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Hausgemachter Traubenwein Isabel ist eine würdige Alternative zu im Laden gekauften Getränken. Wenn die Technologie befolgt wird, entsteht ein schmackhafter Wein mit der erforderlichen Süße und Stärke. Der Vorbereitungsprozess umfasst die Ernte, die Vorbereitung der Behälter, die Gärung und die anschließende Lagerung des Weins.
Merkmale der Sorte
Isabella ist eine Tafeltraubensorte. Da er nicht für den Frischverzehr verwendet wird, wird er normalerweise für die Weinherstellung angebaut.
Die Sorte Isabella wird recht spät geerntet: von Ende September bis November. In Russland werden diese Trauben überall angebaut: in Schwarzerdegebieten, in der Region Moskau, der Wolgaregion und Sibirien. Die Pflanze ist sehr frostbeständig.
Die Sorte wurde ursprünglich in Nordamerika gewonnen. Geschmacksqualitäten, hoher Ertrag und Unprätentiösität gegenüber äußeren Bedingungen machten Isabella bei der Weinherstellung beliebt.
Isabella weist bestimmte Eigenschaften auf, die bei der Weingewinnung berücksichtigt werden müssen:
- durchschnittliches Fruchtgewicht – 3 g, Größe – 18 mm;
- Die Beeren haben eine dunkelblaue Farbe, daher wird daraus Rotwein hergestellt.
- Zuckergehalt – 15,4;
- Säure - 8 g.
Der Säure- und Zuckergehalt der Sorte Isabella hängt weitgehend von den Bedingungen ab, unter denen die Trauben gewachsen sind. Bei viel Sonne und warmem Wetter erhält man Beeren mit den besten Eigenschaften.
Vorbereitungsphase
Bevor Sie mit der Weinherstellung beginnen, müssen Sie die Beeren sammeln und den Behälter vorbereiten. Das Endergebnis hängt weitgehend von der richtigen Vorbereitung ab.
Jahrgang
Isabella-Wein wird aus reifen Beeren hergestellt. Wenn die Trauben nicht reif genug sind, behalten sie viel Säure. Überreife Früchte fördern die Essigsäuregärung, was zum Verderben des Traubensaftes führt. Auch abgefallene Beeren werden nicht zur Weinherstellung verwendet, da sie dem Getränk einen weinähnlichen Geschmack verleihen.
Geerntete Trauben sollten nicht gewaschen werden, um Mikroorganismen zu erhalten, die die Gärung fördern. Sollten die Beeren verschmutzt sein, werden sie vorsichtig mit einem Tuch abgewischt. Nach der Ernte werden die Trauben sortiert, Blätter, Zweige und minderwertige Beeren entfernt. Es wird empfohlen, die Früchte innerhalb von 2 Tagen zu verbrauchen.
Behälter vorbereiten
Zum Erhalten hausgemachter Traubenwein Wählen Sie Glas- oder Holzbehälter. Es dürfen lebensmittelechte Kunststoffbehälter oder Emaillegeschirr verwendet werden.
Wein sollte unabhängig vom Reifegrad nicht mit Metalloberflächen interagieren, mit Ausnahme von Gegenständen aus Edelstahl. Andernfalls beginnt der Oxidationsprozess und der Geschmack des Weins verschlechtert sich. Es empfiehlt sich, die Früchte manuell oder mit einem Holzstab zu kneten.
Vor der Verwendung muss der Behälter sterilisiert werden, um schädliche Bakterien zu entfernen. Am einfachsten ist es, sie mit heißem Wasser zu waschen und trockenzuwischen.Im industriellen Maßstab werden Behälter mit Schwefel begast.
Die besten Möglichkeiten, an Wein zu kommen
Auswahl einer Methode Herstellung von hausgemachtem Wein aus Isabella hängt von dem Ergebnis ab, das Sie erzielen möchten. Eines der besten ist das klassische Rezept zur Herstellung von Rotwein. Bei Bedarf wird der Geschmack mit Zucker oder Alkohol angepasst. Wenn Sie trockenen Weißwein herstellen möchten, verwenden Sie unreife Trauben.
Klassisches Rezept
Für die traditionelle Weinzubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- Isabella-Trauben in einer Menge von 15 kg;
- Zucker (0,1 kg pro Liter Saft);
- Wasser (bis zu 0,5 Liter pro Liter Saft, bei Bedarf verwenden).
Wie man Isabella-Wein auf klassische Weise herstellt, spiegelt das folgende Verfahren wider:
Saft aus Trauben gewinnen
Die gesammelten Beeren werden manuell oder mit einem Holzgerät zerkleinert. Die entstandene Masse, das sogenannte Fruchtfleisch, muss alle 6 Stunden umgerührt werden, damit sich auf der Oberfläche keine Kruste aus Beerenmark bildet. Andernfalls wird der Wein sauer.
Nach 3 Tagen werden die zerkleinerten Beeren durch ein großes Sieb gegeben. In diesem Stadium wird die Süße des Weines beurteilt. Der optimale Säuregehalt des hausgemachten Traubenweins Isabella beträgt 5 g pro Liter. Selbst bei reifen Beeren kann dieser Wert 15 g erreichen.
Wenn Traubensaft zu Krämpfen der Wangenknochen führt, wird er mit Wasser in einer Menge von 20 bis 500 ml verdünnt. Bei der Gärung des Saftes geht ein Teil der Säure verloren.
Traubensaftgärung
In dieser Phase ist die Vorbereitung des Behälters erforderlich. Am besten wählen Sie Glasbehälter mit einem Volumen von 5 oder 10 Litern.Es wird zu 2/3 mit Traubensaft gefüllt, anschließend wird ein spezielles Gerät installiert – ein Wasserverschluss.
Sie können es selbst aus Abfallmaterialien herstellen oder ein fertiges Gerät kaufen.
Traubensaft wird in einem dunklen Raum gelagert, wo die Temperatur im Bereich von 16 bis 22 °C gehalten wird. Erfolgt die Gärung bei höheren Temperaturen, werden die Behälter nur zur Hälfte gefüllt.
Zucker hinzufügen
Um halbtrockenen Traubenwein zu erhalten, muss Zucker hinzugefügt werden. Die Sorte Isabella benötigt 100 g Zucker pro 1 Liter Saft.
Mit der folgenden Vorgehensweise können Sie die Frage lösen, wie man Wein süßer macht:
- Beim Einbau einer Wassersperre werden 50 % Zucker hinzugefügt.
- Nach 4 Tagen werden 25 % hinzugefügt.
- Die restlichen 25 % sind in den nächsten 4 Tagen fällig.
Zuerst müssen Sie eine kleine Menge Saft abtropfen lassen und dann Zucker hinzufügen. Die resultierende Lösung wird wieder in den Behälter gegeben.
Die Gärung von Isabella-Wein dauert 35 bis 70 Tage. Wenn die Freisetzung von Kohlendioxid stoppt (die Luft aus dem Handschuh entweicht), wird der Wein heller und es bilden sich Sedimente am Boden des Behälters.
Weinabfüllung
Junger Isabella-Wein wird vorsichtig in Lagerbehälter gegossen, um Sedimente zu entfernen. Um den Vorgang durchzuführen, benötigen Sie einen dünnen transparenten Schlauch.
Der resultierende Wein wird bei einer Temperatur von 6 bis 16°C gelagert. Für die endgültige Reifung benötigt das Getränk mindestens 3 Monate. Während dieser Zeit kann sich am Boden Sediment bilden, dann wird der Wein vorsichtig in ein anderes Gefäß umgefüllt.
Nach 3-6 Monaten wird der Isabella-Wein in Glasflaschen abgefüllt, die schräg gelagert werden. Die Flaschen werden mit Holzstopfen verschlossen. Wein kann in Eichenfässern gelagert werden.
Guter hausgemachter Wein Isabella hat eine Stärke von etwa 9-12%. Das Getränk wird 5 Jahre gelagert.
Rezept für Weißwein
Aus grünen Trauben Isabella bekommt Weißwein. Die Früchte müssen sauber und frisch sein. Pro 10 kg Weintrauben werden 3 kg Zucker entnommen.
Das Verfahren zur Herstellung von trockenem Weißwein ist einfacher. Mit dem folgenden Rezept können Sie hausgemachten Wein aus Isabella-Trauben herstellen:
- Die Trauben müssen von der Traube getrennt und von Hand zerkleinert werden.
- Die Masse bleibt 3 Stunden stehen.
- Trennen Sie das Fruchtfleisch mit Gaze und fügen Sie Zucker hinzu.
- Der Traubensaft wird gemischt und zu 2/3 seines Volumens in einen Behälter gegossen.
- Der Behälter wird mit einem Deckel mit einem Loch verschlossen, in das das Röhrchen eingeführt wird. Stattdessen können Sie eine Wassersperre verwenden.
- Sie müssen in das Rohr blasen und es dann in einen Eimer mit Wasser senken.
- Die Dichtheit des Behälters muss gewährleistet sein (der Deckel kann mit Plastilin abgedeckt werden).
- Der Behälter wird 3 Monate lang an einem kühlen Ort aufbewahrt.
- Wechseln Sie das Wasser im Eimer regelmäßig.
- Der resultierende Wein wird verkostet. Bei Bedarf Zucker hinzufügen und einen weiteren Monat ruhen lassen.
Rezept für Likörwein
Likörwein hat einen säuerlicheren Geschmack, ist aber länger haltbar. Fügen Sie für die Sorte Isabella 2 bis 15 % Alkohol oder Wodka der Gesamtweinmenge hinzu.
Likörwein kann nach dem klassischen Rezept zubereitet werden. Anschließend erfolgt die Zugabe von Alkohol, nachdem der Wein aus dem Sediment entfernt wurde.
Es gibt andere Möglichkeiten, ein angereichertes Getränk zuzubereiten. Dazu benötigen Sie:
- 10 kg Trauben;
- 1,2 kg Zucker;
- 2 Liter Alkohol.
Das Rezept für hausgemachten Wein aus Isabella-Trauben sieht wie folgt aus:
- Die gesammelten Trauben werden geknetet und in einen Glasbehälter gegeben.
- Nach 3 Tagen wird den Beeren Zucker zugesetzt und die Masse 2 Wochen in einem warmen Raum belassen.
- Nach der Gärung muss die Mischung durch in drei Lagen gefaltete Gaze filtriert werden.
- Der ausgepresste Saft wird 2 Monate lang an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt.
- Dem resultierenden Wein wird Alkohol zugesetzt und weitere 2 Wochen stehen gelassen.
- Der fertige Wein wird in Flaschen abgefüllt, die liegend gelagert werden.
Das einfachste Rezept
Es gibt ein einfaches Rezept, mit dem Sie in kürzerer Zeit an Isabella-Wein kommen. Dieses Verfahren ist einfacher als das klassische und umfasst mehrere Schritte:
- Den geernteten Trauben (10 g) werden 6 kg Zucker zugesetzt.
- Die Mischung bleibt 7 Tage stehen.
- Nach einer Woche 20 Liter Wasser zur Masse hinzufügen und einen Monat stehen lassen. Wird eine andere Traubenmenge verwendet, werden die restlichen Bestandteile im entsprechenden Verhältnis eingenommen.
- Nach einer bestimmten Zeit wird der Wein durch ein Käsetuch gefiltert und zur dauerhaften Lagerung in Flaschen abgefüllt.
Abschluss
Hausgemachter Wein entsteht durch Gärung der Traubenmasse. Eine der beliebtesten Rebsorten ist Isabella. Zu seinen Vorteilen zählen hohe Frostbeständigkeit, Produktivität und Geschmack. Traditionell wird zur Herstellung von Rotwein die Sorte Isabella verwendet, Weißwein wird jedoch aus unreifen Beeren hergestellt.
Der Prozess zur Gewinnung von Isabella-Wein ist im Video zu sehen:
