Inhalt
- 1 Rezept 1 (aus Tomaten und Paprika)
- 2 Rezept 2
- 3 Rezept 3
- 4 Rezept 4 (kein Kochen)
- 5 Rezept 5 (mit Zucchini)
- 6 Rezept 6 (mit Pflaumen)
- 7 Rezept 7 (aus Paprika)
- 8 Rezept 8 (mit Zucchini und Äpfeln, ohne Tomaten)
- 9 Rezept 9 (mit Tomatenpüree)
- 10 Rezept 10 (mit Aubergine)
- 11 Rezept 11 (grüne Adjika)
- 12 Rezept 11 (mit Meerrettich)
- 13 Abschluss
Das traditionelle Gewürz der kaukasischen Völker, Adjika, hat in der russischen Tradition mehrere Veränderungen erfahren, die vor allem auf natürliche Bedingungen, die Notwendigkeit, verarbeitetes Gemüse im Winter haltbar zu machen, und den Wunsch, den scharfen Geschmack des Gewürzes abzumildern, zurückzuführen sind.
Daher wurden der Grundzusammensetzung von Adjika weitere Gemüsesorten hinzugefügt (Peperoni, Kräuter, Knoblauch, Salz): Gemüsepaprika, Tomaten, Karotten, Auberginen, Zucchini.
Rezept 1 (aus Tomaten und Paprika)
Was wirst du brauchen:
- Tomate – 3 kg;
- Paprika – 1 kg;
- Knoblauch – 300 g;
- Peperoni – 3 Stk.;
- Karotten – 1 kg;
- Saure Äpfel – 1 kg;
- Salz (vorzugsweise grob gemahlen) – 1/4 Tasse;
- Kristallzucker - 1 EL;
- Essigsäure 9 % – 1/2 EL;
- Sonnenblumenöl – 1 EL.
Verfahren:
- Das Gemüse wird gewaschen und das Wasser abtropfen gelassen.
- Bei Paprika die Kerne und den Stiel entfernen, bei Äpfeln das Kerngehäuse.
- Die Karotten werden geschält und auch die Tomaten werden geschält.
- Der Knoblauch wird geschält.
- Alle vorbereiteten Komponenten werden zweimal durch einen Fleischwolf gegeben.
- Lassen Sie es eine Stunde lang kochen.
- Nach Ablauf der Garzeit Salz, Zucker, Essig, Sonnenblumenöl und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
- In saubere Gläser füllen und eine Viertelstunde lang sterilisieren.
- Anschließend die Behälter aufrollen und zum langsamen Abkühlen unter eine Decke stellen.
Adjika aus Tomaten und Paprika hat einen milderen Geschmack als sein abchasisches Gegenstück. Es eignet sich hervorragend zu zweiten Gängen mit Reis, Kartoffeln, Nudeln, Fleisch und Geflügel.
Rezept 2
Verbindung:
- Chilischote – 2 Stk.;
- Tomaten – 3 kg;
- Paprika – 2 kg;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Salz – 2 EL. l.;
- Koriander – 1 EL. l.;
- Petersilie - nach Geschmack;
- Koriander - nach Geschmack;
- Piment – 5 Erbsen;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
Verfahren:
- Gemüse und Kräuter werden gründlich gewaschen und getrocknet.
- Paprika wird von Kernen und Stielen befreit.
- Der Knoblauch wird geschält.
- Gemüse wird mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert.
- Salz, fein gehackte Kräuter und Korianderpulver hinzufügen.
- Kochen Sie die Mischung etwa eine halbe Stunde lang.
- Am Ende des Garvorgangs Essigsäure hinzufügen.
- Rollen Sie die noch heiße Masse in sterile Gläser.
Das Gewürz wird im Kühlschrank aufbewahrt. Wird als Beilage zu Fleisch, Geflügel, Fisch, Beilagen und als Zusatz zu Suppen verwendet. Adjika aus Pfeffer Es fällt mittelscharf und sehr aromatisch aus.
Rezept 3
Erforderliche Produkte:
- Basilikum – 1 Bund;
- Dill – 1 Bund;
- Koriander – 1 Bund;
- Estragon – 1/2 Bund;
- Minze – 2-3 Zweige;
- Thymian – 2-3 Zweige;
- Knoblauch – 100 g;
- Salz – 2 EL. l.;
- Sonnenblumenöl – 3 EL. l.;
- Paprika – 3 Stk.
Verfahren:
- Würzige Kräuter werden gut gewaschen und überschüssige Feuchtigkeit abgeschüttelt, durch einen Fleischwolf gegeben oder sehr fein geschnitten.
- Der Knoblauch wird geschält und ebenfalls gehackt.
- Es ist besser, Peperoni vorher zu trocknen.Kann 3 Stunden lang bei 40 Grad im Ofen getrocknet werden.
- Mahlen Sie die vorbereiteten Schoten.
- Alle zerkleinerten Teile werden gemischt, gesalzen, mit Öl versetzt und gut geknetet.
- In kleine sterile Gläser füllen. Im Kühlschrank ist das Gewürz bis zu sechs Monate haltbar.
Adjika aus Pfeffer und Kräutern sollte mit Vorsicht genossen werden, da es einen scharfen Geschmack hat. Dieses Rezept kommt der klassischen Version des abchasischen Gewürzs sehr nahe.
Rezept 4 (kein Kochen)
Was wirst du brauchen:
- Paprika – 1 kg;
- Knoblauch – 0,3 kg;
- Peperoni – 0,5 kg;
- Tomaten – 1 kg;
- Salz – 1 EL. l.;
- Essigsäure 9 % – 100 ml.
Wie man kocht:
- Tomaten, Paprika waschen, Knoblauch schälen.
- Alles wird in einem Fleischwolf zerkleinert, gesalzen und mit Essig versetzt.
- Die Masse sollte 2 Tage in einem warmen Raum stehen. Es wird gelegentlich umgerührt.
- Dann wird Adjika aus Pfeffer in Gläser gefüllt.
Das vorbereitete Gewürz wird im Kühlschrank aufbewahrt. Es eignet sich gut für Borschtsch, rote Suppen und Soße.
Rezept 5 (mit Zucchini)
Verbindung:
- Zucchini – 3 kg;
- Paprika – 0,5 kg;
- Paprika – 3 Stk.;
- Karotten – 0,5 kg;
- Tomaten – 1,5 kg;
- Knoblauch – 0,1 kg;
- Zucker – 1/2 Tasse;
- Salz – 2,5 EL. l.;
- Sonnenblumenöl – 1 EL;
- Essigsäure 9 % - 100 ml.
Verfahren:
- Gemüse sollte vorher gewaschen werden, um das Wasser abzulassen.
- Zucchini wird von der Schale und den Kernen geschält.
- Die Karotten werden geschält.
- Tomaten werden geschält.
- Alle Gemüse werden in einem Fleischwolf zerkleinert. Peperoni und Knoblauch werden beiseite gelegt. Sie werden später benötigt.
- Die restlichen Teile werden mit Salz, Zucker und Butter vermischt.
- Die Masse 40-50 Minuten kochen lassen.
- Zum Schluss Knoblauch, Pfeffer und Essig hinzufügen.
- Weitere 5 Minuten kochen lassen und in Gläser füllen.
Adjika aus Paprika und Zucchini hat ein angenehmes Aroma, eine zarte Struktur und einen ausgewogenen Geschmack.
Rezept 6 (mit Pflaumen)
Was wirst du brauchen:
- Pflaume – 1 kg;
- Paprika – 1 kg;
- Bitterer Pfeffer -
- Knoblauch – 1-2 Köpfe;
- Zucker - Salz -
- Essigsäure 70 % - 1 TL.
- Tomatenmark – 0,5 l
Verfahren:
- Paprika waschen, Kerne entfernen, halbieren.
- Die Pflaumen waschen und entkernen.
- Alles durch einen Fleischwolf geben.
- Salz, Zucker und Tomatenmark hinzufügen und 30-40 Minuten kochen lassen.
- Zum Schluss Essigsäure hinzufügen.
- In trockene, sterile Gläser füllen.
Adjika aus Pflaumen und Paprika hat einen sehr angenehmen Geschmack.
Sehen Sie sich das Videorezept an:
Rezept 7 (aus Paprika)
Produkte:
- Paprika – 5 kg;
- Peperoni – 5-6 Stk.;
- Petersilie – 3 Bund;
- Knoblauch – 0,3 kg;
- Salz – 1,5 EL. l.;
- Sonnenblumenöl – 2 EL. l.;
- Tomatenmark – 0,5 l
Verfahren:
- Paprika für den Verzehr vorbereiten: abspülen, Kerne und Stiele entfernen, in Scheiben schneiden. Mit einem Fleischwolf zerkleinern.
- Unter Zugabe von Salz 10 Minuten kochen lassen.
- Den Knoblauch schälen und hacken. Separat falten.
- Die Petersilie waschen, gut aus dem Wasser schütteln und durch einen Fleischwolf zerkleinern. Separat platzieren.
- Die Peperoni hacken und in einen separaten Behälter geben.
- Nach 10 Minuten Kochen der Paprika die Kräuter und das geruchlose Sonnenblumenöl hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
- Dann Tomatenmark und Peperoni hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
- Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Essigsäure hinzufügen.
- In Gläser aufteilen.
Adjika-Rezept aus Paprika einfach für den Winter. Die Würze ist aromatisch und mittelscharf.Sie können die Schärfe jederzeit Ihrem Geschmack anpassen, indem Sie die Menge an Peperoni und Knoblauch hinzufügen oder entfernen.
Rezept 8 (mit Zucchini und Äpfeln, ohne Tomaten)
Verbindung:
- Zucchini – 5 kg;
- Paprika – 1 kg;
- Paprika – 0,2 kg;
- Knoblauch – 0,2 kg;
- Apfel – 1 kg;
- Karotten – 1 kg;
- Sonnenblumenöl – 0,5 l;
- Essigsäure 9 % – 1/2 EL;
- Zucker – 200 g;
- Salz – 100 g
Verfahren:
- Gemüse wird für die Weiterverarbeitung vorbereitet: gewaschen, geschält, in Stücke geschnitten.
- Mit einem Fleischwolf zerkleinern.
- Salz, Zucker, Butter hinzufügen. 2 Stunden kochen lassen.
- Nach 2 Stunden Garzeit wird Essig hinzugefügt und zur weiteren Lagerung in Behälter gefüllt.
Hausgemachte Adjika mit Zucchini und Äpfeln enthält keine Tomaten, daher unterscheidet sich der Geschmack deutlich von anderen Rezepten. Der Geschmack ist sehr ungewöhnlich und wird alle Liebhaber besonderer Rezepte ansprechen.
Rezept 9 (mit Tomatenpüree)
Was wirst du brauchen:
- Paprika – 5 kg;
- Tomatenpüree – 2 l;
- Knoblauch – 0,5 kg;
- Paprika – 0,1 kg;
- Salz - nach Geschmack;
- Kristallzucker - nach Geschmack;
- Sonnenblumenöl – 500 ml;
- Petersilie – 1 Bund
Verfahren:
- Tomatenpüree kann aus fertig gekauften Tomatenpüree hergestellt werden. Tomaten im eigenen Saft kaufen und in einem Mixer zerkleinern. Wenn die Tomatenernte reich ist, können Sie Tomatenpüree selbst zubereiten.
- Waschen Sie dazu die Tomaten, schälen Sie sie und zerkleinern Sie sie mit einem Fleischwolf oder Mixer. Und sie stellten es zum Kochen ein. Zeit: 30–60 Minuten, abhängig von der Saftigkeit der Tomate. Um 2 Liter Tomatenpüree zu erhalten, nehmen Sie etwa 5 kg Tomaten. Die Garzeit hängt davon ab, wie dick die Mischung sein soll. Bei diesem Rezept ist es besser, das Püree so dick wie möglich zu kochen.
- Der Pfeffer wird von den Kernen geschält und zerkleinert.
- Der Knoblauch wird geschält und ebenfalls gehackt.
- Öl in einen Kochbehälter gießen und Knoblauch hinzufügen.
- 5 Minuten erhitzen. Sobald das Knoblaucharoma beginnt, Paprika hinzufügen. Etwa eine Stunde kochen lassen.
- Dann gehackte Petersilie und Tomatenmark hinzufügen.
- Alles gut vermischen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen, dabei nach und nach Salz und Kristallzucker hinzufügen, je nach Geschmack. Wenn die Schärfe nicht ausreicht, können Sie gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen.
- Die fertige Adjika aus Paprika und Tomate wird in sterile, trockene Gläser gefüllt. Das Werkstück wird im Kühlschrank aufbewahrt. Für die Lagerung im Innenbereich werden die Gläser weitere 15 Minuten lang sterilisiert.
Mit dem Rezept können Sie Ihre Tomatenernte für den Winter konservieren. Je nach Dicke kann die Zubereitung sowohl ein Würzmittel als auch ein komplettes Gericht für Snacks und Vorspeisen sein.
Rezept 10 (mit Aubergine)
Produkte, die Sie benötigen:
- Auberginen – 1 kg;
- Paprika – 1 kg;
- Tomaten – 1,5 kg;
- Peperoni – 5 Stk.;
- Knoblauch – 0,3 kg;
- Salz – 2 EL. l. (schmecken);
- Kristallzucker – 1 EL. l.;
- Sonnenblumenöl – 1 EL;
- Petersilie – 1 Bund;
- Dill – 1 Bund;
- Honig - 3 EL. l.;
- Essigsäure 6 % – 100 ml
Verfahren:
- Gemüse wird gewaschen, Tomaten geschält, Paprika von Kernen und Stielen befreit.
- Mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.
- In einen Kochbehälter geben, Butter, Salz und Zucker hinzufügen und anzünden.
- In der Zwischenzeit die Auberginen in Würfel schneiden.
- Geben Sie sie zur kochenden Masse und fügen Sie Honig hinzu.
- Kochzeit – 40 Minuten. Sie können die Menge erhöhen, wenn Sie den Eindruck haben, dass Adjika etwas flüssig ist.
- Nach Zugabe von Essig und Kräutern weitere 10 Minuten erhitzen und in Gläser füllen.
- Damit das Werkstück im Innenbereich aufbewahrt werden kann, sollten die Gläser zusätzlich 10 Minuten lang sterilisiert werden.
- Dann rollen sie die Gläser auf.
Dieses Gewürz passt gut zu Nudeln und Fleischbrot.
Rezept 11 (grüne Adjika)
Was wirst du brauchen:
- Grüne Paprika – 0,5 kg;
- Grüner bitterer Pfeffer – 1-2 Stk.;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Salz - nach Geschmack;
- Zucker – 1 TL;
- Koriander - nach Geschmack;
- Petersilie - nach Geschmack;
- Frühlingszwiebeln – nach Geschmack;
- Dill - nach Geschmack;
- Bockshornklee – 1/2 TL.
Verfahren:
- Paprika waschen, trocknen, mit einem Mixer oder Fleischwolf mahlen.
- Aufmerksamkeit! Trag Handschuhe. Samen scharfer Pfeffer und Trennwände verursachen ein brennendes Gefühl auf der Haut. Vermeiden Sie es, Ihr Gesicht und insbesondere Ihre Augen zu berühren.
- Die Kräuter fein hacken oder hacken.
- Alles gut vermischen, mit Salz und Zucker abschmecken.
Beratung! Bockshornklee kann durch geröstete Haselnüsse oder Walnüsse ersetzt werden.
Dieses Gewürz wird im Kühlschrank aufbewahrt; es ist besser, es in kleinen Portionen direkt zum Verzehr und nicht zur Lagerung zuzubereiten.
Rezept 11 (mit Meerrettich)
Was wirst du brauchen:
- Tomaten – 2 kg;
- Paprika – 1,5 kg;
- Peperoni – 0,2 kg;
- Meerrettich – 0,5 kg;
- Knoblauch – 0,3 kg;
- Dill – 1 Bund;
- Petersilie – 1 Bund;
- Koriander – 2 Bund;
- Salz – 5 EL. l.;
- Kristallzucker – 4 EL. l.;
- Essigsäure 9 % - 1/2 EL.
Verfahren:
- Gemüse wird gewaschen, Meerrettichwurzeln werden gut gereinigt, Tomaten werden von der Schale befreit, Paprika wird von Kernen und Stielen befreit und Knoblauch wird von seiner Schale befreit.
- Würzige Kräuter werden gewaschen und kräftig geschüttelt.
- Gemüse und Kräuter werden mit allen verfügbaren Küchengeräten (Fleischwolf, Mixer, Mühle) zerkleinert.
- Mit Salz, Zucker und Essig vermischen. Einen Tag lang an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Dann werden sie in sterile Gläser gefüllt.
Für Saucen eignet sich Adjika aus Tomaten, Paprika und Meerrettich, man kann es beispielsweise zu Mayonnaise hinzufügen oder zu Fleisch, Geflügel oder für die ersten warmen Gänge zu Brot servieren. Die Zubereitung wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Abschluss
Es ist nicht schwer, Adjika zuzubereiten. Es ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr gesund. Pfefferzubereitungen können in Geschmack und Aussehen sehr unterschiedlich sein: scharf, scharf, mäßig scharf, sehr salzig oder süß, flüssig oder dickflüssig. Die Proportionen in den Rezepten sind ungefähre Angaben, eine strikte Einhaltung der Dosierungen ist nicht erforderlich, es gibt Raum für kulinarische Kreativität.
