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Die meisten der uns bekannten Lecho-Rezepte sind nicht-traditionelle Zubereitungen, die im Laufe der Zeit verbessert wurden. Zu diesem Salat kommen nun alle möglichen Gemüsesorten (Auberginen, Karotten, Zucchini) sowie Äpfel, Bohnen und sogar Reis hinzu. In der klassischen Variante dieser Zubereitung waren nur Paprika und saftige reife Tomaten vorhanden. Dieser Salat ist viel einfacher zuzubereiten. Darüber hinaus ist es günstiger, da Sie nicht viele Gemüsesorten aller Art benötigen. Schauen wir uns also an, wie der klassische Lecho-Salat zuvor zubereitet wurde.
Grundregeln für die Zubereitung von Lecho
Dieser Salat kam aus Ungarn selbst zu uns. Dort kochten einst geschickte Ungarn Paprika in Tomaten, woraufhin dieses Gericht in anderen Ländern schnell an Popularität gewann. Für das klassische Rezept werden überwiegend rote Paprika gewählt. Bei Bedarf können Sie jedoch auch andere Farben verwenden. Die zweite Hauptzutat sind Tomaten.
Wir bereiten Lecho aus dem zu, was verfügbar ist. Sie können auch hinzufügen Zwiebel, und Karotten und jedes andere Gemüse. Viele Leute fügen dem Salat gerne Knoblauch als Würze hinzu, aber auch Kräuter nach ihrem Geschmack. So können Sie für jeden Geschmack und Geldbeutel einen leckeren Salat zubereiten.
Obwohl die Ungarn Lecho nur aus Tomaten und Paprika zubereiten, gelingt es ihnen, dieses Gericht einfach unglaublich lecker zu machen. Sie verwenden Lecho als Beilage zu Fleischgerichten oder Pasta. Ungarn können auch einfach Salat mit frischem Weißbrot essen.
Klassisches Lecho-Rezept
Um traditionelles Lecho zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Komponenten vorbereiten:
- süße Paprika – 3 Kilogramm;
- reife fleischige Tomaten - 2 Kilogramm;
- Kristallzucker – 100 Gramm;
- Speisesalz – 2 Esslöffel;
- Tafelessig 9% - 2 Esslöffel;
- Sonnenblumenöl – 100 ml.
Die Zubereitung von Lecho beginnt mit der Zubereitung des Gemüses. Waschen Sie zunächst die Paprika. Es muss geschnitten und alle Kerne und Stiele entfernt werden. Dann wird das Gemüse in große Scheiben geschnitten.
Jetzt können Sie mit den vorbereiteten Tomaten fortfahren. Außerdem werden sie gewaschen und die Stiele entfernt. Anschließend werden die Tomaten in Scheiben geschnitten und mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert. Zuvor können Sie die Schale von der Frucht entfernen. Tauchen Sie dazu die Tomaten einige Minuten in kochendes Wasser und füllen Sie sie anschließend mit kaltem Wasser auf. Nach solchen Eingriffen lässt sich die Haut sehr leicht entfernen.
Die gemahlenen Tomaten werden in einen Topf gegossen, anschließend werden Salz, Kristallzucker und Sonnenblumenöl hinzugefügt.
Jetzt ist es an der Zeit, die geschnittene Paprika hinzuzufügen. Die Gemüsemischung wird gerührt und auf schwache Hitze gestellt.
Nachdem das Gericht kocht, kochen Sie es 30 Minuten lang bei schwacher Hitze. Während dieser Zeit sollte die Paprika gründlich weich werden. Gießen Sie nun die erforderliche Menge Essig in den Lecho und mischen Sie den Salat erneut.
Wenn der Lecho wieder kocht, schalten Sie das Feuer aus und beginnen Sie mit dem Rollen. Dazu müssen Sie zunächst sterilisierte Gläser vorbereiten. Sie können in Wasser gekocht, über Dampf gehalten oder auf jede Ihnen bekannte Weise sterilisiert werden. Das Gericht wird heiß in völlig trockene Gläser gegossen. Anschließend werden die Behälter mit sterilisierten Deckeln verschlossen.
Die aufgerollten Gläser müssen mit dem Deckel auf den Kopf gestellt und in eine warme Decke gewickelt werden. Daher sollte der Lecho mindestens einen Tag stehen, bis er vollständig abgekühlt ist. Anschließend können die Salatbehälter zur Lagerung an einen kühleren Ort gebracht werden. Bei Einhaltung aller Regeln sollte der Salat mindestens ein Jahr haltbar sein.
Fertiger Lecho wird als Soße, als Dressing für Eintöpfe oder Suppen sowie als Beilage zu Beilagen verwendet. Das Gericht passt gut zu Pasta, Fleischgerichten, Kartoffeln und Reis.
Wichtige Tipps
Um den Lecho schmackhaft und aromatisch zu machen, ist es wichtig, diese Regeln zu beachten:
- Der Geschmack und die Konsistenz des Salats werden besser, wenn die Tomaten geschält werden. Sie können diesen Hinweis ignorieren, aber dann finden Sie im fertigen Gericht kleine Hautstücke. Eine schnelle und bewährte Möglichkeit hierfür ist oben beschrieben.
- Je nach Geschmack können Sie dem Lecho Ihre Lieblingskräuter hinzufügen. Viele Hausfrauen fügen dem Salat beispielsweise Basilikum, Thymian, Dill und Petersilie hinzu. Sie können anderes Gemüse (Knoblauch, Zwiebeln, Auberginen und andere) hinzufügen. Dies wird jedoch keine klassische Behandlung mehr sein.
- Sie sollten dem Lecho nicht mehr Essig hinzufügen, als im Rezept angegeben ist. Es wird nur verwendet, um den Salat im Winter länger haltbar zu machen.
Klassische Behandlung – Option Nr. 2
In unserer Gegend wurde das Rezept für den ungarischen Salat leicht verbessert und wir bekamen einen ebenso leckeren, aber würzigeren und reichhaltigeren Lecho.Die Hauptzutaten dieses Gerichts haben sich nicht verändert, lediglich einige Gewürze und Gemüse wurden hinzugefügt.
Für eine solche Behandlung müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- saftige fleischige Tomaten - ein Kilogramm;
- große Paprika – zwei Kilogramm;
- mittelgroße Zwiebeln - 4 Stück;
- Knoblauch – etwa 10 mittelgroße Zehen;
- Pflanzenöl (raffiniert) – ein Glas;
- Gemüse nach Geschmack (Petersilie, Dill, Koriander) – 2 oder 3 Bund;
- Kristallzucker - ein Glas;
- gemahlener süßer Paprika - 1 Teelöffel;
- Tafelessig - ein Glas;
- Salz nach Geschmack.
Die Zubereitung von Lecho beginnt mit der Zubereitung des Gemüses. Zuerst werden die Paprika gewaschen und geschält. Dann muss es in große Stücke beliebiger Form geschnitten werden. Sie können die Früchte einfach der Länge nach in vier gleiche Teile schneiden. Anschließend können Sie die Tomaten waschen und hacken. Es ist üblich, zuerst die Haut von ihnen zu entfernen.
Zwiebeln werden geschält, gewaschen und in halbe Ringe geschnitten. Als nächstes gießen Sie das vorbereitete Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne, erhitzen es und geben die gehackte Zwiebel hinein. Bringen Sie die Zwiebel transparent und geben Sie die Tomaten in die Schüssel. Zu diesem Zeitpunkt können Sie dem Lecho Salz hinzufügen und etwa 20 Minuten lang weiter köcheln lassen.
Dann werden Paprikastücke in die Pfanne geworfen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie den Salat weitere 15 Minuten. Der Knoblauch wird durch eine Presse gegeben oder mit einem Messer fein gehackt und dann ebenfalls in den Behälter gegeben. Unmittelbar danach werden Zucker und Essig hinzugefügt. Weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss fein gehackte Kräuter, Paprika und Pfeffer zum Salat geben. Der Lecho wird gründlich gemischt und die letzten 10 Minuten gekocht. Der fertige Salat wird in sterilisierte Gläser abgefüllt. Der Lecho ist bereit für den Winter!
Abschluss
Unabhängig davon, wie die Zusammensetzung des Lecho-Salats im Laufe der Jahre verbessert und verändert wurde, ist die klassische Variante immer noch die köstlichste. In dieser Form kommt der Geschmack frischer Tomaten und Paprika am besten zur Geltung. Wie schön ist es, an Winterabenden ein solches Glas zu öffnen. Dies ist ein Rezept, das man unbedingt zubereiten muss.
Auch Bulgaren und Rumänen stellen Lecho her.