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Austernpilze sind sehr schmackhafte und unglaublich gesunde Vertreter der Pilze. Ihr Fruchtfleisch enthält viele für den Körper notwendige Stoffe, deren Menge bei der Wärmebehandlung nicht abnimmt. Der Proteingehalt ist fast der gleiche wie in Fleisch und Milch. Darüber hinaus eignen sie sich zur diätetischen Ernährung, da es sich um ein kalorienarmes Produkt handelt. Sie werden gebraten, gekocht, gedünstet, zu Salaten hinzugefügt, gesalzen und eingelegt und manchmal sogar roh gegessen. Fertiggerichte haben einen originellen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Aber manchmal beschweren sich Hausfrauen über die Bitterkeit der Austernpilze, die nach dem Kochen auftritt.
Kann man Austernpilze essen, wenn sie bitter sind?
Austernpilze müssen wie andere Fruchtkörper mit Vorsicht gesammelt werden. Neben essbaren Arten wachsen in Waldplantagen auch ungenießbare (falsche) Arten. Sie haben eine eher helle Farbe und einen unangenehmen Geruch, und das Fruchtfleisch ist oft bitter. Es ist strengstens verboten, solche Pilze zu essen.
Falsche Arten sind oft bitter und können zu Vergiftungen führen
In Russland wachsen keine giftigen Austernpilze. Dies bedeutet jedoch nicht, dass ihre Zubereitung und ihr Verzehr leichtfertig erfolgen können.Die Nichteinhaltung technologischer Prozesse bei der Verarbeitung kann nicht nur dazu führen, dass die Pilze nach der Wärmebehandlung bitter schmecken, sondern sogar zu Vergiftungen führen.
Austernpilze, die nach dem Braten bitter schmecken, sind nicht zum Verzehr zu empfehlen. Es ist besser, sie wegzuwerfen, um sich und Ihre Lieben nicht zu gefährden.
Warum sind Austernpilze bitter?
Nicht nur Austernpilze, sondern auch viele andere Pilze sind bitter. Dies ist häufig auf ungünstige Wachstumsbedingungen zurückzuführen. Das Substrat, in dem Austernpilze wachsen, kann Pestizide enthalten oder mit Mikroorganismen kontaminiert sein, die schädliche Giftstoffe freisetzen. Pilze, die in der Nähe von Autobahnen, Mülldeponien oder Industriestandorten wachsen, können wie Schwämme Chemikalien und radioaktive Substanzen absorbieren. Manchmal werden alte oder vor dem Kochen schlecht gewaschene Fruchtkörper bitter.
Selbst angebaute Fruchtkörper enthalten in der Regel keine Giftstoffe und schmecken nicht bitter
So entfernen Sie die Bitterkeit von Austernpilzen
Sie können die Bitterkeit loswerden und ein wirklich köstliches Pilzgericht zubereiten, indem Sie die Verarbeitungs- und Zubereitungsregeln befolgen. Lange gelagerte Pilze sollten Sie nicht verwenden, diese müssen ausschließlich frisch sein. Zunächst müssen sie aussortiert werden und verdächtige, beschädigte, verdorbene und sehr alte Exemplare entfernt werden. Anschließend werden sie von Schmutz, Myzelresten und Substrat befreit, gründlich gewaschen und etwa 10-15 Minuten eingeweicht.
Es wird empfohlen, hierfür sauberes Wasser (Brunnen, Quellwasser oder gefiltert) zu verwenden.Zuerst müssen Sie es etwas salzen. Kochen (bis es kocht) hilft auch dabei, die Bitterkeit zu beseitigen. Austernpilze müssen unmittelbar vor dem Kochen geschnitten werden.
Abschluss
Die Bitterkeit von Austernpilzen nach dem Kochen tritt aus verschiedenen Gründen auf. Um es loszuwerden, müssen die Pilze sorgfältig ausgewählt, verarbeitet und richtig gekocht werden. Wenn Sie alle Tipps und Empfehlungen befolgen, können Sie sehr leckere und gesunde Pilzgerichte zubereiten.
