Inhalt
Alle scharfe Paprikasorten, die es heute auf der Welt gibt, führen ihren Ursprung auf die wilden Vorfahren des tropischen Amerikas zurück. Die tropische Zone umfasst Mittel- und fast ganz Südamerika. Es wird angenommen, dass mit scharfer Paprika zubereitete Gerichte wärmen und kräftigen. Die amerikanischen Indianer verwendeten Peperoni als Anthelminthikum.
Sie sollten nicht sofort die „traditionelle indische Medizin“ anwenden. Die natürliche Selektion wirkt sich nicht nur auf Tiere aus, sondern auch auf Menschen. So wie weiße Menschen im Laufe der Jahrhunderte durch den Konsum fermentierter Produkte (Wein) eine erhöhte Resistenz gegen Alkohol entwickeln konnten, so weisen der Magen-Darm-Trakt südamerikanischer Indianer sowie ihre Bauchspeicheldrüse wahrscheinlich eine erhöhte Resistenz gegen Capsaicin auf, die darin enthaltene scharfe Substanz scharfe Pepperoni. Die heutigen amerikanischen Würmer dürften übrigens auch resistent gegen Gerichte sein, die dieses Gewürz enthalten.
Daher lohnt es sich, den Ärzten zuzuhören, die sagen, dass übermäßiger Verzehr von Peperoni schädlich für den Magen ist.
Im Zuge der Verbreitung der scharfen Paprika auf der ganzen Welt wurden viele Sorten dieser Pflanze mit unterschiedlicher Schärfe entwickelt.
Scoville-Skala
Der Chemiker Scoville schlug vor, Pflanzen, Gewürze und reine Chemikalien nach dem Grad ihrer Schärfe zu ordnen „Hotness-Skala“, wonach heute der quantitative Gehalt an Capsaicin im Produkt beurteilt wird.
Den letzten Platz auf dieser Skala belegt die Paprika mit null Scoville-Einheiten (SSU). An erster Stelle steht Resiniferatoxin, das nicht mit Paprika verwandt ist (kommt in zwei Arten von Euphorbien vor) und eine giftige Substanz ist, aber auf einer Skala 16 Milliarden Einheiten hat. Alle Peperoni liegen zwischen diesen beiden Positionen.
Nach dieser Skala heute Die schärfste Pfeffersorte ist der Carolina Reaper., der 2013 den trinidadischen Skorpionrekord brach. Die Hitze des „Carolina Reaper“ kann bis zu 2,2 Millionen ECU erreichen.
Der Carolina Reaper wird für medizinische und militärische Zwecke eingesetzt.
An zweiter Stelle steht Scorpio Trinidad Moruga Blend., mit 1,2 Millionen bis 2 Millionen ECU.
Trinidad Scorpion Moruga Mischung
Eine neu gezüchtete Sorte, die 2012 den Rekord ihrer Vorgängerin Trinidad Scorpion Butch T brach und nun auf dem zweiten Platz liegt. Den Namen „Skorpion“ erhielt die Paprika aufgrund ihres kleinen Schwanzes. „Trinidadian“, weil diese Sorten auf der Insel Trinidad gezüchtet wurden.
Beim Anbau und der Verarbeitung solch heißer Pflanzen ist das Tragen von Chemikalienschutzanzügen und Gasmasken erforderlich. Es wird nicht als Gewürz verwendet, sondern um Tränengase und Farbe zu erzeugen, die den Boden eines Schiffes vor Schalentieren schützt.
Dritter Platz in zwei Sorten unterteilt. Trinidad Scorpion Butch T - ein Verwandter des Rekordhalters, ebenfalls in Trinidad beheimatet und für die gleichen Zwecke wie Moruga angebaut. Seine Schärfe erreicht 1,9 Millionen Einheiten.
Naga Jolokia - eine natürliche Hybride, die in Indien auftauchte. Sein zweiter Name ist „Pfeffer – Geist“. In puncto Schärfe steht er den Trinidad-Skorpionen praktisch in nichts nach.
Abgesehen von der Industrie sind diese Sorten nur für Fans des Wettbewerbs interessant, „die in kürzester Zeit die meisten scharfen Paprikaschoten schlucken können“. Zum Essen wird weniger scharfes Gemüse verwendet. Obwohl Jolokia-Sorten zur Herstellung von Soße verwendet werden, wird sie den Gerichten nur in minimalen Mengen zugesetzt.
Unter den „essbaren“ Peperonisorten stehen Habanero-Paprika hinsichtlich der Schärfe an erster Stelle. Das brennendste unter ihnen ist „Red Savina“.
Wer ein Gericht mit diesem Pfeffer probieren möchte, unterschreibt zunächst eine Verzichtserklärung bezüglich der Folgen der Verkostung.
Wenn Sie nicht nur scharf brauchen, sondern auch dekorativer Pfeffer Für den Heimanbau können Sie sich für chinesischen Zierpfeffer mit fünf Farben entscheiden.
Während des Reifeprozesses verändern die Früchte ihre Farbe. Dies hilft auch dabei, den Reifegrad der Früchte zu bestimmen, da die Ernte unfreundlich ist. Wenn die Frucht reif ist, verfärbt sie sich von violett nach rot.
Aus irgendeinem Grund wird das Wort „Lila“ normalerweise mit dem roten Spektrum in Verbindung gebracht, tatsächlich handelt es sich jedoch um das violette Farbspektrum.
Scharfer Pfeffer. Auf der Skala beträgt seine Schärfe 30 - 60.000 Einheiten. Zum Vergleich: Die Schärfe der klassischen Tobasco-Sauce beträgt nur 2,5 bis 5 Tausend.
Auf der Schärfeskala liegt dieser Pfeffer auf Augenhöhe mit der Cayenne-Gruppe und gehört höchstwahrscheinlich auch zu dieser Gruppe.Tatsache ist, dass es sich bei „Cayennepfeffer“ nicht um eine Sorte, sondern um eine Gruppe von Sorten scharfer Paprika handelt. Ein anderer Name für diese Sortengruppe ist „Chile“. Der Begriff „Chili“ gilt heute für alle scharfen Pfeffersorten.
Da nach den ersten drei Rohstoffsorten für giftige Gase essbare Paprikasorten beginnen, können Liebhaber scharfer Gerichte bereits die besten Peperonisorten auswählen, die sie auf ihrem Grundstück oder sogar in ihrer Wohnung anbauen möchten.
Scharfe und halbscharfe Paprika
Zu den akuten Sorten zählen Sorten mit 7.000 bis 5 Millionen Scoville-Einheiten. Zu den würzigen Sorten zählen so bekannte wie die Habanero-Gruppe, die Cayenne-Gruppe und die Thai-Gruppe.
"Cayenne"
Der Name „Cayenne“ bezieht sich oft auf die ziemlich großen, langen Früchte der roten Paprika, die allen Bewohnern des postsowjetischen Raums wohlbekannt sind. Es hat tatsächlich einen relativ geringen Grad an Schärfe.
Aus diesen Sorten wird das gleichnamige Gewürz hergestellt. Die Früchte werden gut getrocknet, Kerne und Adern entfernt und das Fruchtfleisch zu Pulver gemahlen.
Die Form der Früchte der Cayenne-Gruppe kann von lang bis kugelförmig und die Größe von groß bis klein variieren. Die Farbe reifer Früchte kann rot, weiß, schwarz, lila, gelb sein. Unreife Früchte sind violett oder grün.
Einziges häufiges Symptom: Die Fruchtwand enthält wenig Feuchtigkeit.
„Chili“ ist heute die Bezeichnung für fast alle Paprikaschoten, die schärfer als Paprika sind, weshalb auch halbscharfe Paprikasorten oft in diese Gruppe eingeordnet werden.
ZU halbscharf beziehen sich auf diejenigen mit einer Anzahl von Einheiten ungleich Null.Eigentlich enthalten nur süße Paprika kein Capsasäure und sind weder halbscharf noch scharf.
Anaheim
Es ist eines der Halbscharfen.
Dabei handelt es sich um eine große Paprikasorte, die zum Grillen oder Füllen verwendet werden kann. Die Früchte dieser Sorte können rot oder grün sein. Beide Optionen können gegessen werden. Gleichzeitig ist Grün weniger scharf, hat aber eine reichhaltigere chemische Zusammensetzung.
Kann im Kühlschrank eine Woche lang aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung muss es eingefroren werden.
Möglichkeiten, scharfe Paprika zu verwenden
Kleine frische Schoten werden in einer Pfanne gebraten, bis sie weich sind. Zunächst müssen Sie bei Bedarf Samen und Adern entfernen. Wenn die Schale der Paprika zu dick ist, entfernen Sie diese ebenfalls.
Größere Stücke können im Ofen bei starker Hitze gebacken oder auf einem Gasbrenner verbrannt werden, bis sie schwarz sind. Zweck der Manipulation: Haut entfernen.
Die Lagerungsmethode hängt in gewissem Maße von der Größe der Früchte ab.
Einfrieren
Gebratene Schoten werden dem Verfahren unterzogen. Wenn Sie frische einfrieren müssen, werden sie zunächst drei Minuten lang in kochendes Wasser getaucht, dann abgekühlt und eingefroren. Bei gefrorenen Paprikaschoten muss die Haut nicht entfernt werden, sie löst sich beim Auftauen von selbst.
Trocknen
Paprika werden in der Sonne getrocknet, wodurch die Farbe der Schoten intensiver wird und sie faltiger werden. Getrockneter Pfeffer wird meist zu Pulver gemahlen, nachdem der Kelch entfernt wurde. Nach Belieben kann man das Ganze auch in eine Schüssel geben.
Zusätzlich zur Zubereitung des Pulvers werden getrocknete Paprikaschoten an einem Seil aufgereiht und die Pfefferbündel an der Decke aufgehängt, um sie so für den Winter aufzubewahren.
Einweichen
Es gibt eine weitere, wenig bekannte Möglichkeit, kleine Peperoni bei hoher Hitze haltbar zu machen. Die Schoten werden in ein Glas mit Schraubdeckel gegeben und mit Wasser gefüllt. Sehr schnell ist das Wasser mit dem aus den Samen freigesetzten Capsaicin gesättigt. Infolgedessen überlebt in einer solchen Umgebung kein einziges Bakterium.
Das ist alles gut, aber dem Gärtner geht es in erster Linie darum, welche Paprikasorte er für den Anbau im Garten wählt. Dabei geht es ihm mehr um den Ertrag und die Anpassungsfähigkeit des Pfeffers an die Gegebenheiten der Region als um seine Schärfe. Es ist unwahrscheinlich, dass Rezeptoren für verbrannte Zunge den Geschmack von Habanero von Tobasco unterscheiden können.
Die ertragreichsten Peperonisorten. Mit Foto
Ogonyok
Es ist im postsowjetischen Raum so bekannt, dass sein Name bereits zu einem gebräuchlichen Substantiv wird, wie der Name „Chili“.
Dies ist eine Pflanze mit langen, großen, klassisch geformten Früchten. Das Gewicht der Früchte beträgt 30 bis 45 Gramm und der Ertrag erreicht in einem offenen Gartenbeet drei Kilogramm pro Quadratmeter, was angesichts der jeweils verzehrten Produktmenge von großer Bedeutung ist. In einem Gewächshaus können Sträucher pro Meter fast vier Kilogramm Früchte hervorbringen.
Die Sorte ist in der Zwischensaison, der Busch ist 45 bis 55 Zentimeter hoch. Resistent gegen häufige Krankheiten.
Tonus 9908024
Eine weitere bewährte ertragreiche Sorte.
Mittelfrüh. Die Frucht ist groß, lang und wiegt fünfzehn Gramm. Der durchschnittliche Ertrag beträgt dreieinhalb Kilogramm. Die Früchte können sowohl reif (rot) als auch im Stadium der technischen Reife, also noch grün, geerntet werden. Diese Sorte zeichnet sich durch eine Besonderheit aus: nach unten gerichtete Früchte und leicht faltige Blätter. Resistent gegen viele Viruserkrankungen.
Pfeffer gilt als südliche Pflanze, daher wird angenommen, dass er in den nördlichen Regionen nur in einem Gewächshaus wachsen kann. In Sibirien und noch mehr begann der Anbau erst vor fünfundvierzig Jahren. Dementsprechend versuchen russische Gärtner nicht, Anbauflächen für diese Kultur bereitzustellen. Aber vergeblich. In Russland werden bereits Sorten für den Freilandanbau gezüchtet.
Astrachanski 147
Eine alte Sorte, die in der Sowjetunion noch bekannt ist. Erstellt und in Zonen aufgeteilt für die südlichen Regionen der Union in Wolgograd im Jahr 43. Sie bringt etwa dreißig sehr kleine und scharfe Früchte hervor. Der Pfeffer wiegt nicht mehr als 24 Gramm.
Astrachanski 628
Dabei handelt es sich um eine ganz andere Sorte, die in Maykop gezüchtet wurde, aber auch für den Anbau im Süden gedacht ist. Der Pfeffer dieser Sorte wiegt nur vierzehn Gramm. Oft werden diese beiden Sorten verwechselt, was die unterschiedliche Größe der Früchte der vermeintlich gleichen Sorte erklärt.
Elefantenrüssel 304
Darauf sollten die Bewohner des Transurals achten. Auch die Idee des Bahnhofs Maikop. Die Sorte ist für den Anbau in Fernost bestimmt. Eine Besonderheit ist das Vorhandensein von violettem Pigment. Der Pfefferstrauch hat in den Internodien eine violettbraune Farbe.
Die Sorte ist Zwischensaison. Bezieht sich auf halbscharf. Die Frucht ist lang, kegelförmig und etwas gebogen. Bis zu neunzehn Zentimeter lang und bis zu fünfundzwanzig Gramm schwer. Die Produktivität beträgt bis zu eineinhalb Kilogramm pro Quadratmeter.
Dekorative Sorten erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Dies sind mehrjährige immergrüne Pflanzen Gebüsch, in der Lage, bei schlechten Lichtverhältnissen zu wachsen.
Beispielsweise ist „Goldfinger“ nicht allen Quellen zufolge essbar, die Angaben zu „Filius Blue“ variieren jedoch. Es ist besser, kein Risiko einzugehen und zum Kochen gezüchtete Sorten zu essen.
Dekorative Sorte „Pik-Dame“
Der Busch ist kugelförmig. Vollreife Früchte sind rot, unreife lila.
Filius blau
Der Pfeffer hat eine interessante violette Farbe. Früchte reichlich. Die Früchte haben einen sehr scharfen Geschmack. Doch die Essbarkeit dieser Sorte ist fraglich.
Goldener Finger
Eine schöne und originell aussehende Sorte, aber leider sind die Früchte nicht essbar.
Rowanushka
Die Frucht ist rund und hat einen Durchmesser von bis zu zweieinhalb Zentimetern. Wird zur Herstellung von Paprika verwendet.
Abschluss
Das kommt einem unerfahrenen Gärtner so vor Sorten scharfer Paprika sehr wenig. Im Allgemeinen kennen die Leute oft nur einen. Doch wer genauer hinsieht, wird die Augen angesichts der Fülle an Peperoni-Sorten weiten.
