Kürbisbrei für Mondschein

Kürbis wird überall angebaut und enthält so viel Zucker, dass aus dem Gemüse zu Hause ein Destillat hergestellt werden kann. Stärke in der Zusammensetzung beschleunigt den Fermentationsprozess. Kürbismondschein ist weich und hat ein subtiles Aroma. Abhängig von der Produktions- und Destillationstechnologie eine recht hohe Festigkeit.

Wie man zu Hause Mondschein aus Kürbis macht

Um Mondschein herzustellen, müssen Sie sich mit Kürbis, Zucker und Hefe eindecken. Es wird empfohlen, Speisekürbissorten zu verwenden, da diese mehr Zucker enthalten als Futterkürbissorten. Geeignet sind Muskatsorten, das Destillat hat einen Bananen-Nachgeschmack. Rohstoffbedarf:

1. Vollreifes Gemüse.
2. Keine mechanischen Beschädigungen oder Anzeichen von Fäulnis.
3. Um das Produkt zuzubereiten, nehmen Sie einen Kürbis, der nach der Ernte 30 Tage lang herumliegt; er hat eine höhere Stärkekonzentration als ein frisch gepflückter Kürbis und einen minimalen Pektingehalt.

Der Stoff ist giftig für den Körper. Je länger der Kürbis also reift, desto reiner ist der Mondschein. Vorbereitende Arbeiten vor dem Kochen:

1. Das Gemüse wird unter fließendem Wasser gewaschen.
2. In 2 Teile geteilt.
3. Die Samen werden zusammen mit den Samenkammern entfernt.
4. In ca. 15 cm breite Stücke schneiden.
5. In einen Behälter geben.
6. Wasser einfüllen, sodass die Flüssigkeit die Stücke leicht bedeckt.
7. Zum Kochen bringen.

Kochen Sie den Kürbis, bis er vollständig gar ist; er sollte weich sein und sich leicht von der Schale lösen lassen. Die ungefähre Garzeit beträgt etwa 1 Stunde. Sobald es fertig ist, nehmen Sie den Behälter vom Herd und lassen Sie das Rohmaterial auf Raumtemperatur abkühlen. In jedem Rezept für Kürbismondschein wird das Destillat nur aus Maische gewonnen.

Kürbisbrei-Rezepte

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Maische zuzubereiten: Sie können Zucker verwenden oder nicht, Malz vorbereiten oder darauf verzichten. In der Regel wird Zucker hinzugefügt. Wenn Sie nur einen Kürbis verwenden, erhalten Sie mit wenig Kraft weniger Mondschein. Bei der Hydrolyse entsteht durch die Wechselwirkung von Zucker mit Hefe Alkohol; die Stärke des Getränks hängt ausschließlich von der Glukosemenge ab.

Mit Zucker

Um zu Hause Kürbispüree zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kürbis – 10 kg;
• Hefe – 50 g;
• Wasser – 7 l;
• Zucker – 3 kg.

Kochtechnik:

1. Die gekochten Kürbisstücke werden aus dem Behälter genommen.
2. Das nach dem Kochen verbleibende Wasser gelangt in die Maische.
3. Die Stücke werden in ein Sieb oder Sieb gegeben.
4. Kneten, Schale entfernen, mahlen.
5. Es entsteht eine homogene gelbe Masse.
6. Die Rohstoffe werden in einen Gärbehälter gegeben.
7. Fügen Sie der Brühe Zucker hinzu und erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von +30⁰ C, auflösen.
8. In den Gärbehälter geben.
9. Trockenhefe wird zunächst mit Wasser gefüllt, wenn sie aufquillt, wird sie der Maische zugesetzt.

Am Behälter wird ein Wasserverschluss angebracht und in einen warmen Raum gestellt.

Der Fermentationsprozess dauert je nach Rohstoffmenge und Lufttemperatur 4-7 Tage. Das Ende der Gärung wird durch das Sediment am Boden und das Aufhören der Kohlendioxidentwicklung bestimmt. Der Alkoholgehalt kann mit einem Alkoholmessgerät überprüft werden. Wenn das Produkt fertig ist, liegt der Indikator bei etwa 11,5⁰.

Sie können das Rohmaterial vorbereiten, indem Sie den Saft aus dem Kürbis auspressen. Es wird nicht gekocht, sondern ausgepresst, dann mit dem Kuchen vermischt und der Brei mit der gleichen Technologie wie der gekochte hinzugefügt.

Ohne Zucker

Um ein alkoholisches Kürbisgetränk ohne Zuckerzusatz zu erhalten, benötigen Sie:

• Dessertrüben mit hoher Stärkekonzentration – 10 kg;
• Wasser – 10 l;
• Gerstenmalz – 150 g;
• Hefe – 50 g.

Malz kann durch Glucavamorin oder Amylossubtilin in der gleichen Dosierung ersetzt werden.

Kochmethode:

1. Schale und Kerne vom Kürbis entfernen.
2. In einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Die Kürbismasse wird mit Wasser vermischt.
4. 1 Stunde kochen lassen.
5. Vom Herd nehmen und auf 55 °C abkühlen lassen⁰ C.
6. Malz hinzufügen.
7. Wickeln Sie den Behälter mit Rohstoffen ein und lassen Sie ihn 2,5 Stunden lang stehen.
8. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen und fügen Sie Hefe hinzu.

Gießen Sie den Kürbisbrei in einen Gärbehälter und installieren Sie einen Wasserverschluss. Der Prozess wird weniger intensiv sein als bei Zucker und länger – innerhalb von 2 Wochen. Nach Abschluss des Prozesses wird das Kürbispräparat für Mondschein zweimal gefiltert und destilliert. Die Leistung liegt innerhalb von 3 l 30⁰ Destillat.

Mit zugesetztem Malz

Um die Verwendung von Zucker im Kürbis zu maximieren, wird ein maximaler Stärkeabbau empfohlen; zu diesem Zweck wird Malz verwendet, das aus jedem zum Brauen bestimmten Getreide gewonnen wird.

Rezeptzutaten:

• Kürbis – 10 kg;
• Hefe – 50 g;
• Malz – 100 g;
• Wasser – 10 l.

Um den Brei zuzubereiten, benötigen Sie nach dem Kochen gekochten Kürbis und Wasser.

Aktionsalgorithmus:

1. Der Kürbis wird von der Schale getrennt und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse gebracht.
2. Abkühlen auf 55⁰ C, Malz hinzufügen.
3. Den Behälter einwickeln und 2 Stunden ruhen lassen.
4. Wasser hinzufügen und gut vermischen.
5. Gießen Sie das Kürbisrohmaterial in ein Gärgefäß, fügen Sie Hefe hinzu und verschließen Sie es.

Sie können in diesem Rezept Zucker hinzufügen oder weglassen. Fällt die Entscheidung auf Zucker, benötigt man 3 kg. Es ist in Wasser vorgelöst. Anstelle von Naturmalz können Sie auch Enzyme verwenden, die Dosierung richtet sich nach der Anleitung.

Kürbismondschein destillieren

Für die Herstellung von Mondschein mit Kürbis nach einem beliebigen Rezept sind 2 Destillationen erforderlich. Für eine bessere Qualität des resultierenden Produkts empfiehlt es sich, die Maische abzuseihen. Es gibt Methoden, bei denen Sedimente und Fruchtfleisch bei der Destillation verwendet werden und diese so in den Apparat gegeben werden, dass sie den Tag nicht berühren. Dies ist jedoch nicht notwendig, da die Methode letztendlich weder Stärke noch Menge an Mondschein verleiht.

Die abgesiebte Maische wird in den Tank der Apparatur gegossen und bis auf 30 destilliert⁰. Anschließend werden die restlichen Rohstoffe weggeworfen und das Destillat ein zweites Mal destilliert. Sie können dem Rohkäse Wasser hinzufügen, um die Flüssigkeit 25 zu erhalten⁰oder unverdünnt destillieren.

Kürbismondschein wird bei niedriger Temperatur im Tropfverfahren destilliert, wobei die ersten 10 % des Gesamtalkoholvolumens entfernt werden. Es ist nicht zum Verzehr geeignet, es enthält einen hohen Anteil an Methanol – das ist Industriealkohol. Nehmen Sie Flüssigkeit nicht unter 40⁰. Aus 3 kg Kürbis ergibt sich also 1 Liter Fertigprodukt. Mondscheinstärke – innerhalb von 80⁰. Die zweite Destillation wird mit Wasser auf 40-45 verdünnt⁰ und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.Dadurch hat Kürbismondschein eine transparente Farbe, ist weich und hat den Geschmack und Geruch von Honig und Melone. Es kann in reiner Form konsumiert oder zu verschiedenen Tinkturen verarbeitet werden.

Geheimnisse der Kürbislikörherstellung

Es gibt genügend Rezepte für Kürbis-Tinkturen, um das Richtige auszuwählen. Die Basis bilden Mondschein, Wodka, Rum unter Beigabe aller Arten von Gewürzen. Kürbis enthält eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen, die für den Körper nützlich sind. Sie bleiben als Teil der Tinktur vollständig erhalten, da der Kürbis als Frisch-, Dessert- oder Tafelkürbis eingenommen wird. Die Farbe der Tinktur oder des Likörs hängt von der Farbe des Fruchtfleisches ab. Voraussetzung für die Auswahl eines Kürbisses ist, dass er reif ist und keine Anzeichen von Schimmel oder Fäulnis aufweist.

Tinktur aus Kürbiskernen mit Wodka

Eine Tinktur aus Kürbiskernen wird mit Mondschein oder Wodka hergestellt und als Heilmittel gegen Helminthen, zur Reinigung der Blutgefäße und zur Beseitigung der Alkoholsucht eingesetzt. Garablauf:

1. Reife Kürbiskerne sind vorbereitet.
2. Trocknen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.
3. Nach dem Trocknen werden sie sortiert, um minderwertige Rohstoffe zu vermeiden.
4. Zusammen mit der harten Schale zu einem pulverförmigen Zustand zermahlen.

Für die Tinktur benötigen Sie:

• Kürbiskerne – 100 g;
• Wodka oder Mondschein – 0,5 l;
• Aufguss aus Lorbeerblatt – 50 ml.

Ein Aufguss aus Lorbeerblättern wird mit einer Menge von 4 Blättern pro 50 ml kochendem Wasser hergestellt. In einer Thermoskanne aufbrühen und einen Tag ruhen lassen.

Das Kürbiskernprodukt wird in einen undurchsichtigen Behälter gegossen und eine Woche lang an einem kühlen Ort aufbewahrt. Trinken Sie 30 g auf nüchternen Magen.

Kürbistinktur mit Wodka und Honig

Rezeptzutaten:

• Kürbis – 0,5 kg;
• Honig – 100 g;
• Mondschein oder Wodka – 0,5 l;

Vorbereitung:

1. Das Kürbismark (ohne Kerne und Schale) wird zerkleinert, bis es glatt ist.
2. Geben Sie die Alkoholbasis hinzu, füllen Sie sie in eine undurchsichtige Flasche und verschließen Sie sie.
3. 14 Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahren und regelmäßig schütteln.
4. Filtern Sie die Flüssigkeit und entsorgen Sie den Rest.
5. Erhitzen Sie den Honig, bis er flüssig ist, und geben Sie ihn zur Tinktur.

10 Tage einwirken lassen, nicht schütteln. Dann vorsichtig mit einem Strohhalm umfüllen, den Bodensatz verwerfen und für 3 Tage in den Kühlschrank stellen, um den Geschmack zu stabilisieren.

Kürbistinktur aus Mondschein oder Wodka mit Honigzusatz hat eine hell bernsteinfarbene Farbe, einen Honiggeruch und einen süßen Geschmack.

Köstlicher Kürbislikör

Um Likör zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mondschein oder Wodka – 0,5 l;
• Kürbismark – 0,5 kg;
• Zucker – 100 g;
• Wasser – 100 ml;
• Muskatnuss – 20 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Kürbismark wird zu Püree gemahlen
2. Gemischt mit Alkohol.
3. Lassen Sie es 5 Tage lang ruhen.
4. Beanspruchung.
5. Bereiten Sie Sirup vor (Wasser + Zucker).
6. Dem Sirup wird Muskatnuss hinzugefügt.
7. Mit Kürbistinktur vermischen.

15 Tage an einem unbeleuchteten Ort ziehen lassen. Dann erneut filtern. Kürbislikör ist in 45 Tagen fertig.

Originalrezept für Kürbislikör mit Rum

Um Kürbislikör mit Rum zuzubereiten, nehmen Sie:

• homogene Masse gekochter Kürbis – 400 g;
• Rum – 0,5 l;
• Rohrzucker – 300 g;
• Nelken – 6 Samen;
• Zimt – 6 Stk.;
• Vanillin – 1 Beutel;
• Wasser – 0,4 l.

Zubereitung Kürbistinktur:

1. Gießen Sie Wasser in einen Behälter, fügen Sie Zucker hinzu und bereiten Sie den Sirup bei schwacher Hitze zu.
2. Kürbismischung dazugeben und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen.
3. Alle Zutaten gemäß Rezept hinzufügen.
4. 30 Minuten kochen lassen.

Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann durch ein Käsetuch filtern und den Rückstand ausdrücken. Rum hinzufügen. In eine Flasche füllen und 3 Wochen ruhen lassen.

Duftender Kürbisaufguss mit Zimt und Vanille

Ein mit Mondschein unter Zusatz von Gewürzen angereichertes Kürbisprodukt wird als Dessertgetränk eingestuft. Es hat ein leicht säuerliches Aroma, einen milden Geschmack und eine bernsteinfarbene Farbe.

Rezeptzutaten:

• Kürbismark – 0,5 kg;
• Mondschein – 0,5 l;
• Zucker – 100 g;
• Wasser – 100 ml;
• Vanille – 10 g;
• Zimt – 10 g.

Vorbereitung:

1. Der Kürbis wird durch einen Fleischwolf gegeben.
2. In einen Behälter geben, Mondschein hinzufügen.
3. Hermetisch verschließen und 10 Tage ruhen lassen.
4. Das Getränk wird gefiltert und der Bodensatz wird verworfen.
5. Sirup zubereiten und Gewürze hinzufügen.
6. Die abgekühlte Masse wird mit Kürbistinktur vermischt.

15 Tage ruhen lassen, vorsichtig abtropfen lassen, um das Sediment nicht zu beeinträchtigen. Für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Herzhafter Kürbisgewürzlikör

Diese Version des Kürbisgetränks ist eine der raffiniertesten und teuersten. Komponenten:

• Hokkaido-Kürbis – 0,5 kg;
• Cognac (Wodka, Mondschein) – 0,7 l;
• Kardamomsamen – 2 Stk.;
• Anis - 1 Stk.;
• weißer Piment – ​​2 Erbsen;
• Safran – 5 g;
• Zucker – 0,5 kg;
• Schale - 1 Zitrone;
• Ingwer (frisch) – 25 g;
• Nelken – 3 Stk.;
• Zimt – 1 Stange;
• Vanille – 10 g;
• Muskatnuss – 20 g.

Zubereitung Kürbistinktur:

1. Der Kürbis wird samt Schale in kleine Quadrate geschnitten.
2. In einen nichtmetallischen Behälter geben, geeignet sind Keramik- oder Glasgefäße.
3. Alle Zutaten außer Zucker hinzufügen.
4. Cognac einfüllen und gut verschließen.
5. 21 Tage haltbar.
6. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
7. Die restliche Masse wird mit Zucker bedeckt.
8. 25 Tage einwirken lassen, regelmäßig schütteln.
9. Die entstehende Flüssigkeit wird vorsichtig abgelassen und mit Cognac aus dem Kühlschrank vermischt.

14 Tage stehen lassen, filtrieren, in Flaschen abfüllen und fest verschließen.

Wie ist Kürbistinktur aufzubewahren?

Kürbistinktur enthält Alkohol, dieser Bestandteil erhöht die Haltbarkeit des Produkts. Im Keller oder im Kühlschrank ist das Getränk 6-8 Monate haltbar. Voraussetzung ist ein undurchsichtiger Behälter und keine Beleuchtung. Nach Ablauf des Verfallsdatums kann die Kürbistinktur trüb werden und ihren Geschmack und Geruch verlieren.

Abschluss

Kürbismondschein hat einen milden Geschmack und ein angenehmes Aroma. Es kann ganz einfach zu Hause hergestellt werden. In reiner Form zum Verzehr geeignet, dient es als Grundlage für die Zubereitung von Kürbisgetränken mit vielfältigen Zutaten. Ein maßvoller Verzehr ist nicht gesundheitsschädlich.

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