Über die abchasische und georgische Küche kann man stundenlang reden. Wenn Sie die Gerichte mindestens einmal probiert haben, werden Sie nicht mehr gleichgültig bleiben können. Rind, Lamm und Geflügel sind die Fleischsorten, aus denen die köstlichsten traditionellen Gerichte entstehen. Aber wenn Sie sie mit Adjika verwenden, erstrahlen sie in neuen Farben. Schauen wir uns die interessantesten Rezepte für rohes Adjika an.
Adjika für den Winter
Heute ist Adjika in vielen Häusern, nicht nur im Kaukasus, für den Winter geschlossen. Es behält seinen Geschmack und sein Aroma und wird als Soße für Fleisch oder als Dressing für Hauptgerichte verwendet. Der Duft von Adjika ist sommerlich, hell und mit nichts zu vergleichen.
Historische Referenz
Traditionell wurde in Abchasien Salz mit Pfeffer und anderen Gewürzen vermischt, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen. Aus der abchasischen Sprache wird das Wort „Adjika“ mit „Salz“ übersetzt. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept mehrfach geändert. Heutzutage ist jede Hausfrau auf der Suche nach ihren Lieblingszutaten, um die köstlichste Adjika zuzubereiten.
Der Überlieferung nach waren Tomaten nicht im Rezept enthalten, aber im Laufe der Zeit wurden sie nach und nach in dieses Gericht integriert. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie auf Adjika-Rezepte mit einer Fülle von Tomaten stoßen. Sie werden verwendet, um Saftigkeit zu verleihen.
In der Regel wird Adjika gekocht und dann in Gläsern verschlossen, es gibt jedoch Rezepte, bei denen keine Wärmebehandlung erforderlich ist. Wir werden heute darüber sprechen. Rohes Adjika steht also geschmacklich in nichts nach gekocht. Darüber hinaus ist das Pfefferaroma intensiver. Wie man rohes Adjika kocht und wie man es im Winter konserviert, besprechen wir weiter unten, aber zunächst besprechen wir ein paar einfache Tipps.
Einfache Tipps für Hausfrauen zur Gemüsezubereitung
Zunächst möchte ich allen Hausfrauen raten, unbedingt eines der unten vorgestellten Rezepte zu verwenden, denn ein solches Gericht, das nicht bei hohen Temperaturen verarbeitet wurde, behält nicht nur sein einzigartiges Aroma, sondern auch die meisten wohltuenden Eigenschaften von Pfeffer, Kräuter und andere Zutaten.
Waschen Sie bei der Zubereitung von Speisen alles gründlich, insbesondere frische Kräuter. Denken Sie daran, dass der Snack auch aufgrund der Menge an Rohwasser, die in ihn gelangt, sauer werden kann. Trocknen Sie die Zutaten nach dem Waschen auf einer sauberen Serviette oder einem Papiertuch.
Adjika schmeckt besser, wenn seine Masse heterogen ist. Wir empfehlen, einige der Zutaten in einem Mixer zu mahlen und einige durch einen Fleischwolf zu geben. Wenn das Rezept Tomaten enthält, wählen Sie fleischige mit ausgeprägtem Geschmack. Sie geben mehr Saft und verleihen dem Snack ein einzigartiges Aroma. Wenn die Tomaten wässrig sind, drehen Sie sie, um überschüssiges Wasser abzutropfen. Wird Meerrettichwurzel als Zutat verwendet, muss diese gereinigt und an der Luft gemahlen werden. Dieser Prozess ist für manche Hausfrauen am schwierigsten. Meerrettich sollte nicht in die Nähe Ihres Gesichts gebracht werden. Auch beim Umgang mit Peperoni ist Vorsicht geboten. Um sich zu schützen, ist es besser, es mit Handschuhen zu reinigen und zu schleifen.
Bei der Zubereitung von Speisen empfiehlt es sich, zunächst die Paprika und Tomaten zu blanchieren.Sie werden einfach mit kochendem Wasser übergossen, um ihre dünne Haut schnell zu entfernen. Geschieht dies nicht, kann die Haut den Geschmack etwas beeinträchtigen. Außerdem ist es schwer zu kauen. Bulgarischer Pfeffer Es ist besser, süß und saftig zu verwenden. Dann wird die Adjika duftender sein.
Absolute Sterilität ist eine der Regeln bei der Vorbereitung von Adjika für den Winter. Und wenn es sich um einen rohen Snack handelt, müssen Sie in diesem Fall sehr vorsichtig sein. Die Gläser werden gründlich gewaschen, am besten mit Backpulver, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet.
Rezepte
Schauen wir uns einige interessante Rezepte für rohes Adjika an. Alle wurden im Laufe der Jahre getestet und die Besten der Besten wurden für die Veröffentlichung ausgewählt.
Rezept Nr. 1. Adjika roher Dill
Wenn Sie eine einzigartige Adjika ohne Essig brauchen, dann ist dies genau das Richtige. Um es vorzubereiten, benötigt die Hausfrau also:
- süße Paprika - 1,5 kg;
- scharfer Pfeffer - 0,5 kg;
- Dill - 200 Gramm;
- Petersilie - 100 Gramm;
- Salz - 3 Esslöffel;
- Knoblauch - 250 Gramm.
Rohes Adjika, dessen Rezept äußerst einfach ist, gelingt ganz gut akut. Es ist ideal für den Wintertisch.
Zuerst müssen Sie die Paprika schälen und durch einen Fleischwolf mahlen. Nun den Knoblauch schälen und dazugeben. Knoblauch kann gehackt, in einem Mixer zerkleinert oder auf Wunsch sogar durch einen Fleischwolf zerkleinert werden. Das Grün wird zuletzt geschnitten oder gerollt, nachdem die Stiele abgeschnitten wurden. Zuletzt wird Salz hinzugefügt und ein bis zwei Stunden an einem kühlen Ort stehen gelassen. Wenn sich das Salz aufgelöst hat, wird die Adjika gemischt, in saubere Gläser gefüllt und verschlossen. Banken müssen sterilisiert werden. Wenn jemand den Geschmack von Koriander mag, kann er dem Rezept hinzugefügt werden, jedoch nicht mehr als ein Bund.
Rezept Nr. 2. Rohe Adjika auf Tomatenbasis
Rohe Tomaten-Adjika ist ein saftiges, köstliches Gericht.Speziell für dieses Rezept benötigen Sie:
- Tomaten - 1,5 kg;
- scharfer Pfeffer - 500 Gramm;
- Knoblauch - 100 Gramm;
- Salz - 50 Gramm;
- Meerrettichwurzel - 100 Gramm.
Gereinigt Meerrettichwurzel zerkleinert in einem Fleischwolf. Schneiden Sie den Meerrettich am besten sofort in einen gut verschließbaren Beutel, wiegen Sie ihn ab und legen Sie ihn beiseite.
Beginnen Sie nun mit der Zubereitung des Gemüses. Die Tomaten werden blanchiert, geschält, gehackt und mit geschälten, durch einen Fleischwolf zerkleinerten Paprikaschoten und dann mit Knoblauch versetzt. Nun wird die fertige Mischung gesalzen und zum Schluss mit fertigem Meerrettich versetzt. Alles gut vermischen, in Gläser füllen und entweder im kalten Keller oder im Kühlschrank aufbewahren. Sie können die Menge der scharfen Paprika nach Ihrem Geschmack anpassen.
Rezept Nr. 3. Adjika mit kräftigem Meerrettich
Dieses Rezept basiert auf ziemlich viel Meerrettichwurzel und Knoblauch. Die Vorspeise schmeckt sehr scharf, ideal für ein winterliches Abendessen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- fleischige Tomaten - 2 kg;
- rote Paprika - 2,5 kg;
- Meerrettichwurzel - 400 Gramm;
- Knoblauch - 200 Gramm;
- scharfer Pfeffer - 2 Stück;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Zucker - 150 Gramm;
- Tafelessig - 200 Gramm.
Es wird viel Soße geben. Schälen Sie zuerst die Meerrettichwurzel und mahlen Sie sie durch einen Fleischwolf. Sie legen es beiseite. Jetzt müssen Sie sich mit den Tomaten und Paprika befassen. Die Tomaten werden geschält und im Fleischwolf zerkleinert, das Gleiche gilt für die Paprika. Scharfer Pfeffer Sie können es direkt mit den Kernen vermahlen, um die Schärfe zu erhöhen. Der Knoblauch wird je nach Bedarf geschält und gehackt.
Alles vermischen, Salz, Zucker, Meerrettich und Essig dazugeben, nochmals vermischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Rohes Adjika für den Winter ist morgens fertig. Es kann sofort verzehrt oder in Gläsern verschlossen und an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als +5 Grad gelagert werden.Bei richtiger Lagerung kann eine solche Adjika bis zum Frühjahr haltbar sein und verliert nicht ihren außergewöhnlichen Geschmack.
Rezept Nr. 4. Adjika roh mit Nüssen
Dieses Rezept ist sehr ungewöhnlich. Am besten verwenden Sie Walnuss. Es wird einen Hauch von Pikantheit hinzufügen. Wir brauchen:
- Paprika - 1 kg;
- fleischige Tomaten - 1 kg;
- scharfer Pfeffer - 500 Gramm;
- Walnuss - 200 Gramm;
- Knoblauch - 200 Gramm;
- Salz - nach Geschmack.
Alle Zutaten werden gereinigt, gehackt und gemahlen. Adjika nach Geschmack salzen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können zum Kochen auch andere Nüsse verwenden, aber Mandeln sorgen für die Bitterkeit und Erdnüsse für die Süße. Sie können nach eigenem Ermessen experimentieren.
Rezept Nr. 5. Rohes Adjika für den Winter mit Ingwer
Diese Soße ähnelt eher einer mediterranen Vorspeise. Es ist sehr duftend, hat einen reichen Geschmack und ist ideal für Pasta. Verwendete Zutaten:
- fleischige Tomaten - 1,2 kg;
- Paprika - 1 kg;
- scharfer Pfeffer - 300 Gramm;
- Ingwerwurzel - 80 Gramm;
- Basilikum - 1 Bund;
- Knoblauch - 200 Gramm;
- Salz - nach Geschmack.
Tomaten und Paprika werden wie gewohnt zubereitet und gehackt. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu (Sie können ihn mit einem Messer schneiden, durch einen Fleischwolf oder eine Knoblauchpresse geben). Zum Schluss die geschälte Ingwerwurzel mahlen. Es ist schwierig zu mahlen, da sich die inneren Sehnen um die Klinge des Fleischwolfs und Mixers wickeln können. Wir empfehlen, den Ingwer vorher in kleine Würfel zu schneiden. Alle Zutaten werden gemischt, der Snack wird nach Geschmack gesalzen und in Gläsern aufbewahrt.
Wie wird rohes Adjika gelagert?
Gekochte Adjika sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einige Hausfrauen beschweren sich jedoch darüber, dass die Soße nach einem Monat oder weniger zu gären beginnt.Rohes Adjika, das von verschiedenen Hausfrauen nach demselben Rezept zubereitet wird, kann auf unterschiedliche Weise gelagert werden. Eine frühe Gärung wird am häufigsten verursacht durch:
- Eindringen von Rohwasser;
- minderwertiges Gemüse;
- Eindringen von Fremdkörpern und Schmutz.
Natürlich schmeckt rohes Adjika besser und lässt sich sehr schnell kochen, allerdings sollte man besonders auf das Waschen von Gemüse und insbesondere Kräutern achten. In den Blattachseln können Partikel gefunden werden. Bestehen Zweifel, dass die Soße nicht lange haltbar ist, ist es besser, ein paar Aspirintabletten dazugeben (errechnet wird 1 Tablette pro Liter Soße). Essig und sogar Wodka sind gute Konservierungsmittel.
Diese Vorspeise sollte scharf sein. Wenn Sie die Gläser ohne Konservierung verschließen, ist die Haltbarkeit umso länger, je scharfer die Bestandteile in der Zusammensetzung sind. Bei der Verwendung von Tomaten mahlen einige Hausfrauen sie, kochen sie und fügen dann andere Rohzutaten hinzu.
Bei der Herstellung dieser Soße werden keine oxidierbaren Materialien verwendet; sie wird nur mit einem Holzlöffel gemischt. Wenn es praktisch ist, können Sie Adjika in Plastikflaschen aufbewahren. Gießen Sie vor dem Verschließen etwas Pflanzenöl auf das Glas oder die Flasche, um es haltbar zu machen.
Rohes Adjika ist ein köstlicher und unvergleichlicher Snack. Es kann Feinschmecker nicht nur in der Sommersaison begeistern, sondern kann unter besonderen Voraussetzungen auch den ganzen Winter über gelagert werden.
