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Feijoa-Mondschein ist ein ungewöhnliches Getränk, das durch die Verarbeitung dieser exotischen Früchte gewonnen wird. Die Zubereitung des Getränks erfolgt in mehreren Schritten streng nach Rezept. Zunächst werden die Früchte fermentiert, anschließend wird die resultierende Maische zweimal durch eine Mondscheindestille geleitet.
Merkmale von Feijoa
Feijoa ist eine grüne, längliche Frucht, die in Südamerika wächst. Nach der Reifung hat es eine dichte und säuerliche Schale, während das Fruchtfleisch saftig und säuerlich im Geschmack bleibt.
Es empfiehlt sich, größere, sattgrüne Früchte zu wählen. Wenn das Fruchtfleisch Feijoa weiß, die Frucht ist noch nicht reif. Daher bleiben sie einige Tage bis zur endgültigen Reifung stehen.
Feijoa sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Reife Früchte sollten innerhalb einer Woche verbraucht werden. Verdorbene Exemplare erkennt man an der braunen Farbe des Fruchtfleisches. Es ist besser, Feijoa im Herbst oder mitten im Winter zu kaufen, da es in dieser Zeit häufiger zu einem niedrigeren Preis im Handel erhältlich ist.
Vorbereitung auf Mondschein
Nach dem Rezept zur Herstellung von Mondschein wird ein Kilogramm Feijoa-Früchte genommen. Sie müssen gewaschen und beschädigt sowie beschädigte Stellen entfernt werden. Die Schale der Frucht bleibt übrig.Aus den Früchten wird zunächst Maische gewonnen, die dann durch eine Mondscheindestille getrieben wird. Die Feijoa-Fermentation wird in einem Glasbehälter durchgeführt. Sein Loch wird mit einem Wasserverschluss oder einem medizinischen Handschuh verschlossen, in den mit einer Nadel ein Loch gebohrt wird.
Für die Bildung von Kohlendioxid und Schaum sollten mindestens 25 % des freien Raums in der Flasche vorhanden sein.
Eine klassische Mondscheindestille besteht aus zwei Hauptelementen: einer Spule und einem Destillierapparat. Zunächst wird die Maische erhitzt, bis der Alkohol zu kochen beginnt. Anschließend wird der Dampf in der Spule abgekühlt. Dadurch entsteht ein Destillat, das eine Ausgangsstärke von etwa 80 Grad hat.
Bei Verwendung einer klassischen Brennerei bleiben Geschmack und Aroma von Feijoa am besten erhalten. Der Nachteil eines solchen Geräts ist die Notwendigkeit, die Würze erneut aufzubereiten. Die Ausgabe wird in mehrere Fraktionen unterteilt, die „Kopf“, „Körper“ und „Schwanz“ genannt werden.
Sauerteig zubereiten
Reife Feijoa-Früchte enthalten 6 bis 10 % Zucker. Bei Verwendung von 1 kg Feijoa erhalten Sie etwa 100 ml eines alkoholischen Getränks mit einer Stärke von 40 %.
Um die Menge des fertigen Produkts zu erhöhen, können Sie Zucker hinzufügen. Pro 1 kg Kristallzucker erhalten Sie zusätzlich 1,2 Liter Mondschein. Allerdings geht mit erhöhtem Zuckergehalt der ursprüngliche Geschmack des Getränks verloren.
Sie können Mondschein mit Hefe (Trockenhefe, Backhefe oder Alkohol) herstellen. Die Zubereitung eines solchen Getränks wird eine Woche dauern. Künstliche Hefe hat jedoch nicht die beste Wirkung auf den Geruch des Getränks.
In Abwesenheit von Weinhefe wird ein Rosinenstarter zubereitet.In diesem Fall beträgt die Fermentationszeit etwa 30 Tage.
Rezept für Feijoa-Mondschein
Das Rezept zur Herstellung von Feijoa-Mondschein besteht aus den folgenden Schritten:
- Die vorbereiteten Früchte werden in Stücke geschnitten und anschließend durch einen Fleischwolf gedreht. Sie können auch einen Mixer verwenden. Das Ergebnis sollte eine homogene Mischung sein.
- Feijoa wird in einen Gärbehälter gegeben. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Zucker (0,5 bis 2 kg), Rosinenstarter oder Hefe (20 g) hinzu.
- Am Flaschenhals ist ein Wasserverschluss oder ein anderes Gerät angebracht, das seine Funktionen erfüllt.
- Der Behälter wird an einen dunklen Ort gestellt oder mit einem Tuch abgedeckt. Die Lagertemperatur beträgt 18 bis 28 Grad.
- Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist und keine Kohlendioxid mehr entsteht, bildet sich am Boden des Behälters eine Sedimentschicht. Die Würze wird hell und schmeckt bitter. Fahren Sie dann mit dem nächsten Schritt des Rezepts fort.
- Die resultierende Maische wird durch mehrere Lagen Stoff oder Gaze gefiltert. Der Kuchen wird gründlich ausgepresst.
- Die resultierende Maische wird in einer Mondscheindestille bei maximaler Geschwindigkeit verarbeitet. Wenn die Stärke auf 25 % oder weniger sinkt, wird die Auswahl gestoppt.
- Nach der ersten Destillation wird mit Wasser auf 20 % verdünnt. Um das einzigartige Aroma zu bewahren, ist keine Reinigung des Getränks erforderlich.
- Dann wird eine zweite Destillation durchgeführt. Der erste Teil des entstehenden Mondscheins (ca. 15 %) muss abgelassen werden, da der „Kopf“ eine hohe Schadstoffkonzentration aufweist.
- Die Hauptfraktion wird gesammelt, bevor die Stärke auf 40 % absinkt. Separat müssen Sie den „Schwanz“ einsammeln.
- Der vorbereitete Mondschein kann mit Wasser verdünnt werden. Anschließend wird das Getränk in einen Glasbehälter gegeben und verschlossen.
- Es wird empfohlen, das Getränk vor dem Trinken 3 Tage lang im Kühlschrank aufzubewahren.
Abschluss
Feijoa ist eine exotische Frucht, aus dem ein ungewöhnliches alkoholisches Getränk gewonnen wird. Dieser Prozess gliedert sich in zwei Phasen: Zuerst wird die Maische zubereitet, dann wird sie durch eine Mondscheindestille geleitet.
