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Gewürze nehmen in der Küche verschiedener Länder einen besonderen Platz ein. Ein Lieblingsgericht gehört nicht mehr zu einer Region, sondern verbreitet sich auf der ganzen Welt und erlangt große Berühmtheit. Unter ihnen ist die berühmte abchasische Adjika.
Wer es schon einmal probiert hat, wird den Duft der Würze wiedererkennen. Das Rezept für echtes abchasisches Adjika hat eine Besonderheit. Die Grundlage für die Würze wurde hergestellt, indem die Zutaten mit einem anderen Stein von Hand auf einem flachen Stein verrieben wurden. So entstand ein tolles Gericht mit würzigem Geschmack. Zum Zeitpunkt des Kochens wurden getrocknete Paprikastücke gründlich mit Knoblauch und Koriandersamen gemahlen und nach und nach Salz und blauer Bockshornklee hinzugefügt. Dieses Kraut hat viele Namen; es verleiht jedem Gericht, zu dem es hinzugefügt wird, einen nussigen Geschmack. Daher kann es durch gewöhnliche Haselnüsse, vorgeröstet und gehackt, oder Walnüsse ersetzt werden. Manchmal ist es erlaubt, Bockshornklee durch Heu oder Shamballa zu ersetzen.
Blaue Bockshornkleesamen sind übrigens der Hauptbestandteil des Khmeli-Suneli-Gewürzes. Und noch eine Nuance. Pfeffer wurde in abchasischen Dörfern nicht nur getrocknet, sondern auch geräuchert und über dem Kamin aufgehängt. Es wurde zur Herstellung einer trockenen Basis für die Zubereitung abchasischer würziger Adjika verwendet.
Dann könnten mit dieser Basis oder diesem Rohling verschiedene Transformationen vorgenommen werden. Durch einen Fleischwolf zerkleinertes Gemüse, noch mehr gehackter Knoblauch und Suneli-Hopfen wurden hinzugefügt.Es gibt so viele Variationen, wie es Hausfrauen gibt. Aber das Endergebnis war eine würzige, erstaunlich duftende abchasische Vorspeise.
Zubereitung eines klassischen Gewürzes aus Abchasien
Wie bereitet man zu Hause eine moderne Version von Adjika aus Abchasien zu? Schließlich ist dieses Gewürz so weit verbreitet, dass es kein einziges Gericht gibt, das nicht von einem Duett mit Adjika profitieren würde. Wenden wir uns an kulinarische Spezialisten, um Hilfe zu erhalten. Adjika im traditionellen abchasischen Rezept beinhaltet alle Grundprinzipien der Gewürzzubereitung, obwohl der Geschmack jedes Kochs etwas anders sein kann:
- Die Zutaten müssen gemahlen sein. Derzeit wird diese Funktion von einem Mixer, Fleischwolf oder Küchenmörser übernommen. Es ist erwähnenswert, dass das Zerstoßen im Mörser sogar in modischen Restaurants verwendet wird. Diese Technik führt zur Freisetzung ätherischer Öle und Wirkstoffe Adjika Abchasisch ist sehr aromatisch.
- Traditionelles Adjika wird keiner Verarbeitung unterzogen und roh serviert.
- Das abchasische Adjika-Rezept beinhaltet nicht die Zugabe von Tomaten, Zucchini, Pilzen und anderem Gemüse.
Damit die abchasische Adjika jedoch lange über den Winter haltbar ist, erlauben moderne Interpretationen solche Komponenten und das Kochen von Gemüse.
Zutatenverhältnisse für klassisches Adjika-Rezept:
- nehmen Sie 0,5 kg trockene scharfe Paprika;
- Koriandersamen (Koriander), Dill, Petersilie;
- geschälter Knoblauch – 1 kg;
- Hopfen-Suneli – 500 g;
- Grobes Salz ist in einer Menge von 1,5 Tassen geeignet.
Achten Sie bei der Auswahl der Zutaten für abchasische Gewürze auf das Aroma.
Kräuter, Gewürze, alles muss herrlich riechen, sonst wird aus der Würze ein normaler Brotaufstrich.Echte Adjika aus Abchasien hat einen besonderen Geschmack und Geruch.
Wir beginnen den Kochvorgang mit der Zubereitung von Peperoni. Es muss mit kochendem Wasser übergossen und anschließend gereinigt werden. Schälen bedeutet, die Kerne zu entfernen. Geschieht dies nicht, wird es für einen Stadtbewohner schwierig, abchasische Adjika zu essen. Trockener Pfeffer wird dieser Behandlung unterzogen, und je trockener er ist, desto besser.
Wenn Sie frisch gekauft haben, wird es mit Wasser gewaschen und in einer Schicht auf einer breiten Schüssel ausgelegt, damit sich die Früchte nicht berühren. Lassen Sie die Paprika 3 Tage in dieser Position.
- Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit wird die Paprika geschält, geschnitten und entkernt. Alle diese Vorgänge werden mit Handschuhen durchgeführt.
- Der Knoblauch wird gemahlen, nachdem die Schale entfernt wurde.
- Samen von Koriander (Koriander) und anderen Pflanzen sollten im Mörser zerstoßen werden. Die freigesetzten ätherischen Öle verleihen dem Gewürz ein besonderes Aroma.
- Alle Komponenten werden noch einmal durch einen Fleischwolf gegeben, um eine homogene Masse zu erreichen.
- Zum Schluss Salz hinzufügen und vermischen.
Nun wird die Masse 24 Stunden lang stehen gelassen und dann zum bequemen Verzehr in kleine Behälter gefüllt. Dieses Rezept zur Herstellung von frischem Pfeffer eignet sich nicht zum Einmachen abchasischer Adjika für den Winter. Das Gewürz ist nur wenige Tage haltbar.
Grünes Gewürz nach abchasischer Art
Es stellt sich heraus, dass der aromatische Snack aus Abchasien auch grün sein kann.
Dies ist eine der Varianten der abchasischen Adjika mit frischen Kräutern. Die restlichen Zutaten (Pfeffer, Knoblauch und Salz) werden benötigt, es wird nur grüne Peperoni verwendet. Die abchasische grüne Adjika ist sehr lecker und passt gut zu Käse, gebratenem Hühnchen und Fisch.
Wie viele Zutaten müssen wir zubereiten:
- grüne Peperoni – 3 Schoten;
- junger Knoblauch – 3 große Köpfe;
- Sie brauchen viel Grünzeug – 3-4 Bund jeder Sorte (Sellerie, Koriander oder Koriander, Petersilie, Dill);
- Nussbutter und Salz – jeweils 2 Esslöffel.
Oft wird grünes Abchasisch zubereitet Adjika mit Walnüssenum den ursprünglichen Geschmack des Gerichts hervorzuheben. Daher benötigen wir für unser Rezept Walnussöl. Zu den originellen Würzzusätzen gehören auf Wunsch frische Minze und Thymian.
Beginnen wir mit Pfeffer. Die beste Option ist, wenn es im Voraus vorbereitet wird. Grüne Pfefferkörner werden einen Monat lang an einer Schnur getrocknet. Dann wird es gewaschen oder in kochendem Wasser eingeweicht und die Stiele abgeschnitten. Der nächste Schritt hängt davon ab, wie scharf die Adjika am Ausgang sein soll. Wenn Sie eine sehr heiße Variante zubereiten müssen, werden die Kerne nicht entfernt. Wenn Sie eine sanfte Schärfe wünschen, müssen die Kerne gereinigt werden.
Spülen Sie die Kräuter unbedingt mit klarem Wasser ab und schälen Sie die Knoblauchzehen.
Diese Zutaten zur Paprika geben und alles in einem Fleischwolf zerkleinern. Um Klumpen zu vermeiden, wiederholen Sie diesen Vorgang einige Male. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und fügen Sie grobes Salz und Nussbutter hinzu.
Bereiten Sie die Gläser im Voraus vor. Sie sollten sauber und trocken sein, ebenso wie die Deckel.
Grüne Adjika in Gläser füllen, verschließen und in einen kühlen Raum stellen.
Ihre winterwärmende Adjika im abchasischen Stil ist bereit für den Winter.
Nützliche Tipps für Hausfrauen
Die abchasische Adjika, deren Rezept Sie wählen, wird zu einer echten Dekoration des Esstisches. Versuchen Sie, diese einfachen Empfehlungen zu befolgen, um Ihre Gäste und Familie mit diesem wunderbaren Gewürz zu erfreuen:
- Sie sollten der Würze kein anderes Gemüse hinzufügen, da dies den Geschmack und das Aroma des Nationalgerichts völlig verändert.
- Wenn Sie Paprika verarbeiten müssen und keine Handschuhe tragen, schmieren Sie Ihre Hände regelmäßig großzügig mit Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Olivenöl).
- Verwenden Sie zum Mahlen von Kräutersamen keine Kaffeemühle. Dadurch verlieren Sie einen wichtigen Bestandteil der abchasischen Adjika – das Aroma ätherischer Öle. Zerstoßen Sie sie mit Stößel und Mörser.
- Fein gemahlenes Salz ist wie Jodsalz nicht für die Zubereitung von Adjika aus Abchasien geeignet.
- Fügen Sie beim Kochen von Suppen etwas Adjika hinzu. Sie erhalten ein würziges, reichhaltiges Aroma.
Es ist nicht notwendig, Adjika in großen Mengen zu kochen. Wenn Sie sich nicht auf den Winter vorbereitet haben, sind die Zutaten zu jeder Jahreszeit verfügbar. Machen Sie bei Bedarf die richtige Menge.
