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Kirsche ist eine früh reifende Kulturpflanze; die Fruchtbildung dauert nicht lange; in kurzer Zeit müssen so viele Beeren wie möglich für den Winter verarbeitet werden. Die Früchte eignen sich für Marmelade, Wein, Kompott, aber alle Methoden erfordern eine langfristige Wärmebehandlung, bei der einige der nützlichen Substanzen verloren gehen. Kirschen mit Zucker ohne Kochen sind die beste Option, um die wohltuenden Eigenschaften und den Geschmack frischer Früchte zu bewahren.
In Sirup eingelegte Beeren behalten ihre Form und ihren Geschmack gut
Merkmale des Kochens von Kirschen in Zucker
Zur Ernte werden nur reife Beeren verwendet. Die Früchte sind reich an Vitaminen, ihre chemische Zusammensetzung enthält viele für den Körper notwendige Stoffe. Ohne Kochen behält das Produkt seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften vollständig bei, daher werden Früchte mit biologischer Reife ausgewählt. Überreife, aber qualitativ hochwertige Kirschen ohne Fäulniserscheinungen können in pürierter Form für die Zubereitung ohne Kochen verwendet werden.
Die Ernte wird unmittelbar nach der Ernte verarbeitet; die Haltbarkeit der Kirschen beträgt nicht mehr als 10 Stunden, da sie Saft verlieren und zur Gärung neigen. Die Früchte werden sortiert, bei Zweifeln an der Qualität lieber in anderen Rezepten, zum Beispiel zur Weinherstellung, verwenden und nicht in der Zubereitung ohne Kochen.
Konservierungsdosen werden mit dem gleichen Volumen genommen, meistens werden 500 oder 750 ml verwendet, es gibt jedoch keine strenge Einschränkung.
Vor der Lagerung werden die Gläser auf Risse und Absplitterungen am Gewinde untersucht. Mit Backpulver reinigen, da die alkalische Zusammensetzung der Substanz das saure Milieu, das die Fermentation verursacht, neutralisiert und so die Haltbarkeit des Produkts erhöht. Anschließend werden die Behälter mit heißem Wasser gewaschen und sterilisiert. Das Produkt wird in vorbereitete Gläser gefüllt. Die Deckel werden ebenfalls verarbeitet und einige Minuten gekocht.
Regeln für die Zubereitung von Kirschen in Zucker für den Winter
Für die Verarbeitung ohne Kochen können gezuckerte Kirschen im Ganzen oder gemahlen verwendet werden. Es gibt Rezepte, bei denen die Beeren mit Kernen eingenommen werden. Der Nachteil dieser Methode ist die kurze Haltbarkeit. Nach einem Jahr geben die Samen Blausäure an das Produkt ab, ein für den Menschen gefährliches Gift. Wenn Sie sich für die Verwendung ganzer Früchte entscheiden, legen Sie die Kirschen 15 Minuten lang in eine Lösung aus Salz und Zitronensäure. Im Fruchtfleisch können sich Würmer befinden; ihr Vorhandensein ist visuell schwer zu erkennen, in der Lösung schwimmen sie jedoch heraus. Anschließend werden die Kirschen unter fließendem Wasser gewaschen.
Beim Entfernen der Kerne ist es notwendig, die Früchte so wenig wie möglich zu beschädigen und zu versuchen, den Saft zu konservieren, wenn sie mit Zucker bestreut werden und sie intakt bleiben. Um den Stein zu entfernen, verwenden Sie ein spezielles Trenngerät oder improvisierte Mittel: eine Cocktailröhre, eine Nadel.
Früchte für die Winterernte müssen groß, reif und immer frisch sein.
Es werden nur saubere Beeren ohne Feuchtigkeit an der Oberfläche verarbeitet. Nach dem Waschen werden sie auf einem mit einem Küchentuch bedeckten Tisch ausgelegt und stehen gelassen, bis das Wasser vom Stoff aufgenommen wird und verdunstet.
Bei allen Rezepten ohne Kochen werden Kirschen und Zucker unabhängig von der Konsistenz des Endprodukts in gleichen Mengen eingenommen.
Rezept für Kirschen mit Zucker für den Winter ohne Kochen
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Früchte ohne Kochen zu verarbeiten; die einfachste, die keine Materialkosten erfordert und eine schnelle Technologie nutzt, sind ganze Früchte mit Kernentfernung und Sterilisation. Die zweite Möglichkeit, sich auf den Winter vorzubereiten, sind pürierte Kirschen mit Zucker. Die Vorbereitung der Rohstoffe wird etwas länger dauern. Wenn keine zeitliche Begrenzung besteht, können Sie das Rezept ohne Kochen und Sterilisieren verwenden.
Technologie zum Ernten von Kirschen ohne Kochen mit zusätzlicher Wärmebehandlung:
- Von den gewaschenen, trockenen Beeren werden die Kerne entfernt und die Früchte in einen breiten Behälter gegeben.
- Nehmen Sie Gläser mit dem gleichen Volumen, füllen Sie sie mit Kirschmasse und bestreuen Sie jede Schicht mit Zucker.
- Der Boden eines breiten Behälters wird mit einem Tuch abgedeckt und die Rohlinge werden mit Deckeln abgedeckt platziert.
- Füllen Sie Wasser ein, bis es sich auf den Gläsern verengt.
- Damit die Deckel fest am Hals anliegen und beim Kochen kein Wasser in die Kirschen gelangt, montieren Sie ein Gewicht. Legen Sie ein rundes Schneidebrett auf, auf das Sie einen kleinen Topf mit Wasser stellen können.
- Kirschen 25 Minuten in Zucker sterilisieren.
Sollten die Beeren zu stark durchhängen, um die halbleeren Gläser nicht aufzurollen, füllen Sie den Rest von einem bis zum Rand auf und verschließen Sie ihn mit Deckeln.
Eine andere Methode ohne Kochen mit ganzen Beeren:
- Die Kirschen werden entkernt, die Beeren gewogen und die gleiche Menge Zucker abgemessen.
- Beim Recycling von Geschirr wird berücksichtigt, dass es in den Kühlschrank passt (eine zwingende Voraussetzung).
- Die Kirschen werden mit Zucker bedeckt und gründlich vermischt.
- Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 10 Stunden lang in der Küche stehen.
- Die Kirschen werden alle 3-4 Stunden umgerührt.
- Über Nacht bei geschlossenem Deckel in den Kühlschrank stellen, damit die Mischung keine fremden Essensgerüche aufnimmt.
- Der Zucker löst sich innerhalb von 24 Stunden auf; die Mischung wird ständig gerührt, sodass die Früchte 4 Tage lang gut mit Sirup gesättigt sind.
Die Beeren werden in Gläser abgefüllt, bis zum Rand mit Sirup aufgefüllt, sodass kein Luftpolster mehr vorhanden ist, und verschlossen.
Rezept für pürierte Kirschen mit Zucker ohne Kochen:
- Die Kerne der Kirschen werden entfernt, es werden nur saubere und trockene Rohstoffe verarbeitet, die Zuckermenge sollte dem Gewicht der Beeren entsprechen.
- Wenn die Anzahl der Beeren groß ist, werden sie mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine in einer Cocktailschüssel portionsweise mit Zucker gemahlen.
- Sie können Zitronensaft hinzufügen, dieser sorgt für einen Zitrusduft und wirkt als Konservierungsmittel, diese Zutat ist jedoch nicht notwendig.
- Legen Sie das Werkstück in Gläser.
Der Geschmack von Marmelade ohne Wärmebehandlung ist im Vergleich zu lange gekochter Marmelade günstig
Wenn es möglich ist, die Gläser an einem kühlen Ort aufzubewahren, decken Sie sie mit Deckeln ab und stellen Sie sie weg. Bei Lagerung in einem Raum bei Raumtemperatur ist es besser, ein zubereitetes Produkt 10 Minuten lang ohne Kochen zu sterilisieren. Wenn die Menge der verarbeiteten Beeren für dieses Rezept gering ist, können die Gläser ohne zusätzliche Heißverarbeitung in den Kühlschrank gestellt werden.
Lagerbedingungen
Die Haltbarkeit eines mit Samen verarbeiteten Produkts ohne Kochen beträgt nicht mehr als 12 Monate. Dieser Rohling wird zuerst verwendet. In anderen Fällen verdoppelt sich der Zeitraum, sofern der Raum nicht beleuchtet ist und die Temperatur +5 0C nicht überschreitet. Geöffnete Kirschrohlinge werden im Kühlschrank aufbewahrt.
Im Winter werden die Gläser regelmäßig überprüft; bei Anzeichen einer Gärung wird der Behälter zur Konservierung der Beeren geöffnet und das Produkt gekocht. Für die weitere Verwendung ist es durchaus geeignet. Bei hoher Raumluftfeuchtigkeit können die Metallabdeckungen rosten und müssen durch neue ersetzt werden. Auf der Oberfläche kann sich ein Schimmelfilm bilden. Es ist besser, ein solches Produkt nicht zu verwenden, da sich seine Qualität und sein Nährwert verschlechtern.
Abschluss
Kirschen mit Zucker ohne Kochen sind ein köstliches Dessert, das keine nützlichen Elemente verliert; die Sterilisation verändert die chemische Zusammensetzung der Beere nur geringfügig. Das Produkt wird längere Zeit in einem kühlen Raum gelagert. Die Zubereitung wird als Dessert, zum Füllen von Kuchen, zum Dekorieren und Einweichen von Kuchen verwendet und der Sirup wird Cocktails zugesetzt.
