Inhalt
Trüffelsauce ist ein Gericht für echte Feinschmecker. Es wird aus den teuersten Pilzen zubereitet. Sie wachsen unter der Erde in einer Tiefe von etwa 20 cm und haben die Form von Kartoffelknollen. Die Farbe reifer Exemplare ist schwarz. Pilze sind ein starkes Aphrodisiakum und enthalten große Mengen an Vitamin B, PP und C.
Wie man Trüffelsauce macht
Trüffel werden roh gegessen. Sie werden fein gehackt und zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Aber solche Köstlichkeiten sind nicht für jedermann erhältlich, im Gegensatz zu Trüffelsauce, die als eine der köstlichsten gilt.
Die Zubereitung ist ein einfacher Vorgang, der auch für unerfahrene Köche zugänglich ist. Es dauert nicht länger als 30-40 Minuten, alle Zutaten zu vermischen. Doch das Ergebnis übertrifft meist alle Erwartungen.
Soße ergänzt viele Gerichte und offenbart deren Geschmack und Aroma auf eine neue Art und Weise.Zum Beispiel werden Gemüsesnacks damit gewürzt: Sie werden auf einen Teller gelegt und mit einer Portion gedünstetem Gemüse bestrichen.
Rezepte für Trüffelsauce
Die alten Römer lernten, Gerichte aus unter der Erde wachsenden Pilzen zuzubereiten, darunter auch Trüffelsaucen. Damals wurde die Hauptzutat aus Nordafrika importiert. Heutzutage gibt es viele Rezepte, die von den besten Köchen der Welt sorgfältig bewahrt werden. Aber jeder kann sie in seiner eigenen Küche zum Leben erwecken.
Schwarze Trüffelsauce
Nicht jeder kann das besondere Aroma von Trüffeln gleich beim ersten Mal genießen. Aber es lohnt sich, dieses Rezept zum Leben zu erwecken. Es eignet sich hervorragend als Dressing für Pasta oder Fleisch.
Benötigte Zutaten:
- Pilz – 1 Stk.;
- Creme 20 % – 250 ml;
- Parmesankäse – 70 g;
- Lauch – 1 Stk.;
- Olivenöl – 2 EL. l.;
- Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Trüffelknollen werden wie Kartoffeln geschält
Kochschritte:
- Den Lauch fein hacken.
- Die Zwiebel in einen Topf geben und anbraten, bis sie weich ist.
- Einen Trüffel schälen, fein hacken oder auf einer groben Reibe reiben.
- Die Trüffelmischung zu den Zwiebeln geben.
- Sahne einfüllen, gut verrühren.
- Die Trüffelsauce zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze etwa 2-3 Minuten köcheln lassen. Dabei die ganze Zeit umrühren.
- Salz und etwas Pfeffer hinzufügen.
- Mit Parmesan bestreuen.
Die Soße kann als Beilage oder als Hauptgericht verwendet werden.
Weiße Trüffelsauce
Weiße Trüffel sehen unattraktiv und unappetitlich aus. Tatsächlich handelt es sich um einen der wertvollsten Pilze, die in Russland wachsen. Sie sind berühmt für ihr reiches Aroma. Feinschmecker vergleichen es oft mit der Kombination aus feinen Gewürzen und Feuchtigkeit in einem Keller. Um ein Glas Soße zuzubereiten, benötigen Sie:
- kleiner weißer Trüffel – 1 Stk.;
- weißes Trüffelöl – 50 ml;
- Butter – 200 g;
- Schalotten – 1 Stk.;
- Sahne – 100 ml;
- Weißwein – 200 ml;
- Knoblauchzehe – 1 Stk.;
- eine Prise gemahlener weißer Pfeffer;
- Salz nach Geschmack.
Die weiße Sorte kommt in gemäßigten Wäldern vor
Wie man kocht:
- Trüffelöl und Butter verrühren. Übertragen Sie die Mischung auf Frischhaltefolie, rollen Sie sie zu einer Rolle und drücken Sie sie fest zusammen. Im Kühlschrank aufbewahren, bis es aushärtet.
- Schalotten fein hacken und Knoblauch hacken.
- Wein in einen Topf gießen, 1 EL hinzufügen. l. Zwiebel und 1 TL. Knoblauch Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Anzünden, 3-4 Minuten kochen lassen.
- Die Sahne dazugeben und eine Minute kochen lassen. Drehen Sie die Hitze herunter.
- Die gefrorene Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Würfel schneiden.
- Stück für Stück in einen Topf geben und unter Rühren auflösen.
- Den Pilz schälen und auf einer speziellen Reibe reiben. Vor dem Servieren das fertige Gericht damit bestreuen.
Das Gewürz mit weißen Trüffeln passt gut zu Fleisch
Cremige Trüffelsauce
Sahne verleiht dem Gericht eine weiche Textur und macht seinen Geschmack zarter. Es ist fast unmöglich, diese Tankstelle zu verderben. Um eine cremige Trüffelsauce zuzubereiten, benötigen Sie:
- Creme 33 % – 40 ml;
- Brühe – 250 ml;
- Trüffelöl – 1 TL;
- Butter oder anderes Fett – 20 g;
- Mehl – 20 g;
- ein Bund frische Petersilie;
- Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Mit Fett angebratenes Mehl – die Basis der Soße
Algorithmus:
- Bereiten Sie die Basis für die Trüffelsauce vor – mit Fett angebratenes Mehl. Nach dem Erhitzen verändert das Mehl seinen Geruch zu einem angenehm nussigen Aroma. Es muss 3-4 Minuten lang brennen, bis sich die Farbe zu ändern beginnt.
- Brühe und Sahne angießen. Zum Herd zurückkehren und unter Rühren kochen.
- Salz und Pfeffer, Trüffelöl hinzufügen.
- Für den Geschmack gehackte Petersilie in die Soße geben.
Dressing passend zu Spaghetti
Soße mit Trüffeln „Tartuffe“
Die besonderen Eigenschaften von Tartuffe, für die Köche und Hausfrauen es schätzen, sind seine lange Haltbarkeit und die Kombinationsfähigkeit mit verschiedenen Gerichten.
Zutaten:
- Butter – 250 g;
- Trüffel – 20 g;
- frische Petersilie und Dill - 1 EL. l.;
- Frühlingszwiebeln – 2 EL. l.;
- getrocknetes Basilikum, Rosmarin und Estragon – je ½ TL;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz nach Geschmack.
Wie man kocht:
- Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
- Die Pilze auf einer feinen Reibe reiben.
- Zwiebel, Dill und Petersilie hacken.
- Gemüse und Pilze mit Butter vermischen.
- Mit getrocknetem Basilikum, Estragon und Rosmarin bestreuen. Salz und Pfeffer.
- Alles glatt rühren, auf Frischhaltefolie oder Folie legen. Rollen Sie es auf und legen Sie es für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank.
Tartuffe-Sauce ähnelt einer anderen berühmten Sauce „Cafede Paris“.
Verwenden Sie das Gewürz folgendermaßen: Schneiden Sie eine Scheibe ab und legen Sie sie auf heißes Gemüse oder Fleisch. Wenn sie geschmolzen sind, verleihen sie dem Gericht neue Geschmacksnoten.
Trüffelölsauce
Echtes Trüffelöl ist ebenso köstlich wie die Pilze, aus denen es zubereitet wird. Daraus zubereitete Gerichte sind ein fester Bestandteil der italienischen und französischen Küche. Das Rezept für Trüffelölsauce ist einfach.
Benötigte Zutaten:
- Waldpilze – 300 g;
- Trüffelöl – 5 ml;
- Creme 33 % – 250 ml;
- Zwiebeln – 1 Stk.;
- Gemüse- oder Pilzbrühe – 100 ml;
- Frittieröl;
- Salz.
Rezept:
- Die Waldpilze waschen, schälen und die Kappen abtrennen.
- Legen Sie die Keulen beiseite, schneiden Sie die Kappen ab und braten Sie sie an.
- Brühe und Sahne in die Pfanne geben.
- Wenn die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Köcheln lassen, bis es dick wird.
- Wenn die Mischung etwas abgekühlt ist, Trüffelöl hinzufügen.
Ölige Gewürze können zu jedem Gericht hinzugefügt werden
Trüffelaufgusssauce
Trüffelbrühe-Sauce eignet sich gut als Dressing für jedes Fleischgericht. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:
- Fleischbrühe – 300 ml;
- Trüffelsud – 200 ml;
- Madeira – 100 ml;
- Butter – 3 EL. l.;
- Mehl – 1 EL. l.;
- Salz.
Vorbereitungsschritte:
- Das Mehl leicht anbraten, bis sich die Farbe ändert.
- Mit Pilz- und Fleischbrühe, Madeira, aufgießen.
- Alles gut vermischen.
- Nehmen Sie ein Sieb und streichen Sie die Soße durch.
- Butter hinzufügen.
Die resultierende Soße hat ein reichhaltiges Aroma
Trüffelsauce mit Zwiebeln und Petersilie
Um der Pilzsauce einen reichhaltigeren, frischeren Geschmack zu verleihen, können Sie aromatische Kräuter hinzufügen. Für die Zubereitung werden neben den Trüffeln selbst (30-50 g benötigt) folgende Produkte verwendet:
- Butter – 200 g;
- Trüffelöl – 2 EL. l.;
- mehrere Frühlingszwiebeln;
- ein Bund Petersilie;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Kochalgorithmus:
- Weiche Butter mit 2 EL verrühren. l. Trüffel Mit einer Gabel zermahlen.
- Frische Champignons waschen, schälen und reiben. Sie können vor der Verarbeitung leicht eingefroren werden, um den Geschmack zu verstärken.
- Frühlingszwiebeln und Petersilie fein hacken. Sie benötigen 1-1,5 EL. jede Art von Grün. Diese Menge kann je nach Geschmacksvorlieben reduziert oder erhöht werden. Zwiebel und Petersilie zur Butter geben.
- Mit Salz, Pfeffer und geriebenen Pilzen bestreuen. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Nehmen Sie Lebensmittelfolie, wickeln Sie die resultierende Masse darin ein und formen Sie einen „Zylinder“. Für 40–50 Minuten in den Gefrierschrank stellen, bis die Soße fest wird.
- Vor der Verwendung ein kleines Stück abschneiden und zu den Hauptgerichten hinzufügen.
Frische Kräuter sind eine hervorragende Ergänzung zur Pilzsoße.
Wozu isst man Trüffelsauce?
Trüffelsauce ist eine tolle Ergänzung zu vielen Gerichten, von italienischer Pasta über gegrilltes Fleisch bis hin zu Reis mit Gemüse. Die Liste der Rezepte, für die Sie dieses Dressing verwenden können, ist umfangreich. Dazu gehören Salate, warme Sandwiches, Lasagne, Risotto, Spaghetti und sogar Pizza.
Abschluss
Trüffelsauce ist bei ausländischen Feinschmeckern beliebt. In Russland gingen die Traditionen der Zubereitung des Gerichts in den nachrevolutionären Jahren verloren. Jetzt entdecken es Liebhaber russischer Köstlichkeiten neu. Auch unerfahrene Köche können damit Gäste am Feiertagstisch überraschen.
