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Adjika wurde von den Bewohnern des Kaukasus „erfunden“. Sie sind große Fans von würzigen Gewürzen für Fleisch- und Fischgerichte. Das Wort Adjika bedeutet „Salz mit etwas“. Die ersten Versionen enthielten scharfe Paprika, Kräuter, Knoblauch und Salz. Da es damals noch keine Kühlschränke gab, wurde beim Würzen nicht an Salz gespart.
Nach und nach wurde dieses Gericht auch in anderen Regionen zubereitet. Heute wird Adjika mit süßen Paprika, Auberginen, roten und grüne Tomaten, Äpfel und verschiedene Grünsorten je nach nationalen Besonderheiten. Einen besonderen Platz nimmt Adjika mit Meerrettich ohne Tomaten ein.
Adjika ist für jeden etwas dabei
Viele Menschen lieben scharfe Soße mit Meerrettich. Eine nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise ist nicht nur lecker, sondern auch aromatisch. Obwohl keine Tomaten drin sind, ist die Farbe durch den Pfeffer ein schönes, sattes Rot. Adjika mit Meerrettich (manchmal auch Meerrettich genannt) kann zu jedem Fleisch- oder Fischgericht verwendet werden. Selbst wenn man es aufs Brot streicht, wird es ein wahrer Genuss sein.
Was Sie brauchen, um würzig-aromatisches Adjika zuzubereiten:
- 100 Gramm Meerrettichwurzel;
- 750 Gramm Paprika;
- 150 Gramm Knoblauch;
- ½ Teelöffel grobes (nicht jodiertes!) Salz;
- 60 Gramm Zucker;
- 50 ml 9 % Essig;
- 50 ml unraffiniertes Pflanzenöl;
- 3 Schoten scharfe Paprika.
Kochfunktionen Schritt für Schritt
- Wir teilen den Knoblauch in Zehen, schälen sie, schneiden den harten Boden ab, entfernen unbedingt den Film von den Zehen und waschen sie gut.
- Bulgarische Paprika als Vorspeise Meerrettich für den Winter waschen, Stielansatz entfernen, in zwei Hälften schneiden. Wir entfernen nicht nur die Samen, sondern auch die inneren Kammern. Gründlich abspülen und in große Stücke schneiden. Wählen Sie dunkelrote Paprika. Sie verleihen unserer Adjika mit Meerrettich eine satte Farbe. Schließlich verzichten wir laut Rezept auf Tomatenmark und Tomaten.
- Zum Reinigen von Meerrettich und Peperoni tragen wir Handschuhe. Die Schale vom Meerrettich lässt sich bequem mit einer feinen Reibe entfernen. Große Wurzeln werden in Stücke geschnitten, um den Hackvorgang zu erleichtern.
- Mahlen Sie das vorbereitete Gemüse für Wintersnacks in einem Mixer, bis eine homogene Paste entsteht. Sie können einen Fleischwolf verwenden und einen Rost mit den kleinsten Löchern installieren.
- Die breiartige Masse in ein Kochgefäß (wählen Sie einen dickwandigen Topf oder Kessel) geben und bei maximaler Temperatur zum Kochen bringen. Dann drehen wir den Kippschalter, reduzieren ihn auf ein Minimum und lassen die Adjika köcheln keine Tomaten mit Meerrettich für den Winter nicht länger als 10 Minuten. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Die fertige Adjika rollen wir heiß für den Winter auf. Zum Abkühlen einen Tag lang kopfüber unter der Decke liegen lassen. Dank dieses Verfahrens kommt es zu einer zusätzlichen Sterilisation von Adjika.
Würziges Gewürz mit Meerrettich und Zucchini
Am häufigsten werden bei der Zubereitung von Adjika mit Meerrettich reife fleischige Tomaten verwendet, in unserer Version werden sie jedoch durch fertiges Tomatenmark ersetzt.
Mit welchen Produkten sollte man sich vorab eindecken:
- Zucchini – 3 kg;
- Knoblauch – zwei mittelgroße Köpfe;
- Meerrettichwurzeln – 0,2 kg;
- Petersilienblätter - 1 Bund;
- Tomatenmark – 1 Tasse;
- Pflanzenöl – 1 Tasse;
- Salz – 3 gehäufte Esslöffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 15 g;
- Tafelessig – 100 ml.
Kochregeln
Keine besonderen Vorbereitungsschwierigkeiten Zucchini-Adjiki Auf keinen Fall. Auch unerfahrene Hausfrauen kommen damit zurecht. Die Hauptsache ist, Qualitätsprodukte auszuwählen und sie richtig zuzubereiten.
- Waschen Sie zunächst die Zucchini von Erde und Sandkörnern. Dies ist ein sehr wichtiges Verfahren. Die kleinsten Sandkörner werden alle Ihre Bemühungen zunichte machen. Deshalb wechseln wir das Wasser mehrmals oder spülen es gut unter fließendem Wasser aus. Schneiden Sie die Zucchini in zwei Hälften und entfernen Sie die innere Kammer sowie die Kerne. Kratzen Sie die Oberfläche mit einem Löffel ab. Wenn die Zucchini alt ist, schneiden Sie die Schale ab. Alte Zucchini enthalten weniger Feuchtigkeit, Adjika und Meerrettich verdunsten schneller. Dann in Streifen schneiden, dann in mittelgroße Würfel. Zum Mahlen ist es besser, einen Mixer zu verwenden, dann wird die Masse homogen. Sie müssen drei Stunden lang stehen.
- Dann das Kürbispüree in einen Kessel geben, Tomatenmark, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und glatt rühren. Unter Rühren kochen wir etwa anderthalb Stunden lang. Zucchini neigt dazu, auf den Boden zu sinken. Wenn Sie nicht eingreifen, werden sie brennen.
- Den Essig mit Wasser verdünnen und zur kochenden Mischung geben.
- Während die Adjika kocht, schälen und hacken Sie den Knoblauch so fein wie möglich. Sie können eine Knoblauchpresse verwenden.
- Wir reiben den geschälten Meerrettich auf einer feinen Reibe, mischen ihn mit Knoblauch und schicken ihn dann zur Adjika. Die Gemüsemasse weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Fertig ist unser Kürbis-Adjika mit Meerrettich ohne Tomaten fertig. In sterile Gläser füllen, die zusammen mit den Deckeln gut durchgebraten sind. Drehen Sie es unbedingt um, um die Dichtheit zu prüfen und halten Sie es warm. Unsere Adjika mit Meerrettich ohne Tomaten bleibt stehen, bis der Inhalt vollständig abgekühlt ist.
Andere Option:
Geheimnisse des Adjika-Kochens
Damit die Konservierung ein Erfolg wird, müssen Sie einige Geheimnisse kennen, die wir, unsere Hostessen, nicht vor Ihnen verbergen. Hören Sie auf unseren Rat und lassen Sie Ihre Adjika-Zubereitungen mit Meerrettich für den Winter immer ein Erfolg werden:
- Einer der wichtigen Bestandteile der würzigen Adjika ist Meerrettich. Dies ist ein sehr heimtückisches Gemüse. Das Reinigen und Schleifen ist gar nicht so einfach. In der Regel führt ein starker Geruch zu tränenden Augen. Den Meerrettich in einer Plastiktüte schälen.
- Peperoni sollten nur mit Handschuhen gewaschen, geschält und geschnitten werden, um Verbrennungen an den Händen zu vermeiden.
- Wenn der Adjika keine roten Tomaten zugesetzt werden, kann dank der satten Farbe von süßen Paprika und roten Peperoni eine helle Farbe erzielt werden.
- Das Aroma von Adjika mit Meerrettich ohne Tomaten im Winter kommt zum Vorschein, wenn Sie unraffiniertes Sonnenblumenöl verwenden.
- Zum Verschließen können Sie Blech- oder Schraubdeckel verwenden. Hauptsache, die Gläser sind hermetisch verschlossen und lassen keine Luft durch.
- Sie müssen Adjika nach Salz abschmecken, bevor Sie Essig hinzufügen. Bei Bedarf können Sie Salz hinzufügen.
- Verwenden Sie nicht jodiertes Salz. Damit sind die Produkte nicht nur schlecht gelagert, sondern auch der Geschmack ist nicht sehr angenehm. Übertreiben Sie es nicht mit Salz, denn kalte Adjika und Meerrettich sind salziger als heiße.
Abschluss
Die Zubereitung von Adjika mit Meerrettich für den Winter bereitet weder beim Einkauf der Zutaten noch beim Kochen besondere Schwierigkeiten. Alles ist einfach und auch für unerfahrene Hausfrauen zugänglich. Hauptsache, die Stimmung ist hervorragend, dann können Sie Ihre Familie den ganzen Winter über mit einer fertigen würzigen Vorspeise ohne Tomaten und Meerrettich erfreuen. Guten Appetit allerseits.
