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Lecho, das hier und in allen europäischen Ländern beliebt ist, ist eigentlich ein ungarisches Nationalgericht. Nachdem es sich über den gesamten Kontinent ausgebreitet hat, hat es viele Veränderungen erfahren. In seiner Heimat Ungarn ist Lecho ein scharfes Gericht aus Speck, Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Die Deutschen fügen immer geräucherte Würste oder Würstchen hinzu. In Bulgarien ist dies eine Variante, die nur Tomaten und Paprika enthält. Wir haben eine Winterzubereitung aus Gemüse, das in der ungarischen Version von Lecho enthalten ist, oft mit Knoblauch, Karotten und scharfer Paprika.
Wir bereiten Twists mit und ohne Essig, mit rotem oder grüne Tomaten, mit obligatorischer Pasteurisierung oder einfach heißes Gemüse in sterile Gläser füllen. All diese abwechslungsreichen Rezepte haben eines gemeinsam: Paprika-Lecho für den Winter ist sehr lecker und gehört seit vielen Jahren zu unseren Lieblingssnacks.
Lecho auf Bulgarisch
In Bulgarien liebt man Lecho sehr, aber aus irgendeinem Grund wird es nach einem vereinfachten Rezept zubereitet.
Erforderliche Produkte
Dieser Twist wird ohne Essig zubereitet. Für 6 0,5-Liter-Gläser benötigen Sie:
- rote Tomaten – 3 kg;
- Paprika – 2 kg;
- Zucker – 1 Glas;
- Salz - ungefähr 2 Esslöffel.
Zubereitung von Lecho
Legen Sie die Tomaten in kochendes Wasser und kühlen Sie sie dann in kaltem Wasser ab. Die Haut entfernen und halbieren.
Teilen Sie die Paprika in zwei Hälften, schälen Sie die Kerne, entfernen Sie den Stiel und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
Paprika und Tomaten in halbe Ringe mit einer Dicke von 0,5 cm oder etwas mehr schneiden.
Mit Zucker und Salz verrühren, 5-10 Minuten stehen lassen, damit die Tomaten etwas Saft abgeben.
Geben Sie das Gemüse in einen Topf mit dickem Boden.
Stellen Sie einen Behälter mit gehacktem Gemüse auf schwache Hitze, rühren Sie, bis die Tomaten ihren Saft abgeben, und kochen Sie.
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie den bulgarischen Lecho 20 Minuten lang bei niedriger Temperatur.
Den heißen Snack in vorsterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Stellen Sie es auf den Kopf, wickeln Sie es in eine alte Decke und lassen Sie es abkühlen.
Wir bieten Ihnen ein einfaches Videorezept für Lecho, das auf eine der bulgarischen Version sehr ähnliche Weise zubereitet wird:
Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Tomaten nicht geschnitten, sondern im Fleischwolf gewendet werden müssen und auf der Zutatenliste Pflanzenöl, etwas Essig und Pfefferkörner stehen.
Behandlung für sehr faule Hausfrauen
Sie denken vielleicht, dass Sie das einfachste Rezept für Paprika-Lecho bereits kennen.Wir zeigen, dass dem nicht so ist, indem wir Ihnen eine Schnellkochmethode vorschlagen, die Sie Ihrer Tochter als erstes Experiment zur Zubereitung von Wendungen für den Winter anvertrauen können.
Erforderliche Produkte
Für dieses Rezept benötigen Sie eine Mindestmenge an Produkten:
- Paprika – 2 kg;
- Tomatenmark oder Soße – 1 halbes Liter Glas;
- abgekochtes Wasser – 0,5 l;
- Zucker, Pfeffer, Salz – optional.
Zubereitung von Lecho
Die Paprika von Kernen und Stielen befreien, in Streifen oder kleine Stücke schneiden.
Den Lecho-Pfeffer eine Minute lang blanchieren und dann schnell abkühlen lassen.
Da Lecho ohne Essig zubereitet wird, können Sie dafür jedes gekaufte oder selbstgemachte Tomatenmark verwenden. Bei der Auswahl der Soße ist Vorsicht geboten. Sie können jedes für den Winter vorbereitete Produkt selbst mitnehmen, aber im Laden gekauftes Produkt ist nur lange haltbar und wird normalerweise in einem Glasgefäß und nicht in einer Plastikverpackung verkauft.
Mischen Sie das Tomatenmark mit Wasser direkt in der Pfanne, fügen Sie die Paprika hinzu und kochen Sie den Lecho ab dem Moment des Kochens 10 Minuten lang.
Fügen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer oder Pfefferkörner hinzu, falls gewünscht, Salz, Zucker. Unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit müssen Sie Zeit haben, den Geschmack anzupassen. Wir empfehlen Ihnen daher nicht, den Herd während des Garvorgangs zu verlassen.
Geben Sie den Lecho in sterile Gläser und schrauben Sie die zuvor gekochten Deckel auf. Drehen Sie die Werkstücke um, wickeln Sie sie in Handtücher oder eine warme Decke und legen Sie sie bis zum Abkühlen beiseite. Bewahren Sie es zur Aufbewahrung auf.
Lecho im Saporoschje-Stil
Dieses Rezept zur Herstellung von Lecho aus Paprika mit Tomaten kann nicht als das einfachste bezeichnet werden. Tatsächlich ist daran trotz der scheinbar umfangreichen Produktliste nichts Kompliziertes. Aber Lecho nach Saporoschje-Art ist nicht nur aromatisch und schmackhaft, sondern hat auch ein attraktives Aussehen, wie auf den präsentierten Fotos zu sehen ist.
Erforderliche Produkte
Um Lecho nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- Paprika – 5 kg;
- Karotten – 0,5 kg;
- Knoblauch – 2 Köpfe;
- Petersilie – 3 g;
- Dillgrün – 3 g;
- scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
- Pflanzenöl – 150 g;
- reife Tomaten – 5 kg;
- Zucker – 1 Glas;
- Essig – 75 ml;
- Salz – 100 g.
Zubereitung von Lecho
Die Karotten waschen, schälen und in Stücke schneiden, damit sie sich leicht im Fleischwolf drehen lassen.
Die Tomaten waschen, ggf. von weißen Flecken befreien, schneiden, mit den Karotten vermischen und durch einen Fleischwolf geben.
Petersilie und Dill gut abspülen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und dann hacken, durch eine Presse geben oder mit einem Messer hacken.
In einem Topf oder Kochbecken mit dickem Boden das gemahlene Gemüse und die Kräuter für die Winterzubereitung vermischen, umrühren und zum Kochen bringen.
Wenn der Lecho kocht, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
Bitter- und Paprika gut waschen, Stiele und Kerne entfernen. Unter fließendem Wasser abspülen.
Die scharfe Paprika fein hacken und den süßen Lecho für dieses Rezept nach Belieben schneiden und in die kochende Mischung geben.
Zucker hinzufügen, salzen und umrühren.
30 Minuten nach dem Kochen Essig hinzufügen.
Der Paprika-Lecho ist fertig, wenn er weitere 15 Minuten kocht.
Noch heiß in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, auf den Kopf stellen und in etwas Warmes einwickeln.
Lecho ohne Essig
Dies ist ein ziemlich originelles Rezept, das Gurken enthält. Lecho kann durch Kochen mit Zwiebeln leicht abgewandelt werden – der Geschmack wird anders sein. Aber wie viel und wann Sie es hinzufügen, bleibt Ihnen überlassen. Vorgebratene oder sautierte Zwiebeln sorgen für Süße, und wenn man sie roh während des Garvorgangs hinzufügt, erhält man die Schärfe.
Erforderliche Produkte
Um Lecho zuzubereiten, benötigen Sie:
- Tomaten – 2 kg;
- Gurken – 2 kg;
- Paprika – 2 kg;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Zucker – 1 Glas;
- Salz – 1 gehäufter Esslöffel.
Sämtliches Gemüse muss frisch, unbeschädigt und von guter Qualität sein.
Kochmethode
Alle Gemüse gründlich waschen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, unter fließendem Wasser abkühlen lassen, oben einschneiden und die Haut entfernen. Schneiden Sie bei Bedarf die weißen Bereiche neben dem Stiel aus.
Schneiden Sie die Tomaten nach dem Zufallsprinzip, geben Sie sie in einen Topf und geben Sie Salz hinzu – lassen Sie etwas Saft aus ihnen heraustreten.
Schalten Sie den Herd ein und bringen Sie den Lecho bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen.
Paprika entkernen, abspülen und in Stücke schneiden. Auf Wunsch können Sie kleine Früchte einfach in vier Teile schneiden.
Die Gurken waschen und die Enden abschneiden. Große Früchte schälen, in 0,5 cm dicke oder etwas dickere Kreise schneiden. Junge Gurken müssen nicht geschält werden.
Paprika und Gurken mit den Tomaten in die Pfanne geben.
Wenn der Lecho kocht, fügen Sie Zucker und gehackten Knoblauch hinzu (für dieses Rezept können Sie ihn sogar in dünne Scheiben schneiden).
Unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Zucker hinzufügen.
Geben Sie den Lecho in zuvor sterilisierte Gläser, rollen Sie ihn auf, stellen Sie ihn auf den Kopf und wickeln Sie ihn in eine Decke.
Sehr schädliche Behandlung
Warum haben wir das Rezept so genannt? Lecho enthält Honig, der wärmebehandelt ist. Sowohl Ärzte als auch traditionelle Heiler sind unterschiedlicher Meinung darüber, ob Honig nach dem Erhitzen über 40-45 Grad schädlich ist. Auf dieses Thema gehen wir hier nicht näher ein.
Beachten Sie bitte, dass Honig häufig in Süßwaren enthalten ist und auch im Osten, beispielsweise in China, häufig zur Zubereitung von Fleischgerichten verwendet wird. Entscheiden Sie selbst, ob Sie Lecho nach dem vorgeschlagenen Rezept zubereiten möchten. Es ist sehr lecker, aber dank des gleichen Honigs ziemlich teuer.
Erforderliche Produkte
Sie benötigen Folgendes:
- Paprika – 2 kg;
- Essig - 1 Glas;
- Raffiniertes Sonnenblumenöl – 1 Tasse;
- Honig – 1 Glas.
Kochmethode
Paprika von Stielen und Kernen schälen, gründlich abspülen.
Schneiden Sie es in nicht sehr große Stücke und füllen Sie es in sterile Gläser.
Honig, Essig, Pflanzenöl vermischen. Gründlich vermischen, obwohl selbst mit einem Mixer keine gleichmäßige Konsistenz erreicht wird.
Das Dressing unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erhitzen und zum Kochen bringen.
Ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, das Dressing in Gläser mit Pfeffer füllen, mit gekochten Deckeln abdecken und aufrollen.
Möglicherweise haben Sie noch Benzin übrig, aber höchstwahrscheinlich wird es nicht ausreichen. Damit der Lecho gleich beim ersten Mal gelingt, platzieren Sie die Pfefferstücke in den Gläsern sehr dicht aneinander, aber zerbrechen Sie sie nicht.
Die Honig-Essig-Öl-Mischung ist kein billiger Genuss, das Rezept ist nicht darauf ausgelegt, dass die Paprikastücke frei schweben.
Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine warme Decke.
Abschluss
Ich hoffe, dass unsere Rezepte abwechslungsreich genug sind, sodass Sie das Rezept auswählen können, das Ihnen gefällt, und Lecho zubereiten können. Guten Appetit!
