem Einfüllen des Öls nicht um.
Das vorgeschlagene Rezept kann für jeden Koch ein Geschenk des Himmels sein. Der würzige Geschmack von Kräutern, die minzige Frische und die angenehme Bitterkeit von Pfeffer harmonieren im Geschmack von Tkemali, hinterlassen einen hervorragenden Nachgeschmack und passen zu absolut jedem Gericht.
Tkemali mit Paprika
Aus gelben Pflaumen und der Zugabe von Paprika können Sie eine sehr leckere Soße für den Winter zubereiten. Dieses Gemüse verleiht dem Endprodukt einen charakteristischen Geschmack und eine appetitliche Nuance. Es gibt mehrere Rezepte für Tkemali mit Paprika, am beliebtesten ist jedoch die Verwendung von 1 kg Obst, 400 g Paprika und 2 Knoblauchzehen. Das Rezept enthält außerdem 2 Schoten Peperoni, Gewürze, Salz und Zucker nach Geschmack.
Es ist erwähnenswert, dass für die Zubereitung von Tkemali Paprika jeder Farbe verwendet werden kann. Wenn Sie rotes Gemüse wählen, erhalten Sie eine orangefarbene Sauce. Gelbe Paprika machen die Farbe der Pflaumen nur noch heller.
Um Tkemali nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie sich mit einem Fleischwolf eindecken. Mit seiner Hilfe werden alle Obst- und Gemüsesorten zerkleinert. Der Prozess der Soßenzubereitung für den Winter lässt sich anhand der folgenden Punkte im Detail beschreiben:
- Die Pflaumen waschen und von den Steinen trennen.
- Schälen Sie die Paprika (Bitter- und Paprika) und entfernen Sie die Schale vom Knoblauch.
- Mahlen Sie die vorbereiteten Pflaumen, Knoblauch und Pfeffer in einem Fleischwolf. Eine zartere Konsistenz von Tkemali kann durch zusätzliches Mahlen der resultierenden Mischung durch ein Sieb erreicht werden.
- Legen Sie die Obst- und Gemüsemischung auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Geben Sie dann Salz, Zucker und Gewürze (falls erforderlich) zur Sauce hinzu. Zum Würzen empfiehlt sich die Verwendung von Suneli-Hopfen, gemahlenem Koriander und einer Paprikamischung.
- Nachdem Sie die restlichen Zutaten hinzugefügt haben, müssen Sie die Sauce weitere 20 Minuten kochen lassen, sie dann in Gläser füllen und fest verschließen.
Tkemali mit süßer Paprika schmeckt dem bekannten süßen sehr ähnlich KetchupDie Soße zum Selbermachen zeichnet sich jedoch durch ihr reichhaltiges Aroma und ihre Natürlichkeit aus.
Tkemali mit Essig
Für die Zubereitung von Tkemali empfiehlt es sich, leicht unreife gelbe Pflaumen zu verwenden, da diese einen leicht säuerlichen Geschmack haben. Sie können aber auch Säure hinzufügen, indem Sie Essig hinzufügen. Dieses Konservierungsmittel ergänzt nicht nur den Geschmack der Soße, sondern ermöglicht auch eine problemlose Lagerung über den Winter.
Um Tkemali mit Essig zuzubereiten, benötigen Sie 1 kg Pflaumen, 6-7 mittelgroße Knoblauchzehen, Dill und Petersilie. Grüns sollten frisch in einer Menge von 1 Bund verzehrt werden. Rote Paprika verleiht der Sauce Würze. Sie können 1 frische Schote oder einen viertel Teelöffel gemahlenen roten Pfeffer verwenden. Nach Geschmack sollten diesem Rezept Zucker und Salz hinzugefügt werden. Khmeli-Suneli-Gewürz ist in einer Menge von 2-3 EL in der Sauce enthalten. l. Die Essigmenge wird anhand des resultierenden Volumens der gesamten Mischung berechnet. Für 1 Liter Soße müssen Sie also 1 TL hinzufügen. 70 % Essig.
Tkemali mit Essig zuzubereiten ist ganz einfach. Dazu benötigen Sie:
- Gemüse und Pflaumen mit Wasser abspülen. Legen Sie die Zutaten auf ein Handtuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Die Pflaumen halbieren und den Kern entfernen.
- Knoblauch, Kräuter und Pflaumen in einem Mixer glatt mahlen.
- Fügen Sie dem vorbereiteten Püree Gewürze, Zucker und Salz sowie Essig hinzu.
- Tkemali sollte bei schwacher Hitze etwa 70-90 Minuten lang köcheln.
- Bewahren Sie die Soße für den Winter heiß auf, indem Sie Gläser mit Eisendeckeln verschließen.
Durch das Vorhandensein von Essig in der Zusammensetzung und die langfristige Wärmebehandlung können Sie das fertige Dosenprodukt 2-3 Jahre lang lagern.Es wird jedoch empfohlen, Soßengläser für eine längere Lagerung an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren.
Sie können Tkemali aus gelben Pflaumen für den Winter zubereiten, indem Sie eines der folgenden Rezepte verwenden oder den Empfehlungen im Video folgen:
Mit dem im Video vorgeschlagenen Rezept können Sie sehr schnell außergewöhnlich zartes, schmackhaftes und aromatisches Tkemali zubereiten.
Tkemali-Sauce ist ein Geschenk des Himmels für Liebhaber scharfer und natürlicher Speisen. Das hausgemachte Produkt hat einen hellen Geschmack und ein reiches Aroma. Es kann als Ergänzung zu absolut jedem Gericht verwendet werden. Ein Löffel Tkemali kann jederzeit als Dressing zu einer Suppe oder einem Gemüseeintopf gegeben werden. Fisch- und Fleischprodukte werden durch die Zugabe von Pflaumensauce noch appetitlicher und schmackhafter. Tkemali kann viele im Laden gekaufte Ketchups und Saucen vollständig ersetzen. Sobald Sie Tkemali zubereitet haben, möchten Sie es auf jeden Fall immer zur Hand haben.
