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Alle Kräuter sind reich an Vitaminen. Nicht umsonst gibt es in vielen Ländern die Tradition, sie zu jeder Mahlzeit und immer frisch zu essen. Unter allen Vertretern des Grüns hält Petersilie den Rekord für wohltuende Eigenschaften. Die einzigartige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung dieses würzigen Krauts macht es im täglichen Speiseplan einfach unersetzlich. Der niedrige Kaloriengehalt und das Vorhandensein fast aller Vitamine in beträchtlichen Mengen sind seine Hauptvorteile. Sie enthält dreimal mehr Vitamin C als Zitronen und viel mehr Vitamin A als Karotten. Der sehr hohe Gehalt an Kalium und Kalzium macht es sehr nützlich bei Schwellungen jeglicher Art und Zahnproblemen. Nur Frauen in einer interessanten Position sollten damit vorsichtig sein. Es erhöht den Tonus der Gebärmutter.
Dieses wohltuende Kraut sollte täglich verzehrt werden. Im Frühling, Sommer und Herbst gibt es damit keine Probleme. Natürlich kann man in der kalten Jahreszeit Petersilie im Laden kaufen. Aber wird es nützlich sein? Um Grünpflanzen in Innenräumen anzubauen, werden sie gründlich mit Düngemitteln gefüttert, was zur Anreicherung schädlicher Nitrate beiträgt. Und der Preis dafür ist im Winter beißend. Daher ist es am besten, es auf dem Höhepunkt der Saison zuzubereiten. Viele trocknen Petersilie für den Winter. Es eignet sich gut zum Würzen erster Gänge und als würzige Ergänzung zu zweiten Gängen, im Winter möchte man aber frische Kräuter.In dieser Form kann es erhalten bleiben. Es ist als Teil der Adjika perfekt erhalten. Dieses für den Kaukasus traditionelle Gericht hat sich bei uns etabliert. Es gibt viele Rezepte für Petersilien-Adjika für den Winter. Die Hauptzutaten sind Kräuter, Peperoni, Knoblauch. Jeder Zusatzstoff macht dieses Gericht originell und kann seinen Geschmack stark verändern.
Grüne Adjika
Das ist fast ein klassisches Rezept. Durch die Zugabe von Paprika wird die Zubereitung noch vitaminreicher. Und der pastöse Zustand ermöglicht die Verwendung dieses Gerichts sowohl als Soße für Fleisch oder Fisch als auch als Aufstrich auf Sandwiches.
Zur Zubereitung benötigen Sie:
- Petersilie – 1 kg;
- Dillgrün – 400 g;
- Paprika – 2 kg;
- scharfe Paprika – 16 Stk.;
- Knoblauch – 400 g;
- Essig 9% - 200 ml;
- Salz – 4 EL. Löffel;
- Zucker – 8 EL. Löffel
Die Zubereitung dieses köstlichen Gewürzes ist recht einfach. Wir sortieren und waschen das Grün.
Das fein gehackte Grün in eine Mixschüssel geben und gut zerkleinern. Entfernen Sie die gewaschenen Paprikaschoten von den Kernen, schneiden Sie sie, geben Sie sie zum Grün und hacken Sie weiter. Bereiten Sie Knoblauch und Peperoni vor.
Mahlen Sie das Gemüse zusammen mit Knoblauch und Peperoni, bis es püriert ist. Jetzt muss die Adjika mit Essig, Salz und Zucker gewürzt werden. Nach gründlichem Mischen die Adjika in trockene, sterile Gläser füllen. Es ist besser, gerollte Gläser im Kühlschrank aufzubewahren.
Das folgende Rezept verwendet ziemlich viel Sellerieblätter.Und Meerrettichblätter verleihen nicht nur Würze, sondern ermöglichen Ihnen auch, Petersilien-Adjika lange aufzubewahren.
Adjika mit Meerrettichblättern
Nicht jeder mag den spezifischen Geruch und Geschmack von Sellerie. Aber die Vorteile daraus sind enorm. Kombiniert mit dem würzigen Geschmack von Meerrettichblättern und viel Knoblauch sowie scharfer Paprika ist dieses würzige Gewürz perfekt für Fleisch.
Zur Zubereitung benötigen Sie:
- Petersilien- und Sellerieblätter – je 1 kg, Blattstiele werden in diesem Rezept nicht verwendet;
- scharfer Pfeffer – 600 g;
- Knoblauch – 200 g;
- Dill – 200 g;
- Meerrettichblätter – 20 Stk.;
Mit Salz und 9 % Essig abschmecken.
Mahlen Sie das gründlich gewaschene Grün mit einem Fleischwolf oder Mixer.
Bereiten Sie Knoblauch und Peperoni vor. In einem Mixer zerkleinern und zum Grün geben.
Um eine solche Menge Peperoni zuzubereiten, müssen Sie Gummihandschuhe tragen, sonst können Sie sich einfach die Hände verbrennen.
Das Gemüse mit Salz würzen und gut vermischen. Machen Sie ein Loch hinein, fügen Sie nach und nach Essig hinzu, mischen Sie und probieren Sie es unbedingt ab. Wenn es uns passt, können die Kräutergläser nach dem Aufgießen für den Winterverzehr aufgerollt oder in den Kühlschrank gestellt und direkt nach dem Kochen verzehrt werden. Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen Ort.
Das folgende Rezept verwendet Meerrettichwurzeln anstelle von Blättern. In diesem Fall nimmt die Schärfe der Würze zu und die Haltbarkeit verbessert sich. Paprika und Tomaten, die Petersilien-Adjika für den Winter zugesetzt werden, erweitern den Anwendungsbereich erheblich. Diese Soße kann nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu Gemüse, Nudeln, Buchweizen und Reis serviert werden.
Adjika mit Tomaten und Meerrettich
Zur Vorbereitung benötigen wir:
- Zweige Petersilie und Dill – jeweils 4 große Bündel;
- Knoblauch – 480 g;
- Meerrettichwurzel – 6 Stk.;
- Paprika – 20 Stk.;
- scharfe Paprika – 40 Stk.;
- rote Tomaten – 4 kg;
- Salz und Rohrzucker – je 8 EL. Löffel.
Nach Geschmack wird Essig hinzugefügt. Seine Menge hängt von der Reife und Süße der Tomaten ab.
Das Grün und den Meerrettich gut waschen, trocknen und durch einen Fleischwolf mit feiner Düse zerkleinern.
Wir schälen den Knoblauch und beide Paprikasorten und mahlen sie ebenfalls mit einem Fleischwolf. Dasselbe machen wir auch mit Tomaten. Das gesamte Gemüse mischen, Salz und Zucker hinzufügen, mit Essig abschmecken und in trockene, sterile Gläser füllen. Sie können mit Kunststoffabdeckungen abgedeckt werden. Diese Petersilien-Adjika sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Tomaten verwenden können, können Sie diese Zubereitung ganz einfach mit Tomatenmark zubereiten. Es wird einen reichhaltigeren Geschmack haben.
Petersilien-Adjika mit Tomatenmark
Viel Zucker und Tomatenmark verleihen ihm einen ausgeprägten Geschmack und eine beträchtliche Menge Knoblauch verhindert, dass es verdirbt.
Um diese Vorbereitung vorzubereiten, benötigen wir:
- Petersilie – 0,5 kg;
- Knoblauch – 225 g;
- Paprika – 0,5 kg;
- dickes Tomatenmark – 1 kg;
- Pflanzenöl – 300 ml;
- Zucker – 90 g;
- Salz – 100 g;
- gemahlener scharfer Pfeffer – 3 Teelöffel.
Das Gemüse, den geschälten Knoblauch und die Paprika waschen. Mahlen Sie Gemüse in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer. Alle anderen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. Geben Sie diese Adjika in sterile Gläser und verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln. Das Produkt sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Leckeres und gesundes Adjika aus Petersilie mit verschiedenen Zusätzen bereichert Ihren Speiseplan. Im Winter hilft es bei Vitaminmangel. Und der einzigartige Duft des Grüns wird Sie an warme Sommertage erinnern.
