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Der exquisite Geschmack, die lange Wachstumsphase und der erhöhte Nährwert machen hellorangefarbene Pilze mit einer rutschigen Kappe zu einer begehrten Beute für Liebhaber der „stillen Jagd“. Um sich jedoch für den Winter oder für ein paar Tage mit einem nützlichen Produkt einzudecken, müssen Sie lernen, Steinpilze richtig zu verarbeiten und zu lagern. So können Sie Ihre Lieben im kalten Winter mit vielfältigen Pilzgerichten verwöhnen, ohne Ihre Gesundheit zu gefährden.
Eigenschaften von Lageröl
Sie können frische Steinpilze nach der Ernte konservieren mit:
- Frost;
- Trocknen;
- marinieren.
Besonderes Augenmerk sollte auf die Vorbereitung der Pilze für die Lagerung gelegt werden. Erfahrene Hausfrauen empfehlen:
- Gießen Sie die gesammelten Pilze aus dem Korb auf Zeitungspapier und lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde lang trocknen – so erhitzen sie sich nicht und verderben nicht.
- Reinigen Sie die Pilze am Tag der „Jagd“, um die Möglichkeit der Vermehrung von Bakterien und Würmern auszuschließen.
- Befeuchten Sie die Rohstoffe vor der Verarbeitung nicht, da sich der rutschige Film sonst schwieriger entfernen lässt.
- Führen Sie den Vorgang zum Reinigen von Pilzen von Filmen, Myzelresten und Schmutz mit Handschuhen durch – Ihre Hände bleiben sauber.
- Das Produkt mehrere Stunden in Salzwasser einweichen. Auf diese Weise können Sie die Larven und Würmer, die sich in der Pilzkappe verstecken, loswerden.
- Schneiden Sie große Kappen und Stiele platzsparend in Stücke.
So konservieren Sie Steinpilze zwei bis drei Tage lang
Frische Pilze verderben sehr schnell. Sie beginnen mit der Bildung von Toxinen, die zu Vergiftungen führen können. Wenn Sie nicht mehr die Kraft haben, sie zu verarbeiten, können Sie Butter nur noch bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Wie lange sind Steinpilze nach der Ernte haltbar?
Bei Raumtemperatur werden Butternüsse nach der Ernte maximal 12 Stunden gelagert. Für eine längere Lagerung werden sie in einen Kühlschrank mit einer Temperatur von maximal + 5°C gestellt. Aber auch in diesem Fall beträgt die Haltbarkeit des Produkts maximal 2 Tage.
Werden Pilze im Kühlschrank bei höherer Temperatur gelagert, verkürzt sich ihre Haltbarkeit auf 24 Stunden. Der anschließende Verzehr des Produkts kann zu einer Vergiftung führen.
So lagern Sie Steinpilze nach der Ernte
Bevor die Butter nach dem Sammeln zur Lagerung im Kühlschrank aufbewahrt wird, muss sie sorgfältig vorbereitet werden:
- trocken;
- Reinigen Sie die Pilzkappe von der Folie.
- angesammelten Schmutz entfernen;
- In einen locker verschlossenen Beutel oder Behälter legen, um ein Ersticken zu verhindern.
Die Weiterverarbeitung sollte unmittelbar vor dem Garen erfolgen.
Wie lange ist gekochte Butter haltbar?
Gekochte Butter kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für diese Pilze benötigen Sie:
- klar;
- sortieren;
- 8-10 Minuten kochen lassen;
- in einem Sieb abtropfen lassen;
- Cool;
- trocken;
- In Behälter aufteilen.
Durch diese Verarbeitungsmethode wird das Volumen des Produkts reduziert und es ist einfacher zu lagern. Die Haltbarkeit beträgt ca. 2 Tage. In dieser Zeit empfiehlt es sich, die Pilze einer weiteren Verarbeitung zu unterziehen: erste oder zweite Gänge zubereiten, marinieren, einlegen oder braten.
So konservieren Sie Steinpilze für den Winter
Wenn Sie es geschafft haben, viele Pilze zu sammeln und diese nicht auf einmal zu verarbeiten, können Sie den Steinpilz für den Winter aufbewahren. Dazu müssen Sie ein wenig an den Fruchtkörpern herumbasteln, aber das Ergebnis wird Ihnen gefallen.
Im Gefrierschrank
Die Haltbarkeit des Produkts erhöht sich deutlich, wenn Steinpilze im Gefrierschrank gelagert werden. Mit dieser Methode können Sie die maximale Menge an Nährstoffen in den Pilzen und Platz im Gefrierschrank sparen.
Die Verarbeitungsmethode zum Einfrieren von Pilzen ist die gleiche wie bei der Lagerung im Kühlschrank, es empfiehlt sich jedoch, die Pilze nach Größe zu sortieren – so lassen sie sich leichter in Plastikbehälter verteilen und einfrieren. Die nach dem Kochen übrig gebliebene Brühe kann auch in Behältern eingefroren oder sofort zur Zubereitung von Soßen und ersten Gängen verwendet werden.
Die Haltbarkeit frischer gefrorener Butter beträgt nicht mehr als sechs Monate und vorgewärmter – gekochter oder gebratener – 2-4 Monate.
Eingelegt
Das Einlegen ist eine weitere Möglichkeit, Pilze über einen längeren Zeitraum aufzubewahren. Es handelt sich um eine Konservierung unter Zusatz von Essig- oder Zitronensäure, Pflanzenöl und Gewürzen.
Die Vorbereitung zum Einmachen umfasst:
- Entfernen von Schmutz und Haut;
- der Abwasch;
- Trocknen des Produkts;
- etwa 15 Minuten in Salzwasser kochen;
- Pilze unter fließendem Wasser waschen.
Mit Essig
Die sortierten Pilze werden zum Trocknen auf ein Papiertuch gelegt und in dieser Zeit eine Marinade zubereitet aus:
- 30 g Kristallzucker;
- 60 g Speisesalz;
- 100 ml 6-prozentiger Essig;
- ½ Liter Wasser.
Beim Marinieren selbst werden folgende Schritte befolgt:
- Gläser und Deckel sterilisieren. Auf den Boden der Behälter schwarze Pfefferkörner, einen Zweig Dill und ein Lorbeerblatt legen.
- Gießen Sie gekochte Butter schichtweise in die Gläser und fügen Sie geschälte und geschnittene Knoblauchzehen hinzu.
- Die Pilze mit kochender Salzlake übergießen.
- Verschließen Sie die Gläser, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine warme Decke.
- 2-3 Tage warm halten.
Eingelegte Steinpilze können Sie bei +20°C aufgerollt in sterilen Gläsern oder unter Plastikdeckeln im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Lagerung ist es besser, die Raumtemperatur auf + 10 + 15 °C zu halten – dann sind die Konserven den ganzen Winter haltbar.
Mit Zitronensäure
Diese Erntemethode spart Zeit, da eine Sterilisation entfällt.
Benötigte Zutaten:
- 1 kg gekochte Butter;
- 30 g grobes Salz;
- 0,5 Liter warmes Wasser;
- 7 g Zitronensäure;
- 3 Lorbeerblätter;
- 4 Dinge. Pfefferkörner;
- 4 Stangen Nelken;
- 0,5 TL. Koriandersamen.
Kochvorgang:
- Steinpilze wie im vorherigen Rezept zubereiten.
- Alle Zutaten außer Pilzen und Säure in einem separaten Behälter vermischen. 5 Minuten kochen lassen.
- Säure zur Marinade hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
- Die Pilze in sterilisierte Gläser verteilen, mit der vorbereiteten Lösung füllen und verschließen.
- Wickeln Sie die umgedrehten Gläser in eine warme Decke und lassen Sie sie etwa 10–12 Stunden in dieser Position. An einen kühlen Ort stellen.
Getrocknet
Durch das Trocknen bleiben Butterpilze lange haltbar. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass Geschmack und Aroma des Produkts nahezu unverändert bleiben.
Pilze werden auf verschiedene Arten getrocknet:
- Auf der Straße. Hängen Sie sich mit natürlicher Belüftung in die Sonne.
- Im Ofen. 4-5 Stunden bei 50 Grad und offener Tür garen.
- In einem elektrischen Trockner. Füllen Sie die Bleche mit geschnittener Butter, stellen Sie die Temperatur auf 55 Grad und die Zeit je nach Dicke der Scheiben auf 2–6 Stunden ein.
Getrocknete Steinpilze lagern Sie am besten in Leinentüten, Papiertüten oder Gläsern mit Schraubdeckel. Mit letzterer Option können Sie das Auftreten von Feuchtigkeit und Fremdgerüchen im Produkt vermeiden. Zur Lagerung werden die Behälter vorsterilisiert.
Die Haltbarkeit von getrockneten Steinpilzen beträgt 1 bis 3 Jahre, abhängig von den Bedingungen, unter denen das Produkt gelagert wird.
Hilfreiche Ratschläge
Bei der Butterzubereitung lohnt es sich, folgende Punkte zu beachten:
- Auf Pilzen müssen Lagerdaten angegeben werden. Dadurch wird der Verzehr verdorbener Lebensmittel und damit eine Vergiftung vermieden.
- Aufgrund ihrer Fähigkeit, Fremdgerüche zu absorbieren, ist es besser, Pilze getrennt von anderen Lebensmitteln aufzubewahren.
- Wenn Sie Gerichte aus gefrorener Butter zubereiten, müssen Sie diese nicht auftauen, sondern können sie direkt in kochendes Wasser werfen.
- Aufgrund der schwammigen Struktur der Butter ist es besser, sie frisch einzufrieren. Das gekochte Produkt wird wässrig.
Die Einhaltung der Lagerbedingungen und -fristen ist der Schlüssel für schmackhafte Gerichte und eine ausgezeichnete Gesundheit.
Abschluss
Die Lagerung von Steinpilzen ist keine allzu schwierige Aufgabe. Wenn Sie sich strikt an die Empfehlungen halten, können Sie Ihre Lieben das ganze Jahr über mit köstlichen Pilzgerichten verwöhnen. Es reicht aus, ein wenig Sorgfalt an den Tag zu legen und sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.
