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Das klassische Rezept für kaukasische Adjika bestand aus scharfer Paprika, viel Salz, Knoblauch und Kräutern. Ein solcher Snack war sicher etwas zu stark gesalzen, und das alles nur, weil Salz dazu beitrug, dass die Zubereitung in der warmen Jahreszeit länger haltbar war. Aber als sie in anderen Ländern von Adjika erfuhren, wurde dieses Rezept durch die Zugabe von frischen Tomaten, Paprika, Kräutern und anderen Zutaten verbessert. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Adjika-Rezepten mit unterschiedlichen Zutaten. In diesem Artikel erfahren wir, wie man Adjika mit Meerrettich und Knoblauch zubereitet.
Geheimnisse der Adjika-Zubereitung aus Tomaten, Knoblauch und Meerrettich für den Winter
Um eine schmackhafte und aromatische Zubereitung zuzubereiten, die lange haltbar ist, müssen Sie einige Regeln beachten:
- Adjika mit der Zugabe von Meerrettich und Knoblauch wird fast genauso zubereitet wie normales Adjika. Bei der klassischen Variante werden alle vorbereiteten Zutaten mit einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen und anschließend mit verschiedenen Gewürzen vermischt. Sehr oft wird Adjika nicht einmal gekocht, sondern einfach in Gläser gegossen Käse bilden. Um eine gute Lagerung dieser Zubereitung zu gewährleisten, muss das Gemüse frisch und gründlich gewaschen sein. Sie sollten keine Beschädigungen oder faulen Stellen aufweisen.Darüber hinaus müssen Sie der Zubereitung eine beträchtliche Menge Speisesalz hinzufügen. Dadurch wird die Haltbarkeit von Adjika verlängert.
- Der beste Ort, um Adjika aufzubewahren, ist ein kalter Keller oder Kühlschrank. Nur gekochtes Adjika kann bei Raumtemperatur gelagert werden. In diesem Fall die gesamte vorbereitete Masse auf das Feuer legen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Anschließend wird das Werkstück in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.
- Gemüse für Snacks zuzubereiten ist ganz einfach. Sie müssen nur alle Zutaten waschen, schälen und mahlen. Am schwierigsten ist die Verarbeitung von Meerrettich. Beim Mahlen in einem Fleischwolf setzt Meerrettich Dampf frei, der die Schleimhäute der Augen und Atemwege stark reizt.
- Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man mit der Meerrettichverarbeitung umgeht. Die Hauptsache ist, den Fleischwolf selbst richtig vorzubereiten. In diesem Fall wird die Schüssel nicht auf den Tisch gestellt, sondern in einem Beutel, der um die Öffnung des Fleischwolfs gebunden wird. Dadurch werden die Dämpfe im Beutel zurückgehalten und die Schleimhäute werden nicht gereizt.
- Auch scharfer Pfeffer, der ebenfalls Bestandteil von Adjika ist, kann die Haut der Hände stark reizen. Daher ist es besser, es mit Handschuhen zu reinigen und zu schneiden.
Adjika-Rezept mit Meerrettich und Knoblauch
Schauen wir uns nun das Rezept für sehr scharfes Adjika an. Natürlich ist ein so scharfer Snack nicht jedermanns Geschmack, daher kann die Menge an Knoblauch und Peperoni in der Komposition nach Belieben reduziert werden. Um Adjika vorzubereiten, benötigen wir also:
- frische Tomaten – zwei Kilogramm;
- Meerrettich (Wurzeln) – drei oder vier Stück;
- Knoblauch – etwa 200 Gramm;
- Tafelessig 9% - Glas;
- Kristallzucker und Salz nach Geschmack;
- süße Paprika – zehn Stück;
- scharfe rote Paprika – zehn Stück;
- Sonnenblumenöl – etwa 3 Esslöffel;
- ein Bund Petersilie und Dill.
Snack-Zubereitungsprozess:
- Waschen Sie alle vorbereiteten Gemüsesorten unter fließendem Wasser, entfernen Sie Kerne, Stiele und Schalen und zerkleinern Sie sie anschließend mit einem Fleischwolf. Sie können auch einen Mixer verwenden.
- Danach müssen Sie der Gemüsemischung Speisesalz und Kristallzucker hinzufügen. Dann Sonnenblumenöl hinzufügen und die Adjika gründlich vermischen. Wir achten auf die Konsistenz des Gerichts: Sollte die Soße trocken sein, muss die Ölmenge erhöht werden.
- Im nächsten Schritt werden der Adjika Grüns hinzugefügt. Sie können frische Petersilie und Dill fein hacken, aber auch trockene Kräuter hinzufügen.
- Zuletzt wird der Zubereitung Essig zugesetzt, danach wird der Snack sofort in vorbereitete Gläser abgefüllt.
- In den ersten 2–3 Tagen sollte das Werkstück in einem warmen Raum stehen. So dringt es besser ein und die Gewürze können ihren Geschmack und ihr Aroma entfalten. Im Winter können Adjika-Gläser auf dem Balkon aufbewahrt werden. Hauptsache, die Lufttemperatur darf +7°C nicht überschreiten.
Solche Präparate sollten nicht von Personen eingenommen werden, die Magen- oder Darmprobleme haben. Scharfe Zusätze (Knoblauch, Peperoni und Meerrettich) können die Darmwände stark reizen. Daher ist es für Menschen mit Gastritis oder Magengeschwüren besser, ein weniger scharfes Rezept zu wählen oder ganz auf Adjika zu verzichten.
Der einfachste Weg, Adjika zuzubereiten
Das folgende Rezept enthält nur 3 Zutaten:
- Kilogramm Tomaten;
- 7 Knoblauchzehen;
- Tisch salz.
Tomaten müssen unter Wasser gewaschen und alle Stiele entfernt werden. Anschließend werden die Früchte durch einen Fleischwolf gegeben. Danach muss das Tomatenpüree gesalzen und mit gemahlenem Knoblauch vermischt werden. Die Nelken können auch durch eine normale Presse gegeben werden.Anschließend wird die vorbereitete Mischung in vorbereitete Behälter gegossen. Gläser für solche Adjika müssen zuerst in kochendem Wasser oder im Ofen gewaschen und sterilisiert werden. Auch die Deckel sind sterilisiert.
Diese Adjika kann an jedem kalten Ort aufbewahrt werden. Dies ist das wirtschaftlichste und schnellste Rezept. Es ist besonders gut für diejenigen, die Tomaten auf ihrem eigenen Grundstück anbauen und nicht wissen, was sie daraus kochen sollen. Es bleibt nur noch etwas Knoblauch und Salz vorzubereiten. Nach ein paar Stunden wird daraus ein duftender und leckerer Snack für den Winter.
Wichtige Tipps
Einige Quellen sagen, dass Adjika wieder aufgewärmt werden kann, nachdem es aus dem Kühlschrank oder Keller genommen wurde. Aber es lohnt sich immer noch nicht, dies zu tun. Das Präparat verliert nicht nur seinen ursprünglichen Geschmack, sondern auch fast alle seine wohltuenden Eigenschaften. Besonders schädlich ist das Erhitzen von Adjika in der Mikrowelle.
Diese Vorspeise wird normalerweise zu warmen Gerichten serviert, sodass kein besonderes Aufwärmen erforderlich ist. Wer es nicht zu kalt mag, kann die Adjika vorher aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Teller bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Viele Hausfrauen kochen lieber Snacks. Auch dies muss auf die richtige Art und Weise geschehen. Die zerkleinerte Masse wird auf das Feuer gelegt und zum Kochen gebracht. Danach die Hitze reduzieren und die Sauce weitere 45–60 Minuten kochen lassen. Durch die Wärmebehandlung wird natürlich die Menge an Vitaminen im Snack reduziert. Aber in diesem Fall ist Adjika auch bei Raumtemperatur auf jeden Fall gut haltbar.
Sie können damit auch gedünstetes Gemüse oder Hülsenfrüchte zubereiten. In diesem Fall werden Bohnen oder Kartoffeln separat gedünstet und Zwiebeln, Karotten und Adjika in einer Pfanne gebraten. Dann wird der Inhalt der Bratpfanne in die Pfanne gegossen und noch einige Zeit zusammengeköchelt. Zum Schluss können Sie dem Gericht frische Kräuter hinzufügen.
Adjika aus Tomaten, Knoblauch und Meerrettich ist nicht nur ein leckerer Snack, sondern auch ein sehr gesundes Produkt. Die würzigen Zutaten helfen dem Körper, viele Bakterien und Viren zu bekämpfen. Darüber hinaus verbessert das Präparat die Immunität, regt die Durchblutung an und verbessert die Verdauung. Aber was für den einen nützlich ist, ist für den anderen schädlich. Wie oben erwähnt, gibt es eine Kategorie von Menschen, für die scharfe Snacks einfach kontraindiziert sind. Auch ein gesunder Mensch sollte sich nicht zu sehr von scharfen Speisen verabschieden.
Abschluss
Adjika mit Meerrettich für den Winter oder Mist (wie wir es normalerweise nennen) ist eine einfach zuzubereitende, aber sehr leckere Vorspeise. Knoblauch und Meerrettich verleihen dem Gericht eine besondere Würze und Schärfe, Gewürze und Kräuter verleihen der Zubereitung ihr ganzes Aroma. Alle diese Zutaten wurden später zu Adjika hinzugefügt, da das Originalrezept weder Tomaten noch Paprika enthielt. Aber wie lecker ist es geworden! Probieren Sie es unbedingt aus!
