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Unter allen süßen Zubereitungen für den Winter nimmt Geißblattgelee einen besonderen Platz ein. Diese erstaunliche Beere hat ein süß-saures Fruchtfleisch, manchmal mit bitteren Noten. Ein Dessert aus solchen Früchten wird Haushalte und Gäste mit seinem Geschmack überraschen. Und dank des hohen Gehalts an Vitamin C ist es auch in der Winterkälte nützlich.
Wie man Geißblattgelee für den Winter macht
Geißblatt trägt früher Früchte als andere Gartensträucher, die Ernte beginnt Mitte Juni. Für die Zubereitung ist es besser, reife, dichte Beeren zu wählen. Dies ist wichtig, da sonst der Geschmack des fertigen Produkts beeinträchtigt wird. Die gesammelten Früchte werden von Rückständen befreit und unter fließendem Wasser gut gewaschen. Lassen Sie die gereinigten Beeren in einem Sieb abtropfen und warten Sie, bis die überschüssige Flüssigkeit verschwunden ist.
Rezepte für Geißblattgelee
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Geißblattgelee herzustellen; jeder findet eine passende Option. Sie können den Beerensaft auf dem Herd kochen oder nicht erhitzen, verschiedene Verdickungsmittel verwenden: Pektin, Gelatine und Agar-Agar. Die Verwendung unterschiedlicher Gelee-Grundlagen beeinträchtigt weder den Geschmack noch das Aussehen des Desserts.
Geißblattgelee ohne Kochen
Geißblattgelee ohne Kochen zuzubereiten ist nicht schwierig. Dafür werden nur zwei Zutaten benötigt – Beeren und Zucker. Die Proportionen der Produkte müssen beim Kochen selbstständig berechnet werden.
Kochvorgang:
- Den Saft aus geschälten und gewaschenen Früchten mit einer Saftpresse auspressen oder die Beeren in einem Mörser zerstoßen und die Mischung dann durch mehrere Lagen Gaze passieren.
- Fügen Sie dem vorbereiteten Saft Zucker hinzu. Für jeweils 200 ml Geißblattsaft benötigen Sie 250 g Zucker.
- Rühren Sie den Zucker um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- Gläser für Zubereitungen vorsterilisieren.
- Gießen Sie den Saft in Gläser, verschließen Sie diese fest mit Deckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Für die Herstellung von Geißblattgelee benötigen Sie nur 2 Zutaten – Beeren und Zucker.
Geißblattgelee mit Gelatine
Gelatine ist ein bekanntes und kostengünstiges Verdickungsmittel. Die Struktur des Gerichts hängt von der Menge des verwendeten Pulvers ab. Beerenmarmeladen werden sehr wenig zugesetzt, bei kräftigem Gelee wird die Menge erhöht.
Um ein Geißblatt-Dessert mit Gelatine zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 kg Geißblatt;
- 1 kg Zucker;
- 20 g Gelatine.
Die Struktur des Gerichts hängt von der Gelatinemenge ab
Kochmethode:
- Gelatinepulver in warmem Wasser auflösen. Wenn Blattgelatine verwendet wird, muss diese 5 Minuten lang mit Wasser gefüllt, dann ausgedrückt und im Wasserbad geschmolzen werden.
- Den Saft aus den Beeren auspressen und mit einem Sieb filtern.
- Saft mit Zucker und Gelatine verrühren.
- Geißblattsirup bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen.
- Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, nehmen Sie die Pfanne erst nach weiteren 15 Minuten vom Herd, bis er eindickt.
- Geben Sie das fertige Produkt in sterilisierte Gläser. Kühlen Sie das Gelee auf Raumtemperatur ab und stellen Sie die Stücke dann in den Kühlschrank oder Keller.
Geißblattgelee mit Agar
Ein pflanzlicher Ersatz für Gelatine ist Agar-Agar. Es wirkt effektiver als andere Verdickungsmittel und beeinträchtigt den Geschmack des fertigen Gerichts überhaupt nicht.
Für Geißblattgelee mit Agar-Agar benötigen Sie:
- Geißblatt - 1 kg;
- Kristallzucker - 1 kg;
- Agar-Agar - 1 TL. für 250 ml Beerensirup.
Agar-Agar wirkt effektiver als andere natürliche Verdickungsmittel und beeinträchtigt den Geschmack des Gerichts nicht
Prozess der Gelee-Herstellung:
- Den Saft der gewaschenen Früchte auspressen und Zucker hinzufügen.
- Den Behälter mit Sirup bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen lassen.
- Kühlen Sie den fertigen Sirup auf Raumtemperatur ab.
- Die erforderliche Menge Agar in kaltem Wasser auflösen und mit dem abgekühlten Saft vermischen.
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie dann 5 Minuten köcheln.
- Das heiße Dessert in Gläser füllen und fest verschließen.
Geißblattgelee mit Pektin
Das Rezept für Geißblattgelee mit Pektin unterscheidet sich dadurch, dass die Beerenmasse praktisch nicht aufgekocht werden muss. Dadurch bleiben die meisten Vitamine in den Präparaten erhalten.
Zutatenliste:
- 1,25 kg – Geißblatt;
- 1 kg – Zucker;
- 20 g – Pektin.
Pektin trägt dazu bei, die meisten Vitamine im Produkt zu bewahren
Zubereitung von Geißblattgelee:
- Waschen Sie die Beeren gründlich unter Wasser und geben Sie sie dann in ein Sieb, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.
- Das Geißblatt in einem Mörser zermahlen und mit einem Mixer schlagen.
- Die Beerenmasse mit dem Zucker vermischen, bei schwacher Hitze erhitzen und ständig umrühren. Um den Zucker schnell aufzulösen, ist etwas Hitze erforderlich.
- Pektin mit einem Esslöffel Kristallzucker mischen, zum warmen Sirup geben und gründlich verrühren.
- Füllen Sie die süße Geißblattmischung in saubere, sterilisierte Gläser.
- Das fertige Dessert sollte in eine Decke gewickelt und langsam abgekühlt werden, danach sollten die Zubereitungen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Geißblattgelee in einem Slow Cooker
Ein Multikocher ist ein Multifunktionsgerät, das bei der Zubereitung von Gelee Zeit und Mühe spart. Für das Rezept benötigen Sie Kristallzucker und Geißblatt.
Geißblatt kann bis zu 1 Jahr gelagert werden
Kochvorgang:
- Waschen Sie die Beeren gründlich und zerdrücken Sie sie ein wenig mit einem Stampfer. Geben Sie sie dann in den Slow Cooker und schalten Sie den Modus „Eintopfen“ ein. Beim Erhitzen setzt sich die Beerenmasse ab und gibt Saft ab. Sobald Blasen entstehen und das Geißblatt zu kochen beginnt, müssen Sie die Hitze sofort ausschalten.
- Lassen Sie die Beeren etwas abkühlen und drücken Sie den Saft mit Gaze aus.
- Messen Sie die erhaltene Saftmenge ab und fügen Sie Zucker im Verhältnis 1:1 hinzu. Danach die Mischung wieder in den Multikocher auf „Eintopfen“ stellen und zum Kochen bringen.
- Beim Kochen den entstandenen Schaum entfernen und das heiße Gelee in Gläser verteilen.
Lagerbedingungen
Die Haltbarkeit von Geißblattgelee hängt direkt von der Technologie und den Bedingungen ab, unter denen das Dessert hergestellt wurde. Beim Kochen müssen Sie sich genau an das Rezept halten und die angegebenen Mengenverhältnisse einhalten. Auch die Verwendung von Metallutensilien wird nicht empfohlen. Das Metall kann mit den im Geißblatt enthaltenen Verdickungsmitteln und Säure reagieren, was sich negativ auf die Farbe und den Geschmack des Geleees auswirkt.
Am längsten haltbar ist für den Winter zubereitetes Geißblattgelee, das hermetisch in einem geschlossenen Behälter aus Glas oder Thermoplast verpackt ist. Es ist wichtig, dass der Deckel des Glases nicht aus Metall ist. Wenn das Gericht pasteurisiert ist, beträgt seine Haltbarkeit 9 bis 12 Monate. Ein nicht pasteurisiertes Produkt behält seine Frische für 4 bis 6 Monate.
Die Lagertemperatur für Gelee liegt laut GOST zwischen 0 und +25 Grad, für die Zubereitung ist es jedoch besser, einen dunklen Ort mit konstanter Temperatur zu wählen. Ideal hierfür ist ein Kühlschrank oder ein isolierter Keller.
Fertiges Geißblattgelee bleibt ohne versiegelte Verpackung bei Zimmertemperatur 2-3 Tage frisch. Es muss jedoch vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden, da das Produkt sonst seine Form verliert und sich ausbreitet.
Bei Bedarf kann das Geißblatt-Dessert eingefroren werden, jedoch nur, wenn Pektin als Verdickungsmittel verwendet wurde. Unter solchen Bedingungen beträgt die Haltbarkeit des Gelees eineinhalb bis zwei Monate.
Abschluss
Geißblattgelee für den Winter zuzubereiten ist ganz einfach und der Aufwand wird sich durch den ungewöhnlichen Geschmack und die Vorteile des Desserts leicht auszahlen. Und bei richtiger Verpackung und Lagerbedingungen können Sie die Frische dieser Köstlichkeit um viele Monate verlängern.
