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Blauer Milchpilz macht unerfahrenen Pilzsammlern Angst, die ihn für giftig halten. Aber erfahrene Liebhaber der stillen Jagd freuen sich immer, diesen Pilz im Wald zu treffen. Im Wert ist es seinen „Verwandten“ nur geringfügig unterlegen.
Beschreibung des blauen Milchpilzes
Gehört zur Familie Syroezhkov und zur Gattung Mlechnikov. Lateinischer Name Lactarius repraesentaneus. Andere Namen für Blaumilchpilz:
- goldgelbes Flieder;
- violett;
- Gelb wird blau;
- lila;
- Eckzahn;
- Fichtenpilz;
- repräsentativer Milchmann.
Der Beiname „Hundemilchpilz“ wurde höchstwahrscheinlich für die „erhöhte Zotteligkeit“ junger Fruchtkörper verliehen.
Das Fruchtfleisch des Hundemilchpilzes ist gelblich, dicht und hat einen leicht bitteren Geschmack. Der Geruch ist „normaler“ Pilz. An der Fraktur wird reichlich weißer Milchsaft freigesetzt, der sich bei Kontakt mit Luft schnell blau verfärbt.
Die Farbe variiert von hellgelb bis orangegelb. Im höheren Alter kann es zu einer braunen Verfärbung kommen.
Beschreibung der Kappe
Der Durchmesser der Kappe beträgt 6 bis 14 cm, ist in jungen Jahren konvex, richtet sich dann auf und wird bei einem ausgewachsenen Pilz trichterförmig. Die Ränder sind nach innen gerollt und kurz weichhaarig. In der Jugend ist der Hut auf seiner gesamten Oberfläche „zottelig“. Später bleibt gut entwickeltes „Fell“ nur noch an den Rändern übrig. Gelbe Farbe. Die Haut ist trocken. Bei nassem Wetter klebrig und schleimig. Auf der Oberfläche der Kappe können kaum wahrnehmbare konzentrische Ringe vorhanden sein.
Hymenophore sind dünne, schmale Platten von hellgelber Farbe mit einer leichten violetten Tönung. Die unteren Enden der Platten „passen“ auf den Vorbau. Der Schadensbereich wird blau.
Beschreibung des Beins
Länge 5-12 cm, Durchmesser 1-3 cm über die gesamte Länge gleich. Eine Option ist möglich, wenn sich der Stiel nach unten ausdehnt. Die Dicke des Beins ist über die gesamte Länge gleich oder kann nach unten hin leicht zunehmen. Befindet sich in der Mitte der Kappe.
Bei jungen Pilzen ist das Fruchtfleisch des Stiels hart, aber zerbrechlich. Mit zunehmendem Alter wird das Bein hohl und sein Fleisch wird locker. Die Oberfläche ist klebrig und weist Vertiefungen auf. Die Farbe reicht von blassgelb bis orangegelb. Mit zunehmendem Alter wird der Stiel heller als der Hut.
Wo und wie wächst der Blaumilchpilz?
Im Englischen heißt der stellvertretende Milchmann auch:
- nördlich bärtig;
- Milchkappe;
- Nördliche Milchkappe.
Englische Namen weisen gewissermaßen auf das Verbreitungsgebiet des Blaumilchpilzes hin. Die südliche Grenze des Verbreitungsgebiets der repräsentativen Seidenpflanze verläuft entlang des Breitengrads der Region Wologda. Der Pilz ist in Eurasien bis in die Arktiszone weit verbreitet: Er kommt in Grönland und Taimyr vor. In Nordamerika häufig.
Sie wächst in Laub- und Mischwäldern, da sie ein Symbiont aus Birke, Weide und Fichte ist. Bevorzugt kalkarmen Boden. In Gruppen oder einzeln an feuchten Orten zu finden.
Die Fruchtsaison ist im September.
Ist der Pilz essbar oder nicht?
Der Blaumilchpilz macht dem Namen der Familie, zu der er gehört, fast alle Ehre: Russulaceae. Nein, man kann es nicht direkt im Wald essen. Der Milchsaft ist zu bitter. Aber nach dem Einweichen werden rohe Pilze einfach ohne Wärmebehandlung eingelegt. Viele Pilzsammler glauben sogar, dass diese Pilze nicht gekocht werden können, da nach der Wärmebehandlung der gesamte Geschmack verloren geht. Aber es hängt alles von den persönlichen Vorlieben ab. Es spricht nichts dagegen, gekochte oder gebratene Milchpilze zu essen.
Es wurden keine Todesfälle registriert. Es wurden lediglich Bauchschmerzen festgestellt. Die Substanzen, die eine „Vergiftung“ verursachen, sind jedoch noch nicht entdeckt. Der Grund liegt mit hoher Wahrscheinlichkeit in der unsachgemäßen Zubereitung des Hundemilchpilzes: Er wurde nicht vorgeweicht. Die Reizung im Magen wird offenbar durch den nicht entfernten Milchsaft verursacht.
So bereiten Sie blaue Milchpilze zu
Das Wichtigste bei der Zubereitung von Hundemilchpilzen ist das lange Einweichen. Je nach Wunsch kann dieser Eingriff 3 bis 7 Tage dauern. Das Wasser muss mindestens einmal täglich gewechselt werden.Der Vorteil von Blaumilchpilzen besteht darin, dass sie auch nach so langer Zeit im Wasser nicht zu gären beginnen. Nach dem Entfernen des Milchsaftes können Pilze je nach persönlichem Geschmack verwendet werden.
Blaue Milchpilze werden zu Vorspeisen gesalzen oder eingelegt. Jeder hat hier seine eigenen Geheimnisse, aber normalerweise findet man ein paar Rezepte.
Beizen
Eines der einfachen Rezepte:
- 2 kg Milchpilze;
- 3 EL. l. Salz;
- Piment in Erbsen;
- Lorbeerblätter.
Je nach Geschmack werden Gewürze hinzugefügt, aber bedenken Sie, dass Milchpilze an sich schon bitter sind. Lorbeerblatt sorgt auch für Bitterkeit und es besteht kein Grund, damit übereifrig zu sein.
Lorbeerblätter sind vorzerkleinert. Die eingeweichten Pilze werden schichtweise in einen Einlegebehälter gelegt und mit Salz und Gewürzen bestreut. Legen Sie eine Ladung darauf und stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort. Nach einer Woche kann das fertige Produkt in Gläser abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Beizen
Zum Marinieren müssen geschälte und gewaschene Milchpilze 15 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Der an der Oberfläche entstehende Schaum wird entfernt.
Zum Marinieren von 2 kg Pilzen benötigen Sie:
- 2 EL. l. Salz und Zucker;
- 45 ml Tafelessig;
- 8 Stk. Lorbeerblätter;
- Pimenterbsen nach Geschmack;
- mehrere Knoblauchzehen;
- Johannisbeerblätter;
- 2 Liter Wasser.
Alle Zutaten außer Essig in einen Topf mit Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Die gekochten Pilze in ein 3-Liter-Glas geben, mit kochender Lösung übergießen und Essig hinzufügen. In den Kühlschrank stellen. Das Produkt wird in einem Monat fertig sein.
Einfrieren
Vor dem Einfrieren werden Milchpilze gekocht, um die Bitterkeit zu beseitigen. Durchschnittlich 15 Minuten kochen lassen. Wenn die Milchpilze groß sind, werden sie länger gekocht. Das Wasser wird abgelassen und die Halbzeuge abkühlen gelassen.Danach können Sie die Pilze in den Gefrierschrank stellen.
Um ein verzehrfertiges Produkt einzufrieren, werden Pilze mit Gewürzen und Salz gebraten. Anschließend wird das resultierende Halbzeug in jedem Pilzgericht verwendet.
Doubles und ihre Unterschiede
Über das Vorkommen von Doppelpilzen im Blaumilchpilz gehen die Meinungen auseinander. Einigen Quellen zufolge ist es zu originell und kann nicht verwechselt werden. Anderen zufolge gibt es mindestens 1 Doppelzimmer. Auf dem Foto sind sich die blauen und gelben Milchpilze wirklich sehr ähnlich. Beim Sammeln im Wald ist es jedoch schwierig, sie zu verwechseln, da letztere beim Bruch gelb und nicht blau werden.
Gelber Milchpilz (Lactarius scrobiculátus)
Synonyme:
- Schaber;
- gelbe Unterbrust;
- gelbe Welle
Farbvariationen von hellbraun bis gelb. Auf der Kappe können kaum wahrnehmbare konzentrische Kreise vorhanden sein.
Der gelbe Podgruzd ist sehr groß. Wenn die Höhe des Beins mit der des Blauen übereinstimmt, kann die Kappe des Gelben bis zu 25 cm groß werden. Im jungen Alter ist sie konvex, später richtet sie sich auf und im reifen Schaber wird sie trichterförmig . Die Haut kann glatt oder wollig sein. Bei der zweiten Variante sieht der gelbe Milchpilz tatsächlich so aus, als würde er blau werden. Bei Regenwetter ist die Kappe schleimig, bei trockenem Wetter ist sie klebrig. An der Bruchstelle entsteht ein milchiger Saft, der sich an der Luft grau-gelb verfärbt.
Wächst auf Kalksteinböden. Dies unterscheidet sich von der Blauen Pflanze, die kalkarme Böden bevorzugt. Es kommt neben Birke und Fichte vor, mit denen das Gelbe Kap Mykorrhiza bildet. In kleinen Gruppen anzutreffen. Im nördlichen Eurasien verbreitet. In osteuropäischen Ländern und Russland gilt die gelbe Welle als wertvoll und wird in die erste Kategorie eingeordnet. Preislich liegt der Schaber fast auf Augenhöhe mit dem Weißen Milchpilz. Manche Pilzsammler bevorzugen sogar Gelb gegenüber Weiß.
Sammelsaison Juli-Oktober.
Gelb wiederum wird eine Ähnlichkeit mit weißen Milchpilzen zugeschrieben. Es wäre logisch anzunehmen, dass Blau und Weiß sehr ähnlich sind. Aber nein. Es geht um Farbvariabilität. Gelb kann fast die gleiche Farbe wie Weiß haben, Blau jedoch nicht.
Abschluss
Die blaue Brust wird von erfahrenen Pilzsammlern in den nördlichen Regionen geliebt. Das einzig Schlechte ist, dass es selten ist und es schwierig ist, genug für die Wintervorbereitungen zu sammeln. Sie können aber auch verschiedene Pilze zubereiten.
