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Es ist schwierig, in Russland jemanden zu finden, der keinen Kohl mag. Darüber hinaus wird es nicht nur frisch, sondern auch eingelegt, gesalzen oder eingelegt verzehrt. In dieser Form behält Kohl alle seine wohltuenden Eigenschaften.
Sie können Kohl zu jeder Jahreszeit einlegen. Außerdem müssen Sie nicht lange warten, bis es fertig ist. Die meisten Rezepte für eingelegten Kohl ohne Biss erfordern eine Verkostung nach ein oder zwei Tagen. Es wird knusprig und lecker. Einige Beizoptionen Kohl ohne Essig Wir empfehlen Ihnen, es auszuprobieren.
Kohl zum Einlegen auswählen
Wenn Sie lecker werden möchten und knusprig eingelegter Kohl Ohne Essig müssen Sie wissen, wie Sie ihn richtig auswählen. Schließlich ist nicht jedes weiße Gemüse für diese Zubereitung geeignet.
Schauen wir uns dieses Problem genauer an:
- Erstens muss das Gemüse reif sein, also weiße Blätter haben. Sie enthalten viel Zucker.
- Zweitens: Wählen Sie eine Gabel, die beim Drücken fest und knackig ist.
- Drittens sollten die Kohlköpfe keine Fäulnis aufweisen.
- Viertens müssen Sie wissen, welche Kohlsorte Ihnen angeboten wird, wenn Sie kein Gemüse selbst anbauen.
Erfolgreiche Sorten
Zum Beizen, Beizen und Beizen raten Experten zur Verwendung von Gemüse mit mittlerer oder später Reife. Sie können zwischen verschiedenen Weißkohlsorten wählen:
- Gegenwärtig;
- Jubiläum F1;
- Belarussisch;
- Slava-1305;
- Genf F1;
- Amager;
- Kolobok;
- Russische Größe;
- Menza;
- Moskau spät;
Beliebte Rezepte
Hausfrauen verwenden in der Regel Essig zum Einlegen von Kohl und anderem Gemüse. Leider hat dieses Gewürz Kontraindikationen. Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber und der Nieren sowie Kleinkindern wird empfohlen, keine Produkte mit Essig zu sich zu nehmen. Wir empfehlen, beim Einlegen von Kohl Rezepte zu verwenden, die diese Zutat nicht verwenden. Der Geschmack und der Nährwert des Endprodukts werden dadurch jedoch nicht beeinträchtigt, Kohl wird noch gesünder.
Mit Meerrettich
Wenn Sie dieses Rezept für Sauerkraut ohne Essig verwenden, erhalten Sie eine echte Dekoration für den Feiertagstisch. Der Geschmack von eingelegtem Kohl ist erstaunlich, obwohl zum Einlegen keine besonderen Zutaten erforderlich sind:
- mittelgroße Gabeln;
- zwei oder drei Karotten;
- Meerrettichwurzel – 50 Gramm;
- drei Knoblauchzehen;
- 200 Gramm Kristallzucker und nicht jodiertes Salz pro zwei Liter sauberes Wasser.
Merkmale des Marinierens
Gemüse zubereiten:
Wir entfernen beschädigte und grüne Blätter von den Kohlköpfen und kommen zu den weißen. Grüns sind nicht zum Einlegen geeignet, das fertige Produkt wird bitter sein. Den Kohl auf beliebige Weise zerkleinern: in Streifen oder Streifen. Hauptsache nicht zu klein.
Die Karotten waschen, schälen und abspülen.Nach dem Trocknen auf einer grobmaschigen Reibe reiben. Sie können auch eine koreanische Reibe verwenden. Das Rezept setzt jegliches Mahlen voraus. Wenn Sie Rüben verwenden, schneiden Sie diese entsprechend.
Knoblauch und Meerrettich schälen, waschen, in Stücke oder Scheiben schneiden. Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Schließlich ist jedes kulinarische Rezept ein Feld zum Experimentieren.
Den gesamten Kohl, die Karotten und den Knoblauch in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Sie müssen nicht zu stark gemahlen werden, die Hauptsache ist, alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Wir geben das Gemüse in einen großen Topf, da es dort bequemer eingelegt werden kann als in einem Glas.
Zubereitung der Marinade:
Gießen Sie 2 Liter sauberes Wasser in die Pfanne, stellen Sie sie auf den Herd und warten Sie, bis es kocht. Dann Kristallzucker und Salz hinzufügen. Kochen Sie die Marinade etwa drei Minuten lang, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.
Abfüllung und Lagerung:
Sie müssen den Kohl mit kochender Salzlake übergießen.
Decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab und üben Sie leichten Druck aus, sodass die Salzlake das gesamte Gemüse bedeckt. Nach ein paar Tagen können Sie mit knusprig eingelegtem Kohl ohne Essig Ihre Lieblingsgerichte zubereiten. Geben Sie die Reste in Gläser und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Schließen Sauerkraut ohne Essig Bei Gemüse können Sie einen normalen Plastikdeckel verwenden.
Mit scharfer Paprika
Unter den Liebhabern von eingelegtem Kohl ohne Essig gibt es viele Liebhaber scharfer Snacks. Dieses Rezept ist nur für sie. Für die Schärfe sorgt scharfer Pfeffer. Wenn Sie außerdem roten Pfeffer verwenden, verändert sich nicht nur der Geschmack, sondern auch die Farbe.Obwohl die Färbung nicht so offensichtlich sein wird.
Daher müssen Sie die folgenden Komponenten im Voraus vorbereiten:
- elastische Kohlgabeln – 2 kg;
- Karotten – 300 Gramm;
- scharfer Pfeffer - 1 oder 2 Schoten, je nach gewünschter Schärfe des eingelegten Kohls;
- eine Knoblauchzehe;
- raffiniertes Pflanzenöl – 200 ml;
- eine halbe Zitrone;
- Petersilie oder Dill - 1 Bund;
- ein Liter Wasser:
- 30 Gramm Salz;
- 60 Gramm Kristallzucker.
Kochmethode
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Alle Zutaten zum Einlegen von Kohl, nämlich Karotten, Knoblauch, Peperoni, Dill oder Petersilie, werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Tatsache ist, dass Schmutzpartikel eingelegten Kohl verderben und ihn für den Verzehr ungeeignet machen können. Alle Ihre Bemühungen werden nutzlos sein.
- Legen Sie das Gemüse zum Trocknen auf ein Handtuch. Dann beginnen wir mit dem Schälen der Karotten, des Knoblauchs und der Paprika. Karotten schälen, Paprika halbieren, Stiele und Kerne entfernen. Wir schälen den Knoblauch nicht nur von der äußeren „Kleidung“, sondern entfernen auch den dünnen Film.
- Anschließend die Karotten gemäß Rezept in Streifen, die Paprika in Ringe und den Knoblauch in kleine Scheiben schneiden. Bei der Arbeit mit Pfeffer ist besondere Vorsicht geboten. Alle Arbeiten damit werden mit Handschuhen durchgeführt, um sich nicht die Hände zu verbrennen.
- Nach dem Rezept zum Einlegen ohne Essig schneiden wir den Kohl in Streifen. So geht es bequemer: Schneiden Sie den Kohl zunächst in lange Streifen mit einer Breite von maximal 5 cm und teilen Sie diese dann jeweils in Quadrate.
- Getrocknete Petersilie oder Dill sollten möglichst fein gehackt werden.
- Nachdem Sie das Gemüse gemischt haben, geben Sie es in eine Pfanne und verdichten Sie es leicht.
- Wir bereiten die Marinade aus Salz, Zucker und Pflanzenöl zu. Wenn es etwas abgekühlt ist, den Saft einer halben Zitrone auspressen. Wie Sie sehen, verwenden wir zum Einlegen keinen Essig. Den Kohl sofort einfüllen.
Nach drei Tagen können Sie knusprig-würzigen Kohl ohne Essig probieren. Daraus lassen sich verschiedene Gerichte zubereiten. Lagern Sie eingelegten Kohl ohne Essig an einem kühlen Ort. Guten Appetit allerseits.
Georgischer marinierter Kohl mit Zitronensaft:
Mit rotem Johannisbeersaft
Wie wir bereits erwähnt haben, ist Essig keine so gesunde Zutat, weshalb viele Hausfrauen ihn durch etwas ersetzen. In diesem Rezept wird auch roter Johannisbeersaft verwendet. Es enthält ausreichend Säure und darüber hinaus sind rote Johannisbeeren ein wahrer Vitaminspeicher. Außerdem ist es nicht notwendig, frische Beeren zu sich zu nehmen, gefrorene reichen auch. Es stellt sich als unglaublich leckerer Sauerkraut ohne Essig heraus. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!
Um eine Vorspeise nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen wir:
- Gabeln mit einem Gewicht von einem Kilogramm;
- Karotte – 1 Stück;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Salz – 30 Gramm;
- Kristallzucker – 60 Gramm;
- Lorbeerblatt – 2 Blätter;
- Piment – 3 Erbsen;
- rote Johannisbeeren – 1 Tasse;
- sauberes Wasser – 500 ml.
Wie man kocht
- Wir hacken Kohl und Karotten wie gewohnt – in Streifen. Den Knoblauch durch einen Zerkleinerer geben.
- Mischen Sie das vorbereitete Gemüse in einem Marinierbehälter.
- Befindet sich die Beere im Gefrierschrank, muss sie vorher zum Auftauen herausgenommen werden. Aufgetaute oder frische Beeren mit einem Holzstampfer zermahlen, ein Glas Wasser hinzufügen, gründlich verrühren und den Saft abseihen.
- Das restliche Wasser in einen anderen Topf gießen (siehe Rezept), Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und die Marinade aufkochen.Dann den roten Johannisbeersaft, den wir anstelle von Essig verwenden, einfüllen und erneut aufkochen.
- Gießen Sie die Marinade sofort in das Gemüse, üben Sie Druck aus und lassen Sie es einen halben Tag einwirken. Fügen Sie bei der Salatzubereitung Zwiebeln und Sonnenblumenöl hinzu. Einfach lecker!
Und zum Schluss noch zu den Prinzipien des Marinierens
Als unsere Großmütter Sauerkraut zubereiteten, verwendeten sie meist keinen Essig, aber die Zubereitung war sehr lecker. Tatsache ist, dass sie den über Jahrhunderte entwickelten Prinzipien folgten:
- Unabhängig vom Rezept wurden nur feste, gut gereifte Kohlköpfe verwendet.
- Um Sauerkraut mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zu erhalten, wurden verschiedene Gemüsesorten (Paprika, Rüben), süß-saure Äpfel sowie verschiedene Beeren und Gewürze hinzugefügt.
- Knoblauch ist ein obligatorisches Gewürz, aber nur Amateure fügen beim Einlegen Zwiebeln hinzu.
- Wenn Sie ein Lorbeerblatt einlegen, ist es beim Umfüllen in Gläser zur Aufbewahrung besser, es zu entfernen, damit der Kohl nicht bitter wird.
- Wenn Sie bunten Kohl mögen, experimentieren Sie mit Zusatzstoffen: rote Paprika, Rüben. Auch unterschiedliche Mengen an Karotten beeinflussen die Farbe des Endprodukts. Also los, singen!
Manche Hausfrauen experimentieren in ihrer Küche und marinieren mehrere Kohlsorten gleichzeitig. Du kannst es auch ausprobieren, vielleicht gefällt es Dir.
