Steinpilze für den Winter: wie man kocht, einfache Rezepte

Steinpilze gehören zur Kategorie der Universalpilze. Sie eignen sich zum Zubereiten von Suppen sowie zum Schmoren mit Fleisch, Fisch und Gemüse. Ein Gericht aus frittierten Fruchtkörpern ist in der Fastenzeit unverzichtbar, denn nicht umsonst werden Pilze auch „Waldfleisch“ genannt. Steinpilze zuzubereiten ist ein Vergnügen. Auch in getrockneter Form schmecken sie gut, das Einfrieren halten sie gut aus, Feinschmecker bevorzugen jedoch eingelegte und gesalzene Exemplare.

Wie man Steinpilze kocht

Gerichte aus Steinpilzen sind nicht schwer zuzubereiten. Manchmal genügen improvisierte Mittel, um Gulasch mit Pilzen zuzubereiten. Wenn es draußen kalt ist, können Sie neben Fruchtkörpern auch Kartoffeln, Zwiebeln, Tomatenmark, Gewürze, Karotten verwenden, und wenn es Sommer ist, Tomaten, Paprika, Zucchini, Zwiebeln usw. Geeignete Fleischsorten sind Rind- und Schweinefleisch. Am häufigsten wird das Gericht mit Hühnerbrühe und Geflügelfleisch zubereitet.

Eingelegte Steinpilze sind in der kalten Jahreszeit besonders lecker

Zunächst sollten die Pilze von Waldresten befreit und unter fließendem Wasser gewaschen werden. Sie können sie nicht über einen längeren Zeitraum in einem Behälter mit Flüssigkeit aufbewahren, da die Deckel dazu neigen, Wasser aufzusaugen, und die Schale dadurch lose wird. Anschließend sollten die Fruchtkörper geschnitten und gekocht werden.

Manche Leute kochen einen Braten, ohne vorher die Pilze zu kochen, weil sie glauben, dass dadurch der Geschmack des Gerichts stark beeinträchtigt wird. Andere sind aus Sicherheitsgründen Befürworter einer obligatorischen anfänglichen Wärmebehandlung.

Das Kochen von gebratenen Steinpilzen dauert nur minimal, wenn Sie für den Winter gefrorene oder zubereitete Pilze verwenden. Die Vorbereitungen für den Winter werden zum Lebensretter, wenn unerwartet Gäste eintreffen, denn es ist keine Schande, sie an Feiertagen als Vorspeise auf den Tisch zu legen. Sie werden oft zu Neujahrssalaten hinzugefügt.

Rezepte für Steinpilze für den Winter

Die zuverlässigste Art, Steinpilze aufzubewahren, ist die Konservierung, denn neben der Sterilisation werden den Pilzen auch Essigsäure, Zucker, Salz und andere Produkte zugesetzt. Mit anderen Worten, es gibt sehr viele Rezepte, um Steinpilze für den Winter zuzubereiten.

Neben der Verarbeitung der Fruchtkörper ist es auch notwendig, die Gläser richtig vorzubereiten und zu sterilisieren. Pilze werden oft durch Heißgießen eingelegt, da diese Methode eine 100-prozentige Garantie dafür bietet, dass sie nicht verderben. Wenn Sie die Steinpilze in einem Fleischwolf zerkleinern, Zwiebeln und andere Zutaten hinzufügen, erhalten Sie eine weitere Möglichkeit, Steinpilze köstlich für den Winter zuzubereiten.

Eingelegt

Die Konservierung von Steinpilzen ist eine verantwortungsvolle Angelegenheit, denn nicht nur der Geschmack des Gerichts, sondern auch die Dauer und Qualität seiner Lagerung hängen von der Verarbeitung, dem gewählten Rezept und der Temperatur ab.

Richtig ausgewählte Pilze für die Marinade sind der Schlüssel zur Herstellung köstlicher Gurken

Der untere Teil von Steinpilzen wird abgeschnitten, aber nicht weggeworfen; sie eignen sich für Suppen und Eintöpfe. Die Pilze werden von Schmutz und Insekten befreit, unter fließendem Wasser gewaschen und die Kappen 15 Minuten in Salzwasser eingeweicht. Es ist besser, wurmige und alte Exemplare wegzuwerfen, sie können nicht wiederhergestellt werden, und große Früchte eher grob schneiden. Dies sollte schnell erfolgen, da Steinpilze an der Luft dunkler werden.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen

Zutaten für die klassische Methode:

• Steinpilze - 1,5 kg;
• Zwiebeln - 2 Köpfe.

Für die Marinade:

• Wasser – 1 l;
• nicht jodiertes Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
• getrocknete Nelken – 4-5 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Essigsäure – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Jeder Pilz muss gründlich von Blättern und Erde gereinigt und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden.
2. Wasser in einen breiten Topf gießen, anzünden und zum Kochen bringen.
3. Legen Sie dort die in zwei Teile geschnittenen Pilze und Zwiebelköpfe hinein.
4. Nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
5. Dann das Wasser abgießen, die Zwiebel wegwerfen und die Pilze in ein Sieb geben.
6. Spülen Sie die Pfanne aus und gießen Sie sauberes Wasser für die Marinade ein.
7. Zucker, Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt hineingeben und 3 Minuten kochen lassen.
8. Pilze hinzufügen und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
9. 5 Minuten vor dem Garen die Knoblauchzehen hinzufügen.
10. Essigsäure einfüllen und die Pfanne vom Herd nehmen.
11. Die Marinade mit den Pilzen in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Steinpilze für den Winter vorzubereiten ist gar nicht so schwer. Sie können die Gläser mit Nylondeckeln verschließen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Sie werden in dieser Form einen Monat lang gespeichert.

Mit einem klassischen Marinierrezept erhalten Sie einen köstlichen, langlebigen Snack

Marinierter Steinpilz mit Zimt

Steinpilze können Sie auf originelle Weise für den Winter vorbereiten. Für dieses Rezept benötigen Sie zusätzlich zu den oben genannten Zutaten eine Zimtstange. Dieses Gewürz verleiht dem Gericht einen besonderen, individuellen Geschmack.

Die Vorbehandlung ist ein wichtiger Schritt

Für 2 kg Pilze benötigen Sie einen Liter Wasser, eine Zimtstange, 8 Knoblauchzehen, 4 Lorbeerblätter, 150 g 9 %ige Essigsäure und einen Esslöffel Zucker und Salz. Die Pilze müssen geschält, gewaschen und leicht gekocht werden. Die Zubereitung der Marinade erfolgt wie im klassischen Rezept. Zimt wird mit allen Gewürzen hinzugefügt. Solche Pilze werden 4-5 Monate in der Speisekammer gelagert.

Salzig

Die Zubereitung gesalzener Steinpilze für den Winter ist so einfach wie das Einlegen. Das Einlegen ist ein einfaches und schnelles Rezept für Steinpilze, das es nur zur Lagerung für den Winter gibt.

Einfache gesalzene Steinpilze

Für die Vorbereitung benötigen Sie:

• Steinpilze – 1 kg.

Für die Sole:

• Salz – 40 g;
• schwarze Pfefferkörner – 6 Stk.;
• Wasser - ein halbes Glas;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.

Die Vorbehandlung ist ein wichtiger Schritt

Kochmethode:

1. Von den Pilzen (falls vorhanden) den Rand entfernen, schälen, abspülen und hacken.
2. In kochendes Wasser geben, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und nach 5 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen und abtropfen lassen.
3. Gläser ausspülen, im Ofen oder in kochendem Wasser sterilisieren.
4. Füllen Sie die Gläser mit mit Salz bestreuten Pilzen.
5. Einen Topf mit klarem Wasser füllen, zum Kochen bringen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
6. Füllen Sie die Gläser mit kochender Salzlösung und rollen Sie sie fest auf oder verschließen Sie sie mit einem Nylondeckel.

Diese Vorspeise ist nicht nur lecker, sondern auch eine Dekoration für den Feiertagstisch.

Würzig eingelegter Steinpilz

Du wirst brauchen:

• Steinpilze – 1 kg.

Für die Sole:

• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Kirschblätter – 3 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter – 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 3 Stk.;
• Nelken – 5 Stk.;
• getrockneter Dill – 5 g;
• Salz – 350 g.

Vorbereitung:

1. Die Pilze wie gewohnt verarbeiten.
2. Wasser aufkochen und die Früchte dazugeben, 20 Minuten kochen lassen und dann in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Spülen Sie die Gewürze ab und trocknen Sie sie auf einem Papiertuch.
4. Sterilisieren Sie die Gläser, geben Sie dann die Steinpilze hinein und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen.
5. Gießen Sie etwas Wasser in jedes Glas, in dem die Pilze gekocht wurden.

Es bleibt nur noch, die Steinpilze zu verschließen, um sie für den Winter in Gläsern aufzubewahren. Nach dem Abkühlen werden die Glasbehälter in den Kühlschrank gestellt.

Gebraten

Diese Pilze passen bekanntermaßen gut zu Bratkartoffeln. Zu diesem Zweck werden häufig die Stängel von Fruchtkörpern verwendet, während die Kappen zum Marinieren oder Einlegen verwendet werden.

Gebratene Steinpilze für den Winter

Zutaten:

• Pilze – 1 kg;
• Pflanzenöl - ein halbes Glas;
• Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
• Salz - nach Geschmack.

Pilze müssen vor dem Braten vorgekocht werden.

Vorbereitung:

1. Vor dem Braten müssen die Pilze gekocht werden.Dazu müssen Sie Steinpilze in kochendes Wasser geben, unter Abschöpfen des Schaums etwa 15 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen und die Pilze unter fließendem Wasser abspülen.
2. Füllen Sie sie erneut mit Wasser, fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es ebenso viele Minuten kochen. Das Wasser abgießen, die Pilze in ein Sieb geben und abspülen.
3. Schneiden Sie jedes Stück auf die gewünschte Größe zu.
4. Stellen Sie eine trockene Bratpfanne auf das Feuer, geben Sie die Pilze hinein und trocknen Sie sie.
5. Sobald das Wasser verdampft ist, Öl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 30 Minuten braten.
6. Fünf Minuten vor Ende mit Salz abschmecken.

Jetzt müssen nur noch die Gläser vorbereitet, die gebratenen Pilze verdichtet und aufgerollt werden. Sie werden in dieser Form etwa sechs Monate lang aufbewahrt.

Steinpilze, nach bulgarischer Art gebraten

Wenn Steinpilze an einem umweltfreundlichen Ort wachsen, müssen Sie sie nicht zuerst kochen.

Zutaten:

• Steinpilze - 1 kg;
• Pflanzenöl – 150 ml;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• 9 % Tafelessig – 5 EL. l.;
• Petersilie und Koriander – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Bulgarisches Gericht aus Waldprodukten

Vorbereitung:

1. Die Pilze schälen, abspülen und in Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze kurz anbraten.
2. Gläser vorbereiten und sterilisieren.
3. Die Fruchtkörper in Gläser füllen und mit Knoblauchzehen und gehackten Kräutern belegen.
4. Fügen Sie Salz zum restlichen Bratöl hinzu und gießen Sie Essig darüber. Zum Kochen bringen und über die Pilze gießen.
5. Sterilisieren Sie die gefüllten Gläser weitere 30-40 Minuten.

Steinpilze erweisen sich als sehr schmackhaft und aromatisch und eignen sich als Beilage zum Hauptgericht.

Pilzkaviar aus Steinpilzen

Es gibt Pilzzubereitungen für den Winter, die viel Vorbereitung erfordern. Das Ergebnis überzeugt in Geschmack und Aroma, sodass Sie die aufgewendete Zeit nicht bereuen müssen.

Klassisches Rezept

Für das Gericht benötigen Sie:

• Steinpilze – 2 kg;
• mittelgroße Tomaten – 4 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Köpfe;
• Karotten – 1 Stk.;
• Sonnenblumenöl – 4 EL. l.;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Es ist wichtig, die richtigen Zutaten für Kaviar auszuwählen

Kochmethode:

1. Verarbeiten Sie zuerst die Pilze und kochen Sie sie dann mit den oben beschriebenen Methoden.
2. Zwiebeln und Karotten schälen, hacken und in Öl anbraten.
3. Die Tomaten schälen, hacken und zusammen mit dem Gemüse leicht anbraten.
4. Pilze und gebratenes Gemüse durch einen Fleischwolf mahlen.
5. Nochmals unter ständigem Rühren weitere 15 Minuten braten.
6. Salz, Pfeffer, nach Wunsch weitere Gewürze hinzufügen.

Das Gericht ist fertig. Jetzt müssen nur noch die Gläser vorbereitet, die Masse hineingefüllt und aufgerollt werden. Rezepte für die Konservierung von Steinpilzen für den Winter gibt es viele und alle sind einzigartig.

Steinpilzkaviar mit Paprika

Dieser Kaviar wird auf die gleiche Weise wie oben beschrieben zubereitet. Nur werden anstelle von Tomaten Paprika verwendet, die gewaschen, entkernt und in kleine Würfel geschnitten werden sollten.

Pilzkaviar mit Paprika ist eine hervorragende Analogie zum klassischen Rezept mit Tomaten

So bereiten Sie Steinpilze zum Einfrieren vor

Aus gefrorenen Steinpilzen verschiedene Gerichte zuzubereiten ist durchaus möglich und sehr einfach. Um bei kaltem Wetter nicht viel kostbare Zeit mit dem Kochen zu verschwenden, können Steinpilze eingefroren werden.

Zum Einfrieren eignen sich frische, junge Steinpilze, die nicht gekocht werden müssen. Nur ganze, unverdorbene Exemplare sollten in den Gefrierschrank gegeben werden. Reinigen Sie zuerst jeden Pilz, untersuchen Sie ihn sorgfältig und spülen Sie ihn dann in drei Wassern ab.Auf ein Papiertuch legen und trocknen. Anschließend auf eine ebene Fläche legen und in den Gefrierschrank stellen. Nach dem Einfrieren in eine spezielle Plastiktüte umfüllen und mehrere Monate lagern.

Die Vorbereitung vor dem Einfrieren erfordert das Trocknen

Vor dem Einfrieren empfiehlt es sich, reifere Steinpilze zu kochen und sogar zu braten. Es hängt von den Geschmackspräferenzen ab. Bewahren Sie die Fruchtkörper nach dem Abkühlen in Plastikbehältern oder -tüten auf.

Abschluss

Das Kochen von Steinpilzen ist nicht schwierig, man muss sich nur mit Pilzen auskennen, einige Kochfunktionen kennen und sie richtig einfrieren oder kochen. Geschmacklich stehen Steinpilze den Steinpilzen in nichts nach.

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