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Filzbrust oder Geige (lat. Lactarius vellereus) ist ein bedingt essbarer Pilz aus der Familie der Russulaceae (lat. Russulaceae), der in Russland viele gebräuchliche Spitznamen erhalten hat: Milchschaber, Podsuhar, Skripun oder Euphorbia.Diese Art erhielt die Spitznamen Skripnitsa und Skripun wegen des charakteristischen Geräusches, das entsteht, wenn zwei Kappen aneinander reiben. Seinen Hauptnamen verdankt Gruzd den Besonderheiten seines Wuchses – er kommt meist in kleinen Gruppen vor, die wie dichte Haufen aussehen. Der Pilz wird selten einzeln gefunden.
Beschreibung des Filzmilchpilzes
Dies ist ein mittelgroßer Pilz mit ziemlich dichtem, fleischigem Fruchtfleisch. Bei jungen Exemplaren ist es weiß, bei reifen und alten Pilzen ist das Fruchtfleisch gelblich. An der Stelle eines Schnitts oder Bruchs des Fruchtkörpers beginnt bald reichlich Milchsaft zu fließen. Es hat einen schwachen, aber angenehmen Geruch, aber sein Geschmack ist abstoßend – der Saft ist sehr bitter und brennt. Wenn es der Luft ausgesetzt wird, verändert es seine Farbe nicht, aber beim Trocknen kann es gelb werden oder mit roten Streifen bedeckt werden.
Beschreibung der Kappe
Der Hut eines ausgewachsenen Filzmilchpilzes hat einen Durchmesser von 8–18 cm. Bei jungen Exemplaren ist es recht kompakt, fast eiförmig. Im ersten Entwicklungsstadium sind die Ränder der Kappe nach unten gebogen, aber wenn der Fruchtkörper wächst, öffnet er sich und sieht aus wie ein Trichter. Die Oberfläche der Kappe ist trocken und hart; sie fühlt sich leicht rau an, was auf das Vorhandensein kleiner Fasern zurückzuführen ist. Die Farbe junger Pilze ist weiß, aber die Kappe reifer Fruchtkörper verdunkelt sich – zuerst erscheinen gelbe Streifen darauf, dann wird die Oberfläche mit bräunlichen Flecken bedeckt.
Die Platten des Hymenophors sind recht spärlich und frei und reichen teilweise bis zum Stiel. Die Farbe der Teller ist weißlich-ocker, etwas dunkler als der Hauptton des Pilzes.
Beschreibung des Beins
Das Bein der Milchmilch ist durchschnittlich 6–8 cm hoch und hat einen Durchmesser von 3–5 cm. Es hat eine zylindrische Form und verjüngt sich an der Basis leicht. Die Oberfläche des Beins ist spürbar, leicht rau. Weiß lackiert mit einer Beimischung von Gelb oder Ocker. Das Fruchtfleisch ist ziemlich dicht.
Wo und wie Skripun wächst
In Misch- und Laubwäldern lässt sich die Filzbrust häufiger nachweisen. Es wächst in großen Mengen unter Birken in ziemlich dichten Gruppen. Der Pilz wird selten einzeln gefunden.
Die Ernte beginnt Mitte August, manchmal erscheinen die ersten Pilze jedoch schon Ende Juli. Wenn der Herbst ausreichend warm und feucht ist, trägt Skripun bis Ende September und Anfang Oktober Früchte.
In Russland wächst diese Art in mittleren Breiten. Das größte Verbreitungsgebiet ist der Ural, Sibirien und der Ferne Osten.
Ist der Filzmilchpilz essbar oder nicht?
Der Filzmilchpilz ist aufgrund seines besonderen Geschmacks ein bedingt essbarer Pilz. Sein Fruchtfleisch enthält eine große Menge ätzenden Milchsaft, daher wird Skripitsa nicht roh verzehrt.
So wird Skripitsa zubereitet
Skripitsa wird in Form von gesalzenen Zubereitungen auf dem Tisch serviert. Der Einlegevorgang dauert aufgrund des Voreinweichens der Pilze lange.
Das Verfahren sieht folgendermaßen aus:
- Das Erntegut wird 3-5 Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. In diesem Stadium werden Bitterkeit und scharfer Milchsaft entfernt.
- Danach werden die Pilze 20–25 Minuten in einer Salzlösung (50–60 g Salz pro 1 kg Milchpilze) gekocht.Als Zusatzstoffe werden Johannisbeerblätter, Piment und Lorbeer verwendet – sie verleihen den Pilzen ein angenehmes Aroma und helfen, verbleibende Bitterstoffe zu entfernen.
- Der eigentliche Salzvorgang dauert 1-2 Monate. Je härter das Pilzmark ist, desto länger dauert es, bis es vollständig gar ist.
Auf den Tisch können Filzmilchpilze als eigenständiges Gericht oder als Ergänzung zu kalten Vorspeisen und Salaten serviert werden.
Im folgenden Video erfahren Sie mehr über die Zubereitung von Filzmilchmilch:
Zusammensetzung und Wert von Skripitsa
Dies ist ein kalorienarmer Pilz – 100 g unverarbeiteter Fruchtkörper enthalten 22 kcal. Nach dem Salzen erhöht sich der Energiewert auf 25-28 kcal.
Nährwert pro 100 Gramm:
- Proteine – 3,08 g;
- Fette – 0,35 g;
- Kohlenhydrate – 3,3 g.
Die chemische Zusammensetzung des Filzmilchpilzes zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen (C, PP) und Mineralstoffen (Phosphor, Kalium, Natrium, Magnesium, Calcium) aus.
Medizinische Eigenschaften von Filzmilchpilzen
Skripun ist ein Diätprodukt mit wohltuenden Eigenschaften. Es hat folgende Auswirkungen auf den menschlichen Körper:
- hilft, die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu normalisieren;
- senkt den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel;
- wirkt entzündungshemmend;
- stärkt das Immunsystem im Allgemeinen;
- ist ein Antioxidans;
- stimuliert die Hämatopoese;
- verbessert den Zustand von Haar und Haut.
Trotz ihrer wohltuenden Eigenschaften weist Filzmilchmilch auch Kontraindikationen auf. Es wird nicht empfohlen, Gerichte aus diesem Pilz zu essen, wenn:
- Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse;
- Funktionsstörung der Gallenblase;
- Nierenerkrankungen;
- Hypertonie.
Darüber hinaus ist Skripun für Kleinkinder und schwangere Frauen kontraindiziert.
Doubles und ihre Unterschiede
Im Allgemeinen sind alle Milchpilze einander ähnlich, aber häufiger werden Filzmilchpilze mit Pfeffer-, Echten (oder Weißen) sowie mit Weißen Milchpilzen verwechselt.
Der Filzmilchpilz unterscheidet sich vom Pfeffermilchpilz durch seinen rauen Hut, der mit vielen kleinen Schuppen bedeckt ist. Im Quermilchpilz fühlt es sich glatt an. Zudem ist der Geschmack des Milchsafts nicht so scharf, obwohl er durchaus pfeffrige Noten aufweist.
Die Sorte wird als bedingt essbar eingestuft: Der Fruchtkörper wird erst nach längerem Einweichen und Salzen zum Verzehr bereit, wodurch die Bitterkeit aus dem Fruchtfleisch entfernt wird.
Der weiße Milchhut unterscheidet sich vom Filzmilchhut durch die behaarten und leicht eingerissenen Ränder des Huts. Der Pilz hat keinen milchigen Saft und es gibt keinen reichlichen Ausfluss an der Schnitt- oder Bruchstelle.
Dies ist eine bedingt essbare Sorte mit mittelmäßigem Geschmack. Es wird in gesalzener Form gegessen.
Der Echte oder Weiße Milchpilz unterscheidet sich vom Skripitsa durch seinen Hut – er ist an den Rändern dicht mit zottigen Fransen behangen. Der milchige Saft des Pilzes ist weiß, an der Schnittstelle verdunkelt er sich schnell und nimmt einen gelblichen Farbton an. Beim Filzmilchpilz beginnt der Saft erst beim Trocknen seine Farbe zu ändern.
Echte Milchpilze gelten als bedingt essbare Pilze, die nach Entfernung der Bitterkeit zum Einlegen verwendet werden.
Skripitsa zu Hause anbauen
Ein weiterer Vorteil der Filzmilchmilch ist neben der geringen Wurmzahl ihr hoher Ertrag. Dies macht sie zu einem idealen Kandidaten für den Innenanbau.
Der Prozess zum Pflanzen eines Pilzes ist wie folgt:
- Der erste Schritt besteht darin, den Boden vorzubereiten.Die ausgewählte Fläche wird umgegraben und reichlich mit Torf gedüngt. Voraussetzung ist, dass an der Stelle, an der Filzmilchmilch angebaut wird, Laubbäume, vorzugsweise Birken, wachsen müssen. Geeignet sind auch Pappel, Hasel, Weide und Lärche.
- Von Mai bis September wird Myzel in den Boden gepflanzt. Es wird in einem Fachgeschäft gekauft. Als Boden für den Anbau von Skripitsa verwenden sie eine Mischung, die Sägemehl von Laubbäumen enthält. Zusätzlich kommen noch Laub, Stroh und Moos hinzu. Das Myzel wird mit einer wässrigen Lösung aus Zucker und Hefe gefüttert.
- Die zweite Methode zum Pflanzen von Skripun besteht darin, es zu mahlen. Als Pflanzmaterial ist es besser, überreife Pilze zu verwenden. Anschließend werden Fruchtkörperstücke in eine Mischung aus Torf und Sägemehl gegossen. Der Behälter mit zerkleinerten Milchpilzen wird mit einem Deckel mit kleinen Löchern abgedeckt und in dieser Form 2,5 bis 3 Monate belassen. Es empfiehlt sich, den Behälter in einem Raum mit einer Temperatur von nicht weniger als +23 °C aufzustellen.
- Wenn sich das Myzel ausreichend entwickelt hat, wird es in kleine Löcher unter Laubbäumen verpflanzt. Anschließend werden die Vertiefungen mit Substrat aufgefüllt, Moos hinzugefügt und mit abgefallenem Laub abgedeckt.
Die Pflege des Myzels erfordert mäßiges Gießen. Bei heißem Wetter wird die Pflanzfläche unter einem künstlichen Baldachin versteckt. In den Wintermonaten empfiehlt es sich, das Myzel mit einem Haufen abgefallener Blätter zu isolieren.
Die Ernte heimischer Filzmilchpilze kann von Mitte Juli bis August erfolgen.
Abschluss
Der Filzmilchpilz oder Geigenpilz ist ein ertragreicher Pilz, der selbst im Garten gezüchtet werden kann. Es hat keinen besonderen Geschmack, aber die geerntete Ernte ist eine gute Vorbereitung für den Winter. Er hat keine giftigen Gegenstücke.
